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       首頁 >> 茶常識(shí)
    
    

    


    
    
    
        
    關(guān)于武夷山巖茶的返青相關(guān)知識(shí)
    
        
    
            茶百科
            2023-11-16 04:53:08
        
    

        
    
           
    關(guān)于武夷山巖茶的返青相關(guān)知識(shí)
    一：巖茶返青概述：
    巖茶返青的原因是茶葉受潮而導(dǎo)致茶品出現(xiàn)青澀味。其受潮原因有兩種可能：一是空氣的濕度較大
    ，二是茶品內(nèi)部的水份受茶葉活性成份轉(zhuǎn)化的影響溢出表面而產(chǎn)生受潮
    。
    巖茶的返青與空氣的濕度及茶葉本身的活性成份有關(guān)。依清風(fēng)個(gè)人的分析：茶品受潮后使得茶葉產(chǎn)生活性反應(yīng)
    ，嚴(yán)重的話可產(chǎn)生霉變
    。
    巖茶返青表現(xiàn)為強(qiáng)烈的青澀味。(我所說的活性反應(yīng)是指：感覺上茶葉好像又要變綠了
    。因?yàn)椴枞~本來沒有的青味又出現(xiàn)了
    ，因?yàn)檫@個(gè)味道在茶葉焙火后是沒有的
    ，返青后的茶葉才顯出青味
    ，一時(shí)也找不到專業(yè)術(shù)語
    ，就用這個(gè)活性反應(yīng)來表述吧
    ，下同)
    二：巖茶的保存：
    巖茶的保存與茶品的焙火程度密切相關(guān)。
    焙火程度較輕的巖茶
    ，其本身茶品水份含量相對(duì)較高
    ，其活動(dòng)成份也比較活躍。所以茶葉在保存上的要求相對(duì)更高
    。
    在密封條件下
    ，由于茶品本身帶有一定的水份
    ，受熱或時(shí)間過長(zhǎng)
    ，其內(nèi)部水份會(huì)慢慢的溢出表面，導(dǎo)至返青
    。
    而在低溫條件下，其活性成份的轉(zhuǎn)化會(huì)相對(duì)較慢
    。如需延長(zhǎng)存放時(shí)間
    ，建議放在冰箱內(nèi)保存。
    相對(duì)而言
    ，中足火以上的巖茶不容易出現(xiàn)返青
    ，是因?yàn)椴枞~焙到中足火以后，其水份含量相對(duì)較低
    ，尤其是足火的巖茶，我們說已經(jīng)焙透了的茶
      ，其內(nèi)在水份更低
      ，在活性轉(zhuǎn)化的過程中
      ，其速度也相對(duì)緩慢
      。所以中足火的巖茶只需要密封保存即可。 (PS：不要說沒有水份了
    。如果焙到茶葉真的一點(diǎn)含水量也沒有了，那這種茶品也就碳化了
    。其本身也就沒有了活性
    ，在存放的過程中也就沒有了活性轉(zhuǎn)化)
    關(guān)于巖茶進(jìn)行真空保存和無氧保存，偶沒有試過
    ，有經(jīng)驗(yàn)的朋友可以討論一下。
    三：關(guān)于巖茶的焙火與其活性轉(zhuǎn)化
    在這里所表述的活性轉(zhuǎn)化：是指巖茶在焙火后以茶品受空氣中的某些成份影響
    ，或茶品本身在長(zhǎng)時(shí)間的保存過程中
    ，其本身內(nèi)部的一些化學(xué)物質(zhì)相互之間的影響而具有的一定的變化
    。
    通常
    ，這種含義也指巖茶的陳放轉(zhuǎn)化
    。
    巖茶的活性成份活躍程度取決于茶品的焙火
    。茶品焙火越高，其活性成份越低
    。轉(zhuǎn)化所需要的時(shí)間也就越長(zhǎng)。
    茶葉所具有的活性成份也決定其轉(zhuǎn)化以后的品質(zhì)
    。
    具體可以理解為：某些品種的陳茶更受歡迎
    ，而部份品種的陳巖茶則沒有價(jià)值。
    這個(gè)也和這些品種所含有的某些特定成份相關(guān)。
    四：關(guān)于巖茶的陳放選擇：
    現(xiàn)在有很多朋友喜歡陳年巖茶
      ，也有一些朋友想自已陳放巖茶。
