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      如何鑒別正山小種紅茶品質(zhì)的優(yōu)劣
      
        
      
            品茶
            2023-11-18 09:48:40
        
      

        
      
           
      如何鑒別正山小種紅茶品質(zhì)的優(yōu)劣
      避免買到劣質(zhì)正山小種紅茶
      ，一定要了解該如何來鑒別正山小種紅茶的優(yōu)劣?如何鑒別呢?以下為您說明：
      (1)手抓 ：要驗明優(yōu)質(zhì)紅茶的“正身”
      ，首先就是用手去感觸紅茶條索的輕重
      、松緊和粗細。優(yōu)質(zhì)紅茶的條索相對緊結(jié)
      ，以重實者為佳，粗送
      、輕飄者為劣
      。
      用手觸摸茶葉的最主要目的還是在于了解紅茶干茶的干燥程度
      。隨手拈取一根茶條
      ，干茶通常有刺手感
      ，易折斷
      ，以手指用力揉搓即成粉末
      。如果是受潮的茶葉，則沒有這個特征
      。但是，在觸碰茶葉的時候
      ，不要大把抓
      ，避免手上的汗水滲入茶葉中導致茶葉受潮
      。
      (2)眼觀：隨手抓取一把干茶放在白紙或白色瓷盤上，雙手持盤以順時針或逆時針方向轉(zhuǎn)動
      ，觀察紅茶干茶的外形是否均勻，色澤是否一致
      ，有的還需要看是否帶金毫
      。條索緊結(jié)完整干凈，無碎
      茶或碎茶少
      ，色澤烏黑油潤者為優(yōu);條索粗松，色澤雜亂
      ，碎茶
      ，粉末茶多
      ，甚至還帶有茶籽
      、茶果、老枝
      、老葉、病蟲葉
      、雜草
      、樹枝
      、金屬物
      、蟲尸等夾雜物，此類茶視為次品茶或劣質(zhì)茶
      。
      此外，通過沖泡后看湯色和葉底也能進行辨別
      。優(yōu)質(zhì)紅茶的湯色紅艷
      ，清澈明亮，葉底完整展開
      、勻齊
      ，質(zhì)感軟嫩;次品茶和劣質(zhì)茶的湯色則為紅濃稍暗、渾濁的色澤
      ，有陳霉味的劣質(zhì)茶則表現(xiàn)出葉底不展、色澤枯暗的特征
      。
      (3)鼻嗅：即利用人的嗅覺來辨別紅茶是否帶有煙焦
      、酸餿
      、陳味
      、霉味、日曬味及其他異味
      。優(yōu)質(zhì)紅茶的干茶有甘香，沖泡后會有甜醇的愉快香氣
      ，次品茶和劣質(zhì)茶則不明顯或夾雜異味
      。
      事實上
      ，在紅茶的加工過程中
      ，如果加工條件(如溫度，濕度等)和加工技術(shù)(如萎凋
      、發(fā)酵等)控制不當，或者因紅茶成品儲藏不當
      ，就會產(chǎn)生一些不利于品質(zhì)的氣味
      。然而，有些不愉快的氣味含量較少
      ，嗅干茶時不容易被發(fā)覺，此時就要通過沖泡來辨別
      ，發(fā)現(xiàn)含有酸餿味
      、陳味
      、霉味的茶
      ，其氣味不是太濃重，可以嘗試通過烘焙處理后來改善品質(zhì)
      。
      (4)口嘗：當干茶的外形
      、干燥度、色澤
      、香氣等都符合選購標準后，可以取若干茶放入口中咀嚼辨別
      ，根據(jù)滋味進一步了解品質(zhì)的優(yōu)劣
      。
      此外還可以通過開湯來進行品評。優(yōu)質(zhì)紅茶的滋味主要以甜醇為主
        ，小種紅茶具有醇厚回甘的滋味，工夫紅茶以鮮
      、濃
      、醇
      、爽為主。這些特征在次品茶身上則不明顯
      ，而劣質(zhì)茶的滋味為濃澀和苦澀
      ，甚至有異味
      。
      正山小種
      

