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泡茶既是一個(gè)優(yōu)雅的活兒也是一個(gè)技術(shù)活，按照許多人的想法
，這泡茶有多難啊
俗話說(shuō)得好
投茶量不宜過多 太濃了也會(huì)苦澀
有人喜歡喝濃茶
直接沸水泡
紅茶是全發(fā)酵的茶類，比鮮嫩的綠茶要“老一點(diǎn)”
洗茶要迅速，千萬(wàn)別悶
雖然說(shuō)名優(yōu)紅茶不需要洗茶
出湯時(shí)間有規(guī)律
沖泡紅茶，每一泡的出湯時(shí)間都是有規(guī)律的
茶人最開心的事就是喝到好茶
至于單叢的苦澀是有原因的
采摘時(shí)間
需把握得當(dāng)
很多時(shí)候，我們單叢為了不讓茶葉顯老而提前采摘了
采摘技巧
需用心注意
苦澀的茶，也有一些是不正當(dāng)?shù)牟烧绞皆斐傻?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。有些茶農(nóng)茶葉太多
曬青
看?拿
鳳凰的單叢是必須經(jīng)過曬青的
，這個(gè)環(huán)節(jié)很特殊，曬過陽(yáng)光的茶葉做起來(lái)香氣飄飄，而沒有曬過青的干茶拿起來(lái)聞的感覺就覺得倒胃口了。曬青是制作單叢必不可少的工序之一，茶湯澀水很大一部分原因是曬青沒有曬好，曬青總結(jié)就是：（看與拿）。看就是看茶葉柔軟程度，拿就是把一整個(gè)茶拿起來(lái)垂直向上，看看茶芽頂部是否嚴(yán)重下垂。下垂的茶葉證明已經(jīng)曬青完成甲方茶友說(shuō)：不苦不澀不是茶
【此文章為清遠(yuǎn)御品博睿茶莊的懂茶妹（loveyou）原創(chuàng)
恭喜你，你上當(dāng)啦
。你喝的不是曬青普洱茶
，是高溫殺青的炒青茶。曬青茶極大地保留了茶蛋白酶的活性
，為后期轉(zhuǎn)化提供了條件。會(huì)越放越好喝。而經(jīng)高溫殺青加工的茶
，其蛋白酶失活，當(dāng)年很好喝，隔年就不好喝了。不請(qǐng)自來(lái)
，喝了二十年普洱，見證了普洱茶制作工藝的改良和炒作。先談所謂的工藝改良，為什么新茶好喝，香氣好，苦澀味低，你可以自行百度普洱茶的核心工藝是什么，制茶溫度不能超過多少度，超過就把一種可以在后期存放發(fā)生轉(zhuǎn)化的酶殺死，就沒法變成越存越香的普洱茶了，這個(gè)工藝是什么呢？就是向綠茶化工藝，所以新茶又香又甜，你去買茶，一試茶，口感好了，就掏錢了，反正不懂普洱，老板想怎么忽悠就怎么忽悠啰。再談炒作古樹，老樹茶，大家自己去百度云南的茶葉產(chǎn)量，30年以上茶樹能有多少？更不要講班章，冰島30年以上的茶樹有多少，滿大街的冰島，班章出售，自己想吧圖為十年前5百元一片收的冰島
，舍不得喝造成這個(gè)原因大概有三個(gè)方面：
一是茶葉殺青的環(huán)節(jié)采取重殺青
二是茶葉本身的問題
三是存儲(chǔ)出了問題
所以我們?cè)谶x擇存儲(chǔ)的普洱茶的時(shí)候
，不要從的一兩個(gè)角度去判定這個(gè)茶是否值得存儲(chǔ)，需要從香氣、口感、飽滿度、苦澀度和茶底等多方面去評(píng)定。現(xiàn)在市場(chǎng)上這樣的反面教材很多，尤其現(xiàn)在市場(chǎng)上某些大品牌的中期茶，由于當(dāng)時(shí)賣包裝，沒有任何監(jiān)督管理，品質(zhì)良莠不齊，導(dǎo)致有大部分中期茶現(xiàn)在喝起來(lái)口感非常差，所以不是所有的普洱茶都是“越陳越香”，還要看茶底的好壞、工藝的優(yōu)良和存儲(chǔ)的是否妥當(dāng)，買老茶不要認(rèn)為夠年份的就好普洱茶是這些年深受市場(chǎng)追捧的茶類，尤其是生普的熱度
題目提到的問題，主要是有幾個(gè)方面造成的
1
普洱茶的存放與轉(zhuǎn)換，前提條件是要優(yōu)質(zhì)的茶青
2、制作工藝的影響
茶葉的制作工藝是非常重要的環(huán)節(jié)
3、存貯條件
如果前兩個(gè)情況都沒有問題
作為一款具有存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化意義的優(yōu)質(zhì)生普
作為新茶香氣好
——汲古茶人
出現(xiàn)上述的情況，大致不在乎兩點(diǎn)
