金駿眉茶葉易氧化

，品飲價值降低。因此，在無氧條件下，有利于武夷山金駿眉紅茶的貯藏。

武夷山金駿眉紅茶氧化性的強弱與武夷山金駿眉紅茶內(nèi)含水量的高低及外界溫度呈正相關(guān)

。含水量越高，外界溫度越大，氧化性也就越強，武夷山金駿眉紅茶品質(zhì)變劣也就越快。

有實驗表明，武夷山金駿眉紅茶含水量在3%左右時

，武夷山金駿眉紅茶中的成分與水分子呈單層分子關(guān)系，可以有效把脂質(zhì)與空氣中的氧分子隔離開來，阻止脂質(zhì)的氧化變質(zhì)。

當武夷山金駿眉紅茶的含水量超過5%時

，武夷山金駿眉紅茶體內(nèi)的水分就轉(zhuǎn)變起到溶劑的作用，引起激烈的化學變化，從而加快武夷山金駿眉紅茶的變質(zhì)。

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