,宋文庚副經(jīng)理一不做二不休,反正文革已經(jīng)亂了套
,沒有請示誰就在華山南路113號后坡屬于省政府的地盤上蓋了辦公室
。宋副經(jīng)理是山西的放羊娃,十幾歲參軍當(dāng)了陳庚虎將周希漢的警衛(wèi)員
,根紅苗正
,文革中負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)時常卷起褲腿露出當(dāng)年要飯被狗咬的傷疤同不懂業(yè)務(wù)的造反派吵架
。野生茶出事,文革中受過沖擊的經(jīng)理于力已經(jīng)提心吊膽
,茶葉到湟源發(fā)霉
,他更是大氣不敢出,正好業(yè)務(wù)分工由宋負(fù)責(zé)
,事情都到了宋文庚頭上
。宋的魄力,在茶葉界是有名的
,他雖然沒有讀過書
,只在當(dāng)警衛(wèi)員時補習(xí)過一些文化,但他腦子靈
,首長在里屋談情說愛
,他會在外屋裝睡打酣。處理景谷緊茶的會議在簡陋如人民公社駐地的經(jīng)理辦公室進行
,參會者還要自帶凳子
。宋文庚開場就一針見血,說邊銷茶連續(xù)出事是王洪文搞的鬼
,話講得頗有政治高度
。大家想起來了,王洪文和李德生到新疆和西藏阿里地區(qū)轉(zhuǎn)了一圈
,回來說邊銷茶問題是一個政治問題而不僅僅是一個經(jīng)濟問題
,要求敞開供應(yīng),否則帝
、修
、反就會乘機搗亂。經(jīng)王洪文搗鼓施壓
,1973年年初匆匆召開了全國邊銷茶工作座談會
。72年全國生產(chǎn)調(diào)撥邊銷茶65.3萬擔(dān),其中收購修剪茶17萬擔(dān)
,占邊銷茶原料的24%。邊銷茶敞開供應(yīng)
,總量需要100萬擔(dān)
。會議在嚴(yán)肅的政治氣氛中下達(dá)了73年任務(wù)75萬擔(dān),按王洪文要求先保證邊疆第一線敞開供應(yīng)
,供應(yīng)量由每人每年限量4至5兩提高到8斤
。為爭政治表現(xiàn),各省預(yù)報75年可提供數(shù)量90萬擔(dān)
。云南采摘
、收購和在邊銷茶中使用野生茶
,就是在這個歷史大背景中發(fā)生的荒唐事。
審檢科茶葉工程師譚自立隨后發(fā)言:“緊壓茶一點霉沒有是不可能的
,整理景谷901是為了減少茶廠損失
,整理的原則是黃霉、白霉
、綠霉刷刷就行了
,黑霉不行,這是有根據(jù)的
。我親自去整理現(xiàn)場刷了個樣子
。去年西藏有領(lǐng)導(dǎo)同志參加的會上,我說了黃
、白霉不影響衛(wèi)生
,可以飲用,不能說有霉就不行
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!?譚自立說的“有根據(jù)”,指的是1951年一批茶葉在青海發(fā)霉后的調(diào)查實驗結(jié)論
。宋副經(jīng)理插話:“派人去現(xiàn)場了解霉變情況
,能否飲用?能否在西北地區(qū)推銷
?實在不行只有拿回來
,損失省里只能負(fù)擔(dān)來回的運費,產(chǎn)品的數(shù)量損失由茶廠承擔(dān)
,該關(guān)門的關(guān)門
。”宋接著說
,“譚工程師頭發(fā)都快掉光了
,去青海太辛苦,但還是得親自出馬
,責(zé)任重大啊
。”于經(jīng)理自然同意宋副經(jīng)理的意見
,還加了一句
,“定了以后要趕快辦”。否定“兩個凡是”的學(xué)習(xí)解放了思想
,馮副經(jīng)理說話的口氣已經(jīng)大不一樣:“同意宋的意見
