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    洗茶的原由和來歷
    
        
    
            小小茶農(nóng)
            2023-11-15 08:52:30
        
    

        
    
           
    洗茶的原由和來歷
    人們用茶壺沖泡烏龍茶時
    ，習(xí)慣上把第一泡茶水倒掉
    ，稱之為“洗茶”。有些茶人解釋這樣做是因為要洗去茶葉中不干凈的夾雜物如茶灰
    、塵埃。他們認(rèn)為不“洗茶”的人
    ，是“不講衛(wèi)生”
    、“不懂茶藝”。但有否想過
    ，這樣“洗茶”
    ，連茶葉精華也在不知不覺中洗掉了?去年11月，我應(yīng)邀到日本參加“中國烏龍茶專題研究會”
    ，期間有日本人提出：“洗茶是怎么回事?”還有人問：“成品茶都要洗了再飲
    ，是否因為茶葉不清潔?”
    其實，據(jù)學(xué)者考證
    ，“洗茶”一詞始用于北宋
    ，原屬于茶葉采制過程用語，后延伸至飲用過程中
    。而鮮葉從茶樹上采摘下來以后經(jīng)過初制
    、精制，其中有多道工序如做青
    、釜炒
    、揉捻、烘焙
    、篩揀等
    ，不僅獲得茶葉品級，而且達到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
    。其中偶有夾雜物如茶灰
    、塵埃，經(jīng)注入沸水即倒掉
    ，也迅即去除
    。而第一泡茶的操作，主要是進行浸泡
    ，有利于茶葉的舒展和茶汁的浸出
      ，使飲用者很快感覺到茶葉香味，而不是單純?yōu)榱讼慈ゲ枞~不衛(wèi)生的東西
      。
    第一泡茶的有效成分較多
      ，如茶多酚
      、氨基酸、醚浸出物等
      ，不但對人體健康有益
      ，而且盡顯茶的美味。根據(jù)有關(guān)實驗
      ，茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒即開始浸出
      ，若超過3秒鐘倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會大量損失
      。從市場經(jīng)濟角度看
      ，為拓寬我國烏龍茶銷路，謀求跨越式可持續(xù)發(fā)展
      ，“洗茶”用語宜修正為“浸茶”或“溫茶”較為確切和科學(xué)
    泡茶時的洗茶怎么做
      ？有什么好處呢
      ？
    1、“洗茶”實為“潤茶”
    對于日常大眾品飲而言
    ，從品飲到一杯美味可口的茶湯的角度
    ，所謂泡茶，無非就是采取合適的方式
    ，將茶葉中的可溶物質(zhì)
    ，用水將其溶解成均勻的茶湯，品享到茶葉的美妙滋味和香氣
    。
    在茶藝和茶葉審評的語境中
    ，通常所說的“洗茶”這個步驟，實際上常被稱之為 “溫潤泡”
    ，或是“醒茶”
    ，其主要作用是浸潤茶葉葉片，便于滋味物質(zhì)溶解
    ，便于茶葉香氣物質(zhì)在適宜的溫度呈現(xiàn)香氣
    。
    2、關(guān)“潤茶”的建議
    茶葉一經(jīng)用水沖泡
    ，茶中可溶于水的浸出物就會逐漸溶于水中
    。所以，對于潤茶
    ，需要掌握好
    。
    實驗表明，茶葉一旦與熱水接觸
    ，有些物質(zhì)在短短的幾秒鐘之內(nèi)便會大量內(nèi)含物溶解于水
    ，首先浸出的是帶有爽味的維生素
    ，帶有鮮味的氨基酸和帶有刺激味的生物堿。如果我們潤茶的時間過長
    ，那么倒掉的茶湯中就含有大量的維生素
    、氨基酸、生物堿等營養(yǎng)物質(zhì)
    。由此可見
      ，日常生活中常見的動輒5-10秒鐘之久甚至更長時間的“洗茶”洗去了多少營養(yǎng)精華和茶味。
    日常泡茶時
      ，是否需要潤茶，可根據(jù)茶葉葉片的老嫩
      、茶葉的形狀和緊結(jié)度
      、茶葉的揉捻程度、發(fā)酵程度以及該茶類主體香氣適宜發(fā)揮的溫度等因素來綜合來把握
      。
    如何潤茶：
    1
      、綠茶通常不作潤茶，否則容易損失茶葉中的氨基酸
      。
    2
      、原料細(xì)嫩的茶葉，其各種內(nèi)質(zhì)在水中浸出相對較快
      ，不建議潤茶
      。
    3、諸如祁門紅茶那樣的原料相對細(xì)嫩
      、體型相對較小的發(fā)酵茶
      ，不建議潤茶。
    4
      、類似像普洱茶這樣的緊壓茶
      ，而且內(nèi)質(zhì)豐富，沖泡時可適當(dāng)潤茶
    。
    5
    、潤茶時，水溫不宜過高
    ，可略低于泡茶溫度
    。
    6、潤茶時
    ，出水要快
    ，浸潤時間要盡量短，2-3秒即可
    。否則
    ，在此過程中還是會損失營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)
    ，從而影響茶湯質(zhì)量。
    煮普洱茶的正確方法
    普洱茶怎么煮：先用煮茶壺?zé)_一壺水（500ml左右）
    ，然后將7g普洱茶投入壺中
    ，蓋上壺蓋，溫度調(diào)在100℃
    ，待煮茶壺內(nèi) 的水再次沸騰
    ，氣從壺嘴而出，然后關(guān)掉電源
    ，靜置40s左右
    ，將茶壺取出，將茶湯倒入公道杯
    ，最后將茶湯分入茶杯品飲
    。

