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    四味居士?說六堡|六堡茶的基本常識
    
        
    
            小小茶農(nóng)
            2023-11-15 21:32:20
        
    

        
    
           
    六堡茶
      ，在沉寂半個世紀之后
      ，借著中華復(fù)興
      ，茶事興盛的大時代到來
      ，再次因優(yōu)秀的品質(zhì)、突出的祛濕調(diào)腸胃功效
      ，回歸人們的視野
      。六堡茶是什么茶?產(chǎn)自哪里……?在此
      ，就六堡茶的基本常識做一個簡單的介紹。
    什么是六堡茶?產(chǎn)自哪里?
    六堡是地名
      ，今廣西梧州六堡鎮(zhèn)
      。六堡茶
      ，是以產(chǎn)地命名的，以散茶為主
    ，按六大茶類的分類方法，歸屬黑茶類
    。明朝時，此地有頭堡
    、二堡，一直到六堡
    。因六堡所產(chǎn)的茶在該茶產(chǎn)區(qū)品質(zhì)最佳
    ，故以“六堡”作為這整個茶產(chǎn)區(qū)茶的名字
    。

    六堡茶至今已有一千五百多年歷史
    ，其工藝豐富多彩，口感及湯色亦是多種多樣
    ，可長期存放
    。它歷史上的主要銷售和消費區(qū)域是兩廣和東南亞
    ，一度被稱作“僑銷茶”
    ，更因其獨特的祛濕調(diào)腸胃功效而興盛與傳承
    。
    現(xiàn)今，我們徒步前往茶山深處
    ，在沿途視野能及的山上都能看見六堡茶樹?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ？梢韵胂笠幌庐斈甑氖r：廣西全省有20幾個縣都在栽種六堡茶樹
    ，在六堡茶山里
    ，估計就連石縫里也生長著六堡茶樹
    。
    下面
    ，從學者專家的書中找找關(guān)于六堡茶的介紹
    六堡茶
    六堡茶樹
    ，是有性系品種。灌木型，中葉類
    ，早生種。原產(chǎn)廣西蒼梧六堡鄉(xiāng)
    ，鄰近的蒙山、昭平等地也有分布
    。樹姿開放
    ，分枝密
    。葉形橢圓，葉色綠，葉面平或微隆
    ，葉身平，葉質(zhì)中
    。芽葉淡綠色，稀紫色
    ，毛少，持嫩性較強
    ，一芽三葉百芽重46.0克?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ；ü谥睆?.9厘米，花瓣6～8瓣
    ，子房多毛，花柱3裂
    。果徑1.5～3.4厘米，種子黑褐色
    ，種徑1.0～1.5厘米
    。產(chǎn)量中
    ，抗寒性，抗旱性較強
    。春茶一芽二葉含氨基酸3.0%
    ，茶多酚32.4%
    ，咖啡堿4.4%，兒茶素總量14.4%
    。適制“六堡茶”，香味純爽
    。適宜在廣西六堡茶區(qū)種植
    。
    ——陳宗懋主編的《中國茶葉大辭典》101頁
    六堡茶
    原產(chǎn)廣西蒼梧六堡茶鄉(xiāng)的黑茶
    。后發(fā)展到廣西20余縣。清同治年間《蒼梧縣志》：“茶產(chǎn)多賢鄉(xiāng)六堡
    ，味厚，隔宿不變
    ?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ！薄刑厥獾臋壚葡銡?div   id="d48novz"   class="flower left">
    。存放越久品質(zhì)越佳，主銷廣東
    、廣西
    、港澳地區(qū)，外銷東南亞。
    ——陳宗懋主編的《中國茶葉大辭典》273頁
    再看看國家有關(guān)標準的規(guī)定
    《廣西壯族自治區(qū)地方標準?DB 45/T 479—2014》3.1

    接下來
    ，我們直觀一點
    ，通過圖片來認識一下六堡和六堡茶


       

