唐宋以來飲茶茶具有新的改進發(fā)展
小小茶農(nóng)
2023-11-17 22:41:09
唐宋以來飲茶茶具有新的改進發(fā)展
古代飲茶茶具主要指盛茶
、泡茶
、喝茶所用器具
。這一概念與今所說的茶具基本相同。唐宋以來的飲茶茶具在用料上主要是陶瓷
，金屬類飲茶茶具在唐宋以來是少見的
。因為金屬茶具泡茶遠不如陶瓷品
，所以是不能登上所謂茶道雅桌的
，唐以來主要變化較大的飲茶茶具有：茶壺、茶盞（杯）和茶碗
。而這幾種茶具與飲
茶文化的興起有直接關(guān)系
。
（一）茶壺
茶壺在唐代以前就有了。唐代人把茶壺稱“注子”
，其意是指從壺嘴里往外傾水
，據(jù)《資暇錄》載：“元和初（公元806年，唐憲宗時）酌酒猶用樽杓……注子
，其形若罌
，而蓋、嘴
、柄皆具。”罌是一種小口大肚的瓶子
，唐代的茶壺類似瓶狀
，腹部大便于裝更多的水，口小利于泡茶注水
。約到唐代末期
，世人不喜歡“注子”這個名稱，甚至將茶壺柄去掉
，整個樣子形如“茗瓶”
，因沒有提柄，所以又把“茶壺”叫“偏提”
。后人把泡茶叫“點注”
。就是根據(jù)唐代茶壺有“注子”一名而來。明代茶道藝術(shù)越來越精
，對泡茶
、觀茶色、酌盞
、燙壺更有講究
，要達到這樣高的要求，茶具也必然要改革創(chuàng)新
。比如明朝茶壺開始看重砂壺
，就是一種新的
茶藝追求。因為砂壺泡茶不吸茶香
，茶色不損
，所以砂壺被視為佳品。據(jù)《長物志》載：“茶壺以砂者為上
，蓋既不奪香
，又無熱湯氣?div id="4qifd00" class="flower right">
！闭f到宜興砂壺幾乎無人不知
。而宜興砂壺正是明朝始有名聲。據(jù)史料記載說
，明朝宜興有一位名叫供春的陶工是使宜興砂壺享譽的第一人
。《陽羨名陶錄》記載說：“供春
，吳頤山家僮也
。”吳頤山是一位讀書人
，在金沙寺中讀書
，供春在家事之余
，偷偷模仿寺中老僧用陶土搏坯，制做砂壺
。結(jié)果做出的砂壺盛茶香氣很濃
，熱度保持更久，傳聞出去
，世人紛紛效仿
，社會出現(xiàn)爭購“供春砂壺”的現(xiàn)象。供春真姓“龔”
。所以也寫成
，‘龔春”砂壺。此后又有一個名叫時大彬的宜興陶工
，用陶土
，或用染顏色的硇砂土制作砂壺。開始
，時大彬模仿“供春”砂壺
，壺形比“供春”砂壺更大，一次時大彬到江蘇太倉做生意
，偶在茶館中聽到“諸公品茶施茶之論
。”頓生感悟
，回到宜興后始作小壺
。其壺“不務(wù)妍媚，而樸雅堅粟
，妙不可思……前后諸名家
，并不能及?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！薄懂嫼戒洝氛f：“大彬之壺
，以柄上拇痕為識?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！笔钦f世人以壺柄上識有時大彬拇指印者為貴
。從此宜興砂壺名聲遠布，流傳至今
，還是人見人愛的精制茶具
。
（二）茶盞、茶碗
古代飲茶茶具主要有“茶椀”（碗）
、“茶盞”等陶瓷制品
。茶盞在唐以前已有，《博雅》說：“盞杯子
