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    寧都客家擂茶：擂出幸福味
    
        
    
            茶百科
            2023-11-17 13:03:51
        
    

        
    
           
    寧都客家擂茶：擂出幸福味
    在寧都賴村采訪的中央新聞單位編輯記者，每到一戶農(nóng)家，村民都會端上一碗香甜的擂茶招待貴客?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！罢f是茶
    ，怎么還要加香油
    ？”“里面有茶葉嗎
    ？”大家對寧都客家擂茶充滿了好奇
      。
    “其實制作工藝很簡單
      ，有興趣的話大家都來體驗一下
      。”村民宋七秀的提議立刻得到編輯記者的響應(yīng)
      。不一會
      ，村民們抱著一根長長的木棍，一個大大的鐳缽
    ，一把老茶和著花生
    、芝麻和各種香料放在編輯記者面前，這些就是制作擂茶的全部工具和材料
    。宋七秀示范后
    ，來自中國紀檢監(jiān)察報的記者燕勝亮首先登場，學著宋七秀的樣子
    ，用雙腿夾住鐳缽
    ，斜斜地定位，放上原料
    ，一只手拿著近2米長的木棍
    ，用力在鐳缽里攪動著……不一會，一股濃郁的芝麻和茶香味飄滿了整個房間
    。
    “好香?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">。≌嬗腥?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，讓我來試試吧
    。”最不會干活的中國日報女記者劉曉瑩和江西晨報女記者羅陳晨都經(jīng)不起這誘惑
    ，兩位記者端起鐳缽
    ，拿起木棍，“咚咚咚”就開始擂起茶來了
    。不一會
    ，一缽擂茶就制好了。品嘗著自己的勞動成果
    ，編輯記者們覺得這擂茶更加香甜
    。
    擂茶怎么做？
    簡介

           顧名思義
    ，就是把茶和一些配料放進擂缽里擂碎沖沸水而成擂茶
      。不過
      ，擂茶有幾種
      ，如福建西北部民間的擂茶是用茶葉和適量的芝麻置于特制的陶罐中，用茶木棍研成細末后加滾開水而成
      ；廣東的揭陽
      、普寧等地聚居的客家人所喝的客家擂茶，是把茶葉放進牙缽（為吃擂茶而特制的瓷器）擂成粉末后
      ，加上搗碎的熟花生
      、芝麻后加上一點鹽和香菜，用滾燙的開水沖泡而成
      ；湖南的桃花源一帶有喝秦人擂茶的特殊習俗
      。是把茶葉、生姜
      、生米放到碾缽里擂碎
      ，然后沖上沸水飲用。若能再放點芝麻
      、細鹽進去則滋味更為清香可口
      。喝秦人擂茶一要趁熱，二要慢咽
      ，只有這樣才會有“九曲回腸
      ，心曠神怡”之感。 
        
    擂茶的制作
            
            擂茶是客家人的特制飲料
      ，其制作與風味別具特色
      。“擂”茶的用具是擂持和擂缽
      。前者取一握粗的樟
      、楠、楓
    、茶等可食雜木
    ，長短2-4尺不拘，上端刻環(huán)溝系繩懸掛
    ，下端刨圓便于擂轉(zhuǎn)
    ；后者乃內(nèi)壁布滿輻射狀溝紋而形成細牙的特制陶盆，有大有小
    ，呈倒圓臺狀
    。擂茶的基本原料是茶葉
    、米、芝麻
    、黃豆
    、花生、鹽及桔皮
    ，有時也加些青草藥
    。茶葉其實不全是茶葉，可充當茶葉的品種很多
    ，除采用老茶樹葉外
    ，更多的是采摘許多野生植物的嫩葉，如清明前的山梨葉
    、大青葉（不分季節(jié)）
    、中藥稱淮山的雪薯葉等等，不下十余種
    。經(jīng)洗凈
    、燜煮、發(fā)酵
    、曬干等工序而大量制備
    ，常年取用。加用藥草則隨季節(jié)氣候不同而有所變換
      ，如春夏溫熱
      ，常用艾葉、薄荷
      、細葉金錢
      、斑筍菜等鮮草；秋季風燥
      ，多選金盞菊或白菊花
      ；冬天寒冷，可用竹葉椒或肉桂
      。原料備好
      ，同置缽中。一般是坐姿操作
      ，左手協(xié)助或僅用雙腿夾住擂缽
      ，右手或雙手緊握擂持，以其圓端沿擂缽內(nèi)壁成圓周頻頻擂轉(zhuǎn)
    ，直到原料擂成醬狀茶泥
    ，沖入滾水，撒些碎蔥
    ，便成為日常的飲料
    。相傳擂茶起源于中原人將青草藥擂爛沖服的“藥飲”
    ，客家先民在流遷過程中，艱辛勞作
    ，容易“上火”
    ，為防止“六淫”致病，經(jīng)常采集清熱解毒的青草藥制藥飲
    ，江南可供采用的藥草很多
    ，“茶”就是其中的一味。茶
    ，古稱賈
    ，《本草經(jīng)集注》謂主好眠
    ，兼有清熱
    、解暑、止渴
    、生津等多種功效
    ，所以成了藥飲必不可少的用料。后又有人在藥飲中添加一些食物
    ，便改良成了鄉(xiāng)土味極濃的家常食飲
    。勞動歸來，美美地享用一碗
    ，甘醇的清流沁人心脾
    。如果用來淘飯，一股馨香
    ，格外爽口
    。逢有普通客到，一勺笊飯
    ，一把炒豆
    ，攪入茶中，便可以招待
    。令人稱絕的是擂茶不排斥任何“饗料”
    ，幾乎所有的食物都可加入，可葷可素
    ，可粗可精
    。農(nóng)家取材，極為方便
    。豆米花生
    、粉條干果之類應(yīng)先煮熟，連水沖入
    ；菇筍香料和肉類應(yīng)另行炒熟再加
    ；芝麻米花則可直接撒入茶中
    。用勺攪勻，即成佳品
    。既可解渴
    ，又可充饑，用以待客
    ，經(jīng)濟實惠
    。客家人熱情好客
    ，吃擂茶往往見者有份
    ，越吃人越多，客人吃了一碗又一碗
    ，主人添滿這碗舀那碗
    ，歡聲笑語，彼此間感情得以充分交流
    。

