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    安化黑茶評鑒
    
        
    
            茶百科
            2023-11-19 05:59:53
        
    

        
    
           
    安化黑茶評鑒
    【安化黑茶的主要品種】
    1
    、三尖茶：指天尖茶、貢尖茶、生尖茶
    ，一般用原料較細(xì)嫩的黑毛茶加工而成
    ，有明顯的松煙香味
    ，蔑簍散裝
      。
    2
      、四磚茶：指苻磚茶
      、黑磚茶
      、花磚茶、青磚茶
      。
    3
      、花卷茶：源于百兩茶，后又創(chuàng)制千兩茶
    、五百兩茶
    ，十兩茶等不同規(guī)格產(chǎn)品。其加工方式基本一致
    ，均由人工踩制而成
    。
    【湖南黑茶的等級】
    黑志茶分為4個級
    ，高檔茶較細(xì)嫩，低檔茶較粗老
    。一級茶條索緊卷
    、圓直，葉質(zhì)較嫩
    ，色澤黑潤
    。二級茶條索尚緊，色澤黑褐尚潤
    。三級茶條索欠緊
    ，呈泥鰍條，色澤純凈呈竹葉青帶紫油色或柳青色
    。四級茶葉張寬大粗老
    ，條索松扁皺折，色黃褐
    ，湖南黑毛茶內(nèi)質(zhì)要求香味醇厚
    ，無粗澀味，花磚茶
    、茯磚茶和湘尖茶等
    ，主銷新疆、青海
    、甘肅
    、寧夏等省區(qū)。
    【湖南黑茶品種】
    湖南黑茶成品有“三尖”和“三磚”之稱
      ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！叭u”批黑磚、花磚和茯磚
      ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！叭狻敝赶婕庖惶枴⑾婕舛?div   id="m50uktp"   class="box-center">  、湘尖三號
      。“湘尖茶”是湘尖一
      、二
      、三號的總稱。
    (1)湘尖
    湘尖是黑茶緊壓茶的上品
      ，為安化白沙溪廠所產(chǎn)
      。“三尖”在歷史上稱天尖
      、貢尖和生尖
      ，清朝道光年間
      ，天尖和貢尖曾列為貢品。
    湘尖一號
      、湘尖二號與湘尖三號的主要區(qū)別
      ，在于所用原料的嫩度不同。湘尖一號和湘尖二號是用一
      、二級黑毛茶壓制而成
      ，而湘尖三號則主要是用三級黑毛茶壓制而成。湘尖一號的外形色澤烏潤
      ，內(nèi)質(zhì)香氣清香
      ，滋味濃厚，湯色橙黃
    ，葉底黃褐
    。湘尖二號的外形色澤黑帶褐，香氣純正
    ，滋味醇和，湯色稍橙黃
    ，葉底黃褐帶暗
    。湘尖三號的外形色澤黑褐，香氣平淡
    ，稍帶焦香
    ，滋味尚濃微澀，湯色暗褐
    ，葉底黑褐粗老
    。
    湘尖茶主銷陜西，特別為關(guān)中一帶廣大消費者所喜愛
    ，此外還暢銷華北各地
    。
    (2)花磚
    “花磚”歷史上叫“花卷”，因一卷茶凈重合老秤1000兩
    ，故又稱“千兩茶”
    。過去，花卷的加工方法是用湖南安化高家溪和馬安溪的優(yōu)質(zhì)黑毛茶作原料
    ，用棍錘筑制在長形筒的篾簍中
    ，筑造成圓柱形，高147厘米
    ，直徑20厘米
    ，做工精細(xì)，品質(zhì)優(yōu)良
    。歷史上最盛時期的年產(chǎn)量達(dá)到過3萬多支(即卷)
    。
    過去交通困難
    ，茶葉運輸不便，這圓柱形的花卷茶形如“樹干”