    普洱茶怎么煮
    普洱茶怎么煮：

    第一步、準(zhǔn)備
    準(zhǔn)備7g干茶
    、500ml的水
    、一把煮茶壺、公道杯
    、茶杯

    第二步
    、清洗茶器
    把所有煮茶時所需的器皿，用沸水燙洗一遍
    ，祛除異味
    ，以保證茶葉滋味純正。

    第三步
      、煮水
    煮茶先注水
    ，要想煮的一壺味濃純正的茶湯，水的作用不可小覷
    。

    尤其是在煮內(nèi)在物質(zhì)豐富的茶茶葉時
    ，建議先將水煮開后再投茶，避免因為茶葉長時間和水接觸
    ，造成茶湯苦澀的尷尬局面
    。

    第四步、投茶
    根據(jù)茶水比例
    ，煮普洱茶時
    ，一般500毫升的水量搭配7克茶即可。

    第五步
    、煮茶
    投茶后
    ，還要控制好煮茶時間，并不是說茶扔進茶壺后
    ，我們就可以毫無后顧之憂一直煮茶
    ，要成就一壺好茶湯
    ，時間要控制到位（一般三分鐘左右）。

    不宜長時間沸煮
    ，避免造成不必要的損失
    。

    普洱茶怎么煮
    煮普洱茶用開水還是涼水：

    普洱茶內(nèi)容物豐富，對人體有益
    ，現(xiàn)在普洱茶比較流行的有2種喝法
    ，用茶壺泡茶和煮茶。

    越來越多的茶人喜歡用煮茶的方式來喝普洱茶了
    。
    茶藝的“三泡”和“洗茶”指什么？
    一泡：洗滌茶葉
    ，因為茶葉在制作工藝中或多或少留下一下灰塵之類的東西
    ，需要用高溫開             水淘洗趕緊，然后把第一次泡的茶水倒掉
    。
    二泡：二泡茶是端起茶杯的沉醉，讓人陶醉在茶的香味中
    ，一醉方休
    ，不醉不歸。
    三泡：就是：當(dāng)茶葉泡到第三次之后
    ，茶葉的精華就基本泡入茶水中了
    。

    洗茶：從詞義上講就是“把茶葉洗一洗”之意。尤其用茶壺沖泡功夫茶時
    ，人們習(xí)慣先將茶壺沖上水浸泡一會兒然后把第一泡茶水倒掉
    ，稱之為“洗茶”。

    茶藝是一種文化
    。茶藝在漢族優(yōu)秀文化的基礎(chǔ)上又廣泛吸收和借鑒了其它藝術(shù)形式
    ，并擴展到文學(xué)、藝術(shù)等領(lǐng)域
    ，形成了具有濃厚民族特色的漢族茶文化
    。是包括茶葉品評技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個品茶過程的美好意境，其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一
    ，是飲茶活動過程中形成的文化現(xiàn)象
    。茶藝包括：選茗、擇水
    、烹茶技術(shù)
    、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容
    。茶藝背景是襯托主題思想的重要手段
    ，它渲染茶性清純
    、幽雅、質(zhì)樸的氣質(zhì)
    ，增強藝術(shù)感染力
    。不同的風(fēng)格的茶藝有不同的背景要求，只有選對了背景才能更好地領(lǐng)會茶的滋味
    。
    

          
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    老舍茶館一碗老茶品味北京
    
                        
    老舍茶館一碗老茶品味北京轉(zhuǎn)天安門累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧
      。順著前門往西，轉(zhuǎn)過街角
      ，就會看見一棟古色古香
      、有一對金龍飛舞的老北京建筑，那就是有著講不完的故事的“老舍茶館”
 
                
            
    
                
    
                    
                        
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