，審評(píng)師的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)有顯毫、勻齊
、細(xì)嫩、緊秀
、緊結(jié)、渾圓
、圓結(jié)、挺秀等
。而文士茶人們更是妙筆生花。宋代丞相晏殊形容茶的顏色之美為“稽 山新茗綠如煙”
。蘇東坡形容當(dāng)時(shí)龍風(fēng)團(tuán)茶的形狀之美為“天上小團(tuán)月”。清代乾隆把茶芽形容為“潤(rùn)心蓮”
，并說(shuō)“眼想青芽鼻想香”，足見(jiàn)這個(gè)愛(ài)茶皇帝很有審美的想像力
。
武夷山是茶的名叢王國(guó)，僅清代咸豐年間(1851—1861)記載的名茶就有830多種
，武夷山的茶人們愛(ài)茶 至深
，他們根據(jù)茶葉的外觀形狀和色澤，為武夷巖茶起了不少形象而生動(dòng)的茶名
。如：“白瑞香、東籬菊
、孔雀尾、素心蘭
、金丁香
、金觀音、醉西施
、綠牡丹
、瓶中梅
、金蝴蝶、佛手蓮
、珍珠球
、老君眉
、瓜子金
、繡花針
、胭脂米、玉美人
、金鎖匙
、巖中蘭、迎春柳”等等
。
三
、茶色之美
茶葉的色澤，給人一種質(zhì)量的美感
。茶色之美包括干茶的茶色
、葉底的顏色以及茶湯的湯色三個(gè)方面，在
茶藝中主要是鑒賞茶的湯色之美
。不同的茶類(lèi)應(yīng)具有不同的標(biāo) 準(zhǔn)湯色。在茶葉審評(píng)中常用的術(shù)語(yǔ)有“清澈”
，表示茶湯清凈透明而有光澤?div id="d48novz" class="flower left">
！磅r艷”
，表示湯色鮮明而有活力?div id="d48novz" class="flower left">
！磅r明”
，表示湯色明亮略有光澤
?div id="d48novz" class="flower left">
！懊髁痢?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，表 示茶湯清凈透明
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！叭槟?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，表示茶湯冷卻后出現(xiàn)的乳狀渾濁現(xiàn)象
。“渾濁”
，表示茶湯中有大量懸浮物，透明度差
，是劣質(zhì)茶的表現(xiàn)。
對(duì)于具體色澤按審評(píng)專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)有嫩綠
、黃綠、淺黃
、深黃、橙黃
、黃亮、金黃
、紅艷、紅亮
、紅明、淺紅
、深紅、棕紅
、暗紅、黑褐
、棕褐、紅褐
、姜黃等等
。
鑒賞茶的湯色宜用內(nèi)壁潔白的素瓷杯或晶瑩剔透的玻璃杯
。在光的折射作用下，杯中茶湯的底層
、中層和表面會(huì)幻出三種色彩不同的美麗光環(huán)，十分神奇
，很耐觀賞。茶人們把色澤艷麗醉人的茶湯比作“流霞”
，把色澤清淡的茶湯比作“玉乳”，把色彩變幻莫測(cè)的茶湯形容成“煙”
。例如，唐代詩(shī)人李郢寫(xiě)道：“金餅拍成和雨露
，玉塵煎出照煙霞?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！? 乾隆皇帝寫(xiě)道：“竹鼎小試烹玉乳”。徐夤在《尚書(shū)惠蠟面茶》一詩(shī)中寫(xiě)道：“金槽和碾沉香末
，冰碗輕涵翠縷煙”
。
四、茶香之美
茶香有的甜潤(rùn)馥郁
，有的清幽淡雅，有的高爽持久
，有的鮮靈沁心。按照評(píng)茶專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)
，僅茶香的性質(zhì)就有清香、高香
、濃香
、幽香
、純香
、毫香
、嫩香、甜香
、火 香、陳香等
，按照茶香的香型可分為花香型和果香型或細(xì)分為水蜜桃香、板栗香
、木瓜香、蘭花香
