好茶如何泡出好味道
小小茶農(nóng)
2023-11-18 01:48:06
好茶如何泡出好味道
作為國飲
，
茶可以忘憂解勞，喝茶可以陶冶心性坐擁天地
。泡茶在于懂得茶的色
、香
、味
，每一環(huán)節(jié)的背后是屬于
茶葉生長的過程
，以及在天
、地
、人因素影響下
，而展現(xiàn)出茶葉的生命之美。魯迅先生曾道：“喝茶
、特別是會喝好茶是一種福氣
。”如何能泡一壺好茶
？必須要掌握泡茶的三大基本要素：茶葉
、茶具、水的選擇
。
1. 選好茶
要選擇品飲者喜歡且適合其口味的茶葉
，才是基本的要則。從習(xí)慣來講
，有些人愛喝
鐵觀音 ，有些人愛喝
正山小種，還有一些人愛喝花茶
、
綠茶、
武夷巖茶等，而且還有明顯的地域性
，這和當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件
、人文條件有關(guān)，沒法說誰好誰壞
，可以選自己愛喝的茶葉
。
如何挑選喜歡的口味呢？資深品茶師王櫟鑫告訴記者
，從香味與韻味兩方面著手
，因為茶的萬種風(fēng)情多半來自茶香。好的茶葉
，芳香馥郁
，令人身心舒暢，精神愉悅
。喜歡喝清香的茶友
，
烏龍茶系與綠茶系都是不錯的選擇；喜歡濃郁的香氣
，就可試試凍頂烏龍茶
；想喝韻味
，就不可錯過鐵觀音茶的觀音韻、武夷巖茶的巖韻
。
茶葉種類繁多
，泡茶時茶葉用量各異，還要考慮泡茶用具大小和飲茶者的習(xí)慣
。沖泡一般紅
、綠茶，茶與水的比例大致掌握在1：50或1：60
，即每杯放3克左右茶葉
，加沸水150-200毫升。如飲用
普洱茶、烏龍茶
，每杯放茶量5-10克，如用茶壺沖泡
，則按茶壺容量大小適當(dāng)掌握比例
，投入量為茶壺容積的一半，或更多
。
2. 選好器
古代茶器皿很多
，陸羽《茶經(jīng)》里列舉了煮茶和飲茶的29種器皿，如今的茶具已無取水用具
、煮水用具等
，通常是指茶壺、茶杯
、茶碗、茶盤
、茶盅
、茶托等飲茶用具。東北
、華北一帶
，大多數(shù)人喜喝花茶，一般常用較大的瓷壺泡茶
，然后斟入瓷杯飲用
。江南一帶，普遍愛好喝綠茶
，多用有蓋瓷壺泡茶
。福建、廣東
、臺灣以及東南亞一帶
，特別喜愛烏龍茶
，宜用紫砂器具。四川
、安徽地區(qū)流行喝蓋碗茶
，蓋碗由碗蓋、茶碗和茶托三部分組成
。喝西湖龍井等名綠茶
，則選用無色透明玻璃杯最理想。品飲名綠茶和細(xì)嫩綠茶
，無論使用何種茶杯
，均宜小不宜大，否則
，大熱量容易使茶葉燙熟
。
泡茶用具的質(zhì)地對泡茶效果有很大的關(guān)系，壺具的種類有茶壺
、蓋碗
、蓋杯。材質(zhì)可分陶器
、瓷器與玻璃杯
。茶具首推紫砂茶壺和瓷器茶具，日常喝茶用的最多的可能是玻璃杯了
，還有一些不銹鋼的
、搪瓷的、紙質(zhì)的等
。由于日常工作較忙
，所以往往一杯茶要分幾次喝，中間往往會蓋上蓋子防灰塵
，這樣回頭來再喝茶就不是味了
。沖泡鐵觀音、
大紅袍時可以考慮用紫砂壺或者紫砂杯
，由于透氣性好
，所以茶不容易變味；沖泡
紅茶可考慮用玻璃茶具
，散熱快
，茶不容易變味，還可以觀賞亮艷的湯色
。
3. 選好水
水為茶之母
，了解水質(zhì)是泡好茶第一個要件，水質(zhì)的好壞會直接影響茶湯品質(zhì)的好壞
，水質(zhì)不好就難以展現(xiàn)出茶葉的特性以及色
、香
、味。水質(zhì)分軟水
、硬水
，所謂軟水就是喝起來很順喉、爽口
；硬水就是滑動不良
，刺激喉舌。目前水又可分為泉水
、井水
、自來水等八種。
古人對泡茶用水的選擇
，一是甘而潔
，二是活而鮮，三是貯水得法
。用上等山泉水是最好的選擇
，但是對于普通消費(fèi)者而言，用自來水最常見
。業(yè)內(nèi)人士建議
，如果要用自來水沏茶，最好用無污染的容器
，先貯存一天
，待氯氣散發(fā)后再煮沸沏茶為好。同時泡茶水溫的掌握因茶而定
。高級綠茶
，特別是芽葉細(xì)嫩的名綠茶，一般用80度左右的沸水沖泡
。水溫太高容易破壞茶中維生素C
，咖啡堿容易析出，致使茶湯變黃
，滋味較苦。飲泡各種花茶
、紅茶
、中低檔綠茶，則要用90-100度的沸水沖泡
，如水溫低
，茶葉中有效成分析出少，茶葉味淡
。沖泡烏龍茶
、普洱茶和沱茶
，因每次用茶量較多而且茶葉粗老，必須用100度的沸滾開水沖泡
。少數(shù)民族飲用的緊壓茶
，則要求水溫更高，將磚茶敲碎熬煮
。通常茶葉中的有效物質(zhì)在水中的溶解度跟水溫相關(guān)
，60度溫水浸出的有效物質(zhì)只相當(dāng)于100度沸水浸出量的45%-65%。
如何泡茶才好喝 ？
茶水比例
茶與水的比例應(yīng)當(dāng)是比較自由的，根據(jù)客人的具體情況而定
。沖泡綠茶標(biāo)準(zhǔn)的茶水比例是1／50~60
