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       首頁 >> 茶常識(shí)
    
    

    


    
    
    
        
    泡茶是學(xué)問敬茶是修養(yǎng)存茶是技巧
    
        
    
            小小茶農(nóng)
            2023-11-18 06:16:12
        
    

        
    
           
    泡茶是技術(shù)更是學(xué)問
    人人都會(huì)喝茶
    ，但不一定會(huì)泡茶
    。當(dāng)前
      ，茶葉品類繁多
    ，水質(zhì)差別明顯
    ，沖泡技術(shù)各不相同，每個(gè)人泡出的茶色
    、茶香
    、茶味必定不同。即便擁有好茶
    、好水
    、好茶具，若沒有掌握好泡茶工藝和技術(shù)
    ，也難真正泡出一杯好茶
    。
    泡出一杯好茶，必須具備五個(gè)條件：水質(zhì)
    、水溫
    、時(shí)間、茶量
    、心情
    。

    一是水質(zhì)。水為茶之母
    。水之于茶
    ，猶如水之于魚一樣，魚得水活躍
    ，茶得水則更有其香
    、有其色、有其味
    。擇水先擇源
    ，水有泉水、溪水
    、江水
    、湖水
    、井水、雨水
    、雪水之分
    ，但只有符合“源(出處)、活(流動(dòng))
    、甘(甘甜)
    、清(潔凈)、輕(分量)”五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的水才算得上是好水
    。茶圣陸羽有“山水上
    、江水中、井水下”的用水主張
    。當(dāng)代科學(xué)試驗(yàn)得出用于泡茶的水質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)果——泉水第一
    ，深井水第二，蒸餾水第三
    ，自來水最差
      。
    二是水溫。水溫不同
      ，泡出的茶的色
      、香、味也就不同
      ，泡出的茶葉中的化學(xué)成分也就不同
      。通常，泡茶水溫的高低與茶葉品類
      、制茶原料密切相關(guān)
    ，比如較粗老原料加工而成的茶葉需用沸水直接沖泡，而細(xì)嫩原料制作而成的茶葉則需用降溫以后的沸水沖泡
    。具體而言
    ，龍井、信陽毛尖等高檔細(xì)嫩綠茶宜用溫度降至80度的開水沖泡
    ，烏龍茶等青茶宜用茶具燙熱后再泡
    ，磚茶等蒸壓茶宜用100攝氏度以上的沸水沖泡，最好是煎煮后飲用
    。
    三是時(shí)間
    。茶葉沖泡的時(shí)間和次數(shù)，與茶葉品類
    、水溫
    、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等有一定聯(lián)系。在日常生活中，用茶杯泡飲一般紅綠茶
    ，每杯放干茶3克左右
    ，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4至5分鐘后
    ，便可飲用
    。一般茶葉以沖泡三次為宜。如飲用顆粒細(xì)小
    、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶
    ，有沸水沖泡3—5分鐘后，其有效成份大部分浸出
    ，便可一次快速飲用
    。
    四是茶量
      。泡茶時(shí)每次茶葉用多少
    ，并無統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)
