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    青海牧民的罐罐奶茶
    
        
    
            小小茶農(nóng)
            2023-11-18 01:50:30
        
    

        
    
           
    青海牧民的罐罐奶茶
    在青海牧業(yè)區(qū)
      ，奶茶是牧民群眾日常生活中朝夕為伴的飲料
    ，一年四季從不間斷
    。他們用銅鍋
    、銅壺熬煮茯茶
    ，當(dāng)茶葉在鍋中煮沸翻滾
    ，茶水變成赤紅色時
    ，用特制的漏勺掠去茶葉末
    ，加入鹽和牛奶，再煮開后
    ，奶茶即成
    。飲用奶茶可使人醒腦提神，消困解乏
    ，生津止渴
    。在原寒冷干燥的環(huán)境下，更有滋潤咽喉
    ，消食化膩的效力
    。吃完糌粑或手抓羊肉，再喝幾碗奶茶
    ，一天之內(nèi)
    ，很難有饑渴之感。因肉食而引起的維生索C缺乏之弊
    ，也可靠奶茶來彌補
    。
    奶茶，從牧業(yè)區(qū)到半農(nóng)半牧區(qū)和農(nóng)業(yè)區(qū)
    ，藏
    、蒙古、回
    、漢
    、土各族群眾廣泛飲用，而且從牧業(yè)區(qū)的大鍋奶茶演變成特別講究的“罐罐奶茶”
    。罐罐俗稱“沙罐”
    ，用它熬出的奶茶美味可口。老年人還在奶茶中加荊芥以醒目除暈
    ，加花椒
    、生姜以祛寒和溫，加杏仁以防咳嗽
    。
    奶茶在農(nóng)業(yè)區(qū)不僅是待客的上品
    ，而且是探親訪友、慰問病人的禮品
    ；逢年過節(jié)
    、迎新娶親，又是敬客的第一道飲料
    ，稱作喜茶
    、年茶。到青海來一定要品一品特色的奶茶
    。
    少數(shù)民族的奶茶是怎么做的
    ？
    　　蒙古阿巴嘎奶茶

    　　內(nèi)蒙古大草原好像綠色的大海，星星點點的蒙古包
    ，好像是大海中的風(fēng)帆
    。在蒙古草原，無論你走進哪一座蒙古包
    ，你都會受到熱情的招待
    ，無論你走進哪位蒙古同胞的家，你都一定能喝到噴香的奶茶
    。但是
    ，內(nèi)蒙古的千種萬種奶茶
    ，最好喝的是阿巴嘎奶茶
    。

    　　(一)配料
    　　磚茶、純堿
    ；小米
    、炒米、牛奶
    、奶皮子
    、黃油渣、綿羊尾巴油
    、稀奶油
    、鹽巴。

    　　(二)基本程序
    　　煮阿巴嘎奶茶的基本程序有搗茶
    、洗鍋
    、熬茶、過濾
    、再燒茶
    、攪拌配料、加料等七個步驟
    。

    　　(三)解說詞
    　　阿巴嘎奶茶是風(fēng)情迷人的內(nèi)蒙古錫林郭勒草原牧民們最愛喝的奶茶
    ，同時也是他們招待貴賓時必不可少的飲品。奶茶的馥郁和魅力都緣于原料和制作
    。熬制阿巴嘎奶茶要有超群的煮茶技藝
    ，并按如下程序操作：
    　　1．搗茶
    　　煮優(yōu)質(zhì)奶茶，要有優(yōu)質(zhì)茶磚
    ，在煮茶前
    ，應(yīng)把茶磚研碎備用。
    　　2．洗鍋
    　　煮奶茶最好備兩個鍋
    ，鍋一定要清洗干凈
    ，并要用新打來的清水熬茶
    ，否則茶會褪色變質(zhì)。兩口鍋都洗凈后
    ，一口專門用于燒開水
    ，另一口用于煮茶。
    　　3
    ，熟茶
    　　熬茶時應(yīng)先把水燒開
    ，然后倒入研碎的磚茶熬3分鐘左右即可。熬茶時火候和時間都要掌握好
    ，要用硬火熬
    。時間太短，茶不出味
    ，時間太長則會破壞維生素并使茶香散失
    。
    　　4．過濾
    　　即把熬好的茶汁濾去茶渣備用。
    　　5．再燒茶
    　　把鍋燒熱后
    ，用切碎的羊尾巴油熗鍋
    ，倒入少量茶汁，再放人一勺小米
    ，將其煮到開花
    ，然后倒入全部茶汁并放人炒米和黃油丑鹽巴
    。
    　　6．?dāng)嚢枧淞?br>　　把牛奶
      、稀奶油
      、奶皮子、黃油渣
      、黃油等配料按比例混合后放人一個專門的攪茶桶中不斷攪拌
      ，直到混合物中分離出一層油為止。
    　　7．加料
    　　待到鍋中的茶汁燒到濃開時
    ，加入攪拌好的配料
    ，并再攪拌片刻，這樣一鍋熱香四溢
    、美味可口的阿巴嘎奶茶就算熬好了
    。
    　　8．敬茶
    　　奶茶是蒙古族飲食文化中動人的詩篇，奶茶養(yǎng)育了體魄強健的蒙古族人民
    。在內(nèi)蒙古喝奶茶是一日不可或缺的生活小事
    ，但同時又是十分注重禮節(jié)的大事。在敬奶茶時應(yīng)根據(jù)蒙古人“祟老尚德”的優(yōu)良傳統(tǒng)
    ，把第一碗奶茶先奉給在場年紀(jì)最大的人
    ，然后再依次敬茶。敬茶時每碗茶都不可倒得太滿(不應(yīng)超過八分碗)
    ，敬茶要躬身雙手托舉茶碗舉過頭頂
    ，再獻給客人
    。客人也應(yīng)雙手接碗
    ，接過碗后即在嘴邊咂一口
    ，以示回敬。頭一碗禮過
    ，客人落座后即可自由喝茶了
    。
    獨具特色的青海熬茶文化
    　　中國是茶的故鄉(xiāng)，不過在古代并不是每個地方都是如此
    ，受到地域的影響西部地區(qū)是不產(chǎn)茶的
    ，但是日后通過不同民族的交流和貿(mào)易的不斷探索，最終通過條條古道來到了西部地區(qū)
    。從青海穿境而來的茶馬古道
    ，使得這里的飲茶之風(fēng)千年不衰。成為特殊的青海文化
      。
      
