。
與人們對其他美好飲食的記憶不同，普洱茶的“心理倉貯”
，空間幽深
、曲巷繁密、風味精微
。這就有了徜徉
、探尋的余地，有了千言萬語的對象
，有了玩得下去的可能
。你看，在最大分類上
，有傳統(tǒng)技藝制茶與機器生產(chǎn)的區(qū)分
，有傳統(tǒng)發(fā)酵和冷發(fā)酵的差別，還有陳年茶葉
、陜南富硒茶等原料的不同
。在我的交往中，最早篳路藍縷地試著用文字寫出這些區(qū)別的
，是臺灣的鄧時海先生;最早拿出真實茶品在一次次深夜沖泡中讓我們從感性上懂得什么是頂級老茶的
，是菲律賓的何作如先生。我與他們
，一起不知道喝過了多少茶
。年年月月茶桌邊的輕聲品評，讓大家一次次感嘆杯壺間的天地實在是無比深遠
。
其實
，連沖泡也大有文章
。有一次在上海張奇明先生的大可堂，被我戲稱為“北方第一泡”的唐山王家平先生
、“南方第一泡”的中山蘇榮新先生和其他幾位杰出
茶藝師一起泡著同一款茶
，一盅盅端到另一個房間，我一喝便知是誰泡的
。茶量
、水量、速度
、熱度
、節(jié)奏組成了一種韻律，上口便知其人
。
這么復(fù)雜的差別與一個個朋友的生命形態(tài)連在一起了
，那個天地就有了一種讓人舍不得離開的人文深度。
以上這三個方面
，大體概括了普洱茶那么吸引人的原因
。但是，要真正說清楚普洱茶
，不能僅僅停留在感覺范疇
。普洱茶的“核心機密”，應(yīng)該在人們的感覺之外
。
頂級普洱茶牌子
1
、大益普洱茶：大益普洱茶是普洱茶中著名企業(yè)——云南大益茶業(yè)集團生產(chǎn)的知名品牌，是普洱茶標桿和經(jīng)典代表
，在注冊成立近20年的歷史中
，大益品牌為企業(yè)贏得眾多榮譽和獎項，擁有眾多忠實茶友
。其中大益7572被譽為評判普洱熟茶的標桿
，大益7542被譽為評判普洱生茶的標桿。
2
、福村梅記：中國普洱茶十大品牌之一福村梅記是上榜品牌中最年輕的品牌
，也是最有潛力的一個品牌。福村梅記是全球十佳網(wǎng)貨品牌——尚客茶業(yè)公司斥巨資傾力打造的普洱茶品牌
，目前已享有普洱茶網(wǎng)購第一品牌的美稱
。與其他品牌大不相同，福村梅記是一個網(wǎng)貨品牌
，以為大眾提供高品質(zhì)
、高水準、高性價比的普洱茶為宗旨
，為廣大茶友提供最方便快捷的線上服務(wù)
，讓茶友足不出戶就能享受醇正普洱茶的陳香
。
3、龍生普洱茶：中國普洱茶十大品牌龍生普洱茶是云南龍生茶業(yè)股份有限公司旗下品牌
，公司在經(jīng)過不斷的改革與發(fā)展
、形成了集茶葉種植、加工
、銷售為一體的模式?div id="4qifd00" class="flower right">
！褒埳鄙虡吮徽J定為“云南省著名商標”
，旗下普洱茶也深受普洱茶友的喜愛，其中龍生宮廷普洱在第六屆中國普洱茶節(jié)質(zhì)量評比中榮獲“普洱茶王”稱號
。
4
、中茶普洱茶：云南中茶公司是世界五百強之一中糧集團有限公司成員企業(yè)中國茶葉股份有限公司的全資子公司，是中國普洱茶行業(yè)最重要的企業(yè)之一
，銷售渠道覆蓋全國
。“中茶”牌商標注冊于1951年
，是中國茶行業(yè)第一個具有影響力的茶葉品牌
。“中茶”出品的普洱茶韻韻陳香
，款款精品
，其中以“中茶第一餅”“大葉青餅”“易武圓茶”等最受消費者贊譽。
5
、八角亭普洱茶：八角亭普洱茶是云南唯一的國營茶廠——黎明茶廠旗下品牌
。黎明茶廠現(xiàn)在已有幾十種不同規(guī)格、不同風格的系列產(chǎn)品
，如餅茶
、磚茶、沱茶
、散茶
、工藝茶等，而“八角亭”商標則被評為云南省著名商標
?div id="d48novz" class="flower left">
！鞍私峭ぁ迸破斩璞徽J定為中國普洱茶十大知名品牌，是昆交會唯一指定用茶
，在資深茶友中也極富盛名
，以選料上乘，做工精細聞名遐邇
。
