茶業(yè)地理之鳳凰山(2)
鳳凰山(2)[Fenghuang Mountain] 山名。
位于廣東潮安
。
茶樹品種“鳳凰水仙”原產(chǎn)地
。山上有宋
、元
、明
、清各代栽培茶樹千余株
。(本文來源：中國
茶葉大辭典)
鳳凰山(福建省莆田市鳳凰山)詳細(xì)資料大全
莆田鳳凰山
，因形如鳳凰展翼
，故名鳳凰山
。鳳凰山南麓的廣化寺是福建著名古剎之一，景區(qū)內(nèi)還有景觀十多處
。
基本介紹 中文名稱 ：鳳凰山 地理位置 ：位于莆田市城西1公里處 著名景點(diǎn) ：空觀臺(tái)
、涅臺(tái)、海印石等 又稱 ：南山 鳳凰山中部是著名的“石室藏?zé)煛本坝^
，山上有古人穴居的海蝕洞多處
，故稱“石室?guī)r”。唐代名僧妙應(yīng)禪師在此坐禪
，出入?div id="jfovm50" class="index-wrap">？鐑芍获Z虎，故又名伏虎巖
。
鳳凰山 鳳凰山蜿蜒的上山小路
，鋪百余級(jí)石級(jí)，道旁的杜松大可兩人合抱
；松石夾峙如墻
，摩崖題刻點(diǎn)綴其間。路邊有塊巨石
，上刻宋方左鉞書的篆體“伏虎巖”三字
，其上便是“石室?guī)r精舍”。旁落的玉皇殿前有一對(duì)盤龍八仙石柱
，形象逼真
，為石雕藝術(shù)珍品。寺后聳立著一座七層的四角形磚塔
，精巧古樸
，別具豐采。附近有塊巨石突兀于巖群之上
，長約二丈
，形如舌頭，故稱“龍舌石”
。山上古松盤石而生
，枝繁葉茂，挺拔蒼勁
。松樹下有座乘風(fēng)亭
，游人至此小憩，遠(yuǎn)近風(fēng)光，涉目成賞
。每屆春日晨昏
，常有云霧飄浮在奇巖怪石、叢林灌木之間
，翠峰碧樹忽隱忽現(xiàn)
，故有“石室藏?zé)煛敝u(yù)。石室?guī)r上還有仙跡
、虎源
、曲水池、景觀
，以及多處宋以來的摩崖題刻。
鳳凰單樅茶小知識(shí)
1.請(qǐng)教下茶葉知識(shí),鳳凰單樅茶里面有一種翠綠色的叫什么,就是比正常
它是一種烏龍茶
，
，，是鳳凰單樅茶
，
，，
【鳳凰單叢制作】
采摘--曬青--晾青--（碰青-搖青-靜置）--殺青--揉捻--解塊--烘焙=（毛茶）→揀掉枝梗-剔去赤葉-再復(fù)焙=成品茶
。
鳳凰單叢茶
，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥美容
、防癌癥
、抗電腦輻射、抗衰老
、降血脂等功效
。其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味
，又有綠茶清芬香
，品嘗后齒頰留香，回味甘鮮
。
【品名】高山韻 鄭韻茶 之 翠綠飄香
【產(chǎn)地】廣東潮州鳳凰鎮(zhèn)無公害優(yōu)質(zhì)高山茶葉基地
【廠家】廣東潮州鳳凰鎮(zhèn)高山韻茶業(yè)出品
【等級(jí)】一級(jí) 高海拔 無污染 健康綠色飲品
【保質(zhì)期】二年以上
，有條件可長期保存
【儲(chǔ)存方式】請(qǐng)密封后放置于陰涼干燥、通風(fēng)
、無異味處（如書房
、客廳柜子等）。
【生產(chǎn)】春茶
