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       首頁 >> 茶常識
    
      

      


      
    
      
        
      金花散茶概述
      
        
      
            品茶
            2023-11-16 07:52:21
        
      

        
      
           
      金花散茶概述
      金花散茶(也稱獲磚散茶)屬六大茶類中黑茶類的一個最具特色的黑茶產(chǎn)品之一
      ，它其中所含有的“金花”(主要為冠突散囊菌)是它獨自擁有的
      ，金花散茶屬于后發(fā)酵茶
      、全發(fā)酵茶
      。獲磚茶深受新疆地區(qū)等少數(shù)民族的青睞
      ，其生產(chǎn)歷史悠久，自唐朝開創(chuàng)“茶馬互市”以來
      ，在少數(shù)民族和漢族之間的貿(mào)易歷史上就占了十分重要的位置
      。而本論文中的金花散茶，即是仿照獲磚茶加工工藝
      ，以安化黑毛茶為原料
      ，由湖南城市學(xué)院黑茶研究所特制生產(chǎn)的。

      金花散茶中冠突散囊菌是產(chǎn)生其獨特風(fēng)味的優(yōu)勢菌種
      ，除此此外
      ，金花散茶中還含有間型散囊菌、匍萄散囊菌
      、謝瓦散囊菌
      、阿姆斯特丹散囊菌、赤散囊菌以及一種散囊菌(可能接近種是標(biāo)本散囊菌和高滲散囊菌)六種散囊菌
      。從中分離得到的霉菌還有黑曲霉
      、毛霉、擬青霉
      、草酸青霉
      、短密青霉等，但是并沒有黃曲霉的檢出
      。
      己有研究顯示
      ，茯磚茶對人體中的消化道系統(tǒng)微生態(tài)平衡以及腸胃功能有比較好的保護效果，冠突散囊菌發(fā)酵的茶飲料里面存在著比較多的有機酸等
      ，這些物質(zhì)可以直接影響消化系統(tǒng)的活性以及茶多船在人體中的吸收度
      ，具有對人體保健作用等多種功能，如可以調(diào)節(jié)婦女的月經(jīng)周期
      、減輕關(guān)節(jié)炎及痛風(fēng)等癥狀
      ，這些研究結(jié)果都可以說明金花散茶茶葉經(jīng)過發(fā)酵在微生物的作用下其活性成分發(fā)生了非常大的改變，這可能與微生物產(chǎn)生的各種酶類相關(guān)
      。還有研究結(jié)果顯示獲磚茶中的散囊菌群能產(chǎn)生許多種酶類
      。
      ，曾報道葡萄散囊菌能產(chǎn)生中性蛋白酶。開究過謝瓦曲霉所產(chǎn)生的多聚半乳糖轉(zhuǎn)移酶以及纖維素酶的活性
      。報道葡萄曲霉對許多種揮發(fā)性酷類物質(zhì)有超強的甲基化和降解作用
      。報道了謝瓦散囊菌產(chǎn)苯丙氨酸的特性。
      首先發(fā)現(xiàn)了謝瓦散囊菌的一種新型代謝產(chǎn)物——具有一樣的抗氧化活性
      ，隨后他從謝瓦散囊菌的培養(yǎng)物中分離出了的各種衍生物
      ，發(fā)現(xiàn)這些衍生物也具有抗氧化的作用。此外
      ，他還研究了多種散囊菌菌絲提取物的抗氧化等特性
      ，發(fā)現(xiàn)刺孢散囊菌、匍匍散囊菌和高滲散囊菌等
      ，也都具備抗氧化效應(yīng)和抗氧化增強劑活性
      。由此可見，散囊菌等在獲磚茶中應(yīng)該對獲磚茶特有色香味等品質(zhì)的形成起著極為重要的作用
      。
      涇陽茯磚茶的歷史沿革
      古時中國歷朝歷代的統(tǒng)治者們正是看到這一點
      ，利用茶來安邊治邊。從宋時起就有以茶治邊的政策
      ，朝廷設(shè)有“茶馬司”以茶易馬
      ，與邊民進行“茶馬交易”，統(tǒng)治邊民
      ，從中獲利
      。涇陽茯磚茶正是歷史上歷朝各代用于“茶馬交易”的主要茶品。
      涇陽位于嶺北
      ，本不植茶
      ，但涇陽位處關(guān)中腹地，涇河下游
      ，自古是三輔名區(qū)
      、京畿要地，也是南茶北上必經(jīng)之地
      。因而
      ，從漢代始涇陽就成了“官引茶”到中原的集散地。官茶到?jīng)?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，另行檢做
      ，制成茯磚茶后，才沿絲綢之路銷往西北各地乃至中西亞各國
      ，遂形成加工制作輸運中心樞紐
      。在漫長的集散、加工
      、制作歲月中
      ，茶商在不經(jīng)意情況下偶爾發(fā)現(xiàn)加工之茶中長出“金花”（茯茶中的“金黃色星狀斑點”茶商們稱其為“金花”）
      ，因“金花菌”在黑毛茶的二次發(fā)酵中生長繁殖
      、代謝作用
      ，極大地改變和提高了原黑毛茶的品質(zhì)，從而形成了茯茶獨有的風(fēng)格
      。茶商們在此基礎(chǔ)上
      ，不斷探索、總結(jié)
      、完善制作工藝
      、定型，形成了涇陽獨有的茯磚茶品
      。據(jù)史料載
      ，茯茶（散茶）在涇出現(xiàn)是在北宋神宗熙寧年（1068-1077）左右；茯磚茶形成定型是在明洪武元年（1368）前后
      ，距今643年
      。