首先
其次
殺青過度的探討
大家有興趣的話是試試存放兩年以上的綠茶試試看
生普新茶喝著香氣好，苦澀味很低
第一：鮮葉原料
現(xiàn)在市場(chǎng)上我們見到的大多數(shù)普洱生茶都是從“臺(tái)地茶”上采摘的
第二：加工工藝
普洱生茶最后的干燥為日照曬干
第三：后期存放
普洱茶越存越難喝
，和后期存放不當(dāng)也有關(guān)系，一般來(lái)說(shuō)，工藝正常，存放得當(dāng)?shù)脑挘酱嬖诫y喝的可能性不大三個(gè)原因相比
上一篇南歌帶大家了解普洱生茶的形成工藝
著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于若木指出：“據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、生物學(xué)
普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)主要有以下六類：
1
、多酚類化合物
茶多酚是茶葉內(nèi)含物質(zhì)最多的一種，占茶葉物質(zhì)的20%-35%
。茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類（兒茶素）、黃酮類、花青素類、酚酸及縮酚類等。兒茶素占茶葉多酚類物質(zhì)的75%-80%，是茶的苦澀味主要來(lái)源之一。
多酚類化合物是茶葉內(nèi)含可溶性物質(zhì)中最多的一種。它對(duì)茶葉品質(zhì)的影響很大
，對(duì)人體生理與 健康 也有重要作用，有抗氧化，抗癌，防輻射，殺菌解毒，降低重金屬離子對(duì)人體的損傷的功效。
2
、蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)在茶葉中占20%-30%僅次于多酚類。蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸
，其中茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸，是組成茶葉鮮爽香味的重要物質(zhì)之一，含有另外特殊的蛋白質(zhì)——酶類。
3
、生物堿
生物堿占干物質(zhì)含量的2%-9%
。主要是咖啡堿、可可堿、茶葉堿，咖啡堿含量最多，其味微苦，是茶湯滋味的主要物質(zhì)之一。有的朋友喝茶易興奮，有的喝茶易困都是與茶中的生物堿有關(guān)
4、糖類
糖類物質(zhì)也叫碳水化合物
5
、芳香物質(zhì)
芳香類物質(zhì)約占鮮葉總量的0.02%
，是構(gòu)成不同茶類的香氣物質(zhì)基礎(chǔ)。如大多數(shù)酯類物質(zhì)有水果香，醛類物質(zhì)有青草氣。
6、色素
色素含量一般為干物質(zhì)的1%
。主要有葉綠素，花黃素，葉黃素、胡蘿卜素和花青素。花黃素與花青素都屬于酚類物質(zhì)，花黃素類主要指黃酮及其衍生物，色素主要影響著茶的顏色。
以上是的普洱生茶的主要內(nèi)含物質(zhì)
，其內(nèi)含物質(zhì)決定了茶能作為日常生活中 養(yǎng)生 健康 的長(zhǎng)期飲品。在美國(guó)《時(shí)代》雜志推薦的十大 健康 食品（茶葉、三文魚、菠菜、西蘭花、大蒜、葡萄酒
參考文獻(xiàn)：周紅杰、李亞莉教授的《第一次品普洱茶就上手》
學(xué)著喝茶
日子可以繼續(xù)繁忙而普通
但心一定會(huì)慢慢的精致
把喝茶當(dāng)做一種習(xí)慣
精致也會(huì)成為日子的常態(tài)
好茶才會(huì)越存越香 新茶茶香高揚(yáng)，不能很直觀的說(shuō)明茶品質(zhì)佳 越存越難喝還有可能是你存儲(chǔ)的地方不對(duì)，現(xiàn)在普洱茶的存放需在保持干燥 通常 首先 普洱生茶講究的是“茶氣” 俗語(yǔ)說(shuō)不苦不澀不是茶
投茶量過多
出湯速度慢
沖泡的水溫過高（如新茶怕燙）茶葉容易出現(xiàn)苦澀
沖泡的器皿不適合（如透氣性不好或聚熱量太高等），悶到茶葉使物質(zhì)溶出太快
普洱茶產(chǎn)茶區(qū)特點(diǎn)
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