    在陳放巖茶時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)：
    1
      。要選擇適合陳化的品種：
    考慮到茶葉陳放以后其香氣會(huì)減弱
      ，但水質(zhì)會(huì)更加厚醇
      ，潤(rùn)滑，所以可以選擇如：水仙
      ，老樅水仙
      ，奇種，等在水的方面表現(xiàn)較好的品種
      。
    有一些品種的茶并不適合陳化。如現(xiàn)在很多高香的品種茶
      。黃觀音，丹桂等茶品因其偏向香氣而水質(zhì)不是很好
      ，所以在陳放巖茶時(shí)應(yīng)盡量少考慮或不存放此類茶品
      。
    2
      。要注意陳化茶品的焙火
    因茶品在陳放過程中
      ，其轉(zhuǎn)化過程受茶品本身所具有的活性成份的影響。要陳化的茶品應(yīng)當(dāng)選擇中火以上
      ，建議足火的茶品。 PS：千萬不要選擇培火過重也就是碳化的茶品
      ，這種茶品本身已經(jīng)不具有活性了。而且炭化的巖茶喝了以后對(duì)人體還有害
    。
    3
    。注重陳化的環(huán)境
    巖茶的陳化
    ，要有一定的環(huán)境要求
    。對(duì)于少量陳放巖茶的茶友，我們建議
    ，對(duì)選擇好的茶品進(jìn)行小包裝
    。并密封。然后存放在一個(gè)具有密封條件的大容器里面
    。這樣，可以在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候打開一個(gè)小包裝進(jìn)行品飲
    ，了解茶品陳化的程度及在這個(gè)過程中茶品的變化，同時(shí)又可以保證其他茶品不受影響
    。
    五：返青巖茶的處理
    目前對(duì)于已經(jīng)返青的巖茶處理方式只有進(jìn)行復(fù)焙
    。復(fù)焙應(yīng)當(dāng)?shù)蜏芈?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ，主要是去除水氣
    。焙火過高了，會(huì)使茶葉進(jìn)行另一個(gè)方面的轉(zhuǎn)化
    。當(dāng)然，喜歡高火茶品的朋友也可以將茶品復(fù)焙的溫度適應(yīng)的調(diào)整高些
    ，但同時(shí)也影響到茶品的焙火程度了。也就是另一個(gè)術(shù)語“加火”
    加火：意為茶品的焙火程度不夠
    ，使用更高溫度或延長(zhǎng)焙火時(shí)間的方式對(duì)茶品進(jìn)行復(fù)焙
      ，使得茶品的焙火程度更足或更高
      。
    PS：本文相關(guān)名詞：
    活性成份：是指巖茶在存放過程中
      ，能夠影響到茶葉本身品質(zhì)變化的一些茶葉身內(nèi)含有的物質(zhì)。
    活性反應(yīng)：是指巖茶在陳放過程中
      ，其所具有的活性成份過茶品品質(zhì)或內(nèi)質(zhì)產(chǎn)生變化的過程。
    陳化：是指巖茶在陳放過程中的轉(zhuǎn)化
      。
    含水量：是指茶葉本身所含有的水分。通常用百分比表示
      。巖茶的含水量國(guó)標(biāo)為小于等于6.5%
      。
    以上名詞為清風(fēng)認(rèn)為在表述上相對(duì)合理的名詞
    ，非專業(yè)術(shù)語
    。
    武夷巖茶怎么分辨好壞呢
     武夷巖茶怎么分辨好壞呢
                        武夷巖茶怎么分辨好壞呢，武夷巖茶是烏龍茶中的一種
    ，生產(chǎn)于福建武夷山
    ，茶香瑞則濃長(zhǎng)，茶味醇厚滑潤(rùn)甘爽
    。但目前市面上的武夷茶質(zhì)量參差不齊，很多武夷茶有一股酸味
    ，有的酸味甚至難以下咽，這
    。那我們應(yīng)該怎么分辨武夷山大巖茶的好壞
    ，一起跟我來了解一下吧。
      武夷巖茶怎么分辨武夷山大巖茶的好壞1   武夷巖茶怎么有酸味 
      作為許茶友熱捧的名茶，武夷巖茶怎么有酸味
    ，巖茶發(fā)酸主要有以下幾個(gè)原因：
      1