      欲移他地均未成功——涇陽茯磚茶的獨特魅力
      涇陽是歷史上唯一的茯磚茶加工基地，茯磚茶能在涇陽筑制延續(xù)近千年
      ，自然有其歷史的必然
      。
      “金花菌”孢子是原茶自身就帶有的，為什么在其他地方長不出來
      ，而到?jīng)荜柧烷L出來呢?一是涇陽的水質(zhì)
      ，酸堿度和水中的礦物質(zhì)適宜“金花菌”生長發(fā)育的條件需求。二是涇陽地處關(guān)中平原腹地
      ，位于冶峪河和涇河兩河下游之間
      ，北有嵯峨、北仲兩座山系
      ，南有終南山
      ，地勢低洼，形成了一種既具有關(guān)中氣候特點又具有濕地氣候特征的獨特自然環(huán)境
      。這一獨有氣候條件
      ，恰好適宜“金花菌”生長、發(fā)育
      、繁殖
      。三是技術(shù)因素，也是人為因素
      。包括制作工藝
      ，炒茶的火候及水分含量，發(fā)花的溫度
      ，筑制磚體的松緊度等
      。古時沒有溫度計和干濕儀
      ，全憑匠工的經(jīng)驗和感知來把握。千百年來
      ，有多少人曾想把涇陽茯磚茶制作技術(shù)引進到?jīng)荜栔馊?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，均未成功。也說明歷史上的“三不離”（離了涇陽水不能制
      ，離了涇陽氣候不能制
      ，離了涇陽人的技術(shù)不能制）是有道理的，涇陽是茯磚茶最佳筑制生產(chǎn)地位也是不可動搖和替代的
      。如同有人想把貴州茅臺[181.93 -2.19%]鎮(zhèn)的茅臺酒引進到當(dāng)?shù)刂谱?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，無法達到茅臺鎮(zhèn)茅臺酒的獨特風(fēng)味一樣。
      新中國成立后
      ，有關(guān)決策層決定把茶葉的加工制作轉(zhuǎn)移到茶產(chǎn)地去
      ，當(dāng)時只考慮降低生產(chǎn)成本，未考慮水質(zhì)和氣候環(huán)境
      ，可以說是不科學(xué)的
      。湖南安化20世紀(jì)40年代引進了涇陽技術(shù)，50年代才算有了發(fā)花
      ，還是采用了一種噴花接種技術(shù)
      ，茶品發(fā)花情況散而少，至今還達不到?jīng)荜栐鹊陌l(fā)花水平
      ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">？诟小⒆涛?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">、質(zhì)量也與涇陽產(chǎn)的茯磚茶有差異
      。
      涇陽茯磚茶因茶品中生長繁殖有“金花菌”，極大地改變并提高了茶品中各有效成分的含量
      ，這是茯磚茶的品質(zhì)比其他茶品獨特的原因所在
      。
      歷史銘記時代呼喚——涇陽茯磚茶的輝煌復(fù)興
      涇陽茯茶產(chǎn)生于宋代，涇陽茯磚茶成名于明朝
      ，興盛于明清至民國時代
      。
      歷史上，茯茶西運主要靠駱駝馱
        、馬載
        ，銷售后，回來帶的主要是蘭菸
        ，甘
        、寧、青的毛皮
        、藥材
        、香料
        、珠寶等；南茶北運涇陽后
        ，回去主要帶有在涇陽改制的蘭州水煙和在涇陽加工好的皮貨
        、中藥材和涇陽產(chǎn)的硝鹽及棉布。至明清民國時期
      ，商品生產(chǎn)和商業(yè)貿(mào)易進一步擴大
      ，過涇茶葉量不斷增大，茶葉西去運輸問題突顯
      。為了解決這一問題，增加運量
      ，茶商設(shè)法改進茶葉包裝
      ，壓縮茶葉體積，開始筑制磚茶
      ，隨之誕生了“涇陽茯磚茶”
      。這一時期也正是涇陽茯磚茶發(fā)展的鼎盛時代?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！稕荜柨h志》載：“清雍正年間
      ，涇邑系商賈輻輳之區(qū)”。在涇陽境域商號131家
      。其中經(jīng)營茯磚茶的商戶門店達86家
      ，每年每家約300-500噸。當(dāng)時涇陽茯磚茶除銷往西域各地外
      ，更遠(yuǎn)銷至俄國
      、西番、波斯等40余國家
      。據(jù)盧坤《秦疆治略》記載：“涇陽縣官茶進關(guān)
      ，運至茶店，另行檢做
      ，轉(zhuǎn)運西行
      ，檢茶之人，亦有萬余
      ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！睍r置涇陽縣城及周邊的茶行、茶莊
        、作坊
        、茶商號林立，熱鬧非凡
        。白天人潮如海
        ，車水馬龍
        ，夜晚燈火通明，歌舞升平
        ，好一派繁榮景象
        。
      1873年前，茶商內(nèi)部分為東西兩柜
        。東柜為漢族
        ，西柜為回族。到1873年后
        ，陜甘總督左宗棠改引為票后
        ，有意扶持湖南人，涇陽增加了南柜(全系湖南人)
        。是為涇陽茶商最盛時期
        。
      

