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    北京風(fēng)情之偽茶
    
        
    
            茶百科
            2023-11-15 23:18:25
        
    

        
    
           
    北京西山附近一帶
    ，有山中人扛荷席簍荊筐，內(nèi)實(shí)所謂山茶
    ，脫售于當(dāng)?shù)?div   id="m50uktp"   class="box-center">  。村民因其價(jià)廉
      ，爭相購飲。后京茶莊以山茶羼入真茶劣品中
      ，是為偽茶
      。山茶產(chǎn)于京西翠微西北山套中
      ，過上方山往南便逐漸少了
      。山茶的原料最初以紫荊為主(紫荊
      ，北京人稱為“荊條”
      ，山里人稱為“荊蒿”)，采其嫩芽曬干
      ，不需蒸焙即可出山售賣。喝山茶的
      ，必須用砂包熬著喝
      ，越靠茶葉越濃
      ，尤以冬日喝山茶更為深厚有趣
      。
    初期的紫荊芽茶尚稱不惡，后以銷售發(fā)達(dá)
      ，飲者漸多，遂將已成小葉的紫荊大芽加入，且多加荊枝
      ，以壓分量
      ，但仍不失原味
    。再后乃有雜質(zhì)加入
    ，但山中人不采夏日長葉，亦不采秋后小葉
    ，只采春日嫩芽，因紫荊花芽雖可代茶
    ，而紫荊則頗有毒質(zhì)
    ，偶有不慎
    ，與肉類同食
    ，即易致死
    。西山龍泉塢一帶
    ，產(chǎn)杏頗多，山中人每于冬末春初
    ，拾取隔年陳杏，用以泡茶
    ，絕無酸味
    ，而有一縷清香氣息
    ，飲之令人心遠(yuǎn)
    。拾此干杏，又必須經(jīng)過雪壓
    ，方能有味，于是拾得售賣
      ，人以“踏雪尋梅”稱之
      。我與翁偶虹兄于民十五在小樓流連時(shí)
      ，日以此物加茗中飲之
      ，想偶虹尚能記及罷!山茶雜質(zhì)中，以“剪子股”草
      、“酸不溜”草
      、“苣荬菜”為三大原料
      ，其他樹葉是絕不加入的
      。后城里人見山茶可以混充茶內(nèi)以求厚利，始而收買山茶
    ，選凈粗枝，批售茶行
    ，頗能魚目混珠
    。后乃廣收“嫩酸棗葉”
    ，繼則一切嫩棗葉皆可
    ，再則嫩柳葉亦可加入，經(jīng)過炮制
    ，反成為中等以上的茶葉，是為高等偽茶了
    。
    此種假茶的制法是：將采得的芽葉洗凈曬成半干
    ，然后上籠屜用火蒸
    ，至二分熟。傾出再曬
    ，至半干再蒸，每蒸曬一次
    ，熟的成分即加一分
    ，七蒸七曬芽葉已成稀爛，觸手欲碎
    ，所謂“爛成軟鼻涕”程度，傾在席上陰至九分干
    ，以手搓成茶葉卷
    ，置于瓷罐中悶放
    。悶置愈久
    ，茶味愈佳
    。此種用酸棗芽
    、棗芽
    、柳芽所制的偽茶，亦以此順序排成等級(jí)
    ，成為“龍井綠茶”或介于茉莉窨茶和綠茶之間的大方茶，外行人絕喝不出邪味
    ，其茶品亦可列在中等之間
    。不過真正講究名譽(yù)的大茶店是不肯以此損壞名譽(yù)的
    。
    近年西山下畫眉山一帶村民
    ，亦覺紫荊山茶只適于冬日，夏日應(yīng)飲龍井茶以清心火
    ，于是也仿效制棗芽的“伏地龍井茶”。但自制柳葉茶的很少
    ，這是不肯自欺而已
    。伏地綠茶暢行以后
    ，于是又設(shè)法制窖茶
    ，便采剪子股
    、酸不溜
    、苣荬菜諸草葉，加以焙制
    。
    偽制大路貨的粗茶，更有采嫩榆樹葉
    、嫩椿樹葉的
    。榆樹葉沒有特殊味，椿葉有臭味
    ，需經(jīng)加工處理。京西齋堂以西群山中
    ，制偽茶者以其物易得
    ，遂將嫩椿葉采取后
    ，反復(fù)蒸曬至六七次
    ，除去青氣臭味
    ，再潑上大量的姜黃水
    。沏出茶來
    ，色作濃赤者，味苦如大黃
    ，以售下級(jí)飲客。
    窖真茶向在產(chǎn)花區(qū)的豐臺(tái)諸村
    ，制偽茶的原在廣安門內(nèi)
    ，后因偽茶也需窖制
    ，移到窨真茶的豐臺(tái)附近了.
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/29077.html.
    
          
    
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