      

      
正山小種
      
產(chǎn)地：主產(chǎn)于中國福建省武夷山市星村鎮(zhèn)自然保護區(qū)核心地帶的桐木關地區(qū)
      。
      
品種：中國六大茶之一·紅茶·性溫。正山小種是世界上最古老的紅茶之一
      ，也是世界紅茶的鼻祖。香氣高長帶松煙香
      ，滋味醇厚
      ，帶有桂圓湯味
      ，加入牛奶茶香味不減
      ，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗
      。其成品茶外形緊結(jié)勻整，色澤鐵青帶褐
      ，較油潤
      ，有天然花香
      ，香不強烈
      ，細而含蓄
      ，味醇厚甘爽，喉韻明顯
      ，湯色橙黃清明。
      
挑選：
      
一
        、觀湯色：湯色呈深金黃色
        ，有金圈為上品
        ，湯色淺
        、暗、濁為次之
        。
      
二
        、嗅香氣：嘗滋味時要注意區(qū)別松油煙味和木柴煙味，前者油煙香純醉軟而不嗆人
        ，不割舌
        、不割喉，回味久長
        ，木柴煙味刺激難受
        ，入口有麻口感覺，咽下辛辣有割喉感覺
        。
      
三
        、品滋味：滋味要求持一股純
        、醇
        、順、鮮松煙香
        ，茶味醇厚，桂圓干香味回甘久長為好
      ，淡
      、薄
      、粗
      、雜滋味是較差的。
      
四
      、看葉底：葉底張嫩度柔軟肥厚、整齊
      、發(fā)醉均勻呈古銅色是高檔茶
      。有死紅
      、花青
      、暗
      
張
      、粗老的品質(zhì)較差。
      如何辨別紅茶的優(yōu)質(zhì)與劣質(zhì)？
      滇紅工夫茶
      ，屬大葉種類型的工夫茶
      ，主產(chǎn)云南的臨滄
      、保山等地
      ，是我國工夫紅茶的后起之秀，以外形肥碩緊實
      ，金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)獨樹一幟，而稱著于世
      。滇紅工夫外形條索緊結(jié)
        ，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯
        ，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮
        ，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽
        ，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮
        ，國內(nèi)獨具一格
        ，系舉世歡迎的工夫紅茶。
      
好
        。春茶條索肥碩，身骨重實
        ，凈度好
        ，葉底嫩勻
      。夏茶正值雨季
      ，芽葉生長快
      ，節(jié)間長
      ，雖芽毫顯露
      ，但凈度較低，葉底稍顯硬
      、雜。秋茶正處干涼季節(jié)
      ，茶樹生長代謝作用轉(zhuǎn)弱
      ，成茶身骨輕，凈度低
      ，嫩度不及春、夏茶
      。滇紅工夫茸毫顯露為其品質(zhì)特點之一
      。其毫色可分淡黃、菊黃
      、金黃等類。鳳慶
      、云縣
      、昌寧等地工夫茶，毫色多呈菊黃
      ，勐海、雙江
      、臨滄
      、普洱等地工夫茶
      ，毫色多呈金黃
      。同一茶園春季采制的一般毫色較淺，多呈淡黃
      ，夏茶毫色多呈菊黃，唯秋茶多呈金黃色
      。
      
滇紅工夫內(nèi)質(zhì)香郁味濃
      。香氣以滇西茶區(qū)的云縣、鳳慶
      、昌寧為好
      ，尤其是云縣部分地區(qū)所產(chǎn)的工夫茶，香氣高長
      ，且?guī)в谢ㄏ恪５崮喜鑵^(qū)工夫茶滋味濃厚
      ，刺激性較強
      ，滇西茶區(qū)工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱
      ，但回味鮮爽。
      