      ，而是根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及消費(fèi)者的飲用習(xí)慣而定
      。飲茶者是茶人或勞動(dòng)者，可適當(dāng)加大茶量
      ，泡上一杯濃香的茶湯;如是腦力勞動(dòng)者或初學(xué)飲茶
      、無嗜茶習(xí)慣的人，可適當(dāng)少放一些茶
      ，泡上一杯清香醇和的茶湯
      。家庭泡茶通常是憑經(jīng)驗(yàn)行事，一般來說
      ，每克茶葉可泡水50至60毫升
      ，沸水為好，但茶類不同
      ，用量不一
      。倘用烏龍茶，茶葉用量要比一般紅
      、綠茶增加一倍以上
      ，而水的沖泡量卻要減少一半。
    五是心情
      。好心情是泡茶人泡出好茶的關(guān)鍵因素
      。泡茶既是感受茶香茶韻，也是與自然的對(duì)話
      。在茶藝界
      ，有“一人得神、二人得趣、三人得味”之說
      ，這正是泡茶人良好心態(tài)的體現(xiàn)
      。唯有在平常心態(tài)下，才能泡出最優(yōu)質(zhì)
    、最純正的口感
    。
    若想泡好茶，除了把握好水質(zhì)
    、水溫
    、時(shí)間、茶量
    、心情
    ，還要講究有序而優(yōu)雅的沖泡方法與動(dòng)作，特別是重視好泡茶的八個(gè)環(huán)節(jié)：燙壺
    、溫杯
    、置茶、高沖
    、刮沫
    、低斟、聞香
    、品飲
    。無論是泡什么茶，第一道茶為何總是用以沖杯或洗塵?這源于“琛甌洗塵”的美妙故事
    。傳說清初有一人名叫若琛
    ，是發(fā)明小甌杯的景德鎮(zhèn)人，以制作美觀
    、耐用的茶具而聞名
    。一個(gè)惡毒的巫師知道后，念了一道毒咒
    ，毀壞了茶具
    。要解開這道咒語，需有一名年輕人投入燒茶具的爐火
    。于是
      ，琛甌很勇敢地投入熊熊烈火中，咒語解開了
      ，茶具恢復(fù)原樣
      。后人為了紀(jì)念若琛，就把他發(fā)明的茶杯叫作若琛甌
      ，把第一道茶水稱為“琛甌洗塵”
      。如今，“琛甌洗塵”是“十八道工夫茶”中的第一道，后人用以“洗塵”之意
      ，以表達(dá)對(duì)客人的尊敬
      。
    總之，泡茶不僅是一種技術(shù)
      ，更是一門學(xué)問
    ，值得愛茶者、品茶者去深入探究
    。
    敬茶是禮節(jié)更是修養(yǎng)
    自古以來
    ，我國就有客來敬茶的民俗傳統(tǒng)。早在3000多年前的周朝
    ，茶已被奉為禮品與貢品
    。兩晉、南北朝時(shí)期
    ，客來敬茶已經(jīng)成為當(dāng)時(shí)人際交往的社交禮儀
    。唐宋以來，以茶待客更是成為一種日常禮節(jié)
    。至今
    ，內(nèi)蒙古自治區(qū)、青海省等區(qū)域甚至還有“敬奶茶”的習(xí)俗
    。
    因?yàn)樽非蟆皵?shù)字”和“速度”
    ，生活節(jié)奏變得越來越快，生活樂趣卻是漸行漸遠(yuǎn)
    。若想獲得快樂的源泉
    ，可嘗試放慢節(jié)奏
    ，學(xué)會(huì)飲茶
    、品茶、敬茶
    。品茶有道
    ，敬茶有禮。無論何時(shí)何地
    ，飲茶
    、敬茶禮儀既是待人接物的一種日常禮節(jié)，也是社會(huì)交往的一項(xiàng)重要內(nèi)容
    ，不可忽視
    ，并很有講究。唐代杰出書法家顏真卿《春夜啜茶聯(lián)句》中寫有“泛花邀坐客