    、化期出酸陳：茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程中會(huì)產(chǎn)生酸
    ，味這種獨(dú)特的酸味
    ，武夷山人稱之為武夷酸，一旦過了時(shí)期
    ，就沒有酸味了。
      2
    、武夷酸：歐美茶葉專家羅萊特1847年在茶葉中發(fā)現(xiàn)兒茶素并從武夷巖茶中分離出“武夷酸”
    。哈斯惠茨在1861年終于證實(shí)武夷酸是沒食子酸、草酸
    、單寧和槲皮黃質(zhì)等的混合物
    ，不過因?yàn)槊總€(gè)品種酸性物質(zhì)不一樣，所以有些茶巖酸味不一樣
    ，
      3、返青：也是形成酸的原因之一
    。巖茶吸濕性強(qiáng)
    ，自然條件下存放的巖茶倘若沒有保存好
    ，巖茶吸收水分后會(huì)產(chǎn)生乙酸等異味物質(zhì)
    ，從而變?yōu)橛袉栴}的酸味。
      4
    、不正常的酸
    ，通常是因?yàn)樵谥谱鬟^程中把含水量太多的茶葉堆積在一起，這樣會(huì)形成“悶悶的酸味”
    ，這種酸味給人的感覺就很不舒服，令人難以下咽
    。
       怎么分辨武夷山大巖茶的好壞 
       分辨武夷巖茶質(zhì)量的好壞有以下幾種方法： 
       聞味： 將蓋杯用開水加熱后倒2 干,取適量的干茶置于杯中,輕輕搖一搖即可聞香
    。如果有雜味,就說明茶葉的質(zhì)量不太理想
    。
       蓋香： 是指第一道茶出水后留在杯蓋上的香氣
    ，蓋香更是區(qū)別茶葉品種以及茶葉品質(zhì)高低的最重要的環(huán)節(jié),武夷巖茶在蓋香上的表現(xiàn)主要有品種香
    、花香
    、炭火味、果糖香等
    。
       水香： 是指茶水入口后在口腔中的香氣，這時(shí)是對(duì)蓋香的進(jìn)一步加深了,也就是對(duì)蓋香的進(jìn)一步確認(rèn)
    。
       碗底香： 是指幾泡茶之后,將蓋碗倒置,取出茶葉后蓋碗碗底的香氣
    ，對(duì)于巖茶來說
    ，花香
    ，果香為 茶中的上品，茶香
    ，炭香為巖茶所必備的特點(diǎn)，煙味
    ，返青等異雜味為茶中大忌。
       總結(jié)： 以上就是我?guī)砦湟膸r茶怎么有酸味和怎么分辨武夷山大巖茶的好壞的問題的解答
    。其實(shí)武夷巖茶還有很高的藥理功能
    ，具有明目益思，輕身
    、延緩衰老，提神醒腦
    ，健胃消食
    ，利尿消毒，祛痰治喘
    ，止渴解暑
    ，抗輻射
    ，抗癌防癌
    ，抗衰老，降血脂
    ，降血壓，降膽固醇等等
    。
      武夷巖茶怎么分辨武夷山大巖茶的好壞2   從“香”來區(qū)分武夷巖茶好壞 巖茶的香氣認(rèn)識(shí)
    ，主要體現(xiàn)在干香
    ，蓋香
    ，水香，杯底香
    。 
      【干香】
      是指干茶所具備的茶氣
    ，有個(gè)很好的方式來區(qū)分干香的好壞，將蓋杯用開水加熱后倒干
    ，取適量干茶置入杯中
    ，加蓋輕搖即可聞香
    。
      在聞干香的時(shí)侯可以感受出茶葉的干香效果
    ，是否有異味雜味
    ，但不易區(qū)分出茶品的好壞。也不好在些環(huán)節(jié)鑒品出茶的品質(zhì)或品種特征
    。當(dāng)然也有一些茶干就能很好表現(xiàn)出品種特征的茶。如：奇蘭
    ，老樅水仙這些品種特征相當(dāng)明顯的茶品
    。
      【蓋香】
      第一道茶出水之后在杯蓋上留下的香氣
    。
      蓋香是區(qū)別茶葉品種特征及品質(zhì)高低的重要環(huán)節(jié)
    。很多茶品的特征在杯蓋的表現(xiàn)都是很顯的，當(dāng)然
    ，蓋香也是從茶的香氣上對(duì)茶葉品質(zhì)好壞進(jìn)行評(píng)定重要指標(biāo)。
      茶品在蓋香上的表現(xiàn)主要有：品種香(茶香)，花香
    ，炭火味，果糖香
    ，等
    。
      還有就是茶葉的異味雜味(如果有異味雜味)這個(gè)時(shí)侯也可以很好的品評(píng)出來。如：煙味
    ，返青味等。
      【水香】