，即1g茶葉用水50~60ml，這樣沖泡的茶水濃淡適口
。
怎樣泡茶才好喝
4
沖泡時間
不同品種的綠茶沖泡時間不一樣
，茶葉放入杯中后，首先注入少量熱水
，使茶葉浸潤一下
，然后再沖入七分滿的水，如果是細(xì)嫩的名茶
，沖泡時間在2分鐘左右
，待茶水喝掉1/3時，再注入熱水
，如果等茶水喝完了再續(xù)水
，就會使茶湯濃淡不均，一杯好的綠茶通?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？梢岳m(xù)杯3~4次
；質(zhì)老的綠茶沖泡的時間要稍短些，時間長了會使茶味太苦
，一般泡1分鐘就可以了
，沖泡的次數(shù)與細(xì)嫩名茶差不多。
如何泡好一杯茶
？溫度
、時間與茶水比例是泡茶的三要素，掌握了這三個要素
，泡茶可以隨心所欲
。1、綠茶的沖泡（1） 茶具選用
細(xì)嫩的綠茶一般不要用茶壺來沖泡，因為茶壺不利于散熱
，會將茶葉焐黃
，使茶湯有一股悶熟味，最好選用直身無花的玻璃杯
，杯身的透明度要好
，使人可以觀賞到茶葉在杯中舒展的身姿；質(zhì)地較老的綠茶通常要用壺來泡
，一方面茶壺的保溫作用有利于茶汁的浸出
，另一方面也是藏拙，客人可以品嘗到茶的美味
，卻不會因茶葉的形態(tài)不美觀而影響情緒
。壺、杯宜選用瓷質(zhì)的
，青花瓷與白瓷都可以
，與綠茶茶湯的顏色比較協(xié)調(diào)。
（2） 泡茶溫度
綠茶的沖泡溫度因茶的老嫩而有不同
，對于質(zhì)地細(xì)嫩的茶
，沖泡的水溫宜低些，在80℃為宜
，過高的水溫會讓茶葉的香氣很快地散發(fā)
，使茶湯失去香味。而沖泡質(zhì)地較老的綠茶
，水溫就要高些
，要達(dá)到90℃以上，這樣的水溫才能讓茶味完全地發(fā)出來
。此外
，現(xiàn)在還有不少茶人用冷水泡茶，甚至用冰水泡茶
，這樣的方法一要有好茶葉
，必須是質(zhì)量上乘的細(xì)嫩名茶，二是要看季節(jié)
，在夏季時
，用冷水泡茶效果會更好些。
茶要怎么泡,才是對的?
要泡出好茶
，關(guān)鍵是要掌握茶葉用量
，水溫，水質(zhì)
，泡茶次數(shù)。
1、用量
泡好一杯茶或一壺茶
，首先要掌握茶葉用量
。每次茶葉用多少，并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)
，主要根據(jù)茶葉種類
、茶具大小以及消費(fèi)者的飲用習(xí)慣而定。
2
、水溫
泡茶水溫的掌握
，主要看泡飲什么茶而定。高級綠茶
，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶（綠茶類名茶）
，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜
。茶葉愈嫩
、愈綠，沖泡水溫要低
，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮
，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞
。
3
、水質(zhì)
多數(shù)人是用沸騰的自來水泡茶，如果有條件可將自來水靜置20小時左右
，揮發(fā)水中的消毒氣味后再用較好
。水質(zhì)不佳，可以多煮一會
，沉淀雜質(zhì)
，消除異味。
純凈水是泡茶的好水
，無污染的天然礦泉水也很不錯
，遠(yuǎn)離人口密集的江、河
、湖水
，也不失為沏茶的好水。古人推崇的雪水
、雨水
，但是如今因為水污染，在多數(shù)地區(qū)已經(jīng)不再有好水
4
、次數(shù)
泡茶水溫的高低和用茶數(shù)量的多少
，也影響沖泡時間的長短。水溫高，用茶多
，沖泡時間宜短
；水溫低，用茶少
，沖泡時間宜長
。沖泡時間究竟多長？以茶湯濃度適合飲用者的口味為標(biāo)準(zhǔn)
。
擴(kuò)展資料：
喝茶的注意事項：
1.忌空腹飲茶
，茶入肺腑會冷脾胃。
2.忌飲燙茶
，最好56℃以下
。
3.忌飲冷茶，冷茶寒滯
、聚痰
。
4.忌沖泡過久，防止氧化
、受細(xì)菌污染
。
5.忌沖泡次數(shù)多，茶中有害微量元素會在最后泡出
。
6.忌飯前飲
，茶水會沖淡胃酸。
7.忌飯后馬上飲茶
，茶中的鞣酸會影響消化
。
8.忌用茶水服藥，茶中鞣酸會影響藥效
。
9.忌飲隔夜茶
，茶水時間久會變質(zhì)。
10.忌酒后飲茶
，酒后飲茶傷腎
。
11.忌飲濃茶，咖啡因使人上癮中毒
。
12.不宜飲用的茶葉有：焦味茶
、霉變茶、串味茶
。
13.忌發(fā)燒喝茶：茶葉中含有茶堿
，有升高體溫的作用，發(fā)燒病人喝茶無異于“火上澆油”
參考資料：百度百科-喝茶
參考資料：百度百科-泡茶
木茶盤怎么保養(yǎng).png)