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       首頁 >> 茶常識
    
      

      


      
    
      
        
      古老的阿佤茶俗——竹筒茶
      
        
      
            小小茶農(nóng)
            2023-11-17 19:22:28
        
      

        
      
           
      古老的阿佤茶俗——竹筒茶
      佤族自稱“阿佤”
        ，其先民是古“百濮”的一支
      。清代有“嘎剌”
      、“哈瓦”、“卡瓦”等不同之稱
      。新中國成立后統(tǒng)稱佤族，意為“住在山上的人”
        。
      在滄源縣境勐省
        、曼帕、曼坎等地海拔兩千多米的山崖上
        ，仍保留著十余處古代崖畫
        ，距今至少有二三千年的歷史。滄源崖畫分布在佤族聚居區(qū)
        ，崖畫所在之處被當(dāng)?shù)刎糇逡暈樯袷ブ亍?/p>
      佤族竹筒茶是一種古老的茶俗
        ，用竹筒煮茶飲茶，別有情趣
        。
      阿佤人的日常生活少不了竹
        ，他們住竹樓、坐竹凳
      、用竹碗
      、使竹筷、睡竹籮
      。有一道山歌這樣唱：“竹葉青青竹筒長
      ，砍節(jié)竹筒裝砂糖，吃了砂糖竹筒在
      ，妹不變心日子長
      。”
      如果說
      ，在竹筒放砂糖是青年男女甜蜜恩愛的象征
      ，那么在竹筒里煮茶水則又包含了更多的內(nèi)涵。竹筒茶還可以制成姜茶用以驅(qū)寒發(fā)散
      ；制成糖茶
      ，用于補(bǔ)氣血；制成薄荷茶
      ，用于解暑
      。阿佤人又習(xí)慣就著竹筒茶吃用竹筒煮成的糯米飯，喝竹筒裝的阿佤水酒
      。青年男女對坐飲酒喝茶
      ，別具一番情趣。
      燒茶在佤族中廣泛流行
      ，佤語叫作“枉臘”
      ，是一種近于“燒”茶的方法
      。首先，燒一壺開水
      ，放在火塘邊備用
      。然后，把茶葉均勻地鋪在一塊薄鐵板上
        ，放在火上烤
        。等到茶葉焦黃時(shí)，將茶葉倒入開水壺中煮
        。煮好的茶倒入茶盅里
        ，便可飲用。這種茶苦中帶甜
        ，散發(fā)出一股焦香
        ，味道別具一格。
      佤族有哪些風(fēng)俗習(xí)慣
      ？
      佤族分布在云南省西部和西南部、瀾滄江以西和怒江以東的怒山山脈南段
      。人口35萬多（1990年第四次人口普查）
      。主要聚居在云南省的西盟、滄源
      、孟連
      、耿馬、雙江
      、鎮(zhèn)康
      、永德等縣，部分散居在西雙版納傣族自治州和德宏傣族景頗族自治州境內(nèi)
      。原稱“卡佤族”
      ，1963年4月經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)改為現(xiàn)稱。

          佤族有自已的語言
      ，佤語屬南亞語系佤崩龍語支
      ，分為三大方言。過去佤族沒有文字
      ，1957年
      ，創(chuàng)制了以拉丁字母為形式的文字方案。

          受傣族影響信奉小乘佛教
      ，部分地區(qū)傳入了基督教。

          佤族主要從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)
      。

      佤族青年向姑娘敬竹筒水酒
      ，祝賀春節(jié)
      。敬竹筒酒是佤族的古老習(xí)俗，每逢過年
      ，佤族男女都要互敬竹筒水酒
      ，相互祝福。 
          禁忌：不能騎馬進(jìn)寨
      ，須在寨門口下馬
      ；忌別人摸頭和耳朵；忌送人辣椒和雞蛋
      ；忌任意進(jìn)入木鼓房
      ；忌諱送給少女裝飾品；忌諱客人在家里坐婦女坐的鼓墩或數(shù)鈔票
      ；若門前放一木桿
      ，說明家里有病人，忌外人進(jìn)入
      。