【干茶】茶條索緊結(jié)
、勻整
、壯直、重實(shí)、色澤綠瑩
【口感】韻味獨(dú)特
、持久
；回甘力強(qiáng)；耐沖耐泡
【值得一試】 破傳統(tǒng)工藝 不再猛火烘焙 采用空調(diào)搖青 保證了色澤和香味的原始感
【飲用方法】
茶具用蓋碗或紫砂壺
，取干茶7-10克左右（用新茶友可3-5克）
，100度的沸水沖泡。用壺蓋刮去浮上來的泡沫
，這時(shí)你便能聞到單樅茶獨(dú)特的芳香
。第一泡一般為洗茶，不飲用
，加水后立即倒掉
。而后幾泡時(shí)間隨個(gè)人口味而定，一般能沖泡20次以上
；其中以2
、3泡香氣最佳；又以5.6泡口感最好.適宜熱飲
，冷后一般口感沒有熱的好喝
，如在辦公室用玻璃杯等品飲此茶時(shí)，請(qǐng)取3-5克茶葉投入口杯[或按飲茶者需要用茶]
，用沸水沖泡
，蓋上杯蓋，以防香氣外溢及保持水溫
，5-20秒后即可品嘗
。請(qǐng)客人品飲或自品時(shí)，先觀其湯色
，聞其香和韻
，然后，啜吸茶湯
，品其味
，回其甘，分三次慢慢地飲完這杯茶
，慢慢地品嘗
。單樅茶素有“先苦后甘”“健康之液”的美譽(yù)。入口感覺苦澀隨即化為甘醇
，極高境界的感官享受
。
【功效】
據(jù)化學(xué)分析，茶葉內(nèi)含對(duì)人體有益物質(zhì)達(dá)三百多種
，具有消食開胃
，提神醒腦
，壯體健美，減病防癌
，防止動(dòng)脈硬化
、防止冠心病、降血壓
、抗衰老
、降血糖、抑菌消炎
、減輕煙毒
、減輕重金屬毒、抗輻射
、防齲齒
、明目、助消化
、抗毒
、預(yù)防便秘、減肥降脂
，解酒等
。
【溫馨提示】品高山韻茶 享受健康生活
2.鳳凰單樅茶的沖泡方法是什么
濃香型：三沸水
，滿泡快入慢出
，重韻甘醇。
清香型：二沸水
，平泡高沖快出
。 補(bǔ)：第一沖泡茶一定要三沸水，不然湯不熱不涼
，就不是工夫茶啦
。
三沸水：大開的水，煮水到水泡翻滾
； 二沸水：是魚目連珠
，水泡象魚目連連上升，又未翻滾之時(shí)
。 鳳凰單樅的香氣給人的印象最深刻
，獨(dú)具特色。
如果要想泡好單樅茶
，水質(zhì)
，茶量，水溫都是很關(guān)鍵的因素
。北方的水質(zhì)比較硬
，所以最好選擇純凈水泡茶
，PH值在6.5左右，茶量基本控制在100毫升4~5克
，100度沸水
，至于出湯時(shí)間自己控制了，喜歡濃時(shí)間可以稍長些
，在加上一個(gè)好心情
，感覺每泡釅香襲人，滋味濃醇鮮爽回甘
。
一：我們泡單樅喜歡用蓋碗
，而且比較固執(zhí)，呵呵
，總覺得用蓋碗泡來比紫砂好喝
。 二：先分清香和濃香。
三：清香型時(shí)間短點(diǎn)
，一水5秒出湯
；二水？五水10秒
；六水以后可適當(dāng)延長
。 四：濃香型的時(shí)間長點(diǎn)，一水不低于10秒
，二水20秒
，三水30秒，以后隨便
。
3.鳳凰單樅的泡法 怎么沖泡鳳凰單樅才好喝
功夫茶一般是指鳳凰茶：鳳凰茶是青茶品種之一
，歸于烏龍茶類，屬于半發(fā)酵茶
，是全國六大茶類之一
，常見的有單叢、黃枝香
、芝蘭香
、蜜蘭香、八仙香