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！彼螘r開始有“茶杯”之名
。見《陸游詩》云：“藤杖有時緣石瞪，風(fēng)爐隨處置茶杯
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！爆F(xiàn)代人多稱茶杯或茶盞。茶盞是古代一種飲茶用的小杯子
，是“茶道”文化中必不可少的器具之一。大家知道
，我國茶文化興起于漢唐
、盛于宋代。茶盞也隨同茶文化的盛起而有較大的變化
。宋代茶盞非常講究陶瓷的成色
，尤其追求“盞”的質(zhì)地、紋路細膩和厚薄均勻
。據(jù)宋蔡襄《茶錄》載：“茶白色
、宜黑盞，建安所造者紂黑
，紋路兔毫
，其杯微厚，熁火
，久熱難冷
，最為要用，出他處者
，或薄或色紫
，皆不及也。其青白盞
，斗試家自不用
。”依這段史料
，可以看出
，如盛白葉茶，就選用黑色茶盞
，說明當(dāng)時已經(jīng)注意到茶具的搭配關(guān)系
。搭配的目的就是為了有更好的茶色與茶香。宋代建安（今福建建甌）制造的一種稍帶紅色的
黑茶盞
，被時人看作是佳品
，其次可以看到，當(dāng)時評賞茶盞的質(zhì)量
，還有茶盞表面的細紋
，如建安的紺黑茶盞已經(jīng)精制到“紋路兔毫”的地步
，足見陶藝水平很高。再者看“熁火”
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！盁换稹敝庖姟稄V韻》曰“火氣上”，又《集韻》“火通也”
，熁音協(xié)
，含燙意。這里“熁火”實指茶杯中熱氣的散發(fā)程度
，明清時期
，江蘇的寶應(yīng)、高郵一帶把“熁火”稱為“燙手”
。宋代建安生產(chǎn)的“紺黑盞”比其它地區(qū)產(chǎn)品要厚
，所以捧在手中有“久熱難冷”的好處。因此被看作是宋代茶盞一流產(chǎn)品
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！堕L物志》中還記錄有明朝皇帝的御用茶盞?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？梢哉f是我國古代茶盞工藝最完美的代表作
。《長物志》說：“明宣宗（朱瞻基）喜用“尖足茶盞
，料精式雅
，質(zhì)厚難冷，潔白如玉
，可試茶色
，盞中第一?div id="m50uktp" class="box-center"> ！比悴璞K世屬罕見
。明宣宗的茶盞形狀實在怪異，可見明代陶藝人思維活躍
，有所創(chuàng)新
。另外，明朝的第十一代皇帝明世宗（朱厚熜）則喜用壇形茶盞
，時稱“壇盞”
。明世宗的壇盞上特別刻有“金籙大醮壇用”的字樣?div id="m50uktp" class="box-center"> ！磅磯笔枪糯朗吭O(shè)壇祈禱的場所
。因明世宗后期迷信道教，日事“齋醮餌丹藥”
。他在“醮壇”中擺滿茶湯
、果酒
，經(jīng)常獨自坐醮壇，手捧壇盞
，一面小飲一邊向神祈求長生不老
。可是這種迷信并沒有使這位皇帝長壽
，年僅59歲就駕崩了
。
