茶行業(yè)新黑馬
短短不到三年時間
，林玉輝所創(chuàng)立的“山國飲藝”
茶葉門店從兩家發(fā)展到兩百多家；在業(yè)界一片“過冬”的喊聲中，山國飲藝逆勢擴張，在全國全面鋪開市場，直營店和加盟店數(shù)量迅速飆升……林玉輝，這匹來自安溪西坪的“黑馬”，硬是在福建
茶葉這一紅海里闖出一片屬于自己的廣闊天地
。
勤奮，踏實
，一點一滴積累
，一步一步超越，靠著天道酬勤的信念
，林玉輝的創(chuàng)業(yè)大道一片坦途
。
從一到兩百
看到現(xiàn)在林玉輝的這份自信和從容，很難想象
，當(dāng)初創(chuàng)業(yè)的篳路藍(lán)縷
。“沒有人能夠隨隨便便成功”
，這是林玉輝經(jīng)常掛在嘴邊的一句話
。
10多年前，剛到廈門的林玉輝舉步維艱
。然而
，懷著一顆年輕人特有的赤子之心，他絲毫沒有退縮的念頭
。為了賣掉一盒小小的洗發(fā)水
，林玉輝踏著破自行車，在烈日下穿梭于廈門的大街小巷
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；貞浧疬^去，林玉輝說
，雖然在銷售行業(yè)吃盡了苦頭
，但這段經(jīng)歷使他漸漸磨礪了心志，沉淀了許多人生感悟
，“人活的就是一個姿態(tài)
，一股精氣，一種氣度”
。
憑著一股執(zhí)著和韌勁
，林玉輝很快在銷售行業(yè)里脫穎而出，業(yè)務(wù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同事
。但這位來自
鐵觀音故鄉(xiāng)
、心存高遠(yuǎn)的年青人，并不甘于僅僅為一名優(yōu)秀推銷員
。摸準(zhǔn)了商業(yè)市場銷售決竅和規(guī)則后
，林玉輝決定自己創(chuàng)業(yè)。而作為鐵觀音茶葉世家傳人
，林玉輝轉(zhuǎn)行后首先想到的是做茶葉生意
。
從一開始，林玉輝所開的茶葉店就有別于同行
，實行的是“兩條腿走路”：店面營銷和網(wǎng)絡(luò)營銷并行
。而在當(dāng)時的國內(nèi)，會使用網(wǎng)絡(luò)的人并不多
，更不用提用網(wǎng)絡(luò)營銷
。
“作為一名大學(xué)生，在網(wǎng)絡(luò)
、外語等方面掌握的知識會多一點
，自然營銷手段會更多一點。另外
，當(dāng)時市場還不是很成熟
，競爭也沒現(xiàn)在激烈
，茶葉生意自然容易做一些?div id="jfovm50" class="index-wrap">！被貞浧甬?dāng)年創(chuàng)業(yè)的堅辛
，林玉輝顯得有點輕描淡寫。
正是靠著“兩條腿走路”這一模式
，林玉輝所經(jīng)營的兩家門店
，雖說每個店面積只有100平方米左右，一個月的營業(yè)額卻能達(dá)到一二十萬元
。尤值得一提的是
，正是通過網(wǎng)絡(luò)營銷渠道，林玉輝的茶葉遠(yuǎn)銷到日本
、俄羅斯
、美國、加拿大
、澳大利亞等多個國家
，為他掘得第一桶金打下堅實的基礎(chǔ)。
一杯奶茶的新戰(zhàn)事
新茶飲行業(yè)的水又煮沸了
。
歲末年初
，資本市場難得活躍起來。2020年11月
，滬上阿姨宣布完成近億元A輪融資
；2020年12月，小滿茶田宣布完成數(shù)千萬Pre-A輪融資
；2021年1月
，奈雪的茶公布了C輪超1億美元融資。
最近
，就連一貫低調(diào)的蜜雪冰城也罕見爆出首輪融資
，雖然品牌隨后否認(rèn)了此消息，但接連而來的喜訊讓外界看到了新式茶飲正打破中國茶飲市場的“天花板”
，帶來更多的可能性
。
在經(jīng)歷過快速擴張開店、推出新品和試圖擺脫同質(zhì)化等一系列操作后
，市場上的熱錢也已經(jīng)將這杯小小的新式茶飲捧向了新高度
。
回顧中國奶茶行業(yè)的20年，不難發(fā)現(xiàn)
，從沖粉奶茶