       
    關(guān)于六堡茶一千五百年的歷史
    六堡茶有著一千五百多年的悠久歷史
    ，關(guān)于這個歷史的真實性
    ，在此就不再一一舉證論述了
    ，有興趣的茶友可以去問問度娘
    。(笑)
    截一段陳椽教授《茶業(yè)通史》(中國農(nóng)業(yè)出版社2008年9月第2版)的一文字，這段文字中的兩個觀點
    ，足以拋磚引玉：

    六堡茶樹的生長環(huán)境分析
    六堡茶的口感之所以如此豐富多彩
    ，祛濕調(diào)腸胃的功效之所以歷來得到肯定
    ，除了“工藝是關(guān)鍵”之外
    ，還與茶樹的生長環(huán)境有著重要的關(guān)系——“原料是基礎(chǔ)”。
    梧州地處低緯
    ，北回歸線貫穿梧州，屬亞熱帶季風氣候，具有太陽輻射強
    ，氣候溫暖，雨量充沛
    ，空氣濕度大，一年四季
    ，水熱同步，冬干春濕
    、夏長冬短
      ，季節(jié)分界不明顯
      ，無霜期長等特點。年平均氣溫在19.3-21.4℃之間
      ，晝夜溫差不大
      ，最適宜茶樹生長
    。六堡茶原產(chǎn)地六堡鎮(zhèn)海拔高度為114米，茶產(chǎn)區(qū)茶山海拔多在500米左右或以下
    。
    六堡鎮(zhèn)為喀斯特峰林往谷地的過渡地帶
    ，砂頁巖風化而成的粗骨土分布廣泛
    ，土壤主要有紅壤、黃壤
    、黃棕壤等
    ，礦質(zhì)養(yǎng)分含量豐富
    ，土壤的PH值一般在4.5-6.5之間。
    這種地理環(huán)境
    ，對六堡茶樹有著怎樣的影響呢?

    茶葉中，茶多酚
    、氨基酸的含量高低
    ，與樹種
    、地理氣候環(huán)境
    、海拔高度等因素有關(guān)系;咖啡堿的含量則與茶樹的生長代謝有著密切的關(guān)系。讓我們先看看茶葉中三大類物質(zhì)：茶多酚
    、氨基酸和咖啡堿基本含量的常識
    。

    茶多酚
    茶多酚是影響茶湯口感濃厚度
      、刺激性、收斂性
      、苦澀與回甘，有保健功效的一類重要物質(zhì)的總稱
      。
    就茶多酚的含量，給大家?guī)讉€簡單的參考：
    1.味道：茶多酚少
      ，口感淡、刺激感弱，不苦且沒有回甘;茶多酚多
      ，口感濃
      ，刺激感強，苦澀且有回甘;
    2.樹種：大葉種的含量比小葉種相對要多;
    3.溫度和光照：一般而言
      ，溫度越高
      ，光線越強的地方
      ，所種的茶含茶多酚較多
    。南方茶產(chǎn)區(qū)種的茶所含的茶多酚比北方茶產(chǎn)區(qū)種的茶相對要多;
    4.海拔：一般來說
    ，海拔500米以上，隨著海拔的增高，茶多酚的含量會降低
    ，反之
    ，隨著海拔降低，茶多酚的含量會升高;
    5.晝夜溫差：晝夜溫差小的地區(qū)所種的茶的含量比晝夜溫差大的地區(qū)所種的茶較多
    。
    下面我們看看陳宗懋院士主編的《中國茶葉大辭典》上幾種茶樹的茶多酚含量對比：
    1.宜興種(綠茶)一芽二葉 29.1%
    2.祁門種(紅茶)一芽二葉 27.4%
    3.大紅袍(巖茶)一芽二葉 24.8%
    4.福鼎大白茶(白茶)一芽二葉16.2%
    5.安化大葉種(安化黑茶)一芽二葉 22.6%
    6.勐庫大葉種(普洱)一芽二葉 33.8%
    7.六堡茶樹(六堡茶)一芽二葉 32.4%