            擂茶
    ，制作簡便，清香可口
    ，且因配料不同
    ，分別具有解渴、清涼
    、消暑
    、充饑等效用。經(jīng)濟而又實惠
    。
            
            擂茶只當作一般飲料
    。若當藥用，如祛風寒
    、消暑氣
    、清火解毒之用，可添加如細葉金錢
    、艾葉
    、小葉客食碗（馬蹄金）、班筍菜（薺菜）
    、黃花
    、薄荷等，同茶葉一起擂爛
    。各種配料
    ，易熟品，切碎后
    ，放入缽內(nèi)由開水沖熟
    ；難熟的
    ，放入鍋內(nèi)煮熟，同開水一起沖入缽內(nèi)
    。

    擂茶習俗

            在祖國博大精湛的茶藝中
    ，擂茶是一枝獨秀的奇葩。這一習俗一般只在客家人中存在
    。作擂茶時
    ，擂者坐下，雙腿夾住一個陶制的擂缽
    ，抓一把綠茶放入缽內(nèi)
    ，握一根半米長的擂棍，頻頻舂搗
    、旋轉(zhuǎn)
    。邊擂邊不斷地給擂缽內(nèi)添些芝麻、花生仁
    、草藥（香草
    、黃花、香樹葉
    、牽藤草等）。待缽中的東西便搗成碎泥
    ，茶便擂好了
    。然后，用一把撈瓢篩濾擂過的茶
    ，投入銅壺
    ，加水煮沸，一時滿堂飄香
    。品擂茶
    ，其味格外濃郁、綿長……據(jù)說擂茶有解毒的功效
    ，既可作食用
    ，又可作藥用；既可解渴
    ，又可充饑
    。又一說，擂茶源于中原
    ，盛于長江中下游
    ，至今仍流傳于閩、粵
    、贛客家居住區(qū)
    。

            客家人熱情
    ，多以擂茶待客。待客擂茶分葷素兩種
    。招待吃素的客人飲用
    ，加花生、豇豆或黃豆
    、糯米
    、海帶、地瓜粉條
    、粳米粉干
    、涼菜等；招待吃葷的人飲用
    ，則加炒好的肉絲或小腸
    、甜筍、香菇絲
    、煎豆腐
    、粉絲、香蔥等配料
    。

            客家人在南遷途程中
    ，千里迢迢，跋山涉水
      ，餐風飲露
      ，歷盡千辛萬苦，到了客居地又需要白手起家
      ，逐漸養(yǎng)成一種堅韌耐勞
      、向外發(fā)展、敢于冒險的品格
      。正是這種品格
      ，給了客家人不知疲倦地尋找新天地的原動力。擂茶的品格與客家精神不是有某些相通之處么
      ？擂茶
      ，取之于山野，烹之于征途
    ，映日月星辰
    ，染風霜雨雪；品之
    ，呈優(yōu)雅閑適之情
    ，增粗獷豪邁之概。它是客家的瑰寶，是跋涉者的“源泉”……每一種飲食文化
    ，無不是生活哲學的一種詩化
    ，一種啟迪。 