、水蜜香
、杏仁香。
鳳凰茶源于潮州鳳凰山
，是潮州最具特色的特產(chǎn)
，現(xiàn)在已被整個(gè)潮汕乃至外地朋友所認(rèn)可和青睞，很多朋友都想有一手好茶藝
，好讓身邊的朋友嘗上最正宗的潮州功夫茶
，下面就教大家怎么沖泡功夫茶
，希望對(duì)你有所幫助。
沖泡鳳凰茶和其他茶有一定區(qū)別
，而且沖泡難度要大一些
，手法上也更加講究，如果沖泡不如法
，容易苦澀
，有違茶道。
投茶量一般應(yīng)控制在6—7分滿
，水沸后沖杯燙盞
，然后投茶。投茶后不搖香
，略略覆蓋即可
。洗茶一定要快而且輕，這樣才能發(fā)茶香
、益茶味
，才能順茶理、盡茶情
。
接下來最重要就是出茶湯了
，為使各個(gè)小茶杯中的茶湯濃度均勻一致，使每杯茶湯的色澤
、滋味
、香氣盡量接近，做到平等待客
，一視同仁
，因此我們用了“關(guān)公巡城”
、“韓信點(diǎn)兵”這兩種做法
。其做法是，一旦用茶壺沖泡好功夫茶后
，在分茶湯時(shí)
，先將各個(gè)小茶杯，或“一”字
，或“品”字
，或“田”字排開，采用來回提壺灑茶
。如此
，提著紅色的紫砂壺，在熱氣騰騰的城池（小茶杯）上來回巡邏
，稱之為“關(guān)公巡城”
，既形象
，又生動(dòng)，還道出了這一動(dòng)作的連貫性
。又因?yàn)榱粼诓鑹刂械淖詈髱椎尾?div id="d48novz" class="flower left">
，往往是最濃的，是茶湯的最精華醇厚部分
，所以要分配均勻
，以免各杯茶湯濃淡不一，最后還要將茶壺中留下的幾滴茶湯
，分別一滴一杯
，滴入到每個(gè)茶杯中，人稱“韓信點(diǎn)兵”
。
朋友
，如果掌握了上面的一些技巧，趕快行動(dòng)吧
，沖泡一杯功夫茶給你周圍的朋友試試
。
4.鳳凰單樅茶的產(chǎn)品詳解是什么
鳳凰單樅茶鳳凰單叢正宗產(chǎn)地以有“潮汕屋脊”之稱的鳳凰山東南坡為主，分布在海拔500公尺以上的烏崇山
、烏譬山
、竹竿山、大質(zhì)山
、萬峰山
、雙譬山等潮州東北部地區(qū)。
鳳凰單叢茶的采制
，以特早熟種的白葉單叢最先開鑼
，在春分（3月20日）前后陸續(xù)開采，這是一種蜜蘭春型的高檔茶
，有嶺頭單叢茶
、烏東蜜蘭香單叢、金獎(jiǎng)工夫白葉茶等品種
。 毛茶制成后
，再經(jīng)過有10天的精制，即4月初可上市
。
清明（4月4日）前后早熟種單叢開始采摘
，有肉桂香單叢、金玉蘭
、蛤股撈等
。單叢茶采制旺季在清明至谷雨期間，大部分老名叢茶都在這段時(shí)間采摘
，有宋種1號(hào)
、黃桅香2號(hào)
、芝蘭香及各種特殊香型茶。
宋種1號(hào)
，是鳳凰茶區(qū)現(xiàn)存最古老的一株茶樹
，生長在海拔約1150米烏崠李仔坪村，樹齡在600年以上
。 該株系已經(jīng)有批量扦插繁殖
，形成宋種1號(hào)的無性繁殖后代。
成茶條索重實(shí)緊結(jié)
，色澤烏褐油潤
，湯色金黃，香氣濃郁
，滋味醇厚
。茶叢韻味獨(dú)特，回甘力強(qiáng)
，耐沖泡
，是單叢中的餃餃者。
鳳凰單樅茶清明后采摘
，制成毛茶后
