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    陳茶真的就好嗎,
    
        
    
            小小茶農(nóng)
            2023-11-17 21:37:55
        
    

        
    
           
    當(dāng)今茶界，陳茶橫行
    。在銷售宣傳方面這宣傳了老茶有益的方面
    ，一種東西存化后一定會有不利的方面的
    ，我不知道大家有沒有去研究過
      。特別是保存不當(dāng)后有霉化的老茶…不僅普洱
    、黑茶
    ，越陳越貴
    ，無論買家賣家
    ，開口先必說年份
    。那么，新茶和陳茶
      ，到底哪個好?凡事不能一概而論
      。陳茶是否好喝，是因人而異的
      ，自己認(rèn)為好喝永遠(yuǎn)是第一標(biāo)準(zhǔn)
      。但哪些茶會越陳越好，還是有一些規(guī)律性的東西：

    一
      、看茶葉的老嫩程度
    原則上
      ，老葉茶陳放越久越好，嫩芽茶是新的好
      。白茶就是很好的例子：
    1
      、白花壽眉，主要是老葉
    ，內(nèi)含物質(zhì)豐富
    ，經(jīng)陳年轉(zhuǎn)化，會把一些苦澀的刺激物質(zhì)
    ，慢慢鈍化
    ，越陳越純，出現(xiàn)粽葉香等良好轉(zhuǎn)化
    。
    2
    、白毫銀針，用嫩芽自然萎凋制成
    ，喝就喝她的鮮爽味
    ，陳年白毫銀針，味會薄
    ，陳年無助茶品質(zhì)提升
    ，因此喝新的為好
    。
    3、白牡丹
    ，由一芽兩葉原料制成
    ，界與壽眉與白毫銀針之間，新的和陳的各有風(fēng)格
    。
    二
    、看發(fā)酵工藝
    原則上，無發(fā)酵和全發(fā)酵的茶
    ，新茶好喝;微發(fā)酵和半發(fā)酵的茶
    ，新茶陳茶各有千秋;后發(fā)酵的茶，陳茶好喝
    。原因在于微生物在轉(zhuǎn)化過程中起的作用
    。

    1、無發(fā)酵茶
    ，如綠茶
      ，為保留新茶內(nèi)含的氨基酸、維生素
      、芳香類等物質(zhì)
      ，經(jīng)高溫快速殺生青，其副作用是把微生物基本殺滅
      。后期沒有微生物參與轉(zhuǎn)化
      ，越陳，其氨基酸
      、維生素
      、芳香類等物質(zhì)越來越少，自然是新的好喝
      。
    2
      、全發(fā)酵的茶，如紅茶
      ，由于其采取全發(fā)酵工藝
      ，將茶葉中含的活性物質(zhì)全氧化，微生物幾無物質(zhì)可轉(zhuǎn)化
      ，陳年無益
      。如果算上退火氣的時間，建議紅茶一般半年到一年左右喝最好
      。
    3
      、微發(fā)酵和半發(fā)酵的茶，如鐵觀音
      ，一般來說新茶香氣好
      ，但有些隔年陳茶反而香氣馥郁
      、滋味更醇厚，也是有的
      。因為其半發(fā)酵的原因
    ，兼具了綠茶和紅茶的特質(zhì)。微生物有一定的轉(zhuǎn)化空間
    。因此新茶陳茶各有特色，看個人喜好
    。
    4
    、后發(fā)酵的茶，如普洱
    ，其轉(zhuǎn)化全靠微生物的后天努力
    ，自然是越陳越好喝。但凡事也有個限度
    ，是食品都有一定的保質(zhì)期
    ，一般來說，熟普陳放20年左右后
    ，它的飲用價值就下降了
    。生普時間陳放時間會長些，但超過40年
    ，其陳味上升
    ，醇味下降，越來越寡淡
    ，就只有歷史的味道了
    。
    三、看存放方法
    不同的茶類
    ，陳放方法不盡相同
    ，但如以下幾點是要保證的：

    1、干燥
    。因為如果潮濕環(huán)境
    ，會產(chǎn)生黃曲酶素等有害菌，這樣的陳茶對身體有害
    ，是不宜飲用的
      。
    2、既要讓茶隔絕污染
      ，又要讓茶能呼吸
      ，讓微生物有生存的環(huán)境。比如普洱茶
      ，不能放冰箱里
      ，不能用塑料袋密封
      ，最好用宣紙包好，放在通風(fēng)的地方
    。用竹箬包裝或存放在不施釉的紫砂缸里
    。
    3、由于茶的吸附性強
    ，不能存放在有異味的環(huán)境中
    ，不然越陳，異味越重
    ，越陳越壞
    。
    當(dāng)然，以上的只是原則性的論述
    ，凡事總有例外
    ，且當(dāng)普遍規(guī)律吧!下次遇到陳茶，不要被“騙”了喲!
    

          
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