、桶裝奶茶、手搖茶到如今的現(xiàn)制果茶，茶飲除了解渴之外
，也被賦予了更多價值感和社交功能
。
這個看起來門檻不高但極受年輕人喜愛的奶茶行業(yè)，正在沖向快消行業(yè)的深水區(qū)
。
“喜茶等開創(chuàng)了行業(yè)先河
，將鮮果品類放入奶茶之中
，其本質(zhì)上是對水果食用方式的變革
。”小滿茶田創(chuàng)始人劉子正對「創(chuàng)業(yè)最前線」表示
。
10年前
，隨著消費者需求的變化，以現(xiàn)萃茶為特點的新式茶飲應(yīng)運而生
，奶茶店在原料選取
、制作工藝及店鋪裝修等方面進(jìn)行了革命式的顛覆。當(dāng)在茶飲里加入新鮮水果等食材成為主流
，喜茶
、奈雪的茶也成為新茶飲中的代表品牌。此后
，茶飲行業(yè)也開始向細(xì)分領(lǐng)域發(fā)展
，出現(xiàn)小滿茶田、茶顏悅色等新茶飲品牌
。
以小滿茶田為例
，這個以車?yán)遄訛橹鞔虻摹案邇r值感”杯裝鮮果茶飲，以獨特的產(chǎn)品及定位虜獲了不少消費者
，而這種水果茶飲在以往的茶飲行業(yè)是少之又少的
。
眾所周知，在傳統(tǒng)消費模式下
，水果的交付形態(tài)永遠(yuǎn)有限
，不是原始形態(tài)就是果切。因此在水果茶飲誕生之前
，果切在外賣平臺的銷售增長很快
。
劉子正分析道，在將水果加入茶飲之后
，水果飲品的價格更低
、口味更好，產(chǎn)品也兼具創(chuàng)意
，還可以添加其他輔料
，交付形式被升級了，喝水果比吃水果體驗更好。這也正是現(xiàn)制水果飲品能夠風(fēng)靡的根本原因
。
“飲品行業(yè)的魅力在于它可以不斷獲取其他領(lǐng)域的內(nèi)容和份額
，將所有食材都杯裝化?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！眲⒆诱硎?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。
事實上，茶飲行業(yè)之所以能夠不斷出新、經(jīng)久不衰且穿越市場周期的關(guān)鍵
，就在于它的“上癮”特質(zhì)。
新式茶飲普遍添加了珍珠
、椰果
、奶蓋甚至新鮮水果等材料，這些甜度頗高的食材會讓人類大腦分泌多巴胺
，令人感到快樂和治愈
。更別提新式茶飲相比沖粉奶茶更加 健康 、口味豐富且觀賞性高
，普遍容易俘獲需求多元化的年輕用戶
。
這也從科學(xué)層面解釋了，為何奶茶正在成為當(dāng)代年輕人不可或缺的新消費品類和生活方式
，甚至演變?yōu)橐环N社交貨幣
。
而隨著茶飲的形態(tài)和品牌的不斷涌現(xiàn)，消費者群體的不斷擴展
，這些都讓茶飲市場的規(guī)模不斷擴大
。在這其中，最直接的表現(xiàn)是近十年我國奶茶企業(yè)的注冊量暴增
。
根據(jù)“某企業(yè)信息查詢平臺”數(shù)據(jù)
，我國在業(yè)/存續(xù)奶茶相關(guān)企業(yè)（包含個體戶）30.63萬家。從近十年注冊量變化趨勢來看
，2010年奶茶相關(guān)企業(yè)注冊量僅7410家
，2013年突破1萬家，2017年突破5萬家
，2019年增至87683家
，2020年新增注冊量9.43萬家。
在這逐年遞增的數(shù)據(jù)下
，是中國新式茶飲市場規(guī)模的“狂飆突進(jìn)”
。CBNData的數(shù)據(jù)表明，2019年新式茶飲市場規(guī)模已近千億元
，而《2020新式茶飲白皮書》也顯示
，預(yù)計2021年新式茶飲市場規(guī)模將突破1100億元。
由此可見，新式茶飲仍有巨大的市場潛力
，尤其是年輕一代“90后”和“00后”成為新茶飲的消費主力人群
，他們對新式事物接受度高，追求個性化
、多樣化以及體驗式消費
，因此從業(yè)者在新式茶飲這個領(lǐng)域仍有淘金的機會。
不過