      是指茶水入口后在口腔中的香氣
    。
      這時(shí)是對(duì)蓋香的進(jìn)一步加深了
    ，也就是對(duì)蓋香的進(jìn)一步確認(rèn)。
      【碗底香】
      是指幾泡以后
    ，將蓋碗倒置
    ，取出茶葉后蓋碗碗底的香氣。
      這個(gè)香氣也是對(duì)茶葉品質(zhì)高底的進(jìn)一步確認(rèn)
    ，以清幽的香氣為上
    。當(dāng)然主張，蓋香
    ，水香
    ，杯底香的三香一致為上了。
      茶香對(duì)茶葉品質(zhì)的影響：
      對(duì)巖茶的香氣而言
      ，花香
      ，果香為茶中的上品，茶香
      ，炭香為巖茶所必備的特點(diǎn)
      ，煙味，返青等異雜味為茶中大忌
      。
      對(duì)于茶葉香氣的品鑒上，特別要注意：
      清香≠青香
      ，茶香(品種香)≠花香
      ，炭香≠果糖香。
       一
    、清香vs青香 
      清香的巖茶，是指茶葉本質(zhì)特征好或香氣表現(xiàn)比較理想的巖茶使用輕火工藝精制的成品茶
    ，實(shí)指巖茶制作工藝的.培火較輕的茶品
    。
      而青香，則是茶品在加工過程中由于發(fā)酵時(shí)間過短或炒青時(shí)間不夠而導(dǎo)致的青草的味道
    ，是加工不到位的特點(diǎn)
    ，即使焙足火花也有可以有青味存在。
      清香
    ，是茶的工藝問題
    ，而青香，則是茶的品質(zhì)問題了
    。
       二、品種香vs花香 
      這兩都實(shí)質(zhì)上是共性與個(gè)性的問題
    ，所有的茶葉都具有的茶香
    ，在清香的茶里面較難區(qū)分的是茶香與花香之間的不同
    ，個(gè)別品種茶如：105(黃觀音)本身所具備的品種香就有點(diǎn)類似花香
    ，不過對(duì)于茶香和花香的區(qū)分來說，品種香相對(duì)較銳
    ，沖，而花香的茶的香氣要更幽
    ，更具收劍性
    。
       三、炭香vs果香 
      炭香則主要體現(xiàn)在中足火的區(qū)分上了
    ，炭香在蓋香中的體現(xiàn)為焦糖香，主要表現(xiàn)在茶品前三泡的香氣上
      ，而果香的體現(xiàn)則要沖泡二到三泡以后可能才能體現(xiàn)出來
      。
      對(duì)于巖茶香氣的認(rèn)識(shí)來說
      ，還在于各位在品飲的過程中，注重對(duì)比
      ，注重積累，就可以很好的進(jìn)行區(qū)分了
      。
       關(guān)于前面所說的幾種香氣： 
      茶香：指品種香
      ，也就是各種茶葉品種本身所具備的品種的香氣
      。
      花香：清香的茶品中表現(xiàn)出來的類似花粉的香氣
      。
      果糖香：是指中火或中火以上的茶品開泡時(shí)感受到的類似于蜜糖或果奶香的香氣
      。
      炭香：是指中火或中火以上茶品所具有的炭火味
      。要區(qū)別于焦香(培火過高或過急而產(chǎn)生的咖啡香)
      。
      清香：實(shí)指巖茶工藝中輕培火工藝所制作的巖茶的一種香型。別于足火或中火的熟香型
      。
       關(guān)于清香及熟香： 
      常理來說，清香的巖茶以輕培火為主
      ，熟香的巖茶以足火為主
      ，而中火的茶品有可能表現(xiàn)為輕香，也有可能表現(xiàn)為熟香
      ，不好完全界定
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">；ㄏ惚厝槐憩F(xiàn)在清香型的巖茶中
    ，而果香則必出自熟香的茶品中，清香茶中的果香
    ，熟香茶中的花香，則是個(gè)案中的個(gè)案
    ，或說是實(shí)屬難得的精品了
    ，個(gè)人認(rèn)為不大可能
    。
    巖茶大紅袍
    、水仙
    、肉桂快返青了，怎么處理呢
    ？
    丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創(chuàng)
    
