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       首頁(yè) >> 茶常識(shí)
    
      

      


      
    
      
        
      黃汝斕：茶業(yè)復(fù)興是復(fù)興哪一方面,
      
        
      
            茶百科
            2023-11-19 03:41:10
        
      

        
      
           
      是制茶工藝的復(fù)興?
      喝茶技藝和形式的復(fù)興?
      還是茶商業(yè)的復(fù)興?
      任何形式的活動(dòng)總有目的性
      ，提倡古法的大多數(shù)是茶農(nóng)和小茶商，因?yàn)闆]有那個(gè)能力創(chuàng)新所以去追求傳統(tǒng)
      ，沒有什么不好
      。提倡改良工藝的是有資本去實(shí)驗(yàn)和尋求突破的
      ，也沒有錯(cuò)
      。
      提倡喝茶時(shí)要追古的是賣鐵壺和茶具的
      ，反正就是別人沒有的就是提倡的
      。
      我覺得茶業(yè)復(fù)興最終目的就是茶商業(yè)的復(fù)興，是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的百家爭(zhēng)鳴百花齊放
      ，是小眾茶人和大規(guī)模工業(yè)化茶廠的結(jié)合互補(bǔ)
      ，玩收藏古樹小眾的不要說(shuō)大廠不懂茶，大廠不要想什么都做別拿資本欺負(fù)小茶商
      ，中國(guó)茶業(yè)復(fù)興的最終就是全世界認(rèn)可中國(guó)茶
      ，有經(jīng)濟(jì)實(shí)力的能夠真實(shí)的不去忽悠的喝珍稀茶，老百姓能喝到便宜安全的中國(guó)的立頓
      ，那個(gè)時(shí)候茶業(yè)就算復(fù)興了吧
      。
      茶業(yè)復(fù)興小伙伴們和茶館聯(lián)盟的各位前段時(shí)間聽到一個(gè)說(shuō)法。茶
      ，在發(fā)酵的過程中
      。在合理的環(huán)境下，會(huì)產(chǎn)生茶黃素
      。茶湯橙黃
      ，琥珀。茶黃素是世界衛(wèi)生組織認(rèn)可對(duì)人體有益的成份
      。有抗癌防輻射的作用
      。
      如果發(fā)酵過重會(huì)轉(zhuǎn)化為茶紅素。
      茶紅素對(duì)人體無(wú)益無(wú)害
      。茶湯如紅酒
      。
      發(fā)酵再過一點(diǎn)，或者有霉變的跡象，會(huì)轉(zhuǎn)化為茶褐素。
      茶湯入口寡而薄
      。鎖喉。
      茶湯黑褐
      。
      好茶：首重原料，其次是工藝
      ，原料1土壤
      ，2、生長(zhǎng)周期(高山
      、樹齡
      、經(jīng)緯度)工藝：自唐宋進(jìn)入頂峰
      ，從元明走下坡至現(xiàn)在
      ，七萬(wàn)家茶企去年加臺(tái)灣地區(qū)出口九點(diǎn)八億美元，立頓二百五十七億美元
      ，所以做好茶必須挖掘唐宋古藝
      ，利用老祖宗的智慧，合理的通過茶葉細(xì)胞壁的破壞率、酶促作用的利用率(纖維素酶
      、果膠酶
      、蛋白酶、淀粉酶
      、糖化酶……)
      ，益生菌的培養(yǎng)，把茶葉的成份轉(zhuǎn)變成對(duì)口感
      、香氣及人體健康有益的成份
      。茶黃素含量的高底，也是決定紅茶品質(zhì)最重要的標(biāo)志
      。茶黃素來(lái)自兒茶素的轉(zhuǎn)變
      ，茶黃素，茶紅素
      ，茶黑素
      。只能代表發(fā)酵的輕重與轉(zhuǎn)化。不能區(qū)分六大茶系
      。六大茶系的還是由它們代表的傳統(tǒng)工藝區(qū)別
      。只是有一些新的科技手段模擬工藝環(huán)境取代傳統(tǒng)工藝。取其精華去其糟粕
        。比如燜黃
      、比如七星炤等等。
      就譬如傳統(tǒng)鐵觀音的制作工藝對(duì)天氣及溫度要求很嚴(yán)格
      ，所以模仿很難……好的溫度
      ，濕度等環(huán)境可以模擬。但是要求很高
      。有些廠在這一塊模擬過程中簡(jiǎn)單粗暴
      。。傳統(tǒng)工藝應(yīng)該指自茶祖至今五千年留下合理的
      、經(jīng)得歷史檢驗(yàn)的
      、可傳承傳播的。茶經(jīng)就是茶葉標(biāo)準(zhǔn)
      。在八十年代張?zhí)旄＠先司烷_始在安溪進(jìn)行烏龍茶在摸擬北風(fēng)天環(huán)境下的做青課題研究出空調(diào)做青制茶
      。
      我身在安溪，做的是生產(chǎn)審評(píng)拼配安溪鐵觀音的工作
      。經(jīng)過十幾年來(lái)做初制制作加工毛茶
      ，審評(píng)拼配工作經(jīng)驗(yàn)淺談下面幾點(diǎn)……
      審評(píng)茶葉品質(zhì)與水溫，浸泡時(shí)間
      ，人的疲勞度
      ，心情
      ，天氣，環(huán)境都有很大關(guān)系
      ，前三者直接關(guān)系到茶葉的審評(píng)重要因素
      ，后面三個(gè)還可以審評(píng)者的經(jīng)驗(yàn)，水平人為的改變加以糾正……望不可大意
      ，自負(fù)輕視去
      ，應(yīng)當(dāng)以正確的科學(xué)的審評(píng)方法審評(píng)茶葉……
