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    大覺悟小種松韻照禪心
    
        
    
            茶百科
            2023-11-17 15:40:04
        
    

        
    
           北京西山大覺寺始建于遼代
    ，曾稱清水院
    ，想當(dāng)年必有極好可以泡茶的泉水
    。金代改稱靈泉寺，為金章宗時著名的西山八院之一，乃北京著名的千年古剎
    。而今廟里已經(jīng)沒有了僧眾，但許是緣著清水的名頭
    ，禪茶的余脈卻流傳至今
    。大覺寺內(nèi)有個明慧茶院，是個喝茶的好所在
    。
    時正值三月晨曦，有個重要的東西要靜靜地想
    ，靜靜地寫
    ，就想到了這絕妙的去處。于是飛奔前往
    ，一路上梅花綻放，春意彌漫
    。雖時光荏苒
    ，但見廟宇翼然如昨，未曾些許改變
    。步到無量壽殿，看了乾隆御筆“動靜等觀”的匾額依舊安靜地掛在那里
    ，以及殿側(cè)雌雄兩株千年銀杏樹
    ，構(gòu)成寺內(nèi)著名的景致。到了側(cè)廂便是明慧茶院
    ，一群穿著傳統(tǒng)素樸服飾的茶藝師
    ，穿梭在春光里
    ，留下頎長的身影
    ，與院落那株著名的百年玉蘭樹互映成趣，可惜未逢時令
    ，玉蘭未開
    ，只有些含苞待放的骨朵兒
    ，期待著春時而發(fā)
    。
    雖說自己帶著茶，但是到了人家的道場
    ，還是希望品飲一下有特色的茶
    ，此時春茶尚未上市，決定嘗嘗茶院的紅茶——正山小種
    。
    明慧茶院的正山小種
    ，屬于微熏的松香，湯色醒透紅潤
    ，入口綿甘，略帶松韻
    ，與這北京初春的禪寺倒也符合
    。沖泡紅茶，我喜歡用滾開的水
    ，開始幾泡要迅速出湯，若在沸湯中泡久了
    ，很容易入口變酸
    ，破壞了本應(yīng)有的紅茶韻味。
    就像中國的茶沒有確切紀(jì)年一樣
    ，正山小種究竟是怎樣的來歷
    ，都是坊間流傳
    ，沒有正史記錄
    。不過可以明確的是，四百多年前
    ，是中國人這個世界上最愛茶的人民發(fā)明了它
    。用一句日本茶人的話說：“紅茶是一種讓人愛憎分明的茶
    ，只要有一次你喜歡上它
    ，便永遠(yuǎn)不會放棄它?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！币虼耍澜鐢?shù)以百計的各種紅茶尊奉正山小種為紅茶鼻祖
      ，亦無有所爭
      。
    這里面有個有趣的事兒，紅茶在西方不叫做“Red tea”而是被廣泛地稱之為“Black  tea”
    ，這足可說明東西方文化之差異：東方人重視內(nèi)里
    ，把沖泡后紅湯紅葉的茶
    ，親切地稱之為紅茶;而注重表象的西方人直接把這種未經(jīng)沖泡的
    、外觀上看起來黑黑的干茶叫做“Black  tea”，東西方差異可見一斑
    。
    正山小種論其分類，相當(dāng)復(fù)雜
    。從地域分正山和外山
    ，正山特指桐木關(guān)一帶，而外山則有很多種類的紅茶
    ，就是在福建
    ，如坦洋功夫
    、政和功夫
    、古田小種等等;從采摘的季節(jié)分，正山小種可以分為金駿眉
    、銀駿眉
    、小赤苷
    、大赤苷等等;而從口味上來分
    ，正山小種可分為煙種和無煙種兩大類，根本區(qū)別在于松煙
    、松枝對于茶熏染的多寡
    。大多數(shù)人喜歡無煙種
    ，可以直接品味其中的桂圓
    、蜜香味道，而經(jīng)由松煙熏過的小種紅茶
    ，口味醇厚熾烈
      ，隱現(xiàn)松香
      ，別具一格
      ，是老茶蟲的摯愛。因此
      ，失掉了特有松煙味道的小種紅茶
      ，的確是較大的缺憾
      。
    一時江湖一時茶
      。當(dāng)下流行的金駿眉也是正山小種的一種，這種茶的最大特點是：形狀細(xì)長如眉
      ，間雜金色毫尖;香氣幽雅多變
      ，既有傳統(tǒng)的果香，又有顯著的花香
      ，還有蜜香
      、桂香、花香等韻味
      。湯色較淡，金黃透亮
      ，故稱金駿眉
      ，由于采摘春天的芽頭作為材料，甚為珍貴
      ，算是頂級好茶中的極品
      。而標(biāo)準(zhǔn)的正山小種紅茶其成品外形緊結(jié)勻整
    ，色澤黑中帶褐
    ，葉片油潤，有天然花香
    ，味醇厚甘爽
    ，喉韻明顯，湯色深紅秀潤
    。本人曾經(jīng)專門分辨過
    ，取兩個蓋碗，分別沖泡金駿眉和元正牌的正山小種
    ，前幾泡各有春秋，大約經(jīng)歷了五泡以后
    ，分別的滋味便呈現(xiàn)了出來：金駿眉如同江南才子寫的秀媚行書
    ，甜軟柔滑，溫婉多變
    ，有如小橋流水
    ，到了后面幾泡
    ，變成了極淡的味兒;正山小種則如同魏碑
    ，波瀾起伏，頓挫分明
    ，厚重恰似大江東去
    ，幾泡過去后面仍有強(qiáng)勁的力道
    。
    一個人在茶院禪意的環(huán)境里中自斟自飲
    ，字也寫得飛快
    。數(shù)泡茶喝下去，日已正中
      ，陽光暖洋洋地照在身上
      ，此時此景雖好
      ，卻總要歸去。疾馳的車輪將大覺寺置于身后越行越遠(yuǎn)
      ，而一泡充滿松韻的好茶尚留在口中
      ，滿是余緒
      。光陰把一個人的茶會淹沒在時空里
      ，而那一場禪意濃濃的品飲，卻留在心中
      ，足令久久回望
      。經(jīng)由那茶所引發(fā)的禪境，則能夠讓人心懷安適
      ，靜極生禪。
    

          
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