,確實不能接收可以推銷,降價可以研究,沒有使用價值的銷毀”
。事故發(fā)生后
,經(jīng)濟、政治和人事攪在一起
,景谷茶廠邊銷茶已經(jīng)停產(chǎn)半年多
,崔廠長在等待不知會向何處游蕩的命運。大家都清楚
,事情沒有結(jié)果前
,縣里不會動崔興財。撤了他
,那堆霉茶誰來兜
。(譚自立老人)
霉茶的故事——抗菌保綠(連載四)(彭承鑑)
那些年頭,除“四人幫”外
,最邪惡的東西算是霉菌了
,攪得茶葉系統(tǒng)上下不得安寧。1975年中
,調(diào)往云南尋甸
、會澤和祿勸的茶葉發(fā)現(xiàn)五層以上全部發(fā)霉,有白
、綠
、黑、黃霉
,銷售地紛紛要求退貨
。湟源霉變,影響擴大到了省外
,特別是到了敏感程度特高的藏域
。防霉抗霉成了茶葉公司日常工作中的大事,具體任務(wù)交到審檢科科長彭承鑑手上
。(1975年7月8日會議記錄)
霉菌挑戰(zhàn)
,事發(fā)前看不見摸不著,輕輕走來卻強烈沖擊消費者的視網(wǎng)膜
。找出霉菌演化發(fā)展的規(guī)律
,是所有工作要走的第一步。彭承鑑科長將視野聚焦在1952年初的北京實驗上
,他拿到了第一手資料
,詳細(xì)記錄在筆記本上。北京實驗基本摸清了白
、綠、黑
、黃霉形成的溫度和濕度條件
,為生產(chǎn)加工
、水分掌握、倉儲置放和環(huán)境設(shè)置提供了大量的數(shù)據(jù)
,但沒有對黃霉和白霉的菌種有益性進行過一丁半點的探討
。北京實驗基本上停留在對霉菌防御性研究上,是一個消極應(yīng)付的結(jié)論
,只對黃霉和白霉定義了一個不影響衛(wèi)生的模糊概念
。
彭承鑑老先生當(dāng)年所做的茶葉倉儲實驗,對正確儲存茶葉有著積極的參考價值
。老先生以被動防御的態(tài)勢走進微生物領(lǐng)域
,提供的可貴經(jīng)驗卻可以幫助后人以進取革新的態(tài)勢找出一條發(fā)展的新路子。彭先生發(fā)現(xiàn):1.容器愈大
,裝的愈多
,則抗力越強,否則易于速變
;2.在不十分嚴(yán)密的包裝中
,四至九月份吸潮,十至三月份回燥
;3.包裝中的茶葉劣變
,溫度越高越顯著,每年以六至九月為?div id="m50uktp" class="box-center"> ?div id="m50uktp" class="box-center"> ;4.貯藏耐久力茶葉結(jié)構(gòu)松緊有關(guān) ,即越緊越易劣變
。在彭承鑑老先生的工作日記中
,甚至記錄了早期漿糊防霉劑的配制、成分使用量和使用方法
。
依據(jù)工藝不同特征形成的流行茶葉分類
,,漸漸在茶葉生活中固定了一種思維模式
,不經(jīng)意地模糊了茶類之間發(fā)展變化的過程脈絡(luò)
。換個角度,茶葉又可以分為發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶
。發(fā)酵類有
紅茶、
烏龍茶、
黑茶、
黃茶和或許將來能自立門戶的
普洱茶。
白茶和
綠茶不發(fā)酵,他們是茶葉工藝史上的始祖,白茶據(jù)說只有二百來年的歷史
,但工藝特征或許折射出了最原始的茶葉加工過程
。幾千年來,綠茶潔身矜持
,漠視發(fā)酵
,不與霉菌為伍,長期抗菌而保留了零發(fā)酵的英名
。然而社會生活多元發(fā)展的必然性
,最終促使較為保守的茶葉家族衍生出不同形式、不同程度的發(fā)酵工藝