據(jù)史料記載，明代貴重的茶盞主要有“白定窯”的產(chǎn)品
，白定即指白色定瓷窯
，這種窯瓷為宋代建于定州。在定州
，窯瓷茶盞上有素凸花、劃花
、印花
、牡丹、萱草
、飛鳳等花式
。又分紅、白兩種
。時人辨別白定瓷的真?zhèn)?div id="4qifd00" class="flower right">
，主要從是否白色滋潤，或見釉色如竹絲白紋等判定是否真品
，因定州瓷色白
。
茶壺的種類
茶具，古代亦稱茶器或茗器
。
“茶具”一詞最早在漢代已出現(xiàn)
。
據(jù)西漢辭賦家王褒《憧約》有“烹茶盡具，酺已蓋藏”之說
，這是我國最早提到“茶具”的一條史料
。
到唐代，“茶具”一詞在唐詩里觸處可見
，諸如唐詩人陸龜蒙《零陵總記》說：“客至不限匝數(shù)
，競?cè)請?zhí)持茶器。
” 白居易《睡后茶興憶楊同州詩》“此處置繩床
，旁邊洗茶器
。
”唐代文學(xué)家皮日休《褚家林亭詩》有“蕭疏桂影移茶具”之語。
宋
、元
、明幾個朝代
，“茶具”一詞在各種書籍中都可以看到，如《宋史?禮志》載：“皇帝御紫哀殿
，六參官起居北使……是日賜茶器名果”宋代皇帝將“茶器”作為賜品
，可見宋代“茶具”十分名貴，北宋畫家文同有“惟攜茶具賞幽絕”的詩句
。
南宋詩人翁卷寫有“一軸黃庭看不厭
，詩囊茶器每隨身。
”的名句
，元畫家王冕《吹蕭出峽圖詩》有“酒壺茶具船上頭
。
”明初號稱“吳中四杰”的畫家徐責(zé)一天夜晚邀友人品茗對飲時，他趁興寫道：“茶器晚猶設(shè)
，歌壺醒不敲
。
”不難看出，無論是唐宋詩人
，還是元明畫家
，他們筆下經(jīng)常可以讀到“茶具”詩句
。
說明茶具是茶文化不可分割的重要部分
。
現(xiàn)代人所說的“茶具”。
主要指茶壺
、茶杯這類飲茶器具
。
事實上現(xiàn)代茶具的種類是屈指可數(shù)的。
但是古代“茶具”的概念似乎指更大的范圍
。
按唐文學(xué)家皮日休《茶具十詠》中所列出的茶具種類有“茶塢
、茶人、茶筍
、茶籝
、茶舍、茶灶
、茶焙
、茶鼎、茶甌
、煮茶
。”
其中“茶塢”是指種茶的凹地
。
“茶人”指采茶者
，如《茶經(jīng)》說：“茶人負以（茶具）采茶也。
”“茶籯”是箱籠一類器具。
唐陸龜蒙寫有一首《茶籯詩》“金刀劈翠筠
，織似波紋斜
。
”可知“茶籯”是一種竹制、編織有斜紋的茶具
。
“茶舍”多指茶人居住的小茅屋
，唐皮日休《茶舍詩》日“陽崖忱自屋，幾日嬉嬉活
，棚上汲紅泉
，焙前煎柴蕨，乃翁研茶后
，中婦拍茶歇
，相向掩柴扉，清香滿山月
。
”詩詞描寫出茶舍人家焙茶
、研（碾）茶、煎茶
、拍茶辛勞的制茶過程
。
古人煮茶要用火爐（即炭爐），唐以來煮茶的爐通稱“茶灶”
，《唐書?陸龜蒙傳》說他居住松江甫里，不喜與流俗交往
，雖造門也不肯見
，不乘馬，不坐船
，整天只是“設(shè)蓬席齋
。
束書茶灶。
”往來于江湖
，自稱“散人”
，宋南渡后譽為“四大家”之一的楊萬里《壓波堂賦》有“筆床茶灶，瓦盆藤尊”之句
。
唐詩人陳陶《題紫竹詩》寫道：“幽香入茶灶
，靜翠直棋局。
”可見
，唐宋文人墨客無論是讀書
，還是下棋，都與“茶灶”相傍
