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《三之造》
凡采茶，在二月三月四月之間
茶之牙者，發(fā)于叢薄之上
晴采之，蒸之，搗之
，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。茶有千萬狀
，鹵莽而言，如胡人靴者蹙縮然有如竹籜者，枝干堅(jiān)實(shí)
自采至于封七經(jīng)目
若皆言嘉及皆言不嘉者
，鑒之上也。何者?出膏者光，含膏者皺，宿制者則黑，日成者則黃，蒸壓則平正，縱之則坳垤，此茶與草木葉一也，茶之否臧，存于口訣。【譯文】
三、茶葉采制
采茶都在(唐歷)二月
、三月、四月間。肥壯如筍的芽葉
，生長(zhǎng)在有風(fēng)化石碎塊的土壤上，長(zhǎng)達(dá)四至五寸，好像剛剛破土而出的薇、蕨嫩莖，清晨帶著露水采摘它。次一等的芽葉(短而瘦小)，發(fā)生在草木夾雜的茶樹枝上。從一老枝上發(fā)生三枝、四枝、五枝的當(dāng)天有雨不采
茶的形狀千姿百態(tài)
，粗略地說，有的像(唐代)胡人的靴子，皮革皺縮著;有的像封牛的胸部，有細(xì)微的褶痕;有的像浮云出山，團(tuán)團(tuán)盤曲;有的像輕風(fēng)拂水
，微波漣漪;有的像陶匠篩出細(xì)土，再用水沉淀出的泥膏那么光滑潤(rùn)澤;有的又像新整的土地，被暴雨急流沖刷而高低不平。這些都是精美上等的茶。有的葉像筍殼
，枝梗堅(jiān)硬，很難蒸搗，所以制成的茶葉形狀像籮篩;有的像經(jīng)霜的荷葉，莖葉凋敗，變了樣子，所以制成的茶外貌枯干。這些都是壞茶、老茶。從采摘到封裝
，經(jīng)過七道工序;從類似靴子的皺縮狀到類似經(jīng)霜荷葉的衰萎狀，共八個(gè)等級(jí)。(對(duì)于成茶)有的人把光亮
、黑色把皺縮、黃色
若既能指出茶的佳處
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