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    坦洋工夫紅茶：穿越百年醇香依然
    
        
    
            茶百科
            2023-11-17 11:14:23
        
    

        
    
           
    坦洋工夫紅茶：穿越百年醇香依然
    公元1851年
      ，清咸豐元年的春天
    ，來自太平洋的溫濕季風帶來了福安白云山東南麓的又一陣春雨。坦洋村胡氏萬興隆茶莊的空氣里彌漫著一種不曾有過的獨特茶香
    ，萬興隆主人手持茶壺
    ，把盞臨風，但見茶盞里的湯色，如瑪瑙
    ，似琥珀，香氣氤氳可喜
    。胡氏主人啜了幾口
    ，咂咂有聲，他按捺不住心中的激動
    ，對鄉(xiāng)親們宣告：這是真正的紅茶
    ，從此，我們坦洋村也能做這樣的紅茶了!
    那一年
    ，在建寧茶客的協(xié)助下
    ，坦洋村開始了以本地優(yōu)質的“菜茶”為原料制作紅茶的歷史。紅茶生意從無到有
    ，從小到大
    ，越做越好。坦洋村迅速成為閩東最大的紅茶制作加工
    、經(jīng)營銷售的中心
    。也是那一年，正逢首屆世博會在英國召開
    ，坦洋紅茶初次亮相
    ，便引起嗜愛紅茶的歐洲人士的注目和贊賞，認為它是中國武夷紅茶的又一個獨特
    、優(yōu)質的品種
    ，別有風味，從而備受歡迎
    。清代的史料記載了這一史實：咸豐間
    ，坦洋“產(chǎn)茶美且多”，“會英商購買華茶
    ，以坦洋出產(chǎn)為最”
    ，坦洋茶業(yè)“榷稅之征輸于中夏，商賈之利施于西洋”
    。至清同治時期
    ，茶事勃興
    ，坦洋紅茶“遂翕然稱頌島外，”大量暢銷英倫三島
    ，一度成為英王室選用的華茶珍品
    。坦洋紅茶既已名聲大噪，坦洋人遂以“坦洋工夫”為紅茶商標
    ，銷行天下
    ，并在1915年榮獲巴拿馬世博金獎。白云山下的一個彈丸小村
    ，以紅茶之盛
    ，勃然興起于閩甌。坦洋
    ，這個昔日地圖上找不到的村莊
    ，一時馳名歐美茶界，外國來信
    ，只須寫有“中國坦洋”
    ，竟能寄達收信人手中。
    繼萬興隆茶行首創(chuàng)坦洋工夫之后
    ，祥記
    、生記、豐泰隆
    、瑞記等知名茶行仿制紅茶
    ，相繼面世，四方巨商大賈
    ，紛至沓來
    。興隆的茶葉生意帶來了坦洋的市井繁榮，外姓遷入
    ，人口猛增
    ，媽祖廟、土炮樓
    、真武橋以及街道兩廂酒肆、茶館
    、戲臺相繼建起
    。36家茶行，鱗次櫛比
    ，雇工3000多人
    ，常年產(chǎn)茶2萬余擔。同治五年
    ，清政府破例把茶稅局設在坦洋村
    。至光緒七年(1881)坦洋村產(chǎn)茶多達七萬余箱
    ，約合4.2萬擔，遠銷荷蘭
    、英國
    、俄羅斯、日本等東南亞20多個國家和地區(qū)
    。清宣統(tǒng)二年(1910)
    ，以坦洋茶商為主，福安成立閩省第一家“茶葉研究會”
    。史料所謂  “阛阓茂盛”
    ，“冠裳輻輳”，“工兮商兮
    ，攘攘熙熙”
    ，正是清朝咸豐、同治時期坦洋村茶季的盛況紀實
    。每年初春伊始
    ，茶商們便依約趕赴省城福州等市，向各國茶商領取茶銀定金
    ，桶裝船載
    ，運回坦洋，發(fā)放給茶農(nóng)
    、茶販
    。春末至秋則發(fā)運成批茶葉，揚帆口岸
    ，輾轉出洋
    。坦洋民謠唱道“紅茶凈擇賣番邦”、“烏換白”
    ，“茶換黃金”
    ，講的就是紅茶換回了外國白銀。當然
    ，這是來自地球另一端的白銀
    。今天看來，實際上坦洋人因了坦洋工夫茶的緣故
    ，在那時就率先進入了國際貿易的大循環(huán)
    。
    坦洋工夫紅茶的國內、國際貿易造就了一批講商德
    、守誠信的坦洋茶商群體
    ，如胡大盛、王正卿、吳步云
    、施光凌
    、胡兆江、胡兆淮
    、施長塤
    、吳庭元等，他們重視茶葉的質量
    ，反對缺斤短兩
    ，更厭惡以假牟利的不良商賈。如坦洋茶行“勝大來”公司鑒于市場上有冒牌的坦洋工夫銷售外洋