6
、下關(guān)沱茶：云南下關(guān)沱茶(集團)股份有限公司前身為云南省下關(guān)茶廠
。該廠創(chuàng)建于1941年，位于云南最大的緊壓茶加工中心和茶葉集散地——大理市
。下關(guān)沱茶還是國家民委
、國家經(jīng)貿(mào)委等七部委指定的邊銷茶定點生產(chǎn)企業(yè)，旗下沱茶外形精巧
，品質(zhì)醇正
，是沱茶中代表佳作。
7
、福海普洱茶：中國普洱茶十大品牌之福海普洱茶產(chǎn)自云南福海茶廠
，一貫以“信譽第一，質(zhì)量至上”為原則
，為茶友提供香氣純正
、口感自然的普洱茶。福海生產(chǎn)的熟茶產(chǎn)品湯色紅潤透亮
、香氣純正自然
、口感溫厚醇和、條索明快秀直
。福海的工藝
、福海的產(chǎn)品使得眾多的普洱茶愛好者能夠品到真正普洱茶特有的味。
8
、郎河普洱茶：郎河普洱茶是勐?div id="jfovm50" class="index-wrap">？h郎河茶廠旗下品牌。普洱茶的十大品牌郎河茶廠建于1995年
，自建廠以來
，茶廠聘請國內(nèi)經(jīng)驗豐富的制茶名家，借鑒廣東等地經(jīng)驗
，充分發(fā)揮勐海本地獨特的制茶工藝和發(fā)酵技術(shù)
，精選勐海茶區(qū)上乘原料，在生產(chǎn)中注重傳統(tǒng)加工工藝與現(xiàn)代技術(shù)的有機結(jié)合
，在市場中成功的塑造了“郎河”系列優(yōu)質(zhì)品牌
。郎河普洱茶一直以優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)、合理的價格
、豐富的產(chǎn)品打動消費者
。
9、老同志普洱茶：老同志普洱茶是云南海灣茶業(yè)公司旗下品牌
，同時也是云南省名牌戰(zhàn)略推進委員會評選出的云南名牌產(chǎn)品之一
，其中以老同志普洱熟茶最為出名。“老同志”普洱茶自打入市場以來
，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定
，市場占有率不斷擴大，并連續(xù)3年被中國食品安全年會選為指定禮品茶
，多次獲得普洱茶行業(yè)評比“金獎”
、“銀獎”、“茶王”等殊榮
。
10
、龍園號普洱茶：龍園號普洱龍園號普洱茶在市場上深受廣大消費者喜愛和業(yè)界推崇，近幾年來還為云南省ZF
、西雙版納州ZF
、云南省臺辦等各級ZF和單位制定了一批有較大影響的紀念茶。營銷網(wǎng)點遍及全國各地
，產(chǎn)品遠銷香港、臺灣
、東南亞
、歐美等國內(nèi)國際市場。
如何品評普洱茶 普洱茶的品評方法是什么
新鮮自然是好普洱茶的基本條件
，只有在這個基本條件之下
，才能查找普洱茶的真實性，唯有查找普洱茶的真性
，才可能品出它的藝境
。同樣的，了解其真性的在
，才會致力制作普洱生茶
，并致力以漫長歲月緩慢地陳化，形成普洱茶最寶貴的倫理文化
，所謂袓父做孫子賣的良性循環(huán)
。如此，將來市面上
，才永遠保持有陳年普洱茶
，讓世世代代都能享受新鮮自然的真普洱茶。
1
、普洱茶的水性
普洱茶湯飲入口腔
，所引起各種口感，除了提過的味道部分外
，其他的歸到水性這部分來介紹
。水性可以分為滑、化、活
、砂
、厚、薄
、利等七方面
，其中滑、化
、活
、砂、厚是普洱茶正面特色
，而薄和利則是一些負面性能影響品茗情境的
。
滑
滑是最柔和的感受，比如將最細純豆?jié){或愛玉仙草
，含在口腔里有一種至柔感
。滑會使人有溫和舒順而親切
，也會使人心神比較安適穩(wěn)定
。
比較陳舊或熟的普洱茶，其水性比較滑
。早期的敬昌號
、江城號、普慶號等普洱圓茶
，以及七○年代厚磚普洱茶
、七○年代白針金蓮普洱散茶，其茶湯都表現(xiàn)很滑
。水性滑是普洱茶的一大特色