          1954年6月16日成立云南孟連傣族拉祜族佤族自治縣
      ；1955年10月16日成立云南耿馬傣族佤族自治縣；1964年2月28日成立云南滄源佤族自治縣
      ；1965年3月5日成立云南西盟佤族自治縣
      。1985年成立云南雙江拉祜族佤族布朗族傣族自治縣。

      佤族婦女在取新火
      。在一年一度的“取新火節(jié)”上
      ，佤族人都將舊火熄滅，然后由德高望重的老人用古老的鉆木取火的形式燃起新火
      ，寨子里的每家每戶都要到造新火的地點(diǎn)取新火
      ，拿回家重新燃起，預(yù)示新的一年吉祥安康
      。

      男方父親（左一）在為新郎（右一）新娘（右二）拴魂線
      。在佤族的傳統(tǒng)婚禮中，拴魂線意味著拴住新娘新郎的魂
      。  
          日常食俗 佤族以大米為主食
      。西盟地區(qū)的佤族都喜把菜、鹽
      、米一鍋煮成較稠的爛飯
      。其他也區(qū)的佤族則多吃干飯。農(nóng)忙時(shí)日食三餐
      ，平時(shí)吃二餐
      。雞肉粥如茶花稀飯是家常食品的上品。旱稻多現(xiàn)吃現(xiàn)舂
      ，男女老幼皆食辣椒
      ，民間有“無辣子吃不飽”之說
      。佤族的肉食主要來源于家庭飼養(yǎng)，有豬
      、牛
      、雞。此外也有捕食鼠和昆蟲的習(xí)慣
      。捕到鼠后
      ，先用火把手燎光，除去內(nèi)臟
      ，洗凈
      ，當(dāng)成肉一樣與大米煮成稀飯食用。也有的用火塘把鼠肉烘干
      ，制成鼠肉干巴儲存
      ，隨吃隨取。所獵取的鼠類有竹鼠
      、松鼠和田鼠
      。一些地區(qū)的佤族還有捕食昆蟲的習(xí)慣，根據(jù)季節(jié)的特魚
      ，更替食用竹蛹
      、寄生于草木植物的紅毛蟲、掃把蟲和寄生于冬瓜樹的冬瓜蟲等十余種
      。一般時(shí)都把可食的昆蟲與米一起煮成粥
      ，加菜、鹽
      、拌辣椒
      ，香辣可口。低族養(yǎng)蜂比較普遍
      ，但養(yǎng)蜂方法十分特別
      ，先用一段掏空的圓木，兩頭封口
      ，留出數(shù)個(gè)小孔
      ，供野蜂進(jìn)出，放在森林或屋椽下
      ，使其繁殖釀蜜
      ，每年割2、3次
      ，與其中蜂蛹一起食用
      。佤族普遍喜飲酒，喝苦茶。所飲用的酒都是自家釀制的“泡水酒”
      。泡水酒的制作方法簡單
      ，多以小米、高梁或紅薯
      、芭蕉芋切片炒干或碾罐或大竹筒內(nèi)封存少則7—8天，多則幾個(gè)月（時(shí)間越久越醇）
      。需飲時(shí)
      ，把酒罐揭開對入山泉水，濾去渣后即可飲用
      。泡水酒含微量酒精
      、酵母，可以幫助消化
      ，常飲泡水酒不但于身體無害
      ，反而有益健康。近幾十年低族才開始飲用燒白酒
      。除飲酒之外
      ，佤族更愛喝苦茶。喝苦茶要選用大葉粗茶
      ，放入茶缸或砂罐里在火塘上慢慢熬
      ，直到把茶煮透，并使茶水變稠才開始飲用
      ，稱為苦茶
      ，有的苦茶熬得很農(nóng)，幾乎成了茶膏
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？嗖桦m然味苦，但喝后有清涼之感
      。對于外在氣候炎熱地區(qū)的佤族
      ，具有神奇的解渴作用。嚼檳榔是佤族男女老少普遍的嗜好
      ，平時(shí)勞動(dòng)休息或閑談
      ，口中都嚼一塊檳榔。所嚼檳榔都是用麻櫟葉和石灰煮成的代用品
      ，據(jù)稱嚼檳有健齒作用
      。佤族習(xí)慣在吃飯時(shí)全家圍著火塘，主婦把飯盛到木碗里
      ，分給所有的成員
      ，一般按各人飯量一次分完，如有外人在場也可分一份
      。