，在新茶飲市場中競爭者眾
，究竟要如何才能讓產(chǎn)品和品牌深入人心？
回顧新茶飲的發(fā)展史
，不難發(fā)現(xiàn)在早期階段
，一些品牌就是憑借單品爆款及產(chǎn)品的差異化打響了知名度。
如喜茶被視為芝士奶蓋的首創(chuàng)者
；奈雪的茶最早主打“茶+軟歐包”；樂樂茶首創(chuàng)臟臟茶和臟臟包
；鹿角巷則率先推出黑糖珍珠奶茶
；滬上阿姨將茶飲中加入糯米……
當(dāng)這些混搭茶飲產(chǎn)品在細(xì)分市場獲得認(rèn)可后，隨后才有機會“出圈”并發(fā)展壯大
。而“跑馬圈地”便是品牌發(fā)展起來的重要證明
，也是各家“秀肌肉”的重要方式。
以頭部品牌喜茶為例
，從2016年獲得A輪融資開始
，它一直未停下擴張腳步，2017年-2019年
，其門店數(shù)量分別為80家
、163家、390家
，背后是品牌對于規(guī)模的渴求
。2020年，喜茶新開約289家門店
，超過全年200家的計劃
。
同樣作為頭部品牌的奈雪的茶則開創(chuàng)了雙產(chǎn)品模式，并不斷研發(fā)新品類
，2020年奈雪就開創(chuàng)了“鮮果氣泡茶”“水果奶茶”等多個新品類
，以及零食、文創(chuàng)周邊等新零售產(chǎn)品
。
截至2020年12月
，奈雪的茶已在全國70多個城市以及日本、新加坡等地，開設(shè)近500家直營門店
；此外
，其還開拓了奈雪酒屋BlaBlaBar、奈雪夢工廠和奈雪PRO等多種類型的實體店
，顯然奈雪的“野心”已不僅僅是新茶飲市場
。
另一家相對低調(diào)的新茶飲品牌蜜雪冰城則主攻下沉市場群體，并在不經(jīng)意間成長為“隱形”巨頭——2020年6月
，蜜雪冰城發(fā)布消息稱
，“蜜雪冰城全球門店數(shù)量突破一萬家”，成為第一家門店數(shù)量過萬的茶飲企業(yè)
。
在2020年
，其他茶飲品牌也同樣在修煉內(nèi)功。小滿茶田已完成數(shù)千萬Pre-A輪融資
，滬上阿姨則預(yù)備從下沉市場反攻一線城市
，目前已經(jīng)開出門店2300家。
不過
，在眾多不同新茶飲品牌中
，已經(jīng)衍生出截然不同的商業(yè)邏輯——以奈雪的茶為代表，它注重升級迭代
，會根據(jù)應(yīng)季原料保持每月一款新品的節(jié)奏
，走多品類戰(zhàn)略。
而劉子正則認(rèn)為
，在新茶飲行業(yè)
，超級品類的時代來了——高頻上新并不一定是最好的玩法。
爆款不是撞出來的
，而是有成體系的打法
。“我們的選品邏輯是‘一橫三縱’
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！粰M’是核心品類，‘三縱’指流量品類
、當(dāng)季品類和通貨品類
。比方說在草莓季，小滿茶田可以將車?yán)遄雍彤?dāng)季新鮮草莓疊加
。這樣打造爆款
，其實不需要特別高速地上新，而是需要心智沉淀
?div id="4qifd00" class="flower right">
！彼a充道
。
在他看來，現(xiàn)制新茶飲行業(yè)已經(jīng)迎來“減配”時代。十多年前，奶茶最多只有幾款選擇，此后大多數(shù)品牌一直都擴充品類，做SKU“增配”
。 但當(dāng)大家在所有地方都能買到一切產(chǎn)品時，實際上是缺乏差異化的
，專業(yè)化分工必然出現(xiàn)
。
他還舉例道，如果將新茶飲行業(yè)視作一個整體
，上半部分是喜茶
、奈雪等高價值感解決方案，下半部分是一點點
、CoCo等高性價比解決方案
，小滿茶田則處在兩者之間?div id="d48novz" class="flower left">
！拔磥?div id="d48novz" class="flower left">
，我們看好全消費領(lǐng)域的高價值感解決方案，因為用戶心智在這里
