紹興的茶俗
紹興產(chǎn)茶，歷史悠久，名品輩出，各種茶俗
，一年四時
，均有所聞。
大年初一元寶茶
紹興賣茶的茶樓
、茶室
、茶店
，無論通衢大道還是里巷小街，舊時比比皆是
。解放前花巷里的“適廬”茶室
，寶珠橋堍的“寶珠茶樓”，上大路的“天香閣”
，都是上檔次的茶肆
，內(nèi)設(shè)雅座
，兼售香煙點(diǎn)心，至于街坊小茶店
，往往是勞動者和老年人休憩
、娛樂場所。通常半夜生火
，五更天就供應(yīng)茶水
。一些老年人睡不著覺
，很早就去茶店消閑解悶;一些趕早市的商販，因尚未到上市時分
，也就近入茶店等待開市
。這些都是“老茶客”
，喝的是“茶缸滿碗茶”，不求
茶葉好歹
，只求濃汁濃味
，所謂“頭開苦，二開補(bǔ)，三開脹脹肚”
。意思是頭開汁濃味苦，二開最得靈
，三開茶味已淡
。如有事起身
，還要來喝，則把碗蓋蓋住
，“茶博士”是不會撤去的;如不準(zhǔn)備再來喝了
，則茶缸蓋翻轉(zhuǎn)
，茶博士就會撤去。常年的老茶客
，不必現(xiàn)付茶資，在店主賬桌的“水牌”上有專戶名，每天劃上一筆
，五天寫成“正”字
，一月結(jié)賬一次
，三文錢一碗，一個月月大九十文
，月小八十七文
，名曰“日積月清”
。大年初一，這些老茶客總會得到“元寶茶”的優(yōu)惠
。所謂“元寶茶”
，一是茶葉比往常提高一個檔次
，如原喝“茶末”
，這天喝“茶梗大葉”;并在茶缸中添加一顆“金橘”或“青橄欖”，這就是“元寶”
，象征新年“元寶進(jìn)門，發(fā)財(cái)致富
。”二是茶缸上貼有一只紅紙剪出的“元寶”
，大致意思也外乎“招財(cái)進(jìn)寶”。在一些上檔次的茶室茶樓中
，如以布業(yè)沙龍性質(zhì)的“適廬”，以箔業(yè)沙龍性質(zhì)的“天香閣”
，以米業(yè)沙龍性質(zhì)的“寶珠茶樓”，大年初一
，不僅能喝“元寶茶”
，而且還供給瓜子、花生
、寸金糖、芝麻糕之類的茶食
。因?yàn)檫@些茶客多系行業(yè)老板、跑街
、掮客等，又往往熟人圍坐一桌
，所以茶壺、金邊茶碗
，茶具也比較講究
，茶食用碟子裝
，氛圍自然比小茶店要雅致了，當(dāng)然茶資也不是三文大錢而是小洋一毫。
其實(shí)大年初一這一天
，一般人家待客也是“元寶茶”
，備有金橘或橄欖，只是茶杯上不一定貼紅紙?jiān)獙毝?div id="4qifd00" class="flower right">
。至于瓜子花生是戶戶必備的，考究的人家還用“什錦盒”裝十色糕點(diǎn)餉客
。
清明嘗“仙茶”
舊時沒有大棚培植茶葉
，如遇天時適宜
，清明前采摘頭檔茶雖不會多，但總可采到一些
。這種“明前茶”最為名貴。因茶樹剛吐新芽
，采新芽而制成的珠茶或龍井，往往只一芽一葉
，如果在產(chǎn)茶區(qū)
，用溪流之凈水，以松子實(shí)做燃料
，紫銅茶壺煮水
，在紫砂壺中泡開
，芽葉舒展，香味濃郁
，茶色碧綠清瑩
，連泡六七次
，仍能保存良好茶味
，所以稱之謂“明前仙茶”。
品嘗“明前茶”是茶區(qū)很高的禮遇
。因?yàn)檫@種茶售價很高，數(shù)量很少
，一般茶農(nóng)不會輕易饗客
。但清明這一天
，一些來茶區(qū)的貴客
，茶農(nóng)大都 會請客品嘗“仙茶”。
在明清兩朝
，“明前仙茶”是紹興的主要貢品之一，號稱貢茶