，精制需15天左右，經(jīng)退火熟化才可上市
。桂花香單叢
、抽花香單叢、姜花香單叢
、杏仁香單叢等
，都是在清明后四五天采摘的中熟種茶。
桂花香單叢的成茶
，條索緊直油潤
，呈繕魚色，湯色橙黃清澈
，具有自然桂花香氣
，滋味甘醇爽口持久
，每千克售價(jià)最高達(dá)9600元
。姜花香單叢因有輕微的生姜味道并帶有姜花香氣而得名。
2003年每株采制春茶2市斤
，每斤售價(jià)高達(dá)1
。2萬元。
這些特殊香型茶精制也需15天左右
。 谷雨至立夏前后采摘的是遲熟種
，有宋種八仙
、玉蘭香、夜來香
、石古坪
、老仙翁等。
此時(shí)間采摘的單叢大都香氣高銳幽長
、滋味濃醇
，同樣在毛茶制成后，經(jīng)15天退火熟化
，才能品嘗出真正色
、香、味及老叢山韻蜜味
。宋種八仙單叢
，是從單株母樹“大烏葉”上選取插穗，用長枝無性繁殖法扦插成活
，再分別栽種于不同自然地理?xiàng)l件的茶園里
，長大后都保持原母樹的優(yōu)良性狀，又猶如“八仙過海
，各顯神通”
，各具特色，故雅稱“八仙茶”
。
成品茶條索緊直
，較其他單叢茶碩大，黑褐色
，油潤光澤
，湯色金黃，甘醇爽口常微甜
，芝蘭香明顯
。鳳凰單叢茶中的珍稀品種一直供不應(yīng)求。
正宗宋種單叢（老株單叢）大都在開采前就被認(rèn)購
、定購
。第二代宋種和嫁接高香型單叢茶，品質(zhì)上等
，市場上都能買到
。
5.鳳凰單叢茶怎么泡
泡法：泡鳳凰單樅時(shí)茶具可用蓋碗或紫砂壺，更好的是潮汕當(dāng)?shù)氐某鄙菈?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，取干?克左右
，用100度的沸水沖泡。
第一泡一般為洗茶，不飲用
，加水后立即倒掉
。而后幾泡時(shí)間隨個(gè)人口味而定，一般能沖泡20次以上
；其中以2
、3泡香氣最佳；又以5.6泡口感最好
。
鳳凰單樅適宜熱飲
，冷后一般口感沒有熱的好喝，如在辦公室用玻璃杯等品飲此茶時(shí)
，請(qǐng)按個(gè)人口感放置適量茶葉
，比正式功夫茶具泡出的口感、香氣相對(duì)會(huì)差一些
。 中檔單樅茶濃厚回甘以6g-11g約5秒±3秒沖泡時(shí)間為宜
，并以蓋甌杯（公道杯）泡效果較佳。
高檔單樅茶濃醇爽口以6g-11g約8秒±3秒沖泡時(shí)間為宜
，以潮州工夫泡法或壺泡法更能茶的特征
。 特檔單樅茶醇甜香郁以6g-11g約10秒±3秒沖泡時(shí)間為宜，可采用任意一種方式?jīng)_泡
。
6.鳳凰單樅茶功效
飯后喝烏龍是正確的
，但要現(xiàn)泡先喝。
一般3-4泡
。多了就意義不大了
。
你的喝法也不是不可以，但一定泡的次數(shù)要掌握好
。下邊說說正確的飲用方法
。
泡茶的時(shí)間也很重要，一般約2—3分鐘
。泡的時(shí)間太短
，茶葉香味出不來，泡的時(shí)間太長
，又怕泡老了
，影響茶的鮮味。
茶水一經(jīng)沖入杯內(nèi)
，即應(yīng)乘熱吸飲
，此謂“喝燒茶”，稍停則色味大遜
。 品飲烏龍茶也別具一格
。