    ，代飲引清言”名句
    ，唐代茶者劉貞亮在詩詞《飲茶十德》中寫道：“以茶散郁氣;以茶驅(qū)睡氣;以茶養(yǎng)生氣;以茶除病氣;以茶利禮仁;以茶表敬意;以茶嘗滋味;以茶養(yǎng)身體;以茶可行道;以茶可雅志。”普通家庭邀請(qǐng)賓客飲茶
    ，以示對(duì)客人的歡迎;文人騷客將茶端至客人面前獻(xiàn)與客人
    ，以示對(duì)客人的敬意。
    通常
    ，敬茶包含四個(gè)環(huán)節(jié)：備茶
    、取茶、敬茶
    、續(xù)茶
    。在備茶中，準(zhǔn)備用來泡茶的茶杯
    、茶壺
    、托盤及裝茶葉的罐、盒等茶具一定要潔凈
    ，待賓客坐定后
    ，主動(dòng)詢問客戶是否對(duì)所飲的茶有特殊的要求。在取茶中
    ，要用茶勺
    、茶匙等專用的器皿，按照茶葉的品種決定投放量
    ，盡量不用手抓
    ，以免手氣或雜味混淆影響茶葉的品質(zhì)。在敬茶中
    ，茶杯應(yīng)放在賓客右手的前方
    ，請(qǐng)客人喝茶時(shí)要將茶杯放在托盤上端出，并用雙手奉上
    ，手指不能觸及杯沿
    。在續(xù)茶中，從桌上端下茶杯
    ，雙腿一前一后
    ，側(cè)身把茶水倒入客人杯中，可體現(xiàn)舉止文雅
    。當(dāng)賓主邊談邊飲茶時(shí)
    ，要及時(shí)添加熱水，體現(xiàn)對(duì)賓客的敬重
    。
    為賓客敬茶時(shí)
    ，有四個(gè)細(xì)節(jié)需要特別注意：一是淺茶滿酒。俗話說：酒滿茶半
    。奉茶時(shí)倒往茶杯里的茶水不要太滿
    ，以八分滿為宜
    。水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷
    。如沖滿茶杯
    ，不但燙嘴，還寓有逐客之意
    。二是敬茶動(dòng)作
    。上茶時(shí)應(yīng)向在座的人說聲“對(duì)不起”，再以右手端茶
    ，從客人的右方奉上
    ，面帶微笑，眼睛注視對(duì)方并說：“這是您的茶
    ，請(qǐng)慢用!”客人即應(yīng)起立說聲“謝謝”
    ，并用雙手接過茶托。三是敬茶表情
    。敬茶時(shí)敬茶人的表情要溫文爾雅
    、笑容可掬、親切端莊
    ，以給賓客留下良好的印象
    。四是敬茶順序。敬茶時(shí)應(yīng)依職位的高低順序先端給職位高的客人或來賓中的年長者
    ，再依職位高低端給自己的同仁
    ，如果是同輩人，應(yīng)當(dāng)先請(qǐng)女士用茶
    。
    品茶有道
    ，敬茶有禮。茶藝茶道活動(dòng)中的敬茶除奉茶外
    ，還包含鞠躬禮
    、伸掌禮、寓意禮等禮儀內(nèi)容
    。在日常待客過程中
    ，敬茶禮儀需要結(jié)合平時(shí)生活實(shí)際
    ，不斷地練習(xí)
    ，若是品茶者對(duì)茶有著深刻的理解，這些敬茶的細(xì)節(jié)不僅能體現(xiàn)出敬茶人對(duì)賓客的歡迎與尊重
    ，更體現(xiàn)出敬茶人自身的品位與修養(yǎng)
    。
    儲(chǔ)茶是常識(shí)更是技巧
    茶葉具有喜溫燥而惡冷濕、喜清濁而忌香臭等特性
    。這對(duì)存放茶葉的盛器內(nèi)質(zhì)和儲(chǔ)存方法有著較高的要求
    。自古以來
    ，儲(chǔ)存茶葉都是一個(gè)生活難題。作為至潔之物
    ，茶葉易受潮
    、易霉變以及吸收異味，并且一旦霉變成敗茶
    ，無論用什么方法都難于復(fù)原
    ，形同廢物。為此
    ，茶葉必須妥善貯藏
    。