，又見茶灶與筆床
、瓦盆并例，說明至唐代開始
，“茶灶”就是日常必備之物了
。
古時把烘茶葉的器具叫“茶焙”
。
據(jù)《宋史?地理志》提到“建安有北苑茶焙。
”是有名的
，又依《茶錄》記載說
，茶焙是一種竹編，外包裹箬葉（箬竹的葉子）
，因箬葉有收火的作用
，可以避免把茶葉烘黃，茶放在茶焙上
，要求溫度小火烘制
，就不會損壞茶色和茶香了。
除了上述例舉的茶具之外
。
在各種古籍中還可以見到的茶具有：茶鼎
、茶甌、茶磨
、茶碾
、茶臼、茶柜
、茶榨
、茶槽、茶憲
、茶籠
、茶筐、茶板
、茶挾
、茶羅、茶囊
、茶瓢
、茶匙……等。
究竟有多少種茶具呢
？據(jù)《云溪友議》說：“陸羽造茶具二十四事
。
”如果按照唐代文學(xué)家《茶具十詠》和《云溪友議》之言，古代茶具至少有24種
。
這段史料所言的“茶具”概念與今是有很大不同的
。
唐宋時期所言的“茶具”似有大概念與小概念之分。
如唐
、宋
、元、明許多詩人筆下的“茶具”主要指與飲茶有關(guān)的茶罏、茶壺
、茶杯等器具
，所以是小概念的。
從大概念來看
，依唐文學(xué)家皮日休《茶具十詠》所指出的有十大件
，其中包括制茶、盛茶
、烘焙茶具
、飲茶有關(guān)的器具，甚至包括茶人
、茶舍
。
又按《云溪友議》提到有“二十四種”茶具，顯然
，后兩者是大概念的茶具
，這一概念與今有許多不同。
唐宋以來
，銅和陶瓷茶具逐漸代替古老的金
、銀、玉制茶具
，原因主要是唐宋時期
，整個社會興起一股家用銅瓷，不重金玉的風(fēng)氣
。
據(jù)《宋稗類鈔》說“唐宋間
，不貴金玉而貴銅磁（瓷）”銅茶具相對金玉來說，價格更便宜
，煮水性能好
。
陶瓷茶具盛茶又能保持香氣
，所以容易推廣
，又受大眾喜愛。
這種從金屬茶具到陶瓷茶具的變化
，也從側(cè)面反映出
，唐宋以來，人們文化觀
，價值觀
，對生活用品實用性的取向有了轉(zhuǎn)折性的改變，在很大程度上說
，這是唐宋文化進步的象征
。
唐宋陶瓷工藝生產(chǎn)的發(fā)展與陶瓷茶具的發(fā)展
唐宋以來，陶瓷茶具明顯取代過去的金屬、玉制茶具
，這還與唐宋陶瓷工藝生產(chǎn)的發(fā)展直接有關(guān)
。
一般來說，我國魏晉南北朝時期瓷器生產(chǎn)開始出現(xiàn)飛躍發(fā)展
，隋唐以來我國瓷器生產(chǎn)進入一個繁榮階段
。
如唐代的瓷器制品已達到圓滑輕薄的地步，唐皮日休說道：“邢客與越人
，皆能造磁器
，圓似月魂墮，輕如云魄起
。
”當(dāng)時的“越人”多指浙江東部地區(qū)
，越人造的磁器形如圓月，輕如浮云
。
因此還有“金陵碗
，越瓷器”的美譽。
王蜀寫詩說：“金陵含寶碗之光
，秘色抱青瓷之響”
。
宋代的制瓷工藝技術(shù)更是獨具風(fēng)格，名窯輩出
，如“定州白窯”
。
宋世宗時有“柴窯”。
據(jù)說“柴窯”出的瓷器“顏色如天
，其聲如磐
，精妙之極”。
北宋政和年間
，京都自置窯燒造瓷器
，名為“官窯”。
北宋南渡后
，有邵成章設(shè)后苑
，名為“邵局”，并仿北宋遺法
，置窯于修內(nèi)司造青器
，名為“內(nèi)窯”。