    ，便印發(fā)大量英文版的打假文告
    ，在歐洲商界廣為宣示，竭力護衛(wèi)坦洋工夫的聲譽
    。毫無疑問
    ，坦洋工夫的誕生開創(chuàng)了閩東紅茶的新紀元，它帶來了閩東乃至整個閩茶的繁榮和發(fā)展
      。
    坦洋工夫的制作工藝
    坦洋工夫紅茶是福建三大工夫紅茶之首
      ，久已聞名于國內外茶葉市場。其主要品質特點為：外形條索緊細勻直
      ，葉色潤澤
      ，凈度良好，毫尖金黃
      ，香氣高銳持久
      ，滋味濃醇鮮爽，醇甜
      、有桂圓香氣
      ，湯色紅亮，葉亮紅明
      ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！疤寡蠊し颉奔t茶的制作過程，將注重保留其傳統(tǒng)“坦洋工夫”紅茶的品質特征
      ，在此基礎上經(jīng)過技術創(chuàng)新
      ，提高產(chǎn)品檔次，以適應市場對高檔紅茶的需求
      ，提高企業(yè)經(jīng)濟效益
      。“坦洋工夫”紅茶的生產(chǎn)工藝主要包括鮮葉采摘
    、萎凋、揉捻、發(fā)酵
    、干燥
    、精制等工序。
    1
    、鮮葉采摘：選擇晴天采摘一芽一葉或一芽二葉
    ，品種以坦洋菜茶為佳，鮮葉要求芽葉肥壯
    、不帶魚葉和鱗片無病蟲傷害
    、無異雜、無損傷
    ，嚴格實行分批
    、分品種、及時付制
    ，保持鮮葉的新鮮度
    。
    2、萎凋：萎凋室要保持通風良好
    ，槽體內溫度一般控制在30-35℃左右
    ，具體溫度和風量的掌握依據(jù)鮮葉含水量而定，一般原則為“先高后低”
    ；萎凋芾的攤葉厚度一般為10-15cm
    ，每隔20-30分種翻葉一次，以獲得茶葉萎凋均勻一致
    。一般萎凋時間4-6小時
    ，萎凋葉葉質柔軟，手捏成團
      ，松手不易彈散
      ，嫩梗折之不斷，葉面失去光澤
      ，色暗綠
      ，青草氣大部分消失，略有清香
      ，減重率達30-40%
      ，則萎凋適率。
    3
      、揉捻：采用揉捻機
      ，揉捻室避免陽光直射，室內溫度宜低
      ，濕度宜稍高
      ；采用輕壓長揉的方法
      ，時間掌握在60分鐘左右，使茶葉的成條率達到85%以上
      ，細胞破損率達80%以上
      ，茶汁溢出而不滴流，使之條形緊結
      ，初步形成其成品外形特征
      。
    4、解塊：主要目的是解散茶團
      ，降低葉溫
    ，使葉內某些有效成份不致因受熱劇變，干燥后可減少團塊
    。但使用解塊機會影響到高檔茶的條索外形
    ，因此“坦洋工夫紅茶”實際制作中以手工解塊效果為佳。
    5
    、發(fā)酵：發(fā)酵是工夫紅茶加工的獨特階段
    ，它使茶葉中的多酚類物質充分氧化，形成紅茶色香味的品質特征
    。紅茶的發(fā)酵實際上從揉捻時就開始
    ，因此揉捻時室溫宜低。發(fā)酵溫度控制在22-24℃
    ，空氣濕度一般要求80%以上
    ，空氣流通，使氧化供給充足
    ，發(fā)酵充分均勻
    ，整個發(fā)酵過程一般維持2-3個小時，待發(fā)酵葉青草氣消失
    ，出現(xiàn)桂花香
    、果香，葉色大部呈鮮明的銅紅色為適度
    。
    6
    、干燥：目的是制止繼續(xù)發(fā)酵，蒸發(fā)水份
    ，達到毛茶成品要求
    。采用焙籠烘焙或烘干機干燥，掌握“高溫初烘
    ，低溫復火”的原則
    。初烘溫度掌握在90-100℃，時間為l5-20分鐘
    ，攤葉厚度2-3cm
    ，每隔5分鐘翻拌一次
    ，至八成干左右，中間攤涼1-2小時
    。復火溫度掌握在50-60℃為宜
      ，時間為20-30分鐘，攤葉厚度3-4cm
    ，每l0分鐘翻拌一次，足火后成品水分控制在7%以下
    。
    7
    、精制：毛茶通過抖篩、平圓篩
    、手揀等精制工序
    ，分精茶條粗細、長短
    ，去除影響成品茶凈度和色澤的雜物及片茶
    、碎茶、末茶等
    ，形成條索緊細
    、外形勻齊美觀、凈度良好的上等“坦洋工夫紅茶”外形特征
    。
    