      佤族“剽牛節(jié)”上
        ，一位佤族勇士將鋒利的剽器扎進(jìn)牛的軟肋中
        。佤族是一個(gè)崇敬牛的民族，每年凡遇重大節(jié)日和祭祀活動(dòng)
        ，佤族都要舉行剽牛儀式
        ，以此來表達(dá)渴望豐收、祈求平安的心愿
        。 

      佤族群眾在表演拉木鼓
        。木鼓是佤族的通天神器和佤族悠久的傳承物。佤族人每年到山上用丟雞蛋的方式尋找最硬最耐敲打的樹種
        ，由全寨人載歌載舞地拉回寨子
        ，并制成木鼓。木鼓平時(shí)放置在一般人嚴(yán)禁靠近的木鼓房里
        ，只有在較大的宗教活動(dòng)和發(fā)生重大災(zāi)害時(shí)才擂鼓聚眾
        。 
          節(jié)日、祭祀
        、禮儀食俗 佤族過去普遍信奉萬物有靈原始教
        ，有部分地區(qū)的佤族信奉佛教，差不多所有節(jié)日都伴有祭祀活動(dòng)
        。傳統(tǒng)的祭祀活動(dòng)除殺雞和殺豬外
      ，還要進(jìn)行特有的剽牛。如：播種節(jié)（佤歷氣艾月
      ，公歷三月）全寨人聚居在一起進(jìn)行剽牛
      ，剽牛儀式由捐牛的主人主持。屆時(shí)由主人持悵柄鐵剽刺進(jìn)牛的心臟使其致死
      ，而后把牛肉均分到客戶祭祖
      。牛骨歸主人，牛頭骨被視為富有的標(biāo)志
      。祭祖儀式后
      ，全家吃午餐，開始播種旱谷
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！氨滥夏帷笔巧酄T舊迎新的年節(jié)，要選在佤歷（候歷屬）一年最后一月的祭亥日
      ，當(dāng)夜四更
      ，全寨的頭人、青壯年男子
      ，都要集聚到寨王家
      ，并湊錢買豬、雞各一只宰殺，各家用小篾桌端去一盆糯米飯
      、一塊粑粑等給寨王拜年
      ，祭神靈和祖先。后互贈(zèng)粑粑
      ，互相祝賀
      。天亮?xí)r祭神樹，并開始打獵
      、撈魚蝦
        ，以求新的一年里交下好運(yùn)。其他節(jié)日如接新水節(jié)
        、取新火、拉木鼓等活動(dòng)
        ，都要?dú)㈦u
        、殺豬祭祀。其中拉木又的祭祀規(guī)模較大
        ，整個(gè)過程要十余天
        ，需一布數(shù)家剽牛祭視，全家一起置酒慶賀
        ，拉木鼓前后不得吃姜
        ，還能用芭蕉葉盛飯，還能使用碗筷等
        。佤族豪爽好客
        ，迎接客人以酒當(dāng)先，認(rèn)為無酒不成禮
        。佤族待客敬酒習(xí)俗多樣
        。其一是敬酒主人首先自飲一口，以打消客人的各種戒意
        ，然后依次遞給客人飲
        。敬給客人的酒，客人一定要喝
        ，而且要盡力喝干
        ，以表示心地坦誠，否則被認(rèn)為對主人不敬
      ；另一種形式是主客均蹲在地上
      ，主人用右手把酒遞給客人，客人用右手接過后先倒在地上一點(diǎn)或右手把酒彈在地上一點(diǎn)
      ，意為敬祖
      。然后主人和客人一起喝干。佤族民間有不知心，不善良者不敬酒的習(xí)慣
      。每逢兒子出門
      ，客人離去，主人還要打“送親禮”
      。即給親人或客人敬酒
      ，屆時(shí)主人用葫蘆（盛酒器）盛滿酒，先喝一口
      ，然后送到客人或遠(yuǎn)離的親人嘴邊
      ，客人需要喝到葫蘆見底，以表示親情
      、友誼永遠(yuǎn)不忘
      。 
          典型食品主要有茶花稀飯，以云南西南部森林特產(chǎn)茶花雞肉與大米一起煮制而成
      ，火燒蛇肉
      、青豌豆炒螞蟻蛋、油煎柴蟲等
      。
      中國有哪些少數(shù)民族的食品
      1
      、薩其馬
      