    古今中外，人們對(duì)茶葉儲(chǔ)存的創(chuàng)新探索從未停止過
    。明代愛茶雅士馮夢(mèng)禎在《快雪堂漫錄》中寫道：“實(shí)茶大甕
    ，底置箬，封固倒放
    ，則過夏不黃
    ，以其氣不處泄也?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！边@說明
    ，明代時(shí)就已經(jīng)有了用干燥和減少氣體交換的方法以保持茶葉品質(zhì)的寶貴經(jīng)驗(yàn)。
    據(jù)盧祺義《乾隆時(shí)期的出口古茶》記載
    ，1984年
    ，瑞典打撈出1745年9月12日觸礁沉沒的“哥德堡號(hào)”海船，從船中清理出被泥淖封埋了240年的一批瓷器和370噸乾隆時(shí)期的茶葉
    。令人驚訝的是
    ，這批茶葉還基本完好，其中一部分甚至還能飲用
    。茶用木箱包裝
    ，板厚一厘米以上，箱內(nèi)先鋪一層鉛片
    ，再鋪蓋一層外涂桐油的桑皮紙
      。內(nèi)軟外硬，雙層間隔
      ，所以被緊緊包裹在里面的茶葉極難氧化
      。這一發(fā)現(xiàn)證明了中、瑞之間也曾有過一條茶葉之路
      。更讓人敬佩的是
      ，古人在儲(chǔ)存茶葉方面表現(xiàn)出來的智慧。
    儲(chǔ)存茶葉要根據(jù)實(shí)際情況分為不同類型
      ，比如大宗茶葉與家用茶葉的儲(chǔ)存方法就不同
      ，不發(fā)酵茶
      、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶的儲(chǔ)存方法也會(huì)也有很大差異
      。
    比如
      ，大宗的茶葉貯藏，除了傳統(tǒng)的石灰塊儲(chǔ)藏法和炭貯法外
      ，還可以用抽氣充氮法
    、冰柜儲(chǔ)藏法等。家用茶葉的儲(chǔ)存方法主要有以下五種：一
    、鐵制
    、錫制、有色玻璃瓶及陶瓷盛器密閉貯存;二
    、石灰
    、木炭等干燥劑貯存;三、5℃以下的冰箱貯存;四
    、保溫性能良好的暖水瓶貯存;五
    、新而無味、無孔隙的塑料食品袋貯存
    。
    再比如
    ，不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶的儲(chǔ)存要求與方法也有不同講究
    。不發(fā)酵茶類包括白(如壽眉
    、銀針白毫等)、黃(如君山銀針
    、黃山毛峰等)
    、綠(如龍井、碧螺春
    、信陽毛尖等)茶類
    。不發(fā)酵茶含高量的維生素及活性的營養(yǎng)素，最容易受到光曬
    、潮氣與氣味的影響及破壞
    。一旦遭曬、受潮
    ，茶葉便會(huì)變色
    、變味、變質(zhì)
      。儲(chǔ)存綠茶必須防曬
      、防潮
      、防氣味
      ，要么放置于蔭涼通風(fēng)之處要么藏在冰柜之中
      。半發(fā)酵茶主要包括青茶、烏龍茶等
      ，既有不發(fā)酵茶的特性
      ，又有全發(fā)酵茶的特性。儲(chǔ)存清茶必須像儲(chǔ)存綠茶一樣“防曬
      、防潮
      、防氣味”。不過
      ，由于清茶壽命較長
      ，儲(chǔ)存要求便可松懈些。根據(jù)清茶的輕重焙
      、輕重發(fā)酵而酌時(shí)儲(chǔ)茶
      ，便能保存清茶的新鮮了。全發(fā)酵茶包括紅茶
      、黑茶等
      。這種茶經(jīng)過完整的發(fā)酵過程，已無綠茶的特性
      、特質(zhì)
      。茶葉的本質(zhì)與味道已轉(zhuǎn)換成發(fā)酵之后所特有的味道。這種味道
      ，越久越醇
      ，價(jià)值越高。因此全發(fā)酵茶不需要防潮
    、防曬
    。不過，將它密封存放還是必要的
    ，以免受異味侵襲
    。
    儲(chǔ)存茶葉有一條基本規(guī)律：不論是哪種儲(chǔ)存法，存放茶葉的盛器要做到密閉
    、避光
    、干燥、低溫
    、無味
    ，并且盛器密閉性能越好，就越容易保持茶葉的質(zhì)量
    ，容器內(nèi)茶葉保存的時(shí)間也就相對(duì)越長
    。
    對(duì)于品茶者、愛茶者或賣茶者而言
    ，儲(chǔ)茶不僅是一種常識(shí)
    ，更是一種技巧
    。儲(chǔ)存好茶葉是泡好茶、品好茶的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)
    ，也是必要手段
    ，不容忽視。
    

          
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