    中國十大紅茶排行榜
    中國十大紅茶排行榜：
    
1
    、正山小種
    
福建省的紅茶，有正山小種與外山小種之分
    。茶葉是用松針或松柴熏制而成
    ，有著非常濃烈的香味。因為熏制的原因
    ，茶葉呈灰黑色
    ，但茶湯為深琥珀色。
    
正山小種紅茶
    ，是世界紅茶的鼻祖
    。該茶沖泡后，湯色紅濃
    ，香氣高長
    ，帶有松煙香，滋味醇厚
    ，帶有桂圓湯味
    ，加入牛奶，茶香味不減
    ，液色更絢麗
    。
    
2
    、祁門工夫
    
祁門紅茶，我國著名的紅茶品種
    ，產(chǎn)于安徽省祁門縣一帶
    ，有數(shù)百年的生產(chǎn)歷史。古詩有云“祁紅特絕群芳最
    ，清譽高香不二門”
    ，祁紅以其“香高、味醇
    、形美
    、色艷”的獨特品質，深受廣大茶友的喜愛
    。
    
該茶沖泡后
    ，內質清芳，帶有蜜糖果香
    ，上品茶又帶有蘭花香
    ，香氣持久；湯色紅艷明亮
    ，滋味干鮮醇厚
    ，葉底鮮紅明亮。
    
3
    、滇紅工夫
    
滇紅是云南紅茶的統(tǒng)稱
    ，分為滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種，產(chǎn)于云南省南部與西南部的臨滄
    、保山
    、鳳慶、西雙版納
    、德宏等地
    。
    
該茶芽壯葉肥，生有茂密白毫
    ，即使長至5~6片葉
    ，仍質軟而嫩；滇紅以外形肥碩堅實
    ，金毫顯露和香高味濃的品質獨樹一幟
    。
    
4、湖紅工夫
    
湖紅工夫主產(chǎn)于湖南安化
    、桃源一帶
    。該茶外形條索緊結，尚算肥實
    ，香氣高
    ，滋味醇厚
    ，湯色濃，葉底紅稍暗
    。
    
