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    中國十大名茶之洞庭碧螺春茶
    
        
    
            品茶
            2023-11-16 00:34:37
        
    

        
    
           
    洞庭碧螺春茶樣
    碧螺春是漢族傳統(tǒng)名茶
    ，中國十大名茶之一，屬于綠茶類
    ，已有1000多年歷史
    。碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山(今蘇州吳中區(qū))一帶
    ，所以又稱“洞庭碧螺春”
    。
    碧螺春在唐朝時就被列為貢品
    ，古人們又稱碧螺春為“功夫茶”
    、“新血茶”
    。高級的碧螺春
    ，茶芽之細(xì)嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬個。炒成后的干茶條索緊結(jié)
    ，白毫顯露
    ，色澤銀綠，翠碧誘人
    ，卷曲成螺
    ，產(chǎn)于春季
    ，故名“碧螺春”。
    種植采摘
    碧螺春產(chǎn)于太湖東洞庭山及西洞庭山
    ，故命名洞庭碧螺春
    ，2002年經(jīng)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總局批準(zhǔn)，獲得原產(chǎn)地域標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)
    。
    碧螺春采制技藝高超
    ，采摘有三大特點(diǎn)：一是摘得早，二是采得嫩
    ，三是揀得凈
    。每年春分前后開采，谷雨前后結(jié)束
    ，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴
    。通常采芽葉初展，芽長1.6～2.0厘米的原料
    ，葉形卷如雀舌
    ，稱之為“雀舌”，炒制500克高級碧螺春約需采6.8～7.4萬顆芽頭
    ，歷史上曾有500克干茶達(dá)到9萬顆左右芽頭
    ，可見茶葉之幼嫩，采摘功夫之深非同一般
    。細(xì)嫩的芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚
    。優(yōu)越的環(huán)境條件
    ，加之優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料，為碧螺春品質(zhì)的形成提供了物質(zhì)基礎(chǔ)
    。
    采回的芽葉必須及時進(jìn)行精心揀剔
    ，剔去魚葉和不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉，保持芽葉勻整一致
    。通常揀剔一公斤芽葉
    ，需費(fèi)工2～4小時。其實(shí)
    ，芽葉揀剔過程也是鮮葉攤放過程
    ，可促使內(nèi)含物輕度氧化，有利于品質(zhì)的形成
    。一般5～9時采
    ，9～15時揀剔15時～晚上炒制，做到當(dāng)天采摘
    ，當(dāng)天炒制
    ，不炒隔夜茶
    。
    品級分類
    洞庭碧螺春的國家標(biāo)準(zhǔn)碧螺春茶分為五級：分別為特一級、特二級
      、一級
      、二級、三級
      。炒制鍋溫
      、投葉量、用力程度
    ，隨級別降低而增加
    。即級別低鍋溫高，投葉量多
    ，做形時用力較重
    。
    上等的碧螺春銀白隱翠，條索細(xì)長
    ，卷曲成螺
    ，身披白毫，沖泡后湯色碧綠清澈
    ，香氣濃郁
    ，滋味鮮醇甘厚，回甘持久
    。偽劣的碧螺春則顏色發(fā)黑
    ，披綠毫，暗淡無光
    ，沖泡后無香味
    ，湯色黃暗如同隔夜陳茶。
    碧螺春的品質(zhì)優(yōu)異
    ，據(jù)清末震鈞(1857～1918年)所著《茶說》中道：“茶以碧蘿(螺)春為上
    ，不易得，則蘇之天池
    ，次則龍井;岕茶稍粗……次六安之青者(今六安瓜片)”
    。可見
    ，碧螺春在歷史上就榮以為冠
    。其品質(zhì)特點(diǎn)是：條索纖細(xì)、卷曲成螺
    ，滿身披毫
    ，銀白隱翠，香氣濃郁
      ，滋味鮮醇甘厚
      ，湯色碧綠清澈
      ，葉底嫩綠明亮。有“一嫩(芽葉)三鮮”(色
      、香
      、味)之稱。
    鑒別方法
    有專家提醒
      ，顏色是植物生長的自然規(guī)律
      ，顏色越綠并不意味著茶葉品質(zhì)越好，市民在分辨真假碧螺春時
      ，應(yīng)注意以下事項(xiàng)：
    看外觀色澤：沒有加色素的碧螺春色澤比較柔和自然
      ，加色素的碧螺春看上去顏色鮮艷，發(fā)綠
      、有明顯著色感
      。看茶湯色澤：把碧螺春用開水沖泡后
      ，沒有加色素的湯色看上去比較清澈柔和
      、青黃明亮，加色素茶湯的看上去顏色比較鮮艷
      ，明顯發(fā)綠
      。
    專家補(bǔ)充，如果是著色的碧螺春
      ，它的絨毛多是綠色的
      ，是被染綠了的效果。而真的碧螺春應(yīng)是滿皮白毫
      ，有白色的小絨毛
    。買茶一定不要盲目要求綠為好，植物清葉經(jīng)過鍋溫的炒制就一定會喪失一些葉綠色素
    。
    碧螺春的色澤翠綠油潤，屬于條索形綠茶
    ，碧螺春葉芽幼嫩
    ，為綠茶中的珍品，在唐代時期碧螺春被譽(yù)為貢茶
    ，進(jìn)貢朝廷專為皇宮貴族所享用
    。
    沒有加色素的碧螺春的色澤比較柔和鮮艷，加色素的碧螺春看上去顏色發(fā)黑
    、  發(fā)綠
    、發(fā)青、發(fā)暗;碧螺春用開水沖泡后
    ，沒有加色素的顏色看上去比較柔亮
    、鮮艷
    ，加色素的看上去比較黃暗，像陳茶的顏色一樣
    。另外
    ，正常的碧螺春茶葉上有白色的小絨毛，如果是著色的茶葉
    ，它的絨毛也是綠色的
    。
    

          
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