內(nèi)窯瓷器“油色瑩徹
，為世所珍
。
”宋大觀年間（1107—1110年）景德鎮(zhèn)陶器色變?nèi)绲ど埃t色），也是為了上貢的需要
。
大觀年間朝廷貢瓷要求“端正合制
，瑩無暇庇
，色澤如一。
”宋朝廷命汝州造“青窯器”
，其器用瑪瑙細未為油
，更是色澤潔瑩。
當(dāng)時只有貢御宮廷多下來一點青窯器方可出賣
。
“世尤難得”
。
汝窯被視為宋代瓷窯之魁，史料說當(dāng)時的茶盞
，茶罌（茶瓶）價格昂貴到了“鬻（賣）諸富室
，價與金玉等（同）。
”世人爭為收藏
，除上例之外：宋代還有不少民窯
，如烏泥窯、余杭窯
、續(xù)窯等生產(chǎn)的瓷器也非常精美可觀
。
一言蔽之，唐宋陶瓷工藝的興起是唐宋茶具改進與發(fā)展的根本原因
。
茶具的分類
茶具
，按其狹義的范圍是指茶杯、茶壺
、茶碗
、茶盞、茶碟
、茶盤等飲茶用具
。
我國的茶具，種類繁多
，造型優(yōu)美
，除實用價值外
，也有頗高的藝術(shù)價值
，因而馳名中外，為歷代茶愛好者青睞
。
由于制作材料和產(chǎn)地不同而分為陶土茶具
、瓷器茶具
、漆器茶具
、玻璃茶具
、金屬茶具和竹木茶具等幾大類。
陶土茶具
陶土茶具是指宜興制作的紫茶具
。
用紫砂茶具泡茶
，即不奪茶真香
，又無熟湯氣，能較長時間保持茶葉的色
、香
、味。
瓷器茶具
我國的瓷器茶具產(chǎn)于陶器之后
，按產(chǎn)品分為白瓷茶具
、青瓷茶具和黑瓷茶具等幾個類別。
白瓷茶具以色白如玉而得名
。
其產(chǎn)地甚多
，而江西景德鎮(zhèn)的產(chǎn)品最為著名，是當(dāng)今最為普及的茶具之一
。
漆器茶具
漆器茶具較為著名的有北京雕漆茶具
、福州脫胎茶具、江西波陽
、宜春等地生產(chǎn)的脫胎漆器等
，均別具魅力。
其中以福州漆器茶具最佳
。
玻璃茶具
玻璃茶具素以它的質(zhì)地透明
、光澤奪目，外形可塑性大
，形狀各異
，品茶飲酒兼用而受人青睞。
如果用玻璃茶具沖泡
，如龍井
、碧螺春、君山銀針等名茶
，就能充分發(fā)揮玻璃器皿透明優(yōu)越性
，觀之令人賞心悅目。
搪瓷茶具
由于經(jīng)久耐用
，攜帶方便
，實用性強，在五六十年代我國各地廣泛流行
，以后又為其它茶具所代替
。
現(xiàn)代已很少采用了。
一般來說
，現(xiàn)在通行的各類茶具中以瓷器茶具
、陶器茶具最好，玻璃茶具次之
， 搪瓷茶具再次之
。
特別是宜興紫砂用來沏茶最好
。
現(xiàn)將流行廣、應(yīng)用多
，或在茶具發(fā)展史上曾占有重要地位的茶具
，結(jié)合主要產(chǎn)地，分類介紹：
金屬茶具
金屬用具是指由金
、銀
、銅、鐵
、錫等金屬材料制作而成的器具
。
它是我國最古老的日用器具之一，早在公元前18世紀至公元前221年秦始皇統(tǒng)一中國之前的1500年間
，青銅器就得到了廣泛的應(yīng)用
，先人用青銅制作盤盛水，制作爵
、尊盛酒
，這些青銅器皿自然也可用來盛茶。
自秦漢至六朝
，茶葉作為飲料已漸成風(fēng)尚
，茶具也逐漸從與其他飲具共用中分離出來。