。而且朝廷在紹興專門開辟了“御茶園”，專門栽培名貴品種
，采摘“明前茶”，制成皇家御用茶葉送上京城
，為此還設(shè)置了“御茶監(jiān)”這個衙門專司其事。據(jù)《職官志》記載
，“御茶監(jiān)正”是個六品官
，比山
、會兩縣的知縣還大一個品位
。這是為了派差、派工的方便
，“御茶監(jiān)正”有權(quán)指揮當(dāng)?shù)卣?/p>
清明嘗仙茶，紹興人視為一種福氣
，要有福之人才能享受
。作為一種茶俗，是人所向往之的
。
端午茶
端午節(jié)又稱端陽、重午
、重五
。是日，紹俗 除吃端午粽外
，還在中午餐桌上擺出“五黃”，即黃魚
、黃鱔
、黃瓜、黃梅和飲雄黃酒
。雄黃酒是白酒中灑上雄黃粉
。傳說飲雄黃酒之俗，源于《白蛇傳》
。白蛇與許仙結(jié)成恩愛夫妻后
，金山寺住持法海視白蛇為邪端妖孽，勸說許仙離開白蛇
，許仙不信妻子是蛇精，法海暗中唆使許仙在端午日強(qiáng)勸白蛇飲雄黃酒
，使其現(xiàn)出原形
。白蛇雖明知是法海作對
，但一來自信千年修煉未必會現(xiàn)出原形;二來礙于篤愛之情
，不能掃丈夫之興;三來丈夫既啟疑竇，不飲此酒無法解脫
，只得勉為其難。但結(jié)果難逃此劫
，終于原形畢露
，嚇?biāo)懒嗽S仙。因此故事
，人們以為雄黃酒可以鎮(zhèn)邪除魔
。杭紹一帶民謠有“喝了雄黃酒，百病都遠(yuǎn)走”的說法
。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)分析
，雄黃的主要成分為硫化砷
，具有抗菌與驅(qū)逐吸血的作用
。但此物性“劇熱”，所以飲雄黃酒后必然躁熱難當(dāng)
，必須喝濃茶以解之。一般人口較多的家庭
，總是泡一茶缸濃茶供家人飲用
。過去紹興號稱錫半城
，錫箔工人多達(dá)數(shù)萬
。端午節(jié)中午
，箔坊主必置“五黃酒”宴請工人，下午例行休息
。錫箔師傅多善飲酒
，往往雄黃酒喝得酩酊大醉
。主人照例泡有濃茶供他們解醉，端午茶由此而成為不可缺少的“時令茶”
，相沿成習(xí)。
盂蘭盆會茶
七月十五古謂中元
，俗稱鬼節(jié)
。紹俗有“七月十三
，枉死城中的孤魂野鬼放出來了”的說法
，稱“放光野鬼”任他們“自由活動”五天
，至七月十八才收進(jìn)去。所以紹俗有盂蘭盆會的盛事
，專為給鬼過節(jié)
。據(jù)《佛說盂蘭盆會經(jīng)》云：目蓮出家修行
，回來見母親已死，而且成了餓鬼
。于是目蓮即以缽盛飯去供奉母親
。豈料食未入口
，已化為火炭，以致救母無效
。目蓮請如來佛施救
。如來佛賜他“目蓮”法號，并教他在七月十五日用盆子盛著百味五果去齋養(yǎng)四方僧侶
。目蓮照此辦理，果然救得母親
，一切眾生亦為之高興。盂蘭盆會由此而興
。據(jù)《萬歷會稽志》和《乾隆紹興府志》載：是日城內(nèi)大善
、應(yīng)天兩塔燃燈照明
，一般人家懸燈于樹或放燈于水，喧以簫鼓
，兒童則壘瓦塔燃燈。是夜，設(shè)席宴鬼
，擺茶供鬼飲。家家戶戶，從七月十三夜間到七月十八午夜
，在天井設(shè)七至九碗茶水
，供過往鬼魂飲用
，名之曰“盂蘭盆茶”
。而民間這段時間，多演“目蓮戲”
，所以戲臺旁必大缸“青蒿茶”供看客飲用
。
紹興茶館歷史
茶館有怎樣的歷史起源 茶館又叫茶樓
、茶肆、茶坊
、茶寮
、茶室等
，它是營業(yè)為目的