C
      、閩紅工夫
      
閩紅工夫茶系政和工夫
      、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱
      ，均系福建特產(chǎn)
      。三種工夫茶產(chǎn)地不同、品種不同
      、品質(zhì)風格不同
      ，但各自擁有自己的消費愛好者
      ，盛興而不衰
      。
      
D、政和工夫
      
政和工夫按品種分為大茶
      、小茶兩種。大茶系采用政和大白茶制成
      ，是閩紅三大工夫茶的上品，外形條索緊結(jié)肥壯多毫
      ，色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃
      ，香氣高而鮮甜
      ，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅
      。小茶系用小葉種制成，條索細緊
      ，香似祁紅
      ，但欠持久
      ，湯稍淺
      ，味醇和
      ，葉底紅勻。政和工夫以大茶為主體
      ，揚其毫多味濃之優(yōu)點，又適當拼以高香之小茶
      ，因此高級政和工夫特別體態(tài)勻稱
      ，毫心顯露
      ，香味俱佳
      。百年的政和工夫，一經(jīng)問世
      ，即享盛名。中葉
      ，產(chǎn)量達萬余擔
      。后因戰(zhàn)事摧殘，茶園荒蕪
      ，至1949年年產(chǎn)僅900余擔。嗣后
      ，著力恢復傳統(tǒng)品質(zhì)風格
      ，產(chǎn)量質(zhì)量均有回升。60年代后
      ，因改制綠茶，僅保持少量生產(chǎn)
      ，年產(chǎn)約800擔
      。
      正山小種如何辨別真假
      1
      、看外形：一般傳統(tǒng)的正山小種紅茶外形是比較有條索的
      ，色澤有點鐵青帶褐，而且外觀看起來會比較油潤
      ，這就是辨別正山小種最基本的一個看點。
        
       2、聞茶香：辨別正山小種紅茶的真假
      ，除了看還要聞
      ，正山小種分煙種和無煙種，以在制作工藝上是否有用松針或松柴熏制而成的為區(qū)分依據(jù)：有用松針或松柴熏制的稱為“煙正山小種”
      ；沒有用松針或松柴熏制的，則稱為“無煙正山小種”
      。假如是煙正山小種
      ，當你捧起一點正山小種茶葉放置手心
      ，如果茶葉是真的
      ，相信會聞到茶葉有一點點帶有松煙香的味道，如果假冒的茶葉聞起來則會是嗆鼻的油煙香
      。沖泡是檢驗茶好茶賴的“現(xiàn)場試法”。一沏就更明顯了
      ，耐不耐沏
      。假“松煙香”2、3泡之后
      ，煙味已經(jīng)沒有了，就剩下原來的茶味
        ；真“松煙香”沏“N多泡”
        ，茶味好淡了，松煙香氣依然頑強還在
        。
        
       3、看湯色：正上小種茶葉是用松針或松柴熏制而成
        ，因此它的香味非常濃烈
        ，而且因為是經(jīng)過熏制的，所以正山小種茶葉呈現(xiàn)黑色
      ，沖泡后的茶湯為深紅色。無煙正山小種湯色紅艷
      ，清澈明亮；煙正山小種則色彩更加濃艷
      。
        
       4、品味道：真正的正山紅茶滋味醇厚，帶有桂圓湯味
      ，加入牛奶茶香味不減
      ，有天然花香
      ，香不強烈
      ，細而含蓄，味醇厚甘爽
      ，喉韻明顯
      ，湯色橙黃清明
      。
      

          
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      明
      、清時期官窯的發(fā)展
      
                        
      明代官窯明代采取“官辦民燒”的形式
      ，開始有官廠，專燒進貢的瓷器
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      ，特派廠官
      ，經(jīng)費出自地方，編役人夫
      ，設窯達五十幾座
      ，專門燒造御器即貢器      
                
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      為什么玫瑰花茶泡了就白了玫瑰花本身含有花青素