大約到南北朝時
，我國出現(xiàn)了包括飲茶器皿在內(nèi)的金銀器具
。
到隋唐時，金銀器具的制作達到高峰
。
本世紀80年代中期
，陜西扶風(fēng)法門寺出土的一套由唐僖宗供奉的鎏金茶具，可謂是金屬茶具中罕見的稀世珍寶
。
但從宋代開始
，古人對金屬茶具褒貶不一。
元代以后
，特別是從明代開始
，隨著茶類的創(chuàng)新，飲茶方法的改變
，以及陶瓷茶具的興起
，才使包括銀質(zhì)器具在內(nèi)的金屬茶具逐漸消失，尤其是用錫
、鐵
、鉛等金屬制作的茶具，用它們來煮水泡茶
，被認為會使"茶味走樣"
，以致很少有人使用。
但用金屬制成貯茶器具
，如錫瓶
、錫罐等，卻屢見不鮮
。
這是因為金屬貯茶器具的密閉性要比紙
、竹、木
、瓷
、陶等好，具有較好的防潮
、避光性能
，這樣更有利于散茶的保藏。
因此
，用錫制作的貯茶器具
，至今仍流行于世。
瓷器茶具
瓷器茶具的品種很多
，其中主要的有:青瓷茶具
、白瓷茶具、黑瓷茶具和彩瓷茶具
。
這些茶具在中國茶文化發(fā)展史上
，都曾有過輝煌的一頁。
⑴青瓷茶具 以浙江生產(chǎn)的質(zhì)量最好
。
早在東漢年間
，已開始生產(chǎn)色澤純正、透明發(fā)光的青瓷
。
晉代浙江的越窯
、婺窯、甌窯已具相當(dāng)規(guī)模
。
宋代
，作為當(dāng)時五大名窯之一的浙江龍泉哥窯生產(chǎn)的青瓷茶具，已達到鼎盛時期
，遠銷各地
。
明代，青瓷茶具更以其質(zhì)地細膩
，造型端莊
，釉色青瑩，紋樣雅麗而蜚聲中外
。
16世紀末
，龍泉青瓷出口法國
，轟動整個法蘭西，人們用當(dāng)時風(fēng)靡歐洲的名劇《牧羊女》中的女主角雪拉同的美麗青袍與之相比
，稱龍泉青瓷為"雪拉同"
，視為稀世珍品。
當(dāng)代
，浙江龍泉青瓷茶具又有新的發(fā)展
，不斷有新產(chǎn)品問世。
這種茶具除具有瓷器茶具的眾多優(yōu)點外
，因色澤青翠
，用來沖泡綠茶，更有益湯色之美
。
不過
，用它來沖泡紅茶、白茶
、黃茶
、黑茶，則易使茶湯失去本來面目
，似有不足之處
。
⑵白瓷茶具 具有坯質(zhì)致密透明，上釉
、成陶火度高
，無吸水性，音清而韻長等特點
。
因色澤潔白
，能反映出茶湯色澤，傳熱
、保溫性能適中
，加之色彩繽紛，造型各異
，堪稱飲茶器皿中之珍品
。
早在唐時，河北邢窯生產(chǎn)的白瓷器具已"天下無貴賤通用之
。
"唐朝白居易還作詩盛贊四川大邑生產(chǎn)的白瓷茶碗
。
元代，江西景德鎮(zhèn)白瓷茶具已遠銷國外
。
如今
，白瓷茶具更是面目一新。
這種白釉茶具，適合沖泡各類茶葉
。
加之白瓷茶具造型精巧
，裝飾典雅，其外壁多繪有山川河流
，四季花草
，飛禽走獸，人物故事
，或綴以名人書法
，又頗具藝術(shù)欣賞價值
，所以
，使用最為普遍。
⑶黑瓷茶具 黑瓷茶具
，始于晚唐
，鼎盛于宋，延續(xù)于元
，衰微于明
、清，這是因為自宋代開始
，飲茶方法已由唐時煎茶法逐漸改變?yōu)辄c茶法
，而宋代流行的斗茶，又為黑瓷茶具的崛起創(chuàng)造了條件
。
宋人衡量斗茶的效果