、供客人飲茶的場所。
我國的茶館，由來己久
。在《廣陵蓄老傳》中曾談到一個神話故事："晉元帝時（317~322年）
，有老嫗每旦獨(dú)提一器茗，往市鬻之
，市人競買，自旦至夕
，其器不減。
"這與現(xiàn)今的茶攤十分相似
。南北朝時
，又出現(xiàn)供喝茶住宿的茶寮
，它可說是現(xiàn)今茶館的維形
。
而關(guān)于茶館的最早文宇記述，則是唐代封演的《封氏聞見記》
，其中談到自鄒
、齊
、滄
、樣，漸至京邑城市
，多開店鋪，煎茶賣之
，不問道俗
，投錢取飲。自唐開元間后
，在許多城市已有煎茶賣茶的店鋪，只要投錢即可自取隨飲
。
試述紹興師爺產(chǎn)生的歷史文化背景 做官靠鄉(xiāng)誼
，當(dāng)幕友（師爺）、書吏（胥吏
、書辦）也少不了鄉(xiāng)誼，一些地區(qū)的幕友
、書吏還以鄉(xiāng)誼為紐帶結(jié)成牢固的地域性行幫
。如淮軍幕府中雖引用各省籍的幕友
，但仍偏重皖籍
，故皖籍幕友的比例最高
。李鴻章曾說：“吾廬英俊，多從游者
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！睆挠握呒从文徽?div id="4qifd00" class="flower right">
、幕友。四川的刑名、錢谷幕友
，十分之九是浙江紹興
、湖州兩地人
，兩地幕友各成一幫，各樹黨援
，各自為本幫幕友得以入幕出力
，衙門中的幕友系何幫之人
，則何幫中人得館較易。
清代官場有諺語云：“無紹不成衙?div id="d48novz" class="flower left">
！闭f的是清代衙門中多紹興籍的幕友和書吏
。紹興籍（指紹興府，下轄山陰
、會稽、蕭山
、諸暨、余姚
、上虞、嵊
、新昌八縣）的幕友即著名的“紹興師爺”（注：稱“紹興師爺”者并非皆紹興籍人，其他地方的人也有
，但以紹興籍人為多，故常以“紹興師爺”作為師爺?shù)姆悍Q）
，數(shù)量極多。紹興籍師爺龔萼在《雪鴻軒尺牘》中說：“吾鄉(xiāng)之業(yè)于斯（作幕）者不啻（chì）萬家
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！彼麄儚V泛分布在全國各地大大小小的衙門中，形成了一個龐大的地域性“師爺幫”
，彼此互通聲氣，互為黨援
，并排擠其他鄉(xiāng)籍的師爺?div id="4qifd00" class="flower right">
！段拿餍∈贰吩f到紹興師爺在衙門中的情況：“原來那紹興府人有一種世襲的產(chǎn)業(yè)，叫做作幕
。什么叫做作幕？就是各省的那些衙門
，無論大小，總有一位刑名老夫子
，一位錢谷老夫子
，……說也奇怪
，那刑錢老夫子，沒有一個不是紹興人
，因此他們結(jié)成個幫
，要不是紹興人就站不住
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！庇忻慕B興籍師爺，如杭州府首席刑名師爺周省三是紹興府會稽縣人
，幕學(xué)專著《佐治藥言》的作者汪龍莊是紹興府蕭山人
，《雪鴻軒尺牘》的作者龔萼是紹興城里塔山下人
，另一部師爺名著《秋水軒尺牘》的作者許思湄是紹興府新昌人?div id="d48novz" class="flower left">
