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      防止茶葉品質(zhì)劣變的方法
      
        
      
            小小茶農(nóng)
            2023-11-18 19:42:56
        
      

        
      
           
      防止茶葉品質(zhì)劣變的方法
      茶葉很容易吸濕及吸收異味
        ，因此應(yīng)特別注意包裝貯存是否妥當
        ，在包裝上要求美觀、方便
        、衛(wèi)生及保護產(chǎn)品，此外尚需講求貯存期間的防潮及防止異味的污染
      ，以確保茶葉品質(zhì)在運輸及販賣期間不致劣變
      ，而使高品質(zhì)的茶葉能達到消費者手里
      。
      茶葉的“色”可細分為戊茶外觀的色澤.條場水色和開湯后葉底的色澤等
      。茶葉的香氣是由許多復(fù)雜的化學(xué)成分如醇類、醛類
      、酮類，多環(huán)芳香族類等以不向的組合而成
      ，已經(jīng)知道的茶葉香氣成分將近300種
      ，這些香氣成分的揮發(fā)點都很低且活潑不穩(wěn)定
      、易與空氣中的氧氣產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)(氧化作用)而改變其性質(zhì)
      ，因而喪失原有的香味。
      茶湯的滋味主要由兒茶素類及其氧化聚合物
      ，咖啡因、氨基酸及其他可溶性含氮物質(zhì)與可溶件碳水化合物所形成.其中以兒茶素類較個安定.易與大氣小的氧氣作用形成氧化聚合物
      ，致使茶湯的活性
      ，收斂性
      ，刺激件降低忻改變菜湯的滋味。
      鑒別茶葉的好差有哪些主要方法
      ？
      1.嫩度
      
嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形
      ，濕看葉底”，就是指嫩度
        。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁
        、平
        、直”）
        。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好
        ，白毫顯露
        ，表示嫩度好，做工也好
        。如果原料嫩度差，做工再好
        ，茶條也無鋒苗和白毫
        。
      
但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣
        ，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者
        ，茸毛容易假冒
        ，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)
        ，只適合于毛峰、毛尖
      、銀針等“茸毛類”茶。這里需要提到的是
      ，最嫩的鮮葉
      ，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當?shù)?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      。因為芽心是生長不完善的部分，內(nèi)含成份不全面
      ，特別是葉綠素含量很低
      。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?/p>
      
2.條索
      
條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形
      、珠茶圓形
      、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等
      。一般長條形茶，看松緊
      、彎直
      、壯瘦、圓扁、輕重
      ；圓形茶看顆粒的松緊
      、勻正、輕重
        、空實
        ；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格
        。一般來說
        ，條索緊、身骨重
        、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩
        ，做工好
      ，品質(zhì)優(yōu)；如果外形松
      、扁（扁形茶除外）
      、碎
      ，并有煙
      、焦味，說明原料老
      ，做工差
      ，品質(zhì)劣
      。以杭州地區(qū)綠茶條索標準為例：一級二級三級四級五級六級細緊有鋒苗緊細尚有鋒苗尚緊實尚緊稍松粗松可見
      ，以緊、實
      、有鋒苗為上
      。
      
3.色澤
      
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系
      。各種茶均有一定的色澤要求
      ，如紅茶烏黑油潤
      、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色
      、黑茶黑油色等
      。但是無論何種茶類
      ，好茶均要求色澤一致
      ，光澤明亮，油潤鮮活
      ，如果色澤不一，深淺不同
      ，暗而無光
      ，說明原料老嫩不一，做工差
      ，品質(zhì)劣。
      
茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系
      。如高山綠茶
      ，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮
      ；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中
      ，由于技術(shù)不當
      ，也往往使色澤劣變
      。購茶時，應(yīng)根據(jù)具體購買的茶類來判斷
      。
      