            客家人的擂茶
    ，茶味純
    ，香氣濃，不僅能生津止渴
    ，清涼解暑
    ，而且還有健脾養(yǎng)胃，滋補長壽之功能
    。

    武陵擂茶
           武陵擂茶在洞庭湖區(qū)源遠流長
    。相傳二千多年前，馬援率兵南征
    ，屯駐司馬錯城（今鼎城區(qū)長茅嶺鄉(xiāng)）
    ，軍營鬧瘟疫，有仙人獻驗方
    ，驗方上寫著“芝麻
    、綠豆、生姜
    、茶葉
    、炒米，放入擂缽
      ，用梓姜木搗成糊狀
      ，開水沖泡”。服后疫病痊愈
      ，自此傳入民間。擂茶
      ，具有生津止渴
      ，清熱解毒，消炎去疾之功能
      ，是沅水流域民眾待客的上乘飲料
      。喝時，佐以炸炒的富有地方特色面點以及專門制作的壇子菜
      ，稱之為“搭茶”
      。搭茶，少則十幾種
      ，多則達四十八種
      ，邊吃邊喝，饒有趣味
      。
    擂茶的擂茶謠
    月光仔
      、月嬤嬤
      ，喊你下來食擂茶。擂茶噴噴香
      ，配老姜
      。老姜辣，配莙荙
      。莙荙咸
      ，配菠菱。菠菱嗆
      ，配莧素梗
      。莧素梗里通彤彤紅，楊梅樹上掛燈籠
    、掛燈籠
    。
    客家擂茶
    客家“擂茶”答禮

    客家常年居住在深山僻壤地帶，客人較少
    ，但每逢有客人到來
    ，不管什么時候，也不管走進哪一家
    ，主人都會立即取出茶米
    ，泡一杯濃茶敬上?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ？图胰朔Q茶葉為茶米
    ，將茶與米等同看待，說明他們對茶的重視程度
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ？图胰艘粍t自己飲茶成癖，二則以茶待客成俗
    。來客進門先敬茶
    ，品嘗一番后才開始拉家常或談?wù)?jīng)事
    。
    客家人喜住土樓
    ，群體觀念特強，一家有事
    ，鄰里都會伸手幫忙
    ，仿佛是自家的事似的。各家各戶之間禮尚往來
    ，親密無間
    。他們又極文明，凡被接受幫忙的，或被祝賀的
      ，戶主總要尋找一個適當?shù)臋C會
      ，邀請有關(guān)人員到家里來，請他們喝茶
      ，并作為一種答禮
      。因此，形成了特有的客家答禮茶文化
      。喜慶答禮則是通過客家特有的擂茶形式來表達
      。
    每逢來客，客家人必先泡一杯濃茶敬客
    ，這是敬客
    。答禮請茶則不是這樣，有他特殊的習俗
    ，是客家特有的答禮茶文化
    。需要答禮的項目很多，諸如嬰兒滿月
    、老人做壽
    、小孩上學、子女入仕
    、病人康復
    、一場虛驚、兒子結(jié)婚
    、女兒出嫁
    ，等等，都要設(shè)茶答禮
    。通常是以擂茶形式答禮
    ，才算答厚禮。
    擂茶用茶葉
    、生姜
    、大米制成。制作很講究
    ，先將3種原料放在陶制的擂缽或青石打就的擂臼中，再用山楂木或油茶木制成的擂槌
    ，反復搗磨成糊漿
    。再拌入韭菜、陳皮
    、番薯粉絲
    、粳米粉干和適量的鹽，加水在大鍋里煮成稀粥狀。食用時
    ，再撒上一些香料
    ，諸如油炸花生、炒大豆
    、炒芝麻等
    。
    

    

          
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    、薄荷茶
 
                
            
    
                
    
                    
                        
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    明
    、清時期官窯的發(fā)展
    
                        
    明代官窯明代采取“官辦民燒”的形式
    ，開始有官廠，專燒進貢的瓷器
    。如在景德鎮(zhèn)設(shè)御器廠
    ，也稱景德鎮(zhèn)御窯廠，特派廠官
    ，經(jīng)費出自地方
    ，編役人夫，設(shè)窯達五十幾座
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    為什么玫瑰花茶泡了就白了
    
                        
    為什么玫瑰花茶泡了就白了玫瑰花本身含有花青素
    ，水泡過之后花是會變白
    ，但是玫瑰花茶泡了較長時間以后才會變白的，不可能一泡就變白
    。如果一泡就變白
    ，有可能是買到了假貨。玫瑰花茶的沖泡方法：1    
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    冬天喝什么茶更養(yǎng)生
    
                        
    冬天
    ，天寒地凍、萬物蟄伏
    、寒邪襲人
    ，人體生理功能減退,中醫(yī)認為:“時屆寒冬,萬物生機閉藏,人的機體生理活動處于抑制狀態(tài)”，那么冬天喝什么茶更養(yǎng)生呢
    ？1
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    老舍茶館一碗老茶品味北京
    
                        
    老舍茶館一碗老茶品味北京轉(zhuǎn)天安門累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧。順著前門往西
    ，轉(zhuǎn)過街角
    ，就會看見一棟古色古香、有一對金龍飛舞的老北京建筑
    ，那就是有著講不完的故事的“老舍茶館”
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    鑒別安溪鐵觀音
    
                        
    鑒別精品鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣
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