      如今有許多老茶人因?yàn)橐粫r(shí)的大意把茶葉品質(zhì)和制作工藝，產(chǎn)地
      ，時(shí)間季節(jié)
      ，年份，說(shuō)錯(cuò)了
      ，其實(shí)這并不要緊
      ，應(yīng)該要及時(shí)的糾正，亡羊補(bǔ)牢
      ，其實(shí)為晚!可惜許多礙不下面子
      ，將錯(cuò)就錯(cuò)，甚至去辯論
        ，掩飾……因?yàn)橐粋€(gè)錯(cuò)
        ，需要更多的謊言去掩飾真相，這種審評(píng)品飲茶葉方式方法不正確
        ，這都把學(xué)生往溝里帶
        ，學(xué)生都被忽悠瘸了，能走的遠(yuǎn)嗎?不知道這樣算不算危言聳聽?
      我不覺得錯(cuò)誤可怕
        ，我只覺得一錯(cuò)再錯(cuò)更可怕……
      “三人行
        ，必有我?guī)熝伞保袊?guó)的茶葉產(chǎn)區(qū)
        ，工藝
        ，品種，小品種
        ，新品種之多堪稱世界第一
        ，能有幾人敢說(shuō)了然于胸?中國(guó)的茶文化博大精深，您也許了解茶文化
        ，對(duì)茶產(chǎn)區(qū)
        ，產(chǎn)地，品種
        ，甚至對(duì)土壤
        ，工藝都能很有全面，深度的了解
      ，試問一句
      ，您對(duì)種植
      ，制作工藝
      ，審評(píng)品飲
      ，拼配了解多少?人無(wú)完人，我在這里不是要爭(zhēng)論什么
      ，只是想引起大家深思
      ，!學(xué)海無(wú)涯，學(xué)無(wú)止境
      ，活到老學(xué)到老
      ，一個(gè)真正的“茶人”必須要學(xué)會(huì)謙虛謙讓，不恥下問……
      我見過許多真正的茶人
      ，他們愛茶
      ，有著對(duì)茶的熱愛與執(zhí)著，都在默默的傳播茶文化
      ，每年都在傳播引導(dǎo)更多人來(lái)走進(jìn)茶
      ，了解茶，喜歡茶
      ，端起茶杯
      ，教會(huì)了許多愛茶人沖泡，學(xué)習(xí)茶藝
      ，茶道
      ，品飲鑒賞茶，讓更多人參與加入進(jìn)來(lái)……
      中國(guó)的茶業(yè)要復(fù)興
      ，不僅僅是茶產(chǎn)業(yè)要復(fù)興
      ，必須要從茶人的本身素質(zhì)，修煉內(nèi)功(茶人必須的謙讓
      ，學(xué)習(xí))
        ，勤練外功(更多的更好的去學(xué)習(xí)補(bǔ)充茶葉知識(shí)，茶文化學(xué)習(xí)和傳播)
        ，以正確的科學(xué)的方式去學(xué)習(xí)
        ，培養(yǎng)正確的人生觀，才能讓茶人更加完美
        ，傳播正能量
        ，茶人的整體素質(zhì)提高了，你還要擔(dān)心中國(guó)的茶產(chǎn)的未來(lái)嗎?
      茶就是茶
        ，一 個(gè)日長(zhǎng)生活消耗品而已
        ，認(rèn)真做的東西，老百姓都會(huì)感覺的到
        ，  一片中國(guó)的到葉
        ，能成為世界人類健康生活形態(tài)
        ，做到這份上就夠了，用心做茶
        ，回報(bào)大地的恩賜
        ，感恩的心態(tài)，對(duì)待茶客
        。
      茶別做古樹茶
        ，器別造大師器!
      茶業(yè)復(fù)興是個(gè)好事情，我們都要來(lái)做這個(gè)事情
      ，但是一定要有方法
      ，一定要有目標(biāo)，一定要有行動(dòng)
      。還有計(jì)劃啊!不是品品茶就是復(fù)興……
      茶與器的傳承
      ，創(chuàng)新都是一個(gè)文化形態(tài)，文化是世界的
      ，每個(gè)茶人
      ，陶人都是這個(gè)文化的傳承者，歷史的長(zhǎng)河中我們都是過客
      ，享受生活是本質(zhì)
      ，茶就沒用離開過我們，現(xiàn)在誰(shuí)家沒用茶
      ，復(fù)興只是商業(yè)市場(chǎng)地在華夏文明與中外文化發(fā)展的脈絡(luò)上
      ，茶始終承載著重大的使命，并發(fā)揮著發(fā)展經(jīng)濟(jì)
      、提升文化氛圍
      、傳遞文明信息的巨大功能的媒介……
      茶，實(shí)在是象征了令人回味無(wú)窮的人生境界--一苦
      ，二甜
      ，三回味。茶體現(xiàn)了最為雋永靈秀的東方智慧--淡泊以明志
      ，寧?kù)o以致遠(yuǎn)
      ，仁愛以禮敬，儉默以通和
      。
      我覺得
      ，因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)了茶葉，茶葉賦予人類藥用和品飲保健價(jià)值
      ，我們應(yīng)該賦予它文化
      ，茶因?yàn)橛辛宋幕辛松Α枞~是藝術(shù)品，不能以單純的價(jià)格來(lái)衡量，沒有了文化
      ，茶葉只是一片樹葉
      ，只是商品，憑什么有藝術(shù)品一樣的價(jià)格
      ，希望茶人可以重新思考一下
      ，也可以做一些普通尋常百姓家喝的起平價(jià)茶，茶
      ，做回你自己……
      茶還是是茶!
      該端起
      ，還是該放下?
      該清楚
      ，還是裝糊涂?
      明白嗎?不明白?
      吃茶去……
      

          
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