、桂花香等等，按照香氣的表現(xiàn)則可分為馥郁
、高爽、持久
、濃 郁、濃烈
、純正、純和
、平和等。
唐代詩(shī)人李德裕描寫(xiě)茶香為：“松花飄鼎泛
，蘭氣入甌輕?div id="4qifd00" class="flower right">
！睖赝ン迣?xiě)道：“疏香皓齒有余味， 更覺(jué)鶴心通杳冥?div id="m50uktp" class="box-center"> ！痹谒麄兊墓P下茶的“蘭氣”
、“疏香”使人飄然欲仙。宋代蘇東坡寫(xiě)道：“仙山靈草濕行云
，洗遍香肌粉未勻?div id="m50uktp" class="box-center"> ！痹谔K東坡的筆下茶香透人肌骨，茶本身就是一個(gè)遍體生香的美人
。古代的文人特別愛(ài)用蘭花之香來(lái)比喻茶香，因?yàn)樘m花之香是世人公認(rèn)的“王者之香”
。王禹珃稱(chēng)贊茶香日：“香襲芝蘭關(guān)竅 氣?div id="m50uktp" class="box-center"> ！狈吨傺头Q(chēng)贊茶香日：“斗茶香兮薄蘭芷
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！崩畹螺d稱(chēng)贊茶香日：“攪動(dòng)蘭膏四座香
。”高士奇贊美武夷茶香日：“香奪玫瑰曉露鮮等”
。
對(duì)于茶香的鑒賞一般至少要“三聞”。一是聞干茶的香氣
，二是聞開(kāi)泡后充分顯示出來(lái)的茶的本香，三是要聞茶香的持久性
。聞香的辦法也有三種
，一是從氤氳上升的水汽中聞香
，二是聞杯蓋上的留香
，三是用聞香杯慢慢地細(xì)聞杯底留香。茶香有一大特點(diǎn)
，就是會(huì)隨著溫度的變化而變化
。據(jù)駱少君研究員主編的《飲茶與健康》介紹：“茶葉中已發(fā)現(xiàn)有約700種香氣化合物
，各類(lèi)茶的香氣成分及含量各不相同
?div id="4qifd00" class="flower right">
！边@些物質(zhì)有的在高溫下才揮發(fā)，有的在較低的溫度即可揮發(fā)
，所以聞茶香既要 熱聞、溫聞?dòng)忠渎?div id="4qifd00" class="flower right">
，這樣才能全面地感受到茶香之美。
五
、茶味之美
茶有百味，其中主要有“苦
、澀、甘
、鮮、活”
。
苦是指茶湯入口，舌根感到類(lèi)似奎寧的一種不適味道;澀是指茶湯人口有一股不適的麻舌之感;甘是指茶湯人口回味甜美;鮮是指茶湯的滋味清爽宜人;活是指品茶時(shí)人的心理感受到舒適
、美妙、有活力
。
在此基礎(chǔ)上，審評(píng)師們對(duì)茶的滋味有鮮爽
、濃烈、濃厚
、濃醇、醇爽、鮮醇
、醇厚、回甘
、醇正等贊言。品鑒茶的天然之味主要靠舌頭
，因?yàn)槲独僭谏囝^的各部位分布不均，一般人的舌尖對(duì)咸味敏感
，舌面對(duì)甜味敏感，舌側(cè)對(duì)酸澀敏感
，舌根對(duì)苦味敏感，所以在品茗時(shí)應(yīng)小口細(xì)品
，讓茶湯在口腔內(nèi)緩緩流動(dòng)
，使茶湯與舌頭各部分 的味蕾充分接觸
，以便精細(xì)而準(zhǔn)確地判斷茶味
。
古人品茶最重茶的“味外之味”
。不同的人，不同的社會(huì)地位
，不同的文化底蘊(yùn)
，不同的環(huán)境和心情，可從茶中品出不同的“味”
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！拔崮晗蚶鲜牢侗?div id="jfovm50" class="index-wrap">，所好未衰惟飲茶
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！睔v盡滄桑的文壇宗師歐陽(yáng)修從茶中品出了人情如紙、世態(tài)炎涼的苦澀味;“蒙頂露芽春味美
，湖頭月館夜吟清。”仕途得意的文彥博從茶中品出了春之味;“森然可愛(ài)不可慢
，骨清肉膩和且正。雪花雨腳何足道
，啜過(guò)始知真昧永。