丨首發(fā)于百家號(hào)：小陳茶事巖茶課堂
    
丨作者：李麻花
    
今日走訪茶山，意外邂逅一片梨園
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ；ㄩ_正盛
    ，千朵萬朵壓枝低。
    
柳色黃金嫩
    ，梨花白雪香
      。
    
行走其間，不自覺呆住了
      。手機(jī)一架，錄一段視頻
      ，每一幀
      ，都是一張美圖
    。
    
也只有在這陽春三月
    ，才能真正體會(huì)到，何為百般紅紫斗芳菲
    。
    
多虧三月溫暖濕潤(rùn)的天氣，才能讓冬眠的茶樹
    ，探出芽頭
    。
    
很煞風(fēng)景的
    ，這潮濕多雨的三月
    ，也是巖茶的返青高峰期之一。
    
每年到這個(gè)時(shí)節(jié)
    ，不少巖茶愛好者，如臨大敵
    ，生怕一個(gè)不小心
    ，一個(gè)細(xì)節(jié)沒做到位
    ，讓茶返青了
    。價(jià)值千金的巖茶，從此打了水漂
    ，甭提有多心疼
    。
    
這個(gè)月
    ，聽的最多的一句話：“我的茶葉快返青了，該怎么處理
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！?/p>
    
在麻花揭曉答案前，先來分享兩個(gè)親身經(jīng)歷的小故事
    。
    
故事一：美女掌柜和茶
    
麻花有個(gè)閨蜜，在五里亭開了家茶葉店
    ，標(biāo)準(zhǔn)的美女掌柜
    。
    
去年四月，麻花尋她喝茶
    ，剛走到門口
    ，清淺婉約的桂皮香隨風(fēng)而來。
    
“喲
    ，今天喝什么好茶呢
    ，大老遠(yuǎn)就聞到香了?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！?/p>
    
“沒呢
    ，正在焙茶呢，去年還剩了三斤茶
    ，怕返青
    ，趕緊先焙一焙
    。喏
    ，折騰了一上午了?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ！?/p>
    
順著閨蜜的視線，果不其然看到兩個(gè)電焙籠
    ，安靜地杵在角落里
    。
    
電焙籠的造型挺別致。最上面
    ，是用竹子編織的焙籠，下方是一個(gè)加熱器
    。（焙茶的主要原理：利用加熱器產(chǎn)生的熱氣能把茶葉的水分烘干
    。）
    
遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去
    ，有點(diǎn)像蒸包子的蒸籠
    。
    
一間50平方大小的工作室，被茶香縈繞著
    ，在這樣的環(huán)境里喝茶
    ，身心舒暢。這味道
    ，可比香水迷人多了。
    
閨蜜招呼麻花坐下
    ，說話間
    ，在焙籠里抓了一把茶。
    
燙壺溫杯
    ，沸水沖泡
    ，不消一分鐘，茶泡好了
    。一喝
    ，不排斥這味道，經(jīng)過焙籠這么以烤
    ，焦糖香更明顯了
    ，有點(diǎn)像喝卡布奇諾。桂皮香反而羞澀了
    ，并不張揚(yáng)
    ，一改平日里霸道總裁的風(fēng)格。
    