    氨基酸
    氨基酸茶葉中含有約1%~4%
    。我們討論茶葉的氨基酸
    ，最主要研究的就是茶氨酸。天然的氨基酸在茶樹生長中慢慢累積
    ，在制茶過程中被巧妙地“利用”，使茶湯口感表現(xiàn)出鮮
    、爽、甜
    ，如果具有刺激味的茶多酚的含量也恰到好處
    ，那么
    ，茶的口感就能表現(xiàn)出醇爽的特點。
    就氨基酸的含量
    ，給大家?guī)讉€簡單的參考：
    1.味道：如果茶葉當中氨基酸含量較高
      ，口感就會表現(xiàn)出鮮、爽
      、甜;
    2.樹種：小葉種的含量比大葉種多
      ，而小葉種的細嫩部位含量比粗老部位多;
    3.溫度和光照：北方的茶生長緯度高
      ，氣溫相對低，光照相對弱
      ，所含氨基酸多
      ，而南方的茶生長緯度低
      ，氣溫相對高，光照相對弱
    ，所含氨基酸相對也低;
    4.海拔：在同一緯度
    ，高海拔地區(qū)所產(chǎn)的茶的含量比低海拔的高;
    5.工藝比較：不發(fā)酵茶工藝可最大限度保留鮮葉原有氨基酸
    ，后發(fā)酵控制良好的黑茶工藝可在后發(fā)酵過程合成大量氨基酸(主要通過酶促作用和微生物作用)。
    下面我們看看陳宗懋院士主編的《中國茶葉大辭典》上幾種茶樹的氨基酸含量對比：
    1.宜興種(綠茶)一芽二葉 2.9%
    2.祁門種(紅茶)一芽二葉 3.5%
    3.大紅袍(巖茶)一芽二葉 3.3%
    4.福鼎大白茶(白茶)一芽二葉 4.3%
    5.安化大葉種(安化黑茶)一芽二葉 2.9%
    6.勐庫大葉種(普洱)一芽二葉 1.7%
    7.六堡茶樹(六堡茶)一芽二葉 3.0%

    咖啡堿
    咖啡堿是形成茶湯爽口感覺的重要物質(zhì)
    ，其含量與茶樹的生長代謝有著密切的關(guān)系
    。
    就咖啡堿的含量
    ，給大家?guī)讉€簡單的參考：
    1.茶樹新稍：茶樹新稍，越嫩的部位
    ，含咖啡堿越多
    ，反之越老的原料，含咖啡堿越少;
    2.樹種：大葉種類含咖啡堿普遍比中小葉種要多;
    3.溫度和光照：夏季氣溫較高，茶樹生長最旺盛
    ，夏茶所含咖啡堿最高
    。
    4.工藝作用：黑茶類的發(fā)酵工藝，特別是古法六堡茶“罨”
    、“蒸”、“焗”工藝
    ，咖啡堿能與兒茶素、茶黃素形成絡(luò)合物
    ，從而提供了一定刺激性而又較為協(xié)調(diào)的爽口感，咖啡堿隨著轉(zhuǎn)化而減少
    。
    下面我們看看陳宗懋院士主編的《中國茶葉大辭典》上幾種茶樹的氨基酸含量對比：
    1.宜興種(綠茶)一芽二葉 3.7%
    2.祁門種(紅茶)一芽二葉 4.0%
    3.大紅袍(巖茶)一芽二葉 4.2%
    4.福鼎大白茶(白茶)一芽二葉 3.4%
    5.安化大葉種(安化黑茶)一芽二葉 4.1%
    6.勐庫大葉種(普洱)一芽二葉 4.1%
    7.六堡茶樹(六堡茶)一芽二葉 4.4%