，尤其現(xiàn)在生產(chǎn)的新普洱茶，多半是以熟茶方法制造
，水性大多能表現(xiàn)醇滑
，有許多人就因此而喜歡飲用普洱茶。
普洱茶水性的醇滑
，隨著陳化時間越長
，表現(xiàn)得越為優(yōu)異，最后達到化的境界
，這也就是構(gòu)成普洱茶越陳越香的要之一
。
化
「入口即化」同樣是陳年好茶和好酒的表征，普洱生茶的水性要達到化的境界
，通常必須要貯放六七十年以上
，而且還要在比較理想環(huán)境中陳化。熟茶要比生茶容易得到化的水性，如那批七○年代的普洱厚磚熟茶
，只有三十多年陳期但其水性漸漸由滑而轉(zhuǎn)向化勁之中
，六十多年的末代緊茶，八
、九十年的同慶老號普洱茶圓茶以及紅芝普洱
，已達到入口即化的境界了。一般經(jīng)驗告訴我們
，普洱生茶所表現(xiàn)的勁道要比熟茶來得高雅
，因為熟茶的水性較粗厚，化的感受總沒有像生茶那樣的活潑清逸
。但是生茶的陳化時間必須長很多
，才能與普洱茶的化勁道相等?div id="4qifd00" class="flower right">
！溉肟诩椿?div id="4qifd00" class="flower right">
，喝了沒喝」，是一句品茗普洱茶時
，對茶湯水性最高境界的贊嘆語
。
雖然把茶湯喝到口腔里，好像渴酒一樣
，立刻化為一股升華之氣。但喝酒只感受一陣酒氣向上顎沖起
，而后漸漸揮發(fā)過去
。普洱茶的化勁，遠比酒的化勁柔和而寧靜
，不會有那股熏腦的難過
。酒氣的化勁會使人自我膨脹，心神恍忽
，醉言失態(tài)
。普洱的化勁則令人清神明智。
活
活潑的水性
，是各茶種品茗者一貫重視的茶湯優(yōu)美的表現(xiàn)
，在口腔中生成一種活的感受?div id="d48novz" class="flower left">
；畹目诟腥缤愴嵰粯?div id="d48novz" class="flower left">
，是偏重于比較抽象性，也都是靠個人多次實際品茗中
，培養(yǎng)出鑒別能力
，無法以文字或言語描述，非從實際體驗而難以言傳。
在普洱茶行列里
，只有干倉普洱生茶茶湯
，才有較強的活性品味。在制造過程中
，經(jīng)過一定程度渥堆發(fā)酵的普洱熟茶
，以及生成霉變的濕倉陳化普洱生茶，這兩種普洱品都會增加水溶性物質(zhì)成份
，而且越是重發(fā)酵或越是重霉變的
，越增加茶湯中的水溶性物質(zhì)，茶湯顏色也越深濃
，甚至成為黑色
。水溶性物質(zhì)的增加，直接影響水性活潑品味
。所以只有生茶干倉普洱茶
，才可能有最好的活性品味表現(xiàn)，活性能給人活潑
、愉快
、力量的感受。
砂
喝過茶湯之后
，口腔內(nèi)有一種砂砂的感受
。如同喝了一碗紅豆湯，留下口中那種濃砂感受
。這種砂砂感受會帶給口腔一種舒服的感受
。
砂的口感主要來自普洱熟茶茶湯，而且是有較長陳化期的茶品
。三○年代的佛海鼎興茶莊所生產(chǎn)那批末代緊茶
，可能在曬菁時，延誤了時間
，促使自然發(fā)酵過多
，變成了熟茶緊茶；還有七○年代初期的73厚磚茶熟茶
，這兩批茶葉為比較陳舊的熟茶茶品
。凡喝過這兩批熟茶的，都能感受到砂的品味
。
普洱茶水性的砂感
，透過口腔感受，使人有一種粗獷而濃郁感受
。砂感是普洱熟茶水性一大特色
，而普洱生茶則不易見到
。
厚薄利
普洱茶水性在還沒有到達化勁之前，有厚
、薄
、利分別。這些厚
、薄
、利在口腔的感受，使品茗者有厚重甸實或輕薄浮蕩或刃利難受之感
。
水厚和茶湯并不相同
，厚是普洱茶質(zhì)地的關(guān)系，茶湯在一定的強度
，溶于水中物質(zhì)成份較多的
，在口感上覺得會比較混厚稠密。越稠密者稱之越厚
，或越稠
。濃是沖泡技術(shù)上的影響，同樣一泡茶
，茶葉浸泡在熱水中越長
，茶湯就越濃，也就是茶湯的強度增加了
。相反的如浸泡時間很短
，茶湯便會顯得淡淡的，與水性厚薄無關(guān)