湖紅工夫自古享有“醇香播太清”的美名
    ，正宗湖紅工夫講究的是口感醇厚飽滿、香味濃郁
    ，這點有別于其他紅茶的特質
    。敬得紅茶是湖紅工夫的代表。
    
在中國的茶葉歷史上
    ，曾有“湖紅”
    、“祁紅”、“建紅”三足鼎立的盛世場景
    。
    

    
5、閩紅工夫
    
閩紅工夫茶系政和工夫
    、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱
    ，均系福建特產(chǎn)。三種工夫茶產(chǎn)地不同
    、品種不同
    、品質風格不同，但各自擁有自己的消費愛好者
    ，盛興百年而不衰
    。
    
6、宜紅工夫
    
宜昌工夫紅茶簡稱宜紅
    ，產(chǎn)于武陵山系和大巴山系境內
    ，因古時均在宜昌地區(qū)進行集散和加工，所以稱為宜紅
    。
    
宜紅工夫以條索緊細有金毫
    ，內質香味鮮醇，湯色紅亮有＂冷后渾＂的特點
    ，系我國高品質的工夫紅茶之一
    。
    
7、川紅工夫
    
川紅工夫
    ，產(chǎn)于四川省宜賓市筠連縣
      、高縣等地，是上世紀50年代產(chǎn)生的工夫紅茶
      。
    
外形條索肥壯圓緊
      ，顯金毫，色澤烏黑油潤
      ，內質香氣清鮮帶枯糖香
    ，滋味醇厚鮮爽
    ，湯色濃亮，葉底厚軟均勻
    。50多年來
    ，川紅紅貴人、醒世黃金白露
    、敘府金芽
    、早白尖貴妃紅等川紅工夫茶品牌享譽省內外。
    
8
    、寧紅工夫
    
修水古稱寧州
    ，所產(chǎn)紅茶取名寧紅工夫茶。遠在唐代時
    ，修水縣就已盛產(chǎn)茶葉
    ，生產(chǎn)紅茶則始于清朝道光年間，到十九世紀中葉
    ，寧州工夫紅茶已成為當時著名紅茶之一
    。
    
寧紅主產(chǎn)地修水縣（占寧紅總產(chǎn)量80%）。產(chǎn)于江西省修水縣等地
    ，緊細多毫
    ，鋒苗顯露，略顯紅筋
    ，烏黑油潤
    。鮮嫩濃郁，鮮醇甜和
    ，湯色紅艷
    ，葉底紅嫩多芽。
    
9
    、越紅工夫
    
越紅工夫茶系浙江省出產(chǎn)的工夫紅茶
    ，產(chǎn)于紹興，諸暨嵊縣等縣
      。越紅工夫以條索緊結挺直
      ，得實勻齊，鋒
      、苗
      、顯，凈度高的優(yōu)美外形稱著
      。
    
越紅工夫茶索緊細挺直
      ，色澤烏潤，外形優(yōu)美，內質香味純正
      ，湯色紅亮較淺
      ，葉底稍暗。越紅毫色銀白或灰白
      。
    
10
      、九曲紅梅
    
九曲紅梅茶產(chǎn)于西湖區(qū)周浦鄉(xiāng)的湖埠、上堡
      、大嶺
      、張余、馮家
      、靈山
      、社井、仁橋
      、上陽
      、下陽一帶，尤以湖埠大塢山所產(chǎn)品質最佳
      ，是紅茶中的珍品
      。
    
其外形曲細如魚鉤，色澤烏澤多白毫
    ，滋味濃郁，香氣芬馥
    ，湯色鮮亮
    ，葉底紅艷，深受消費者的青睞
    。
    

          
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