有時(shí)候麻花也心癢癢
    ，也想買一個(gè)焙籠
    ，回去自己也能倒騰返青的巖茶，順便免費(fèi)獲得一個(gè)高逼格的空清新劑
    。
    
然而
    ，想到焙茶的復(fù)雜程度，麻花還是放棄了
    。我又不想搶制茶師的飯碗
    ，焙茶還是交給他們。安靜喝茶
    ，比較符合我的氣質(zhì)
    。
    
用焙籠焙茶，極考驗(yàn)技術(shù)
    ，對(duì)焙茶溫度
    、焙茶火候有嚴(yán)格要求
    ，要是沒個(gè)幾年的焙茶經(jīng)驗(yàn)
    ，別輕易嘗試。要是沒控制好溫度，容易把茶焙壞
    ，茶沒返青
    ，反而被自己折騰壞了
    ，更不值得。
    
尤其是剛開始喝巖茶的朋友
    ，還處于啟蒙期，還是別搗鼓焙茶這事兒了
    。
    
而且我們平時(shí)買的茶
    ，也就一兩斤
    ，等到三月
    ，茶也喝的差不多了，也沒必要專門買個(gè)焙籠焙茶
    。
    
故事二：電飯鍋與茶
    
然而，總有一些茶友
    ，不按常理出牌
    ，你讓我不用焙籠焙茶，好呀
    ，沒問題
    ，我改用其他電器。
    
譬如有一位茶友
    ，堪稱巖茶界的“愛迪生”（其實(shí)是科技黑洞）
    ，你猜他是怎么處理快返青的巖茶？
    
簡(jiǎn)單嘛
    ，家里能用來加熱的電器屈指可數(shù)
    。電磁爐、電飯鍋
    、電炒鍋
    、微波爐總有一個(gè)能用吧。
    
猜中了四分之一
    。
    
這位極具創(chuàng)新精神的茶友
    ，從“電飯鍋蒸蛋糕”中獲得了靈感，居然用電飯鍋焙茶
      。
    
列位看官們接著猜
      ，后來怎么著了？
    
第一次，失敗了
      ，不僅沒有拯救住返青的巖茶
      ，差點(diǎn)還弄了一個(gè)小型的家庭火災(zāi)。
    
第二次
      ，讓麻花觀摩的時(shí)候
      ，不僅失手了，茶還烤焦了
      。
    
電飯鍋把茶烤焦
      ，也在情理之中。就像吃貨麻花
      ，也會(huì)有把牛排煎糊的時(shí)候
      。更何況是焙茶這種超高技術(shù)含量的活。
    
用電器焙茶這種奇葩的想法
      ，終究只能停留在理論上
      。
    
那些說電磁爐、微波爐可以焙茶的朋友們
    ，如果您多次實(shí)驗(yàn)成功了，那恭喜您
    ，可以進(jìn)軍武夷山成為一名超牛X的焙茶師
    。月薪五位數(shù)
    。
    
故事講完了
    ，不管是用電焙籠焙茶，還是異想天開用電器焙茶
    ，都不如李麻花的方法實(shí)用。
    
對(duì)付這種快要返青的巖茶
    ，只有一個(gè)捷徑——趁返青前喝完
    ，越早喝越好。
    
麻花就是這么簡(jiǎn)單粗暴
    ，尤其是難得稀缺的好茶，更要快快喝完
    ，落肚為安
    ，一了百了?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！安杩旆登嗔嗽趺崔k
    ？”、“巖茶返青該怎么處理”這些困擾通通沒有
    。
    
畢竟巖茶作為易耗品
    ，就是用來喝的
    ，它又不是花瓶
    ，沒必要當(dāng)成擺設(shè)。
    
莫要等巖茶返青了
      ，悔青了腸子
      。
    
有花堪折直須折
      ，莫待無花空折枝。
    
版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳原創(chuàng)撰寫
      ，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈
      。
    

          
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