。”
在百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人兼分析師莊帥看來
，零售業(yè)通常有兩個發(fā)展方向
，一個是橫向發(fā)展，即拓更多的渠道
、開更多的店
。另一個是縱向發(fā)展，即從產(chǎn)品品類去做擴展
。
可見無論是多品類擴張還是單品爆款的運營邏輯
，背后都是品牌打造影響力的野心。
隨著市場競爭步入中局
，茶飲品牌們也敏銳覺察到一二線城市之外增量市場的氣息——渠道下沉也逐漸成為行業(yè)里的標(biāo)準(zhǔn)動作
。
2020年初，喜茶推出子品牌“喜小茶”
，產(chǎn)品價格和包裝都有所差異
，被外界認(rèn)為是進(jìn)軍平價市場的重要舉措；滬上阿姨主打二三四線城市
，現(xiàn)在也開始逐漸反攻一線城市
。滬上阿姨創(chuàng)始人單衛(wèi)鈞表示
，“我們在深圳已經(jīng)有100家加盟店，明年也打算在上海做到50家店
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>
在他看來，目前一線二線其實已經(jīng)趨于飽和
，三四五線也日趨飽和
，未來更多是一種存量市場的競爭?div id="jfovm50" class="index-wrap">！邦^部品牌會擠壓腰部品牌
，中小品牌的空間會越來越小。未來雜牌生存的機會就非常小
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！眴涡l(wèi)鈞表示。
在中國電子商務(wù)協(xié)會行業(yè)專家張健看來
，一線城市的競爭已經(jīng)趨于飽和
，加之二、三線城市消費能力和消費理念的大幅提升
，渠道下沉已經(jīng)成為必然
。
不過在他看來，一線城市品牌在下沉過程中有可能會遇到四重阻礙：
1
、一線城市的消費定位和二線城市肯定有所不同
，二三線城市的消費能力與一線城市的價格定位是否匹配；
2
、戰(zhàn)線拉長
，勢必會造成供應(yīng)鏈拉長，從而導(dǎo)致供應(yīng)不及時
、品質(zhì)不統(tǒng)一等問題
；
3、企業(yè)的快速擴張會導(dǎo)致資金壓力大
、人才短缺及管理成本增加等各種問題
；
4、一線城市品牌下沉?xí)媾R區(qū)域原有品牌的抗拒
、甚至打壓
。
目前，直營和加盟是當(dāng)前茶飲品牌選擇下沉的主流形式
。
在劉子正看來
，極致的直營和加盟都可能遇到瓶頸?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！爸睜I模式的瓶頸在于全國中高端購物中心的黃金鋪位數(shù)量有限
，這是品牌開設(shè)大店的‘天花板’
。”他說道
。
加盟模式的瓶頸則在于過去10年整個飲品行業(yè)的擴張方式不太 健康
，收割之詞不絕于耳?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！笆聦嵣霞用艘欢ú皇琴嶅X的手段
，而是一個合理的擴張路徑。如今
，精品化加盟的時代已經(jīng)到來
。”劉子正說道
。
“直營模式的優(yōu)勢為產(chǎn)品毛利高
、連鎖門店管理難度小、數(shù)據(jù)打通便于決策分析
。劣勢為規(guī)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；俣嚷①Y金壓力大
、人力成本高
。反之，就是加盟模式的劣勢與優(yōu)勢
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！睆埥⊙a充道。
除了要謹(jǐn)慎選擇擴張方式之外，企業(yè)需降本增效
、發(fā)力供應(yīng)鏈的邏輯也同樣適用于新茶飲行業(yè)。
在劉子正看來