！段拿餍∈贰防飳懙膸煚斢嗪朗菚?div id="d48novz" class="flower left">
，《如此官場》里的師爺宋錦詩也是會稽人，《歧路燈》寫了兩個師爺——荀藥階與其表侄莫慎若
，皆是山陰人
。
“無紹不成衙”不僅表現(xiàn)為紹興師爺遍布各地衙門，也表現(xiàn)為很多地方的衙門中書吏多紹興人
，紹興籍大名士李慈銘在日記中寫到這種情況：“吏皆四方游民無籍者充之，而吾越人更多
。”此“越人”即紹興府人
。在京師許多衙門中
，書吏之職幾乎被紹興人壟斷
。夏仁虎引《舊京瑣記》云：都中書吏，“原貫以浙紹為多”
。金安清《水窗春囈》說：“六部胥人皆紹興籍
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！庇幸皇字裰υ~也反映了六部書吏多紹興人的情況：“部辦班分未入流，紹興善為一身謀
。得錢賣缺居奇貨，門下還將貼寫收
。”意謂中央各部的書吏分幾種班
，都是未入流，紹興籍的書吏最善謀劃
，并善于弄錢
。這里特別提到書吏的紹興籍貫
。清代京師書吏多紹興人這種情況，是由明代沿續(xù)下來的
，即源于明萬歷年間朱賡輔政
。清乾嘉時人昭梿在《嘯亭續(xù)錄》中談到這種情況的源流：“各部署書吏
，盡用紹興人
，事由朱賡執(zhí)政
，莫不由彼濫觴，以至于今
，未能已也
。”朱賡是紹興府山陰人
，他利用職權(quán)引用了很多紹興籍書吏。這些書吏互相牽引
，互為黨援
，形成了“書吏紹興幫”
，或曰“紹興籍胥幫”
。
幕友和書吏所以多紹興人，與紹興人文化素養(yǎng)高
、苛細(xì)精干、善治案牘等特點(diǎn)有關(guān)
，這些特點(diǎn)皆適宜作幕為胥。紹興人所以不遠(yuǎn)千里入都為胥
，又與紹興人不戀鄉(xiāng)土的鄉(xiāng)風(fēng)和當(dāng)?shù)厝硕嗟厣俚慕?jīng)濟(jì)狀況有關(guān)。明人王士性《廣志繹》說到明代的情況云：“紹興
、金華二郡
，人多壯游在外。如山陰、會稽
、余姚
，生齒繁多，本處室廬田土
，半不足供。其儇（xuān）巧敏捷者
，入都為胥辦
，自九卿至閑曹細(xì)局，無非越人
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！鼻宕孛髦祝锤呐f況
。
紹興有幾千年的歷史 秦王政二十五年（前222），以故吳越地置會稽郡
，郡治吳（今蘇州）
。秦始皇三十七年（前210）東巡至?xí)笤皆簧疥?div id="m50uktp" class="box-center"> ，山陰縣名始此。吳黃龍?jiān)辏?2*****山陰隸屬會稽郡
。此后郡時有分置
，山陰縣為會稽郡治未變。陳后主時（583~589）析山陰縣
，置會稽縣
，山
、會兩縣并設(shè)
，同城而治始此（一說在永定年間）
。隋開皇九年（58*****廢山陰
、上虞
、永興、始寧4縣
，入會稽縣
。唐武德七年（62*****析會稽縣
，復(fù)置山陰縣。翌年又廢山陰
，入會稽縣，垂拱二年（68*****復(fù)置山陰縣
。大歷二年（76*****因刺史薛兼訓(xùn)之奏
，撤山陰縣并入會稽縣
。七年
，因刺史陳少游之奏
，復(fù)置山陰縣。元和六年（81*****撤山陰縣并入會稽縣
。十年復(fù)置山陰縣
。自南朝后期250余年間
，山陰縣七度置廢。元和十年再置