沙琪瑪（滿語：，轉(zhuǎn)寫：sacima
      ，《清文鑒》中譯為“糖纏”）
      ，也寫作“薩其馬”、“沙其馬”
      、“沙其瑪”
      、“薩齊馬”等，在香港被稱為“馬仔”
      ，是一種中國傳統(tǒng)特色甜味糕點(diǎn)
        。
      
將面條炸熟后，用糖混合成小塊
        ，薩其馬具有色澤米黃
      ，口感酥松綿軟，香甜可口
      ，桂花蜂蜜香味濃郁的特色
      。
      

      
2、奶豆腐
      
奶豆腐
      ，蒙古語稱“胡乳達(dá)”
      ，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。用牛奶
      、羊奶
      、馬奶等經(jīng)凝固
      、發(fā)酵而成的食物。形狀類似普通豆腐
      ，但不是豆腐
      。
      
因像豆腐而得名。味道有的微酸
      ，有的微甜
      ，乳香濃郁，牧民很愛吃
      ，常泡在奶茶中食用
      ，或出遠(yuǎn)門當(dāng)干糧，既解渴又充饑
      。還可以做成拔絲奶豆腐
      ，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風(fēng)味名菜
      。
      
3
      、酥油茶
      
中國西藏的特色飲料。多作為主食與糌粑一起食用
      ，有御寒提神醒腦、生津止渴的作用
      。此種飲料用酥油和濃茶加工而成
      。
      
先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽
      ，再注入熬煮的濃茶汁
      ，用木柄反復(fù)搗拌，使酥油與茶汁溶為一體
      ，呈乳狀即成
      。與藏族毗鄰的一些民族，亦有飲用酥油茶的習(xí)俗
      。
      
4
      、肉馕
      
肉馕，是在面粉中和入切碎的羊肉丁
      ，加上鹽
      、孜然粉、胡椒粉
      、洋蔥末等佐料烤制的
      ，俗稱肉馕?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！伴熚鳌扁魏汀伴熚鞲窦_(dá)”馕 這些馕都是肉馕
      ，做法是把羊肉切碎
      ，放上洋蔥末、鹽和孜然粉
      、胡椒粉
      、洋蔥末等佐料，然后和在發(fā)面里或者是包在面里
      ，再放在馕坑里烤
      。
      
5、打糕
      
打糕
      ，朝鮮族風(fēng)味面食
      。舊時(shí)農(nóng)歷三月祭祀時(shí)以之供神；用糯米或黃米以水淘洗凈
      ，黃豆炒熟磨咸細(xì)面?zhèn)溆?div   id="d48novz"   class="flower left">
      。將糯米煮成飯盛于木槽?nèi)，用木榔頭蘸水略搗之使成泥狀
      ，倒于事先備好的石板上
      ，再以木榔頭蘸水將其打成面餅；邊打
      ，邊以人從旁撥之
      ，使其厚薄均勻，打好后上撒豆面食用
      。
      