    梧州所處的桂東地區(qū)
    ，500米海拔以上的山峰較少，海拔相對較低
    。同時，六堡又處于獨特的溫涼氣候山區(qū)地帶
    ，冬暖夏涼
    ，氣溫年較差小，有利于茶葉中茶多酚的形成。特別夏天
    ，六堡茶樹長得快，茶葉中茶多酚
    、咖啡堿含量多
    。茶多酚在后期的制作工藝和陳化中轉(zhuǎn)變成了茶黃素
    、茶紅素以及茶褐素三大物質(zhì)，咖啡堿能與兒茶素
    ，茶黃素形成絡(luò)合物
    ，從而提供了一定刺激性而又較為協(xié)調(diào)的爽口感
    。
    對于氨基酸而言
    ，六堡茶中的氨基酸是不是含量會少呢?古代的制茶匠人們一早發(fā)現(xiàn)了“缺憾”
    ，他們找到了一個來彌補的“秘訣”——通過“罨”
    、“蒸”、“焗”等發(fā)酵工藝
    。如此
    ，憑借著六堡茶鮮葉內(nèi)質(zhì)豐富
    ，在經(jīng)過反復(fù)罨堆、蒸焗(酶促作用)發(fā)酵和后期陳化(微生物的參與)
    ，大量的氨基酸得以生成
    。
    三百年廣生祥獨特的罨
    、蒸、焗工藝
    罨：粵語讀∧p普通話讀yǎn
    。將揉捻之后的茶葉直接堆放在一起發(fā)酵，叫做罨堆
    。
    蒸：分別有單蒸
    、雙蒸、三蒸之技法
    ，蒸之后一般壓簍，故有單蒸單壓
    、雙蒸雙壓
    、三蒸三壓之說。
    焗：用布質(zhì)物，包裹熱復(fù)揉或蒸之后的茶葉
    ，就是焗
    。分別有內(nèi)焗和外焗之分。
    工藝優(yōu)點：罨堆與反復(fù)熱復(fù)揉和與焗的結(jié)合
    ，以及多次蒸和焗的結(jié)合
    ，茶葉多次反復(fù)的涼熱變化
    ，即是反復(fù)多次的酶促作用和濕熱作用，微生物菌群生成豐富
    ，茶葉后期轉(zhuǎn)化空間大
    、層次感好;茶多酚中兒茶素、黃酮
    、黃酮苷類等，以及咖啡堿等物質(zhì)轉(zhuǎn)化較好
    ，茶氣足，祛濕調(diào)腸胃效果會更好
    。

    六堡茶的巖韻
    六堡茶之所以有“巖韻”
    ，從其生長環(huán)境即可得到解答
    。六堡茶產(chǎn)區(qū)處在喀斯特地貌與丘陵平坡的過渡地帶
    ，隨處可見風化期的巖石山壁
    。六堡茶樹耐旱性強
    ，在石縫中雖生長緩慢，但，一方面有利于茶多酚及其他內(nèi)含物的形成
    ，另一方面，獨特的巖韻風味就變得得天獨厚了
    。

    六堡茶的顯著祛濕功效
    清代醫(yī)家徐洄溪總結(jié)說:“凡藥之用,或取其氣,或取其味……或取其所生之時,或取其所生之地
    、各以其所偏勝而即資之療疾,故能補偏救弊
    、調(diào)和臟腑
    、深求其理，可自得之
    。......”
    自古南方多瘴氣，在六堡產(chǎn)區(qū)
    ，茶樹與祛濕清熱解毒的野生中草藥共榮共生;自古
    ，茶在嶺南一帶被老百姓當做日常祛濕的保健藥品
    。在今日
    ，梧州的大街小巷
    ，仍有涼茶鋪，售賣各種養(yǎng)生涼茶
    。

    六堡茶，能成為風靡一時的名茶
    ，
    絕非偶然!
    天時、地利
      、人和
      ，必讓其永久不衰!


    

          
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