      普洱生茶和熟茶有什么區(qū)別.哪個好喝
        ？
      生茶
        、熟茶決定品質(zhì)優(yōu)劣。普洱茶有生茶
        、熟茶之別
        。生茶、熟茶也稱作青餅
        、熟餅
        。七十年代以前的老茶基本上以青餅、生茶為主
      ，即未經(jīng)過發(fā)酵工序
      ，把采來的茶青萎凋、曬干
      、蒸壓成型后干燥而成的餅茶
      、散茶稱為生茶（青餅普洱），讓其與空氣接觸
      ，自然變化而產(chǎn)生后發(fā)醇
      ，儲存時間越長，茶質(zhì)變化越醇
      。自從一九七三年昆明茶廠成功研究了加溫渥堆技術(shù)
      ，加速茶葉陳化，大大縮短發(fā)醇時間
      ，這種在一定溫度
      、一定濕度下把茶葉做熟的制作方法稱為熟茶（熟餅普洱）。熟茶的發(fā)酵已經(jīng)定性，儲存時間長短不會對茶質(zhì)本身有改變
      。更糟糕的是近幾年來有一些不法的茶商只看生眼前的利益
      ，利用環(huán)境惡劣，潮濕的工廠倉庫大搞做舊普洱茶
      ，從各地收回低價散茶
      ，加高溫、高溫做起發(fā)水普洱茶
      。這樣的發(fā)水做舊茶
      ，基本上把茶過份地全發(fā)醇死了，溫暖
      、潮濕
      、衛(wèi)生條件差的環(huán)境，助長昆蟲
        、細(xì)菌的孳生
        ，如此茶品還有價值可言嗎？ 