參考資料來源：百度百科--薩其馬
      
參考資料來源：百度百科--酥油茶
      
參考資料來源：百度百科--肉馕
      我國各民族茶文化的特點(diǎn)？
      　　中國人口和民族眾多
      ，不管是哪個(gè)民族從古到今都有以茶待客的風(fēng)俗習(xí)慣
      。也慢慢的形成了獨(dú)特的茶文化。那么中國各民族的茶文化都有哪些特點(diǎn)呢?下面是我精心為你整理的
      ，一起來看看
      。 
       
        　　從其民族性來說，中國是一個(gè)多民族的國家
      ，56個(gè)民族都有自己多姿多彩的茶俗
      。蒙古族的咸奶茶， *** 爾的奶茶和香茶
      、藏族酥油茶
      、苗族和侗族的油茶、佤族的鹽茶
      ，主要是用茶作食
      ，重在茶食相融;傣族的竹筒香茶、 *** 的罐罐茶等
      ，主要追求的是精神享受
      ，重在飲茶情趣
      。盡管各民族的茶俗有所不同，但按照中國人的習(xí)慣
      ，凡有客人進(jìn)門
      ，不管是否要喝茶，主人敬茶少不了的
      ，比敬茶往往認(rèn)為是不禮貌的
      。因?yàn)榭蛠砭床瑁怨乓詠砭褪俏覈嗣裰厍楹每偷亩Y儀
      。從世界范圍看
      ，各國的茶道、茶藝
      、茶禮
      、茶俗，在飲茶的統(tǒng)一性下都清晰地表現(xiàn)出其民族性的區(qū)別
      。如日本茶道的宗教色彩***特別是禪宗***很濃
      ，并形成嚴(yán)密的組織形式，茶道的表演也非常嚴(yán)格
      ，甚至煩瑣
        ，對日本民眾日常飲茶的普及沒有產(chǎn)生直接的影響;東南亞國家如馬來西亞、新加坡等國受漢文化影響較深
        ，習(xí)慣清飲烏龍
        、普洱、花茶
      ，茶俗與我國南方相仿或相近;非洲地區(qū)各民族飲茶習(xí)俗則以西北非的薄菏糖茶為代表
      ，煮薄菏糖茶有一套程式和專用茶具
      ，所用茶葉主要是我國珍眉
      、珠茶等高擋綠茶;歐美地區(qū)各民族的飲茶茶俗則以英國的英式飲茶法為代表等。 
       
        　　從其區(qū)域性來說
      ，“千里不同風(fēng)
      ，百里不同俗”。中國地廣人多
      ，由于受歷史文化
      、生活環(huán)境、社會風(fēng)情以至地理氣候
      、物質(zhì)資源
      、經(jīng)濟(jì)條件、生活水平等多方面影響
      ，呈現(xiàn)出明顯的區(qū)域性的特點(diǎn)
      。如對茶葉的需求
      ，在一定區(qū)域內(nèi)是相對一致的南方人喜飲綠茶，北方人崇尚花茶
      ，福建
      、廣東、臺灣人欣賞烏龍茶等
      。這些都是茶文化區(qū)域性的表現(xiàn)
      。 
       
        　　從其傳承性來說，茶文化本身就是中國傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分
      。茶文化的社會性
      、廣泛性、民族性
      、區(qū)域性決定了茶對中國文化的發(fā)展具有傳承性的特點(diǎn)
      ，成為中華文化形成、延續(xù)和發(fā)展的重要載體
        。例如
        ，在當(dāng)代特別特別是改革開放以后，茶文化作為民族優(yōu)秀文化的組成部分
        ，得到社會各界的認(rèn)可和推崇
        ，作為傳統(tǒng)文化重要載體的茶文化也隨時(shí)代的發(fā)展而融入現(xiàn)代文化理念和時(shí)代新元素。 