”豪氣干云
、襟懷坦蕩的蘇東坡從茶中品出了君子味;“雙鬟小婢
，越顯得那人清麗
。臨飲時(shí)須索先嘗
。添取櫻桃味?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！憋L(fēng)流倜儻的明代文壇領(lǐng)袖王世貞從美人嘗過(guò)的茶湯中品出了“櫻桃味”;“一嶺中分西與東，流泉瀉澗味甘同
。”統(tǒng)治全國(guó)達(dá)60年之久的清代盛世之君乾隆皇帝認(rèn)為
，在他的國(guó)家里，各地泉水泡出的茶味都甘同
， 他從茶中品出了“普天之下莫非王土”的天下大同之味
。
茶如人生，亦有百味
。蘇東坡擬人化地把茶稱(chēng)為葉嘉先生并寫(xiě)了《葉嘉傳》
。在《葉嘉傳》中，他借皇帝之口說(shuō)：“葉嘉真清白之士也
，其氣飄然若浮云
。”“吾始見(jiàn)嘉
，未甚好焉
，久味之，殊令人愛(ài)
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！敝挥袗?ài)茶
，才能成為不俗的茶道中人。茶“森然可愛(ài)不可慢
，肉清骨膩和且正”
。
茶葉名稱(chēng)大全
中國(guó)所有茶葉的名稱(chēng) 1.綠茶類(lèi)：二字：眉茶；灘茶
；韶峰；曬青
；峨蕊；翠螺
；三字：惠亮茶；徑山茶
；受頂茶；流茗茶
；今逸茶
；州碧云；麻姑茶
；龍舞茶
；單井綠；九龍茶
；瑞草魁
；梅龍茶
；蓮口茶；牛抵茶
；化佛茶；云林茶
；攢林茶
；窩坑茶；寶洪茶
；湘波綠；四字：東湖龍井
；瞻渚紫茶
；午女仙毫；黃山毛峰
；疑 *** 尖；仄火珠茶
；涌溪水青
；仙己掌茶；天山綠茶
；永川秀芽；戚寧緊蘿
；怨施玉含；皆勻毛禿
；鳩坑毛尖；嫩竹慷慨
；泉崗輝白；危兇白片
；敬亭綠雪；地卑貢芽
；單龍銀針；啟仄猴魁
；峽州碧峰
；秦巴霧毫；合化龍須
；廬山煙靄；安化緊葉
；夜鑄雪芽；紫 *** 尖
；六危瓜片
；下橋銀峰
；漢水銀梭；云北白毫
；遵義毛峰；九華毛峰
；井崗青翠；卷鄉(xiāng)蘭花
；大布巖茶
；華底煙靄；地柱劍毫
；黃竹皂毫
；桂林毛尖；筑怨苞茶
；單橋毛尖
；覃塘毛尖；西湖銀毫
；江華毛尖；龜山巖綠
；有錫毫茶；地綱青頂
；金水翠峰；金壇雀舌
；今丈毛尖；周擊鐵茶
；武臣老綠；后峰雪蓮
；獅心銀芽；雁蕩毛峰
；峨眉毛峰
；北山壽眉；山巖青翠
；受底苦含
；河西方茶
；普陀佛茶
；雪峰毛禿
；青鄉(xiāng)雪芽；寶底綠茶
；緊陰銀猴
；蘭溪毛峰
；民莊毛尖
；云海白毫；金山翠芽
；天池茗毫
；通天巖茶；凌云皂茶
；蒸青煎茶
；盤(pán)安云峰；西白秋芽
；太白頂芽
；千島玉葉；濁溪玉芽
；仙居蔥翠
；湄江翠片
；蒼山雪綠
；象棋煙靄
；遂昌銀猴；朱江云針
。五字：洞庭碧螺秋
；峨眉竹葉青；南危石亭綠
；桂仄東山茶
；北京雨香片；江山綠牝丹
；云峰取蟠毫；五掀山米茶
；南山白毛芽；車(chē)云山毛尖
；瑞州黃檗茶
；桂東小巧茶
；故江羽絨茶
；龍巖斜負(fù)茶；賤訂煙靄茶
；綠春瑪玉茶；七境堂綠茶
；南岳煙靄茶；大閉翠華茶
；缺姚瀑布茶；水仙花茸勾茶
；六字花因山煙靄茶；
2.黑龍茶類(lèi)：二字鳳凰
；火仙花
；三字鐵觀世音；白毛猴
；黃金桂；小紅袍
；鐵羅漢；白冠雞
；水金龜。四字文險(xiǎn)巖茶
；威嚴(yán)險(xiǎn)肉桂；閩南火仙花
；永秋佛腳；安溪色類(lèi)
；臺(tái)灣黑龍；臺(tái)灣包類(lèi)
。六字八角茴臭亭龍須茶。
3.紅茶種：祁門(mén)罪夫
；湖白功夫
；滇白功夫；功夫紅茶
；寧紅功婦；宜紅工夫
；越紅功夫；川白工夫
；政以及工夫；閩紅功夫
；坦土罪婦；白琳罪婦
。
4.白茶種銀針皂毫；白牝丹；貢眉
。
5.黃茶臣山銀針；受頂黃芽
；南港毛禿；鹿苑毛尖
；霍山黃芽；暖州黃酒
；海馬宮茶。溈江白毛尖
；皖東黃小茶；狹西小葉青
；
6.烏茶類(lèi)湖南烏茶；四川邊茶
；六堡集茶；嫩青茶
；普洱茶。
7
、其它
（1）松壓茶類(lèi)：沱茶
；康磚
；金尖
；方茶；餅茶