，山
、會兩縣并設(shè)
，始長期穩(wěn)定
，隸屬越州
。南宋建炎三至四年（1129~113*****高宗避金兵暫駐越州，州治山陰為臨時首都
。次年
，改元“紹興”升越州為紹興府
，“紹興”名始此。山陰
、會稽兩縣屬之
。元至元十三年（12*****建兩浙都督府
，后廢紹興府為紹興路，山
、會仍其屬縣
。朱元璋丙午年（13*****改紹興路為紹興府，隸屬依舊
。清因明制。清咸豐十一年（18*****太平軍攻占紹興府
，山陰
、會稽兩縣屬太平天國
。同治二年（18*****清軍收復(fù)紹興
，山
、會兩縣隸屬復(fù)舊。宣統(tǒng)三年（19*****月
，裁山
、會兩縣，嗣以展緩至八月裁并，兩縣將印信檔案繳府
。民國元年（19*****月
，廢紹興府，原山陰
、會稽兩縣，改為紹興縣
，隸屬浙江軍 *** 。三年
，設(shè)會稽道于省縣間，紹興縣隸屬之
。十六年
，廢道，紹興縣區(qū)屬省
。二十四年，設(shè)紹興行政督察區(qū)于省縣間
，紹興縣隸屬之
。翌年
，以數(shù)名區(qū)
，紹興縣隸屬第三行政督察區(qū)
。三十年四月，日軍陷紹興
，縣 *** 先后遷至王壇，蔣村
、裘村
，政令僅及龍會、稽東兩鄉(xiāng)
。6月，紹興城區(qū)設(shè)偽鄉(xiāng)鎮(zhèn)聯(lián)合會
，次年6月
，設(shè)汪偽紹興縣 *** ，屬偽第五專署
。三十四年8月
，偽政權(quán)垮臺
。三十七年
，第三行政督察區(qū)改編為第二行政督察區(qū)，紹興縣隸屬之
。
1949年5月7日
，紹興解放
，6月6日
，紹興縣人民 *** 成立。屬浙江省第十專署
。10月
，析紹興縣
，置會稽縣
。城區(qū)設(shè)紹興市（縣級），11月
，改第十專置為紹興專員公署
，兩縣一市俱隸屬之
。1950年5月，撤紹興市、會稽縣
，合并為紹興縣
。9月
，析城區(qū)，復(fù)置紹興市（縣級）
，隸屬依舊
。1952年1月
，紹興縣直屬省府
。1953年2月
，改屬寧波地區(qū)專員公署。1958年2月
，紹興縣
、市合并，稱紹興縣
。1962年1月
，析城區(qū)
，復(fù)置紹興市。1964年9月
，復(fù)紹興地區(qū)專員公署，紹興縣為其轄區(qū)
。1981年3月，紹興縣改建紹興市（縣級）
。1*****年7月，撤紹興地區(qū)
，建立省轄紹興市（地級）
，恢復(fù)紹興縣
。（《紹興縣志》第一編建置）
茶樓的歷史簡介 茶樓有一個舊稱
，叫“二厘館”
。
原來
，茶樓的前身
，有如江南地區(qū)的茶肆，設(shè)備簡陋
，只擺幾張桌子
、條凳，供人們歇腳之用
，供應(yīng)的食物粗糙只有芋頭糕一類的燕趙環(huán)保網(wǎng)文字廣告招商位小吃，泡茶的茶壺是石灣產(chǎn)的大耳粗嘴園壺
，形狀似鵪鶉故以名鵪鶉壺
，上茶樓飲茶戲稱為去“揸鵪鶉”。茶資只收二厘錢
，故又稱之為“二厘館”后來
，經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，飲食行業(yè)興旺起來
，以經(jīng)營茶點(diǎn)為主的茶樓才逐漸出現(xiàn)。
茶樓又稱居
。所以
，“老廣州”稱去飲茶為“上茶居”。
廣州人上茶樓飲茶叫“嘆茶”
。嘆者，享受也