首先，拿著茶杯從鼻端慢慢移到嘴邊
，乘熱聞香
，再嘗其味。尤其品飲武夷巖茶和鐵觀音
，皆有濃郁花香
。
聞香時(shí)不必把茶杯久置鼻端，而是慢慢地由遠(yuǎn)及近
，又由近及遠(yuǎn)
，來回往返三四遍，頓覺陣陣茶香撲鼻而來
，慢慢品飲
，則茶之香氣、滋味妙不可言
，達(dá)到最佳境地
。 品飲烏龍茶也有三忌，一是空腹不能飲
，否則就會(huì)感到饑腸轆轆
，甚至?xí)^暈眼花，翻肚欲吐
，人們說這是“茶醉”
。
二是睡前不能飲，否則會(huì)使人難以入睡
。三是冷茶不能飲
，烏龍茶冷后性寒，對(duì)胃不利
。
這三忌對(duì)初飲烏龍茶的人尤為重要
。因?yàn)闉觚埐杷瓒喾蛹翱Х葔A較其他茶多，這三忌是根據(jù)民間飲茶的體會(huì)
，總結(jié)出來的
。
7.鳳凰單樅茶的制作方法
單樅茶制作方法是一種茶葉的制作技術(shù)。
按照以下步驟進(jìn)行：采青
、攤青
、曬青、做青
、殺青
、揉捻、烘火
、烘干
，其特征在于采青時(shí)間在晴天午后進(jìn)行，采摘方法為開面或打頭；攤青要及時(shí)
，按照早采厚攤
、后采薄攤的原則，曬青方法是在晴天采用日光曬青和陰天采用加溫萎凋
；做青包括搖青和涼青
，做青過程在涼青間進(jìn)行；殺青采用燃?xì)獬辞鄼C(jī)
，揉捻由揉捻機(jī)進(jìn)行
，烘火在烘培機(jī)中進(jìn)行，烘干在烘培機(jī)中進(jìn)行
。優(yōu)點(diǎn)是研究出一整套栽培制作單從茶的高檔茶樹品種
，加工方法可靠，便于操作
，加工制作成功北方單樅茶
，填補(bǔ)了北方不產(chǎn)單樅茶的空白，經(jīng)過有關(guān)專家鑒定
，其品質(zhì)優(yōu)于南方的傳統(tǒng)青茶
。
一、采摘鳳凰單叢茶的制作程序
，是從鮮葉采摘開始的
。當(dāng)新梢出現(xiàn)駐芽，一般采2~5葉
。
不能過嫩采摘
，因鮮葉太嫩，其所含苦澀味物質(zhì)多
；也不能過老采摘
，鮮葉粗老，葉細(xì)胞老化
，纖維素多
，制成干茶外形及滋味都差。所以
，掌握芽葉生長在一定的成熟度 （嫩對(duì)夾葉）
，適時(shí)采摘。
采摘時(shí)間
。有強(qiáng)烈日光時(shí)不采
，雨天不采，霧水茶不采的規(guī)定
。
一般于午后開采
，當(dāng)晚加工
，制茶均在夜間進(jìn)行。要選擇晴天下午1時(shí)至4時(shí)
。
制單極茶
，鮮葉一定要經(jīng)過曬青，晴天采摘有利于曬青
。選擇下午采摘
，對(duì)鮮葉曬青有利因素是：下午4時(shí)以后
，陽光的漫射不強(qiáng)烈
，可避免灼傷鮮葉；適宜鮮葉輕度萎凋
，水分適度揮發(fā)
，增進(jìn)鮮葉有效成分。
鮮葉采摘要求：做到手快
、眼快
；輕采輕放；松堆
、分類隔開
；及時(shí)曬青。所謂輕采輕放
，即采摘時(shí)防止折斷葉片
，避免芽葉損傷；防止葉片在采摘時(shí)
，被手溫傳熱影響紅變
。
松堆，即采下來的鮮葉不能壓實(shí)
，防止葉溫升高
；鮮葉采摘后要分類隔開，因茶樹品種不一
，采下來的茶青有烏葉