     　　在橫斷山脈的高山峽谷
      ，在滇、川
      、藏“大三角”地帶的叢林草莽之中，綿延盤旋著一條神秘的古道
      ，這就是世界上地勢最高的文明文化傳播古道之一的“茶馬古道”
      。青海地處祖國西北內(nèi)陸，這里高寒缺氧
      ，本是一個不產(chǎn)茶的省份
      ，而從青海穿境而過的茶馬古道卻使飲茶之風(fēng)在這里盛行千年不衰，形成了邊區(qū)各民族獨特的茶文化
      。
      
     　　被譽為“海藏咽喉”
      、“茶馬商都”的青海湟源丹噶爾古城位于日月山腳下。黃土高原與青藏高原在這里結(jié)合
      ，農(nóng)耕文化與草原文化在這里相交
      ，唐蕃古道與絲綢南路在這里穿越，眾多民族在這里集聚
      ，素有“海藏咽喉”
      、“茶馬商都”、“小北京”之美稱
      。這里也成為了茶馬古道在青藏線上的重要的茶馬交易場所
      。
      
     　　熬茶，是青海人冬天用茯茶來熬制的茶
      ，深紅色
      ，有油脂狀感覺
      ，暖融融，還有點咸和花椒味
      。因為熬茶里加入了諸多物品
    ，這種茶就再不像單獨的茶水一樣清爽了，熬茶的本身就帶著一股油味
    。但是
    ，熬茶又可以解油膩、油脂
    ，是很好的止膩之物
    ，所以它又是促進食物消化的好飲料。
      
     　　熬茶的配料
      
     　　主料
    ，首先為茶葉
    ，講究用色澤黃褐，香氣純正
    ，濃醇帶澀
    ，茶中閃爍金黃色雪花的緊壓茶，也就是熱性茶
    。有兩種頗受河湟回族人的喜愛
    。一種是松州茶，是四川松藩地區(qū)出產(chǎn)的大葉散茶
    。另一大宗是茯磚茶
    ，其中又以湖南益陽所產(chǎn)的茯茶最受歡迎。其次為鹽
    、鮮奶
    、大紅棗、荊芥
    ，杏仁
    ，核桃仁等。調(diào)料有草果
    、姜皮
    、花椒、芝麻等等
      。
      
     　　獨特的茶具
      
     　　此類茶的制作很別致
      ，不像通常的飲茶那樣用沸水沖泡，而是先用石臼將茶搗碎
      ，然后將其放入粗陶罐中煮飲
      ，故又稱之為“罐罐茶”，是用陶土燒制而成
      ，表面黑粗且疙疙瘩瘩極為土氣
      。茶杯小了
      ，不易散味能保真香，明代馮可賓《茶箋》道：茶壺以小為貴
      ，每賓壺一把
      ，任其自酌自飲為得趣。
      
     　　尊古泡制
      
     　　熬時先將茯磚茶放入罐中
      ，沏入開水
    ，然后放到旺火上熬成褐紅色的茶汁。對于注重茶道和茶藝的人來說
    ，在泡汁而飲的茶中加入食鹽或調(diào)料
    ，似乎是不可思議的事情，但這種飲茶方法
    ，卻是古色古香的“茶”
    。據(jù)茶葉專家考證，炒青綠茶的制法到了宋朝后期才嶄露頭角
    ，民間這時也開始用散茶代替餅茶
    ，用沖泡的飲法代替煎煮的飲法。
      
     　　清茶與奶茶
      
     　　在熬好的茶里適量加一撮鹽
    。因為茶的味是香的
    ，而鹽恰恰起了調(diào)味的作用。在茶里加入荊芥
    ，同時加入草果
    、姜皮、花椒等調(diào)料
    ，使香氣更濃，這樣煮出的茶
    ，廣泛應(yīng)用于日常飲用和待客之中
    ，因其在茶中沒有調(diào)入牛奶，故又稱之為“清茶”
    ，相反如果在熬茶時調(diào)入鮮牛奶
    ，則稱之為“奶茶”。這種茶
    ，甜中帶咸
    ，濃而不膩。
      
     　　從醫(yī)學(xué)角度來說
    ，茯茶還有去油脂油膩
    、降血壓血脂、生津止渴解酒等作用
    ，有降糖和抗衰老等功效
    。在青海
    ，與當(dāng)?shù)厝艘黄鸷炔钑r，他們說得最多的一句話就是：寧可三日無糧
    ，不可一日無茶
    。這茶就是久負(fù)盛名的茯茶。
    

          
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