，新茶飲行業(yè)的弱點之一就是物料龐雜，這也導(dǎo)致了后端倉儲和動線設(shè)計非常繁瑣
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！耙虼思訌妼蠖斯?yīng)鏈的管控是品牌必備的能力之一?div id="jfovm50" class="index-wrap">！彼治龅?div id="m50uktp" class="box-center"> 。
“現(xiàn)在新茶飲行業(yè)已經(jīng)到了由供應(yīng)鏈驅(qū)動的時代?div id="m50uktp" class="box-center"> ！彼a充道
，品牌能夠提供更有價值的產(chǎn)品，本質(zhì)上考量的還是供應(yīng)鏈能力
。如果缺乏供應(yīng)鏈支撐
，價格和成本相對透明
，那么所有品牌就只能進(jìn)行存量絞殺，這樣新品牌就很難突出重圍
。
據(jù)了解
，2020年小滿茶田月均鮮果采購量已達(dá)上萬斤。目前
，小滿茶田已與中國最大的車?yán)遄舆M(jìn)口商金果等上游頂級供應(yīng)商達(dá)成合作
。同時，所有車?yán)遄雍诵奈锪先客瓿缮疃茸匝小?/p>
奈雪的茶公關(guān)高級總監(jiān)王依也對「創(chuàng)業(yè)最前線」表示
，品牌一直堅持上游供應(yīng)鏈優(yōu)勢的打造
，除了與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作，還通過建立專屬茶園
、果園和中央工廠
，以及應(yīng)用數(shù)字化管理調(diào)控，保證穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的原料供應(yīng)
。
隨著新茶飲品牌的不斷涌現(xiàn)
，“產(chǎn)品同質(zhì)化”也逐漸成為一個行業(yè)性難題。
曾有報道稱
，喜茶配方在網(wǎng)上只需要幾十塊就能買到
，奈雪的茶與喜茶創(chuàng)始人也曾因產(chǎn)品創(chuàng)新與抄襲在朋友圈互懟，樂樂茶也被曝抄襲茶顏悅色
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！安豢磍ogo，甚至很少有顧客一眼識別出奶茶的出處
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！庇忻襟w這樣形容新茶飲的同質(zhì)化現(xiàn)象。
因此，品牌們想要脫穎而出
，就要不斷地推陳出新，拓展新品并賦予飲品之外的意義
，這已經(jīng)成為茶飲生意延續(xù)的根本
。
喜茶創(chuàng)始人聶云宸曾直言不諱，“我每天都很焦慮
?div id="4qifd00" class="flower right">
！眱H2018年，喜茶就曾推出48款新品
。甚至有傳言稱
，聶云宸的辦公室里每天都放著十幾種新研發(fā)的奶茶和面包，每一款都要親自試吃
。
元氣森林副總裁宗昊也曾表示
，公司擁有300人的研發(fā)團隊
，每年要在研發(fā)上花費大量成本。
單衛(wèi)鈞則認(rèn)為
，以前的奶茶
，可能過20年菜單都不會改變，但現(xiàn)在要通過不斷推陳出新
，來提升品牌影響力
。
為此，滬上阿姨專門成立了市場調(diào)查團隊
，除了對消費者訪談和采買第三方研究數(shù)據(jù)以及天貓
、京東數(shù)據(jù)來分析流行趨勢外，還會去各個超市走訪貨架的銷售情況
，以便第一時間了解消費者需求
。
單衛(wèi)鈞還透露道，滬上阿姨每個季度都會推出2-4款新品
。新品研發(fā)成功后
，公司會先通過直營店試賣。當(dāng)銷售額達(dá)到店鋪每月總銷售額的4%
，就會在菜單中固定下來
，加盟店中也會逐步推廣。如今