、白葉、厚葉
、薄葉
、大葉、小葉之分
，應(yīng)分別置放茶筐
，以利于分類加工；采回來的茶青
，要及時(shí)曬青
，如果陽光強(qiáng)烈
，或當(dāng)天采青葉數(shù)量多，不能馬上曬青的鮮葉
，應(yīng)及時(shí)薄攤置放
，為曬青程序作準(zhǔn)備。二
、曬青將采來的青葉
，利用日光萎凋叫曬青。
曬青的目的
，是通過陽光照射
，便茶青中一部分水分和青草氣散發(fā)，增強(qiáng)茶多酚氧化酶的活性
，促進(jìn)茶青內(nèi)含物及香氣的變化
，為后續(xù)做青的發(fā)酵過程創(chuàng)造條件。這是鳳凰單叢優(yōu)異品質(zhì)形成的第一個(gè)環(huán)節(jié)
。
曬青工序
，一定要按各種茶青的葉質(zhì)情況，合理
、均勻曬青
。按 '一薄、二輕
、二重
、一分段'的原則操作。
一薄
，即曬青時(shí)
，要做到葉片薄攤不重疊，使茶青葉受陽光照射后
，達(dá)到水分蒸發(fā)一致和葉溫一致
。二輕，即莖短葉
，薄葉片含水分少的應(yīng)輕曬
；在干旱天氣，空氣濕度小
，采摘的青葉要輕曬
。
二重，即莖葉肥嫩
，含水分多的葉片要重曬
；在雨后采摘，空氣濕度大的要重曬
。一分段
，即莖長葉多
，老葉多的青葉要分段曬，即曬一段時(shí)間后
，放置陰涼處
，讓其水分平衡再曬。
如果一次重曬
，會(huì)造成水分失調(diào)
，形成干茶后，香氣不高帶苦澀味
。 曬青工具：一是用竹蔑編織成的竹篩
，茶農(nóng)們稱謂 '水篩'，直徑約120厘米
，邊高4厘米
，篩孔直徑0·66厘米
，用于攤放鮮葉
。
每水篩攤放鮮葉約0·5公斤，攤放厚度越薄越好
。曬青工具之二有曬青架
，架高80~90厘米，寬約80厘米
，用于承放多層水篩
。
曬青架應(yīng)置于廠房外陽光充足處，薄攤好的茶青葉置于水篩中
，承放在曬青架上
，讓陽光照射，不宜翻動(dòng)
。制作鳳凰單叢茶鳳凰單叢
，曬青最佳時(shí)間為下午4時(shí)至5時(shí)，掌握曬青時(shí)間長短
，應(yīng)視葉張的厚薄
、含水量多少、陽光強(qiáng)弱等因素來決定
。
在氣溫25℃左右條件下
，曬青時(shí)間約15~20分鐘。在生產(chǎn)中
，制茶能手憑綜合經(jīng)驗(yàn)
，掌握曬青程度。
曬青程度要掌握：1.葉片失去原有鮮綠光澤
，轉(zhuǎn)為暗綠色
；2.青葉基本貼篩
，葉質(zhì)柔軟已失去彈性；3.茶青略有水香形成
；4.茶青失水率約為10%~15%左右
。 曬青工序注意事項(xiàng)有：1.陽光強(qiáng)烈時(shí)不能曬青，避免灼傷葉片
；（2）避免曬青不足或曬青過度
。
曬青不足時(shí)，茶青含水量過多
，少數(shù)葉張會(huì)變軟
，多數(shù)葉張呈緊張狀態(tài)，導(dǎo)致成茶青條多
，滋味苦澀
；若曬青過度，因葉子失水過多
，部分嫩葉會(huì)變紅起皺
，茶青就會(huì)還陽不起來，導(dǎo)致晾青時(shí)葉子不能恢復(fù)緊張狀態(tài)
，影響下一步的生化變化