比如龍井
      ，最好的獅峰龍井，其明前茶并非翠綠
      ，而是有天然的糙米色
      ，呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色
      ，在色澤上明顯區(qū)別于其它龍井
      。因獅峰龍井賣價奇高，茶農(nóng)會制造出這種色澤以冒充獅峰龍井
      。方法是在炒制茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃。真假之間的區(qū)別是
      ，真獅峰勻稱光潔
      、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香
      ；假獅峰則角松而空，毛糙
      ，偏黃色
      ，茶香帶炒黃豆香。不經(jīng)多次比較
      ，確實不太容易判斷出來。但是一經(jīng)沖泡
      ，區(qū)別就非常明顯了
      。炒制過火的假獅峰，完全沒有龍井應(yīng)有的馥郁鮮嫩的香味
      。
      
4.整碎
      
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度
      ，以勻整為好
      ，斷碎為次
      。比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質(zhì)）
      ，使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下
      ，依形狀大小
      、輕重
      、粗細、整碎形成有次序的分層
      。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中于中層
      ，斷碎細小的沉積在最下層
      。各茶類
      ，都以中層茶多為好
      。上層一般是粗老葉子多
      ，滋味較淡，水色較淺
      ；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃
      ，湯色較深
      。
      
茶葉的品質(zhì)好壞，在沒有科學(xué)儀器和方法鑒定的時候，可以通過色
      、香
      、味、形四個方面的來評價
      。而用這四個方面來評定茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣
      ，通常采用看
      、聞
      、摸、品進行鑒別
      。即看外形
      、色澤
      ，聞香氣
      ，摸身骨，開湯品評
      。
      
①色澤----不同茶類有不同的色澤特點
      。綠茶中的炒青應(yīng)呈黃綠色
      ，烘青應(yīng)呈深綠色蒸青應(yīng)呈翠綠色，龍井則應(yīng)在鮮綠色中略帶米黃色
      ；如果綠茶色澤灰暗、深褐
      ，質(zhì)量必定不佳
      。綠茶的汽色應(yīng)呈淺綠或黃綠
      ，清澈明亮；若為暗黃或混濁不清
      ，也定不是好茶。紅茶應(yīng)烏黑油潤
      ，湯色紅艷明亮
      ，有些上品工夫紅茶，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環(huán)
        ，俗稱“金圈”；若湯色時間暗淡
        ，混濁不清
        ，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好
        。
      
②香氣----各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香
        ，上品綠茶還有蘭花香
        、板栗香等
        ，紅茶具清香及甜香或花香
        ；烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉
        ，定為劣質(zhì)茶；有陳氣的為陳茶
        ；有霉氣等異味的為變質(zhì)茶
      。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣
      。花茶則更以濃香吸引茶客
      。
      
③口味----或者叫茶葉的滋味
      ，茶葉的本身滋味由苦、澀
      、甜、鮮、酸等多種成分構(gòu)成
      。其成分比例得當
      ，滋味就鮮醇可口
      ，同時
      ，不同的茶類，滋味也不一樣
      ，上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇
      ，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無味
      ，甚至澀口
      、麻舌。上等紅茶滋味濃厚
      、強烈、鮮爽
        ；低級紅茶則平淡無味?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？喽〔枞肟谑呛芸嗟?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，但飲后口有回甜。
      
④外形----從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質(zhì)
        ，因為茶葉的好壞與茶采摘的鮮葉直接相關(guān)，也與制茶相關(guān)
        ，這都反應(yīng)在茶葉的外形上
        。如好的龍井茶，外形光
        、扁平、直
        ，形似碗釘
        ；好的珠茶，顆粒圓緊
        、均勻；好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整
        、劃一
        ；好的毛峰茶芽毫多、芽鋒露等等
      。如果條索松散，顆粒松泡
      ，葉表粗糙
      ，身骨輕飄，就算不上是好茶了
      。
      

          
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      ？1
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京
      
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京轉(zhuǎn)天安門累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧
      。順著前門往西
      ，轉(zhuǎn)過街角
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