，滬上阿姨已經(jīng)形成了以五谷茶和水果茶為主的多條產(chǎn)品線共40余個SKU
。
不過，新茶飲市場的進(jìn)入門檻并不高 ，面對愈加激烈
、多元的競爭市場，除了產(chǎn)品擴張之外
，形成具有高度標(biāo)志性
、廣泛知名度的品牌內(nèi)核也成為新茶飲品牌們發(fā)力的重點。
“線下店不僅可以提供茶飲
，還能擴充到相關(guān)聯(lián)的品類
，比如氣泡水、咖啡
、零食和小蛋糕等?div id="4qifd00" class="flower right">
事實證明
，不少品牌在茶飲之外
，都開拓了咖啡、氣泡水甚至甜點等品類
。例如喜茶和奈雪的茶均在部分門店推出咖啡類飲品
。阿里本地生活大數(shù)據(jù)顯示，在樣本茶飲門店中
，咖啡類產(chǎn)品銷售占比約10%
。
王依認(rèn)為，對于奈雪而言
，其產(chǎn)品研發(fā)從來沒有脫離“茶”這一內(nèi)核
。從第一家門店開始，奈雪就推出了茶葉的零售禮盒和冷泡茶
。
當(dāng)時
，消費者對于這個小眾產(chǎn)品的反應(yīng)冷淡，每日店均銷量只有兩三杯
。但對純茶和相關(guān)茶產(chǎn)品的研發(fā)堅持了5年后
，奈雪95后、00后的顧客已經(jīng)越來越喜歡茶文化
。王依透露
，現(xiàn)在奈雪門店的純茶銷量已經(jīng)達(dá)到茶飲的10%。
最重要的是，開店，依舊是品牌們角逐的重點。
王依向「創(chuàng)業(yè)最前線」透露
，門店的擴張和升級是觸達(dá)更多客群
、更好滿足消費者日常需求的重要一環(huán)。
“茶飲不像大型的商超
，一般一定范圍內(nèi)
，有一家購物中心就很難再開第二家，但是一條街可以開四
、五家茶飲店
，熱鬧的街區(qū)甚至開十幾家店都可以接受?div id="d48novz" class="flower left">
！鼻f帥表示
，空間上的條件，也讓茶飲品牌能夠繼續(xù)選擇在線下開店
。
單衛(wèi)鈞也認(rèn)為
，在開店上，茶飲品牌們還將有很多機會?div id="d48novz" class="flower left">
！靶前涂嗽诿绹泵赖貐^(qū)就有2萬家店
，中國的人口是北美人口的4倍。照此類推
，中國可能有一個品牌會開到5萬家店
。”
事實證明
，為了持續(xù)擴張搶占市場
，新茶飲玩家們顯然不會放過任何一個機會。
除了布局門店之外，從資本市場熱錢的流動方向也能看出行業(yè)格局的變化。
“某企業(yè)信息查詢平臺”數(shù)據(jù)顯示
，2016年之后，茶飲品牌投融資活動開始頻繁
。2020年茶飲品牌投融資事件12起，披露金額超17億元
，融資事件略高于去年
，融資金額遠(yuǎn)高于去年。
從茶飲品牌的融資次數(shù)來看
，“茶里ChaLi”以6起融資位列第一
，“奈雪的茶”、“喜茶”以4起融資并列第二
。
從茶飲品牌的融資總金額來看
，“某企業(yè)信息查詢平臺”數(shù)據(jù)顯示，“奈雪的茶”以15.2億元摘得魁首
，“inWE因味茶”以5億元位居第二
，其投資人便是劉強東。
從近十年茶飲品牌的融資趨勢來看
，早年主打鮮榨
、手工沖泡的品牌容易拿到融資；后來隨著喜茶的崛起
，主打年輕人的中高端茶飲品牌遍地開花
；而近年來，主打 健康
、高端和商務(wù)等各種細(xì)分市場的茶飲品牌受到投資者的偏愛
，主打黑糖飲品、芒果飲品及車?yán)遄语嬈返仍霞?xì)分的茶飲品牌進(jìn)入市場
。
據(jù)晚點Lastpost消息
，近日新茶飲品牌蜜雪冰城完成首輪融資
。本輪融資由龍珠資本、高瓴資本聯(lián)合領(lǐng)投
，雙方各投10億元。融資完成后
，蜜雪冰城估值超過200億元
，前者隨后否認(rèn)了該消息。在奈雪的茶完成C輪融資后
，其估值也預(yù)計接近130億元
，而喜茶早在去年估值就已突破百億。
從另一個角度看
，從奈雪的茶