      區(qū)分生茶
        、熟茶可從沖泡后的茶底、茶湯分辨
        。生茶沖泡后
        ，葉底柔軟、新鮮
      、有伸張性
      、生命力，哪怕是存放時間很長的古董茶
      ，也能讓你感覺到他的活力和“真韻”
      ，茶湯清澈明亮透底，茶氣清爽回甘
      ，入口醇滑
      ；熟茶沖泡后葉底干瘦烏黑像柴枝，沒有生命力
      、棘手
      。發(fā)水厲害的做舊茶，葉底發(fā)霉像布渣
      ，茶湯色暗混濁甚至黑色
      ，有濃烈的熟味、異味
      。隨著時間的推移
      ，熟味有望逐漸消退，口感干燥，沒有明顯回甘生津
      。 

      年份塑源歷史尋根
      。普洱茶的年份是組成普洱茶深遠(yuǎn)內(nèi)涵的重要組成部分，是研究普洱茶領(lǐng)域最難掌握的一部分
      ，是茶葉發(fā)展的歷史見證
      ，也是普洱茶價值所在。年份只能對生茶普洱而言
      ，但濕倉生茶
      、干倉生茶、熟茶干倉存放部影響著普洱茶的真實年份
      。熟茶普洱茶在制作上發(fā)酵已經(jīng)停止了
      ，毫無年份可言。發(fā)水做舊茶一次十五天的加水渥堆相等于生茶自然發(fā)醇二年
      ，年份只能退減熟茶的堿味
      、熟味、茶湯也可隨之由混濁灰黑轉(zhuǎn)至暗紅熟褐色
      。 

      生茶普洱制作選用曬青或烘青綠茶
      ，不同年份的茶給你不同的感覺。新茶像脫韁的野馬
      ，野性難馴
      、苦澀、茶味十足
      ，回甘強勁
      ，還帶有幽幽的花香、豆香
      。茶湯如新鮮的綠茶黃綠帶紅
      ，清澈明亮，茶底栗青色
      ，柔軟飽滿
      ，活力無限，前途光明
      。陳期五年后的茶有陳味
      ，野性開始減退，茶湯如半發(fā)醇的烏龍茶
      ，湯色淺栗紅亮
      。隨著陳放時間越長，在不同時期自然發(fā)醇出荷香
      、樟香
      、蘭香等不同香氣
      。正如宋· 王禹所說：“香於九畹芳蘭氣，圓如三秋皓月輪”
      。湯色從栗紅色轉(zhuǎn)為深栗色
      ，茶底從栗色陳化至深色褐色。茶味隨時間而慢慢醇滑
      、厚重
      、野性馴服了，像一個閱歷豐富
      、飽經(jīng)蒼桑的老人
      ，以至“無味之味”的最高境界。始終不變的是：茶底的生命力
      、茶質(zhì)的真韻
      、茶氣的靈活。 
      普洱茶本是綠茶類(即生普),但如果是熟普的話就是屬于黑茶類了,部分生普在存放過程中受潮后也會變成熟普,也就是由原先的綠茶經(jīng)后發(fā)酵變成了黑茶.
      茶餅和散茶哪個好
      ？
      這個問題其實不難回答，小陳茶事先來說說二者有何不同
      ？
      
