紅碎茶的品質(zhì)優(yōu)劣的鑒別

品茶 2023-11-16 10:35:04

紅碎茶的品質(zhì)優(yōu)劣

，特別著重內(nèi)質(zhì)的湯味和香氣

，外形是第二位的。

①外形：紅碎茶外形要求勻齊一致

。碎茶顆粒卷緊，葉茶條索緊直

，片茶皺褶而厚實(shí)

，末茶成砂粒狀，體質(zhì)重實(shí)

。碎

、片

、葉

、末的規(guī)格要分清。碎茶中不含片末茶

，片茶中不含末茶

，末茶中不含灰末

。色澤烏潤(rùn)或帶褐紅

，忌灰枯或泛黃。

②滋味：品評(píng)紅碎茶的滋味

，特別強(qiáng)調(diào)湯質(zhì)

。湯質(zhì)是指濃

、強(qiáng)

、鮮(濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽)的程度

。濃度是紅碎茶的品質(zhì)基礎(chǔ)

，鮮強(qiáng)是紅碎茶的品質(zhì)風(fēng)格。紅碎茶湯要求濃

、強(qiáng)、鮮具備

，如果湯質(zhì)淡

、鈍、陳

，則茶葉的品質(zhì)次

。

③香氣：高檔的紅碎茶

，香氣特別高

，具有果香、花香和類似茉莉花的甜香

，要求嘗味時(shí)

，還能聞到茶香

。我國(guó)云南的紅碎茶

，就具有這樣的香氣。

④葉底：葉底的色澤

，以紅艷明亮為上

，暗雜為下，葉底的嫩度

，以柔軟勻整為上，粗硬花雜為下

。紅碎茶的葉底著重紅亮度

，而嫩度相當(dāng)即可。

⑤湯色：以紅艷明亮為上

，暗濁為下。紅碎茶湯色深淺和明亮度

，是茶葉湯質(zhì)的反映

。決定湯色的主要成分，是茶黃索和茶紅索

。茶湯乳凝(冷后渾)是湯質(zhì)的優(yōu)良表現(xiàn)

。

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