      　　我國各民族茶文化的禮儀  
        　　壯族“甜茶” 是壯族人民的傳統(tǒng)飲品,有很多講究的茶禮
        。壯族男青年第一次到姑娘家相親時(shí),姑娘就給他敬一杯茶
        。如果茶中放有糖,男青年飲“甜茶”,就表明姑娘同意了;如果沒放糖,則表示不同意。這種表達(dá)的方式,既特別又含蓄
        。 
       
        　　佤旗“苦茶” 其煮法是在大砂罐中一次放500克茶葉,一直煮到罐中剩下三五口茶水為止
        。然后等茶涼到一定溫度,一口氣喝下。茶水苦澀難忍,但喝后頓覺清涼爽口,回味無窮
        。 
       
        　　苗族“花茶” 苗族同胞用冬瓜片
        、橙子皮切成小薄片,在上面刻出各種圖案,再同桂花、白糖一起制成待客的“花茶”
        。為表達(dá)對貴客的敬意,茶杯里常有“吉祥”
        、“祝福”之類的花茶片
        ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ；ú柽€是苗家青年戀愛中的傳情物。小伙子來到姑娘家求婚,如果姑娘敬給小伙子的花茶里,有兩片“并蒂荷花”和兩片“喜鵲對鳴”,表示姑娘同意;如果茶杯中只有三片花茶,則表示不同意
        。 
       
        　　 *** “八寶茶” *** 同胞常用此茶招待臨門的貴賓
        。這種茶摻有杏干、桂圓
        、荔枝
        、葡萄干等,喝起來香甜可口,有滋陰潤肺,清咽利喉之奇效
      。 
       
        　　東鄉(xiāng)族“蓋碗黃茶” 東鄉(xiāng)族同胞用“蓋碗黃茶”待客。其做法是用銅壺***或瓦壺***將茶煮沸后,在蓋碗里放一小塊糖和一點(diǎn)具有松香味的黃茶,在客人吃飯或坐在炕上談天時(shí),即獻(xiàn)上蓋碗黃茶
      。 
       
        　　白族“烤茶” 云南大理白族人常以“烤茶”招待貴賓
      。有賓朋來訪時(shí),主人就把從山上采回的鮮茶放在砂罐里,邊烤邊搖,待茶葉烤到發(fā)出清香并泛黃時(shí),便用沸水沖入砂罐里,再稍煮片刻。茶煮成后便倒入瓷盅,雙手舉杯,敬給客人
      。 
       
        　　藏族“酥油茶” 其做法:把茶磚切開搗碎,加適量的水煮沸后濾出茶渣,調(diào)入食用酥油,茶汁和酥油就混合成乳白色的“酥油茶”
      。每有賓客來訪,全家在帳蓬外恭候,待客人進(jìn)帳坐定后,女主人即雙手緩緩捧上酥油茶敬給來賓,使客人有賓至如歸之感。 
       
        　　彝族“腌茶” 這是云南山區(qū)的部分彝族同胞喜愛的一種“茶”
      。將采下的鮮茶放入灰泥缸中,邊放邊壓,直到壓滿,最后用重蓋子壓緊,數(shù)月后,即制成味道獨(dú)特的“腌茶”
      。 
       
        　　蒙古旗“奶茶” 蒙古族每天離不開茶,除飲紅茶外,幾乎都有飲奶茶的習(xí)慣。每天早上第一件事就是煮奶茶
      。煮奶茶最好用新打的凈水,燒開后,沖入放有茶末的凈壺或鍋,慢火煮2—3分鐘,再將鮮奶和鹽對入,燒開即可
      。蒙古族的奶茶有時(shí)還要加黃油、奶皮子
      、炒米等,其味芳香
      、成爽可口,是含有多種營養(yǎng)成分的滋補(bǔ)飲料。他們甚至認(rèn)為,三天不吃飯菜可以,但一天不飲奶茶不行
      。蒙古族還喜歡將很多野生植物的果實(shí)
      、葉子、花都用于煮奶茶,煮好的奶茶風(fēng)味各異,有的還能防病治病
      。
      

          
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