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    普洱茶自然轉(zhuǎn)化之熱濕條件催熟
    
        
    
            茶百科
            2023-11-17 12:27:42
        
    

        
    
           
    普洱茶是黑茶的一種
    ，是屬于發(fā)酵茶的典型代表
    ，貯存越久越有價值的唯一一種茶類。普洱茶利用自然條件轉(zhuǎn)化催熟，是否能夠提升茶葉品質(zhì)呢?
    普洱茶之熱濕催熟
    普洱茶的后發(fā)酵
    、實質(zhì)是成品茶中還具有黑曲菌，根霉毛霉、酵母菌等真菌的孢子和菌絲體，他們依靠茶葉作為營養(yǎng)基
      、在適宜的溫度和濕度條件下，就能夠進行生  長繁殖
      。這些真菌在攝氏15度以上
      ，空氣濕度在60%以上，孢子能夠萌發(fā)
      ，菌絲體能夠產(chǎn)生包子
      ，進行無性和有性繁殖，繁殖的速度非?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，可以是數(shù)十分鐘或  數(shù)小時就完成一個時代的交替。在攝氏35度的液體培養(yǎng)基里
    ，真菌的繁殖速度是極快的。
    普洱茶葉對真菌來說
    ，是一個豐富的糧倉
    ，筆者曾對60年代的勐海茶廠的生餅做過微生物培養(yǎng)試驗。經(jīng)過嚴格消毒的茶葉能夠在培養(yǎng)基上長出毛霉
    、根霉
    、  青霉和黑曲霉。在接種第3-6天
    ，毛霉
    、根霉的菌絲體象棉花團般的布滿整個培養(yǎng)瓶，說明培養(yǎng)初期
    ，根霉
    、毛霉這些易生長繁殖的真菌占優(yōu)勢。但三周以后
    ，黑  曲菌開始逐漸占優(yōu)勢
    ，至一月之后，固體培養(yǎng)瓶的培養(yǎng)基表面
    ，主要是黑曲菌的群落了
    。
    這個實驗初步表明
    ，40多年的普洱茶還具有營養(yǎng)物質(zhì)，他還能供微生物進行生長繁殖
    ，40多年的普洱茶還是“活茶”
    ，他還進行著后發(fā)酵過程。普洱  茶后發(fā)酵過程中
    ，以黑曲菌為主的真菌群的繁殖速率是很重要的
    ，在真菌酶作用及氧化作用下，茶黃素轉(zhuǎn)變?yōu)椴杓t素
      、茶褐素
      ，茶多酚和茶堿逐漸分解，毛霉的糖化  作用等生化反應(yīng)
      ，使茶湯由青
      、黃向?qū)毷t轉(zhuǎn)化，可溶性物質(zhì)增加
      ，口感逐漸醇厚
      、甘甜，感覺變得更加滋潤
      。
    在廣州
      、香港、云南西雙版納儲藏普洱茶
      ，因為高溫
      、高濕，真菌繁殖速度快
      。因此茶界人士認為
      ，在廣州、香港和西雙版納
    。普洱茶的后熟比昆明
    、北京等地要快一倍，這是有科學道理的
    ，并總結(jié)為“熱藏熟”
    。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/32213.html.
    
          
    
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