五行基本概念
茶能養(yǎng)生
，這在許多中國古代茶書以及醫(yī)藥書中都有記錄，日本茶道之祖榮西(1141-1215)則在此基礎上
，寫了一部“吃茶養(yǎng)生記”
，系統(tǒng)地闡述了茶養(yǎng)生的主要理論問題
。榮西所依據的養(yǎng)生理論
，就是古代中國的五行學說
。
五行學說是古人用來說明萬事萬物的相互聯系
、相互資生和相互制約，從而達到生態(tài)平衡一種理論
。五行指金
、木、水
、火
、土五種要素，五行之中每一行都不能缺少
，缺少了一行
，這個體系就不存在;哪一個要素也不能過分，過分了就會影響其他幾個要素
，體系就要發(fā)生相應的變化
，五行學說論述的就是這五種元素之間存在的相生、相克的復雜關系
。
相生就是五種要素之間存在著“生養(yǎng)
、促進”關系。但是世界萬物不僅需要互相資助的“相生”
，還需要“相克”
，相克就是“克制、制約”關系
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，火生土
，土生金
，金生水
。五行相克次序為：水克火，火克金
，金克木
，木克土，土克水
。相生與相克兩密不可分
，缺一方面不可。從而構成世界的平等
、和諧體系
。
在長期的勞動與科學實踐中
，人們進一步發(fā)現和拓展了“五行”的具體內容，五行不僅包括五種基本元素
，也包括：五方
，東西南北中;五色，黃綠青黑白;五味
，酸甜苦辣咸;五官
，鼻口眼耳舌;五臟，心肺腎肝脾;等等
。而這些因素
，相互間都存在一一對應的關系。
需要指出的是
，五行之中的水
、火、木
、土都是自然物質
，金則是人類勞動的成果。因此
，五行間的相生和相克都必須有人類的勞動參與才能實現
，沒有人類活動的參與，五行不能成立
，也不能“行”起來
。
茶中包蘊的五行
一般來說，茶屬五行中的木;但這更多的是從茶是野生植物的角度來歸類
。作為野生植物的茶樹
，經過人的勞動加工，成為可供飲用的成品后
，它的性質就產生了根本性的變化
。所以，我們這里說的茶
，主要指成品茶而不是茶樹
。
茶葉本身屬木，但是如果要成為可以飲用的成品茶
，就必須要有其它四種元素的參預調和才行
。試以巖茶為例分析如下：
火：制作時，殺青
、干燥
、復焙;沖泡時，燒水;
金：傳統(tǒng)制作工藝，一般是置于鐵鍋中殺青
，鐵鍋屬金;現代機械化制作
，許多機械都是鋼鐵制造;此外，茶葉的包裝貯藏
，常用錫泊
、錫罐、馬口鐵罐
、不銹鋼桶等金屬
。
土：傳統(tǒng)制作，需將茶葉放地上攤晾;俗語稱之為“吸地氣”;成品茶的包裝貯藏
，陶瓷是最常用的容器;而在沖泡時
，最佳的
功夫茶具是紫砂壺、小瓷盅;此類茶具均屬土
。
水：最大的作用在于沖泡
。水為茶之母，好茶需好水
，沒有水就泡不成茶
。
由此看來，小小的一杯茶湯中
，包蘊著的卻是完完整整的一個五行世界
，金、木
、水
、火、土
，缺一都不可
。
盡管如此，具體到每一杯茶湯
，五行的比重卻各有不同
。有時火的成份大，比如
烏龍茶包蘊的火就較
綠茶黑茶白茶黃茶為多
，而烏龍茶中的高火茶包蘊的火又比低火茶為多
。用金屬容器包裝貯藏的茶，包蘊的金成份較多
，茶葉在金屬容器中存放時間越久
，金的成份就越多;至于土的成份
，也與金一樣
，凡用陶瓷容器貯藏的茶葉，時間越久
，含量越重
。
因為茶中包蘊的五行成份比重不同
，茶性也就產生相應變化。這一點烏龍茶與
紅茶最明顯
。一般來說
，茶味苦，苦則寒涼
，故凡未經發(fā)酵與多次烘焙的綠茶
、白茶類的茶性偏涼;烏龍茶因經發(fā)酵與多次烘焙，火氣較大
，故茶性轉甘偏溫
。若經一定時間陳放，待火氣退盡后
，茶性則轉為平和
。
人體中的五行
人體雖是血肉之軀，卻與他所處的自然界一樣
，也是一個完整的五行世界
。
五臟：肝、心
、脾
、肺、腎;
六腑：膽
、小腸
、胃、大腸
、膀胱
、(中焦);
五官：目、舌
、口
、鼻、耳;
五體：筋
、血
、肉、皮毛
、骨;
……
每一種器官都與五行一一對應
。當然，這不是說人體的器官是簡單的元素
，而是具有與對應元素相似的性質
。肝屬木，木性蓬勃，而肝的功能是藏血造血
，貯存營養(yǎng)
，以保持人體的持續(xù)生長;心屬火，火性活潑
，心的功能是輸送血液
，使血液在人體中正常循環(huán)，維持體溫;脾屬土
，土性厚重
，為萬物之母，脾的功能是將腸胃吸收來的營養(yǎng)轉化為人體的動能肺屬金
，金性堅實
，肺的功能則是呼吸，振動時便發(fā)出聲音;腎屬水
，水性柔弱
，腎的功能主排尿，促進人體新陳代謝;凡此種種