、喜茶和蜜雪冰城估值均過百億來看，投資機構(gòu)入場的門檻也越來越高
。以2020年的融資事件為例
，其中不乏有潛力的腰部黑馬品牌。
在張健看來
，目前新茶飲品牌的市場空間足夠大
，因此尚處于野蠻生長階段，資本注入后會要求企業(yè)快速發(fā)展以搶占更多的市場
，其最終目的是讓企業(yè)上市然后獲取10-30倍回報
。
資本逐利，因而“新茶飲第一股”之爭更是迫在眉睫。
據(jù)公開信息
，奈雪的茶已傳出籌備上市的消息；喜茶也尋求2021年底前在香港上市
，尋求募集4億-5億美元
；蜜雪冰城則計劃在A股上市，預(yù)計2021年內(nèi)完成上市流程
。不過
，三家均多次澄清暫無相關(guān)計劃，一時也令市場更加波詭云譎
。
“行業(yè)還遠(yuǎn)未成熟
。”劉子正表示
，目前
，連鎖化率依然不足30%，全國市場都在等待滲透
。當(dāng)有單品玩家真正跑出來了
，才可能到達(dá)新茶飲行業(yè)的決戰(zhàn)時刻。
如今，新式茶飲正進(jìn)入全新的數(shù)字化時代
，也給品牌們提供了不同的競爭緯度
。
例如奈雪就從2019年開始加大了數(shù)字化研發(fā)和應(yīng)用的投入力度，通過小程序
、電商平臺等渠道更多觸達(dá)用戶
。
王依認(rèn)為，前端的數(shù)字化應(yīng)用能夠幫其拉近和消費者間的距離
、建立更緊密的聯(lián)系
。“到目前為止
，奈雪80%左右的點單交易都發(fā)生在線上
。”她說道
。
在她看來
，新式茶飲行業(yè)的快速發(fā)展也對企業(yè)內(nèi)部效率的優(yōu)化提出了更高的要求，這就需要引入 科技 和智能決策
，比如門店智能排班訂貨
、自動和半自動化的設(shè)備的研發(fā)。
事實上
，奈雪的茶
、喜茶、樂樂茶及CoCo等均推出了微信小程序自助點餐與自助提取
，為品牌數(shù)字化打下基礎(chǔ)
。
王依告訴「創(chuàng)業(yè)最前線」，2020年面對疫情
，奈雪通過戰(zhàn)略調(diào)整以及在數(shù)字化
、新零售等方面的發(fā)力，全年營收反彈
，單店平均月營收約100-150萬
，并且在近一年時間里積累了3000多萬的會員。
2020年5月
，喜茶公布數(shù)據(jù)稱
，喜茶小程序的注冊用戶已超2600萬，復(fù)購率達(dá)到300%以上
，門店80%以上的線上訂單來自小程序
。
單衛(wèi)鈞表示，不僅頭部茶飲品牌們
，相比傳統(tǒng)零售方式
，數(shù)字化讓品牌能夠?qū)οM者的畫像進(jìn)行100%識別
。不僅能了解消費者消費頻次、年齡段
、復(fù)購率
，還能更直觀地了解消費者的偏好。做到從前的以產(chǎn)品為中心
，徹底轉(zhuǎn)變成以消費者為中心
。
他透露道，滬上阿姨平均線上比例占30%-40%
。一線城市外賣占比甚至達(dá)60%-70%。
“線上下單
，線下履約
。”點外賣是快銷品無法忽視的場景之一
。張健認(rèn)為
，新茶飲的外賣一定會發(fā)展得越來越好。但是隨著新零售的到來
，線下體驗也是新消費的重點
，因此未來更看好線下體驗、線上復(fù)購的新零售模式
。
不過新茶飲行業(yè)與餐飲行業(yè)類似 ，消費者只記得“頭牌”，只有處于行業(yè)頭部才能生存下去
。
正如張健所說
，新茶飲市場至少在5年內(nèi)會是一個持續(xù)增長的過程，但從消費品的特性
、互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的發(fā)展以及風(fēng)險投資的角度來看
，未來會有3-5家的頭部公司，剩下的企業(yè)只能解決溫飽問題
。
如今
，新茶飲行業(yè)基本格局已經(jīng)形成了以喜茶、奈雪的茶和樂樂茶等直營店三足鼎立
，蜜雪冰城
、書亦燒仙草和滬上阿姨等加盟品牌奮起直追的局面。未來