      ，倒便于捆在牲口背的兩邊馱運
      。但在零售與飲用時，要用鋼鋸鋸成片
      。這樣做
      ，既不方便，茶未又易損失
    ，造成浪費
    。另外，在筑造過程中
    ，花工多
    ，成本高，勞動強度大
    ，制作不易
    。如此落后的生產(chǎn)方式，不僅生產(chǎn)者要求改革
    ，消費者也要求改革
    。1958年安化沙溪茶廠適應(yīng)形勢發(fā)展的需要，經(jīng)過多次試驗
    ，將于將“花卷”改制成為長方形磚茶
    。規(guī)格為35×18×3.5厘米。正面邊有花紋
    ，磚面色澤黑褐
    ，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味濃厚微澀
    ，湯色紅黃
    ，葉底老嫩勻稱，每片花磚凈重2公斤
    。
    花磚形狀雖然與花卷不同
    ，但內(nèi)質(zhì)基本接近，成為黑茶類的新品種
    ，代替了歷史上的花茶
    ，受到了銷區(qū)的贊賞與歡迎。
    “花磚”的名稱來由
    ，一是由卷改磚形
    ，二是磚面四邊有花紋，以示與其他磚茶的區(qū)別，故名“花磚”
    。
    花磚茶的制造工藝與黑磚茶基本相同
    。花磚茶原料
    ，過去分灑面茶與包心茶
    ，壓制進(jìn)把差的茶葉壓在里面，較好的茶葉壓在外面
    。60年代中后期
    ，白沙溪茶廠再次進(jìn)行工藝改革，在提高面茶和茶質(zhì)量的同時
    ，不分面茶和里茶
    ，進(jìn)行混合壓制。壓制花磚的同時
    ，不分面茶和里茶
    ，進(jìn)行混合壓制。壓制花磚的原料成份
    ，大部分三級黑毛茶及少量降檔的二級黑毛茶
    。總含梗量不超過15%
    。毛茶進(jìn)廠后
    ，要經(jīng)篩分、破碎
    、拼堆等工序，制成合格的半成品
    ，以后進(jìn)行蒸壓
    、烘焙、包裝等
    ，工藝與黑磚茶相同
    。
    花磚茶銷區(qū)以太原為中心，并轉(zhuǎn)銷晉東
    、北及內(nèi)蒙古自治區(qū)等地
    。
    (3)茯磚
    茯磚茶約在1860年前問世。當(dāng)時用湖南所產(chǎn)的黑毛茶踩壓成90公斤一塊的篾簍大包
    ，運往陜西涇陽筑制茯磚
    。茯磚早期稱“湖茶”，因在伏天加工
    ，故又稱“伏茶”
    ，因原料送到?jīng)荜栔疲址Q“涇陽磚”
    。近代湖南安化白沙溪茶廠經(jīng)過反復(fù)試驗
    ，1951年終于在安化就地加工茯磚獲得成功?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)在茯磚茶集中在湖南益陽和臨湘兩個茶廠加工壓制，年產(chǎn)量約2萬噸
    ，產(chǎn)品名稱改為湖南益陽茯磚
    。80年代初期，湖北蒲圻樓洞茶場
    ，引用湖南茯磚制法
    ，獲得成功，年產(chǎn)量500噸左右
    。
    目前生產(chǎn)的茯磚茶
    ，分特制和普通兩個品種，它們之間的主要區(qū)別
    ，在于原料的拼配不同
    。特制茯磚全部用三級黑毛茶作原料，而壓制普通茯磚的原料中
    ，三級黑毛茶只占到40-45%
    ，四級黑毛茶占5-10%，其他茶占50%
    。
    茯磚茶壓制要經(jīng)過原料處理
    、蒸氣漚堆、壓制定型
    、發(fā)花干燥
    、
    成品包裝等工序。其壓制程序與黑
    、花兩磚基本相同
    ，其不同之點是在磚形的厚度上。因為茯磚特有的“發(fā)花”工序
    ，除需要很多條件外
    ，一個重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動