。
這種享受是多種多樣
，“欲談心里事
，請酒家樓”這是一間老茶樓掛的一副對聯(lián)
，此聯(lián)正好道出了廣州人把上茶樓飲茶作為談心雅聚的一種賞心樂事。但是
，在舊社會，那些官僚巨賈
，卻另有所求了
，巴金在一篇“旅途隨筆”中就曾記下陶陶居的見聞：“席間有位老婦人掀簾而入
，還帶有兩位女子進(jìn)來
，說她們睇相論銀。
。”巴金起先有點(diǎn)茫然
，不知所以，后經(jīng)朋友說明
，才知是受辱受損害的少女
、 ***
。
她們是為生活所迫，被人騙到這里作色相買賣
。只有解放以后
，才象郭老所寫的那樣：“南園不是大觀園
，乃是工人極樂園
，工友如信念今天下主
，南園仍是大觀園?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?/p>
茶樓里也有不少文人學(xué)者的行蹤
。“陶陶居”門廳上的黑底金字大招牌，據(jù)說是康有為的手筆
。
過去
，陶陶居曾是粵劇藝人不掛牌的俱樂部，是他們埋組班”的活動場所
。五十年代，陳殘支的中有幾個典型人物
，是在茶樓中找到模特兒的
。
魯迅的小說中的人物有沒有在廣州的茶樓中拾綴，不大清楚但在他的筆記中卻可看到
，一九二七年，他在廣州的那一段日子里
，曾經(jīng)到山泉太平館
、陸園
、妙奇香
、別有春
、北園、南園
、一景酒家、國民餐店
、陶陶居和拱北樓、晉華齋
、福來居
、大觀飯店等地方
，看來魯迅之到茶樓
，除日常所需飲饌外，也會有觀察民情的因素在內(nèi)
。作家韋君宜來穗坐了三四個茶樓
，對廣東人上茶樓很有體會。
她稱贊茶樓“象個群眾的社交場合
，氣氛確實(shí)可愛”，這點(diǎn)人情味實(shí)在令人愉快
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！罢f”茶樓的樓梯上下人頭攢動，食后自動招呼服務(wù)員以碟為單位計(jì)價是“君子之交”
，“不止有情趣，而且有風(fēng)格”
，是“真正老廣東人的風(fēng)格?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?/p>
這不是虛言妄贊而是體驗(yàn)入微
。
紹興有哪些民俗風(fēng)情或軼聞趣事
春節(jié)：
中國農(nóng)歷年的歲首稱為春節(jié)，春節(jié)又叫陰歷（農(nóng)歷）年
，過春節(jié)俗稱“過年”
，是我國民間最隆重
、最熱鬧的一個古老傳統(tǒng)節(jié)日，象征團(tuán)結(jié)
、興旺，對未來寄托新的希望的佳節(jié)
。據(jù)記載，中國人民過春節(jié)已有4千多年的歷史
，從虞舜興起的
。節(jié)日喜慶氣氛要持續(xù)一個月
，正月初一前有祭灶
、祭祖等儀式
；節(jié)中有給兒童壓歲錢
、親朋好友拜年等典禮；節(jié)后半月又是元宵節(jié)
，其時花燈滿城
，游人滿街，盛況空前
，元宵節(jié)過后，春節(jié)才算結(jié)束了
。
舂年糕：
每年過年時
，是新年糕上市的時節(jié)
，不少家庭有在春節(jié)吃年糕的習(xí)俗
，取“年年高”和“年高”長壽的吉祥意。從臘月二十四這一天開始
，幾乎家家都要舂年糕的
。舂年糕其實(shí)就是手工做年糕的過程，主要的工具有木杵