,雖然離經(jīng)叛道
,但卻豐富了人類的物質(zhì)文化生活,為茶葉發(fā)展注入了革命性的元素與活力
。云南對曬青綠茶后發(fā)酵中微生物積極作用晚到的認(rèn)識源于當(dāng)?shù)厝瞬缓劝l(fā)酵茶
。因陳化或發(fā)酵而成的普洱茶已經(jīng)在沿海地區(qū)形成社會生活習(xí)慣,長期飲用零發(fā)酵綠茶的云南人還在奮力反擊微生物的入侵
,但他們在艱苦的抗菌戰(zhàn)役中逐步接近了那條通往另一片天地用微生物筑就的通道
。(以上為彭老先生日記)
霉茶的故事——再上湟源(連載五)
譚自立和李永友二人先來到成都。按宋副經(jīng)理的意見
,這次去
,一定說服西藏駐成都采購站的同志一同去。采購站領(lǐng)導(dǎo)陳得福最終同意后來成為采購站經(jīng)理的業(yè)務(wù)主管熊良樞同去湟源
。他們在湟源整整呆了一個星期
。三人對901批扦樣17件,幾乎接近商檢規(guī)定
,全部打開后按霉類分別統(tǒng)計
,黃霉和沒有霉的占64%。905批開檢384包
,扦樣16件
,其中黑霉31包,綠霉4包
,雜霉21包
,黃黑霉混雜的12包,黃霉240包
,黃霉和沒有霉的占80.2%
。經(jīng)同轉(zhuǎn)運站的同志座談商量,大家一致認(rèn)為該批茶不進藏為好
,理由有三:緊茶不要求有黃花霉
;從政治形勢上看對當(dāng)前和長遠(yuǎn)利益不利
;降價銷售也不行,沒有人去做工作
。轉(zhuǎn)運站的同志還反映
,四川糠磚用竹蔑裹扎,包裝改進得好
,適于長途運輸,而云南1967年改制磚片緊茶后
,內(nèi)包裝沒有問題
,外包裝以竹片花籃內(nèi)襯筍葉,牢固性差
,搬運幾次就壞了
,不適于人力畜力長途運輸,不受藏民歡迎
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?催^樣品,西北各省有不同反應(yīng)
。青海
、陜西表示不能銷。甘肅銷茯
、花磚
,稱黃花霉“金花”,認(rèn)為緊茶有黃霉可以銷
,但市場已經(jīng)呈飽和狀態(tài)了
,要求將緊茶打爛,改變形狀重新訂價賣
,還要求云南提供1至2千擔(dān)中下?lián)蹙G茶
,以彌補緊茶銷售損失。譚
、李表示
,價格可適當(dāng)降低,如甘肅全部接受價格可降30%
,但最終沒有說死
。寧夏主要銷茯磚,不要緊茶
,反過來要求云南支援幾擔(dān)“春蕊”曬青綠茶
。
按照昆明的指示,譚
、李二人攜樣來北京向全國供銷合作總社匯報情況
。晚上二人特意去看望時年已經(jīng)83歲高齡的吳覺農(nóng)老先生
。吳老仔細(xì)看了樣品,對譚自立說
,“小譚啊
,你是學(xué)茶葉的,茶做成這個樣子
,不應(yīng)該啊”
。“前年我到昆明
,反復(fù)講了質(zhì)量的重要性
,還是沒有引起足夠重視。這兩批茶葉
,經(jīng)過茶廠審檢和公司審檢兩道關(guān)口
,怎么還會出問題?”吳先生嘆了一口氣接著說
,“1951年我任中茶公司總經(jīng)理時
,一批
茯磚茶發(fā)到青海,結(jié)果霉變了
。西北區(qū)公司派員攜帶茶樣來京化驗
,雖然認(rèn)定黃霉可以飲用,但建國初人們謹(jǐn)小慎微
,畢竟是入口的東西
,誰敢負(fù)這個責(zé),最后還是一把火燒了
,造成社會損失
。” 吳老查閱了資料
,1951年11月27日中茶總公司召開專門會議