。往往厚
、重以及甸實都是相伴共存的，所以有說茶湯水性很厚重或很厚實
，其義意就是指水性有厚之感。如一些無紙綠印圓茶
、鳳山茶菁的福祿貢茶
，茶湯水性都很厚重。厚的茶湯水性
，使人感到飽滿而實在
，帶給品茗者有較平和穩(wěn)定的心境。
水性薄和水性厚恰好相反
，水性薄的茶湯喝到口腔里
，沒有坦蕩舒張氣勢，水質(zhì)也感受輕且蕭條
。由于水性薄而造成小器的格調(diào)
，使品茗者生成了輕浮、薄弱
、不安穩(wěn)而抗拒的感受
。灌木新樹茶菁制成的普洱茶品，和一些邊境普洱茶品
，茶湯水性多半會顯得單薄。
利是因為太薄的水性之故，而使得口腔有觸及利刃的感受
。會引起單薄、偏激
、難過的感受
，而且形成排斥和拒絕的作用。通用邊境普洱茶或現(xiàn)在新樹茶菁所制成的新鮮青餅普洱茶品
，茶湯水性多半會出現(xiàn)刃利現(xiàn)象
。
普洱茶經(jīng)過長期緊扎密封，茶身很干燥
，開封后立即沖泡品飲
，茶湯水性常常會顯得薄，甚至會有利的情形
。但是如果開封有將茶置于較寬大容器中
，以使茶葉回氣一段時間，約十幾天或一個月
，茶湯自然能表現(xiàn)出其應(yīng)有的水特色
。
2、普洱茶的自然
真普洱的長
，其生命歷程必須是自然
普洱茶的生命歷程
，這里是就狹義而言，指普洱茶成型后開始
，那段漫長的陳化過程
。普洱茶與其他許多茶類不同的是，它必須要有一段貯存的歷史過程(普洱綠茶除外)
。自然走過的歷史
，才能表現(xiàn)其真實性。普洱茶必須自然地從歷史歲月走出來
，才能展現(xiàn)它的真實性
。
能夠認知而鑒別普洱茶的生與長，才能有足夠的能力
，隨心所欲地去品嘗普洱茶
。雖然各人所擁有的感性情懷不同，但普洱茶的真性卻只有一個
。比方在觀看紅色時
，由于各人生理上的差異
，而對紅色的感受有所不同，卻都有這是紅色的共識
。我們的視覺
、味覺和嗅覺標準，雖然有著很大的差異
，也影響了對普洱茶的感受
，然而大家已經(jīng)能從普洱茶得到一個穩(wěn)定而真實的自我標準，也就應(yīng)該有了品評普洱茶條件和能力了
！
3
、普洱茶的茶氣
炁，氣也
。氣在中華文化中占有極重要地位
，也是我國古來常規(guī)中非常寶貴，同時更是獨有的文化資產(chǎn)
。在西方國家的文化里
，向來都未曾有過氣的概念，尤其他們比較重視科學
，而科學的功能又未全面開發(fā)的以往
，雖然有機會接觸到中國的氣的資料，但未能透過科學來剖析
，常常被西方視為不切實際的迷信或神話
。
精、氣
、神是我中華文化總體之根源
，諸如武藝、醫(yī)學
、文哲
，乃至于算命卜運以及飲食起居，無不受其直接或間接影響
。我中華民族的生活習俗
、思維方法以及表達方式，都是圍繞著精氣神發(fā)展
，并都以其作為常道的核心，形成一貫薪傳承接的文化歷程
。一般較為深入內(nèi)層地欣賞中華文化
，或詮釋中華文化的常規(guī)及發(fā)展，都應(yīng)以精氣神作為其根本的起點
。
鍺之故
。
4
、普洱茶的味道
普洱茶常有甜、苦
、澀
、酸、水
、無味等以上數(shù)種的味道
，這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中，也可能同時有多種味道共同并存
。其中甜是普洱茶品茗者所夢寐以求
；苦和澀本來就是茶葉特有的味道，尤其老茶手多半喜歡有適當?shù)目酀兜?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；酸味和水味卻是大家所不喜歡
，普洱茶應(yīng)盡量避去酸、水的味道
；至于無味雖并不是味道
，但是習慣性將淡而無味視為普洱茶的味道，也是無味之味了
！
5
、普洱茶的喉韻
茶最原始的用途是作為藥用，爾后再用來解渴
。解渴的首要條件
，就是喉頭得以滋潤，并立即刪除緊箍的干涸