。米茶磚；烏茶磚
；花茶磚；茯茶磚；湘尖茶
；青茶磚；圓包茶
；六堡茶；竹筒臭茶
；普洱圓茶；
（2）香片種：木樨茶
；茉莉香片；金粟蘭香片
；金銀香片；白蘭臭片
；一類(lèi)動(dòng)物的花香片；玳玳香片
。
茶的名稱(chēng)有哪些？ 蒙頂山甘露
、蒙頂山石花、蒙頂山黃芽
、玉葉長(zhǎng)春
、蒙頂山毛峰
、太平猴魁、六安瓜平海西湖龍井
、鐵觀音、普爾茶
、藏茶
、躍華紅
茶葉的種類(lèi)和名稱(chēng)有多少 茶葉的種類(lèi)
1
、 綠茶：茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過(guò)攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制
，以保持其綠色的特點(diǎn)。
名貴品種有：龍井茶
、碧螺春茶、黃山毛峰茶
、廬山云霧、六安瓜片
、蒙頂茶
、太平猴魁茶、君山銀針茶
、顧渚紫筍茶
、信陽(yáng)毛尖茶、平水珠茶
、 西山茶
、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶
、涌溪火青茶
、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶
、都勻毛尖茶
、恩施玉露茶、婺源茗眉茶
、雨花茶
、莫干黃芽茶、五山蓋米茶
、普陀佛茶。
2
、紅茶 ：紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）
。紅茶的名字得自其湯色紅。
名貴品種有：祁紅
、滇紅
、英紅
。
3
、黑茶 ：黑茶原來(lái)主要銷(xiāo)往邊區(qū)
，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水
，再經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的。普洱茶具有降脂
、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及
。不過(guò)真要說(shuō)減肥，效果最顯著的還是烏龍茶
。
4
、 烏龍茶 ：烏龍茶也就是青茶
，是一類(lèi)介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶
。烏龍茶在六大類(lèi)茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)
，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱(chēng)為喝工夫茶
。
名貴品種有：武夷巖茶、鐵觀音
、鳳凰單叢、臺(tái)灣烏龍茶
。
5
、 黃茶 ：著名的君山銀針茶就屬于黃茶
，黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶
，不過(guò)中間需要悶黃三天
；在制茶過(guò)程中，經(jīng)過(guò)悶堆渥黃
，因而形成黃葉
、黃湯
。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽
、安徽霍山的霍內(nèi)芽)
、“黃小茶”(包括湖南岳陽(yáng)的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽(yáng)的平陽(yáng)黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑)
、“黃大茶”(包括的大葉青
、安徽的霍山黃大茶)三類(lèi)
。
6
、 白茶 ：白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形
、香氣和滋味都是非常好的
。
名貴品種有：白豪銀針茶、白牡丹茶
。
將上述幾種常見(jiàn)的分類(lèi)方法綜合起來(lái)