，均可以相同道理類推
。
根據傳統(tǒng)醫(yī)學理論，人體中的五行(五臟六腑)是一個完整的系統(tǒng)
，每一部分都有特定功能
，只有各部分相互協調平衡，才能保持人體健康
。任何一部分出了問題
，機體就會出現不協調，不平衡
，人就會生病
，出現不舒服甚至痛苦的感覺。
即使沒有疾病
，從每一個具體的個人體質性情來看
，有些人天生脾氣暴燥，易怒;有的人天生抑郁
，易悲;有的人天生樂觀
，笑口常開;……這種表現，一方面是遺傳因素造成
，另方面也與后天的煅煉修養(yǎng)有關
。但是不管怎樣，都說明他體內的五行不平衡
，某一行在五行中占據了優(yōu)勢和主導地位
。所以
，傳統(tǒng)方術有關于人的五行屬相的說法：木性之人，面青
，身長;火性之人，面赤
，體健;土性之人
，體厚，面黃;金性之人
，體實
，面白;水性之人，體柔
，面黑;
五行屬相不同的人性情也不同：
“木”具有生發(fā)
、條直的特性，主仁
，其性直
，其情和;
“火”具有發(fā)熱、向上的特性
，主禮
，其性急，其情熱;
“土”具有生養(yǎng)
、孕育的特性
，主信，其性重
，其情厚;
“金”具有肅靜
、殺斂的特性，主義
，其性剛
，其情烈;
“水”具有清涼、向下的特性
，主智
，其性聰，其情善
。
傳統(tǒng)中醫(yī)診病
，運用望聞問切等手段，從人體表現出的不正常和痛苦癥狀
，找出生病的器官和原因
，再根據具體情況對癥下藥，促使人體五行平衡和諧
，以恢復健康
。五行診治的基本原則是：
從相生角度：
1.滋水涵木法
，即滋養(yǎng)腎(水)陰以養(yǎng)肝(木)陰的方法
，適用于腎陰虧損而導致的肝陰不足之證
。
2.益火補土法，即溫腎陽(火)以補脾(土)陽的方法
，適用于腎陽衰微而導致的脾陽不振之證
。在五臟配屬五行中
，火指心，但自命門學說興起
，對機體的溫煦多指為命門之火的作用
，即腎陽的作用。
3.金水相生法
，即滋養(yǎng)肺(金)腎(水)陰虛的治療方法
，適用于肺虛不能輸布津液以滋腎，或腎陰不足
，精氣不能上滋于肺
，而致肺腎陰虛者。4.培土生金法
，即補脾(土)益氣而達到補益肺(金)氣的方法
，適用于脾胃虛弱，不能滋養(yǎng)肺而致肺虛脾弱之證
。
從相克角度：
1.培土制水法
，適用于脾虛不運，水濕泛濫而致水腫脹滿之證
。土和水
，指脾腎兩臟，培土制水
，指溫運脾陽
，或溫腎健脾，以治療水濕停聚為病
，又稱溫腎健脾法
。若腎陽虛不能溫脾陽，則腎不主水
，脾不制水
，水濕不化，治當以溫腎為主
，兼顧健脾
。
2.抑木扶土法，適用于肝的疏泄太過
，木旺乘土之證
。木和土
，乃肝脾兩臟。抑木扶土
，即疏肝健脾以治療肝旺脾虛
，又稱疏肝健脾法、平肝和胃法
、調理肝脾法
。
3.瀉南補北法，適用于腎陰不足
，心火偏旺
，水火不濟
，心腎不交之證
。心主火，火屬南方;腎主水
，水屬北方
。瀉南補北法，即瀉心火滋腎水
，又稱瀉火補水法
。4.佐金平木法，適用于肺失清肅
，肝火偏盛之證
。金和木，乃肺肝兩臟
。佐金平木
，即清肅肺氣以抑制肝木，又稱清肺瀉肝法
。
以五行理論指導飲茶
根據以上傳統(tǒng)五行理論以及治療方法的基本要點
，用以指導飲茶，可以取得良好的養(yǎng)生效果
。
首先
，要了解自已身體的五行狀況。對于一般的人來說
，當然未必能搞的那么清楚
，但起碼應該了解自己的體質特點，例如
，平時容易犯什么毛病
，飲食方面有什么禁忌，是畏寒
，還是怕熱
，等等
。好在現在醫(yī)療條件比較發(fā)達，一般經過定期體檢
，就能知道自己身體的狀況
，有什么毛病。只有在這種情況下
，才能達到飲茶養(yǎng)生的充分效果
。
其次，要了解不同茶類的特性
。一般來說
，綠茶、白茶
、黃茶性涼
，
青茶(烏龍茶)、黑茶(
普洱茶)
、紅茶性溫;這是只是總的狀況
，具體到某一種茶，情況又會發(fā)生變化
。剛剛炒好的新鮮綠茶
，就有火氣，必須放置幾天后才適合飲用;烏龍茶
、紅茶的情況更是如此
，一般都要放置半年一年后才能退盡火氣，否則喝了容易上火;若陳放三年以后
，則性轉平和
。適飲的人群與季節(jié)較多;但近年來出現一些新工藝烏龍茶，如清香型
鐵觀音，性則與綠茶接近
，偏寒涼了。而以普洱為代表的黑茶
，一般是新茶偏涼
，陳放一定年限后就變平和了。
使用不同的容器與茶具
，也能改變茶性
。若用陶瓷器具貯茶泡茶，茶的土性可得到加強;若用錫
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