,貿(mào)易部監(jiān)察局和對外貿(mào)易司的領(lǐng)導(dǎo)參加,檢查青海市場茯磚茶霉變事故原因
。當(dāng)時落實的情況是
,在茯磚“發(fā)花”上,溫度
、濕度難以控制
,溫度過低產(chǎn)生“綠霉”,過高則出現(xiàn)“黑霉”
,都屬霉變產(chǎn)品(以發(fā)黃花為好)
。會議決定處理意見:一、總公司設(shè)立專門技術(shù)小組
,由中南
、西北區(qū)公司派員參加
,在京進行茯磚茶加工發(fā)花試驗。二
、涇陽
、咸陽加工茯磚技術(shù)落后,應(yīng)組織私營廠商逐步轉(zhuǎn)向運銷
。三
、霉變磚茶停止出售,由私商賠償部分損失
。茯磚發(fā)花試驗技術(shù)小組由總公司處長方翰舟
、副處長陸松侯主持,后來調(diào)到云南工作的谷應(yīng)等和中南
、西北區(qū)公司技術(shù)干部共同組成。小組還邀請黃?div id="d48novz" class="flower left">
;瘜W(xué)工業(yè)研究社人員參加研究
。經(jīng)過一個多月共試制6l片茯磚。初步結(jié)論是
,茯磚發(fā)花關(guān)鍵在于掌握適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸取?/p>
兩人第二天晚上又來到中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進出口公司茶葉顧問
、高級茶葉技師、全國政協(xié)委員黃國光先生處
。黃顧問表示磚茶歷史悠久
,黃霉是好的,不影響人體健康
,歷史上唐
、宋時代就有了。他談了幾條意見:1.水分標(biāo)準(zhǔn)13%是高了
,保證不了質(zhì)量
,建議修改成11%,保質(zhì)水分10%
。2.對西藏市場銷售習(xí)慣組織力量進行調(diào)查
。3.云南自己要有主意,西藏市場是要占領(lǐng)還是退出
?包裝差
,必須改進。4.茶廠審檢制度不健全的要停產(chǎn)
。為防止再次出現(xiàn)茶葉霉變事故
,他要求回去后給省外貿(mào)局寫個報告,由外貿(mào)局加按語轉(zhuǎn)發(fā)各邊銷茶加工廠
。
霉茶的故事——霉的啟示(連載六)
同樣是1973年春
,云南還發(fā)生了一件茶葉發(fā)展史上重要的事
。在長達(dá)7天的茶葉加工座談會上,傳達(dá)了李先念副總理和外貿(mào)部李強副部長有關(guān)國際形勢和茶葉發(fā)展的重要講話
,李強副部長講話中特別強調(diào)了要發(fā)展普洱茶
。云南是普洱茶的故鄉(xiāng),云南人認(rèn)為普洱地區(qū)產(chǎn)的茶都是普洱茶
,對李強副部長講的普洱茶茫然了
。在4月3日下午的討論會上,后來生產(chǎn)了鳳凰沱茶的原下關(guān)茶廠技術(shù)員林興云發(fā)問:“李強副部長的講話中提到‘普洱茶’是指什么茶
?”問題的原因是海外的普洱茶指向已經(jīng)發(fā)酵質(zhì)變的曬
青茶品
,而在此之前,云南當(dāng)?shù)厝松a(chǎn)
、見到和品飲的是零發(fā)酵的綠茶
。李副部長這時講普洱茶有著深刻的國際形勢變化背景。那時北越還沒有攻陷西貢
,下關(guān)茶廠還在準(zhǔn)備接待越南茶葉實習(xí)生
,但越共政治上已經(jīng)完全倒向蘇聯(lián)?div id="jfovm50" class="index-wrap">?姑涝綉?zhàn)爭中