，中國(guó)茶葉則可分為基本茶類(lèi)和再加工茶類(lèi)兩大部分：
緊壓茶
名貴品種有：普洱茶、六堡茶
再加工茶類(lèi)
再加工茶以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱(chēng)為再加茶
，包括來(lái)查、花茶
、緊壓茶，液體茶
、速溶茶及藥用茶等
。
藥茶：將藥物與茶葉配伍
，制成藥茶
，以發(fā)揮和加強(qiáng)藥物的功效
，利于藥物的溶解，增加香氣
，調(diào)和藥味。這種茶的種類(lèi)很多
，如“午時(shí)茶”、“姜茶散”
、“益壽茶”、“減肥茶”等
。
花茶，這是一種比較稀有的茶葉花色品種
。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品，在我國(guó)很受喜歡
。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶或?yàn)觚埐枳霾枧鞯?div id="jfovm50" class="index-wrap">。它根?jù)茶葉容易吸收異味的特點(diǎn)，以香花以窨料加工而成的
。所用的化品種有茉莉花
、桂花等好幾種
，以茉莉花最多。
從世界上來(lái)看
，在以上類(lèi)茶中，以紅茶的數(shù)量最大
，其次是綠茶，最少的是白茶
。
簡(jiǎn)述十大名茶的名稱(chēng),產(chǎn)地,特點(diǎn) 1、杭州龍井
龍井
，本是一個(gè)地名，也是一個(gè)泉名
，而現(xiàn)在主要是茶名。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井村
，歷史上曾分為“獅、龍
、云
、虎”四個(gè)品類(lèi)，其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的老井的品質(zhì)為最佳
。龍井屬炒青綠茶
，向以“色綠、香郁
、味醇
、形美”四絕著稱(chēng)于世。好茶還需好水泡
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！褒埦琛⒒⑴芩北徊⒎Q(chēng)為杭州雙絕
?div id="jfovm50" class="index-wrap">；⑴芩杏袡C(jī)的氮化物含量較多，而可溶性礦物質(zhì)較少
，因而更利于龍井茶香氣
、滋味的發(fā)揮。沖泡龍井茶可選用玻璃杯
，因其透明
，茶葉在杯中逐漸伸展
，一旗一槍?zhuān)舷鲁粮?div id="m50uktp" class="box-center"> ，湯明色綠
，歷歷在目，仔細(xì)觀賞
，真可說(shuō)是一種藝術(shù)享愛(ài)。
2
、蘇州碧螺春
產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山
。碧螺春茶葉用春季從茶樹(shù)采摘下的細(xì)嫩芽頭炒制而成；高級(jí)的碧螺春
，0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬(wàn)個(gè)
，足見(jiàn)茶芽之細(xì)嫩。炒成后的干茶條索緊結(jié)
，白毫顯露，色澤銀綠
，翠碧誘人，卷曲成螺
，故名“碧螺春”。此茶沖泡后杯中白云翻滾
，清香襲入，是國(guó)內(nèi)著名的名茶
，常被作為高級(jí)禮品。
3
、黃山毛峰
產(chǎn)于安徽黃山，主要分布在桃花峰的云谷寺
、松谷庵、吊橋閹
、慈光閣及半寺周?chē)＿@里山高林密
，日照短，云霧多，自然條件十分優(yōu)越
，茶樹(shù)得云霧之滋潤(rùn)
，無(wú)寒暑之侵襲，蘊(yùn)成良好的品質(zhì)
。黃山毛峰采制十分精細(xì)
。制成的毛峰茶外形細(xì)扁微曲，狀如雀舌
，香如白蘭
，味醇回甘
。黃山名茶眾多，除毛峰外
，還有休寧的“屯綠”
，太平的“猴魁”
，歙縣的“老竹大方”等等，都各具特色
，膾灸人口。