散茶
      ，顧名思義，就是經(jīng)過自然萎凋后烘干的茶葉
      。外形上保持著茶葉原本的形態(tài)
      ，呈現(xiàn)芽葉齊整的狀態(tài)。
      
散茶色澤光亮
      ，油潤，葉片完整
      ，芽頭飽滿
      ，新茶葉油嫩，老茶葉黃褐
      ，色調(diào)豐富
      ，帶著太陽的氣息。
      

      
餅茶
      ，是在散茶的基礎(chǔ)上進行加工
      ，經(jīng)蒸軟，包揉
      ，壓餅后
      ，再烘干而成的白茶餅。
      
壓好的白茶餅
      ，圓圓的
      ，像一輪美輪美奐的玉盤，豐潤豐美，有富庶的大唐景像
      。
      
相較散茶而言
      ，餅茶的顏色更深一號，光澤度不比散茶來得亮
      ，但自有它成熟的風(fēng)韻
      。
      
在香氣上，散茶如同二八年華的少女
      ，而餅茶神似二十六七的熟女
      。
      
散茶的香氣，是青草的清香
      ，是淡淡的花香
      ，如果是上了年份的散茶，還會帶著幽幽的陳香和輕輕的藥香
      ，讓人感覺很舒服
      ，清爽。
      
而餅茶就比較沉穩(wěn)
      ，傳遞給人一種豐腴的
      、成熟的感覺，不同年份的白茶餅
      ，帶著屬于各自年份的藥香
        、棗香、陳香
      。
      
口感上
      ，喝散茶的新茶有花香，有蜜韻
      ，有毫香
      ，有蘆葦和野草香。老茶有陳香
      ，有荷葉香
      ，有棗香，有藥香
      。
      
餅茶的藥香和陳香以及荷葉香會越來越濃
      ，越來越帶著荷爾蒙般的吸引力。那種層次感
      ，香氣的沉郁
      ，湯水的稠和厚，是半老徐娘的風(fēng)韻
      ，迷人之極
      。
      
在營養(yǎng)上
      ，散茶最大程度上保留了茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)，比如茶多酚
      、氨基酸
      、活性酶、黃酮素等
      。而餅茶
        ，在制作的過程中，經(jīng)過蒸軟和烘干
        ，營養(yǎng)成分已經(jīng)流失了一小部分
        。若要論營養(yǎng)價值，自然是散茶占上風(fēng)
        ，取得頭籌
        。
      
看到這里，你應(yīng)該二者的區(qū)別
        ，各自的好處了吧
        ！
      

          
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      ，才能體會到
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      幾種在夏天祛濕的飲茶方法（堅決不冷飲）
      
                        
      夏季雨量充沛，南方地區(qū)天氣比較潮濕
      ，所以人們比較容易濕氣重
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      懷孕能喝綠茶嗎
      
                        
      懷孕能喝綠茶嗎孕婦可以喝點淡淡的綠茶
      ，不宜過濃
      ，適量就好，孕婦還是要謹(jǐn)慎為好
      。孕婦喝什么茶好：1
      、薄荷茶；薄荷茶是一種應(yīng)對孕婦過激妊娠反應(yīng)而專門制作的準(zhǔn)媽媽保健茶      
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      實木茶盤怎么保養(yǎng)
      
                        
      實木茶盤怎么保養(yǎng)茶盤一般用來放置茶杯茶壺的東西
        ，但其實也是非常重要的畢竟經(jīng)常接觸水。那么日常使用中
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      明
        、清時期官窯的發(fā)展
      
                        
      明代官窯明代采取“官辦民燒”的形式，開始有官廠
        ，專燒進貢的瓷器
        。如在景德鎮(zhèn)設(shè)御器廠，也稱景德鎮(zhèn)御窯廠