    。茯磚與黑
    、花兩磚另一個不同之點，是磚從磚模退出后
    ，不直接送進(jìn)烘房烘干
    ，而是為促使“發(fā)花”，先包好商標(biāo)紙
      ，再送進(jìn)烘房烘干
    。烘干的速度不要求快干，整個烘期雙黑、花兩焙長一倍以上
    ，以求緩慢“發(fā)花”
    。
    茯磚茶外形為長方磚形，規(guī)格為35×18.5×5厘米
    。特制茯磚磚面色澤黑褐
    ，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇厚
    ，湯色紅黃明亮
    ，葉底黑褐尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐
    ，內(nèi)質(zhì)香氣純正
    ，滋味醇和尚濃，湯色紅黃尚明
    ，葉底黑褐粗老
    。每片磚凈重均為2公斤。1986年起茯磚的規(guī)格逐步小型化
    ，茯磚茯在泡飲時
    ，要求湯紅不濁，香清不粗
    ，味厚不澀
    ，口勁強，耐沖泡
    。特別要求磚內(nèi)金黃色霉菌(俗稱“金花”
    ，學(xué)名稱之為冠突曲霉菌，內(nèi)含豐富的多種營養(yǎng)素
    ，對人體極為有益
    ，金花越茂盛，則品質(zhì)越佳
    。)顆粒大，干嗅有黃花清香
    。新疆維吾爾族人民最愛茯磚茶
    ，他們把“金花”多少視為檢查茶磚茶品質(zhì)好壞的唯一標(biāo)志。
    茯磚由于其獨特的工藝和特殊的品質(zhì)
      ，使其具有良好的營養(yǎng)保健價值
      ，主要表現(xiàn)在兩個方面：1、降脂解膩并有良好的解酒作用
      ，
      ，食油膩肉食飲之特別消食解膩，這也是肉食民族特別喜歡這種茶的原因。常在酒肉飽餐這后飲一杯茯磚茶
      ，或以茶佐食
      ，令人有一種極為舒坦的感覺。
    2
      、養(yǎng)胃
      、健胃、通三焦
      ，能利尿
      、解置，在產(chǎn)地
      ，居民有保存幾片茯磚的習(xí)慣
      ，遇有腹痛或拉痢，老人習(xí)慣以茯磚代藥
      ，極為靈驗
      。
    茯磚主要是邊銷，它的營養(yǎng)價值早在10以前就引起了日本的關(guān)注
    ，對茯磚作了長達(dá)十年的追蹤研究
    ，進(jìn)口消費茯磚茶的數(shù)量近年大幅度增加。
    (4)黑磚
    產(chǎn)于湖南安化
    ，是一種磚塊形的蒸壓黑茶
    ，主銷甘肅、寧夏
    、新疆和內(nèi)蒙古
    。以黑毛茶為原料，經(jīng)稱茶
    、蒸茶
    、預(yù)壓、壓磚
    、冷卻
    、退磚、修磚
    、檢磚等工序而制成
    。創(chuàng)制于1939年前后，因黑磚面壓有“湖南省磚茶廠壓制”八個字
    ，故又稱八字磚
    。磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正
    ，滋味濃厚帶澀
    ，湯色紅黃稍暗
    。
    選購黑茶
    ，怎么辨別真?zhèn)?/span>
    選購黑茶真?zhèn)伪鎰e： 
    看外形
    ，不同年代的產(chǎn)品重量規(guī)格和產(chǎn)品的外形規(guī)格都具有時代的特征，如前期生產(chǎn)的磚茶
      ，其磚片的緊壓程度和光潔度都比現(xiàn)時的要緊
      ，要光滑。這是由當(dāng)時采用的機械系螺旋手搖壓機
      ，壓緊后無反彈現(xiàn)象
      。后來采用摩擦輪壓機后，茶葉緊壓后
      ，有反彈松弛現(xiàn)象
      ，磚面較為松泡。 
    看干茶色澤
      ，不同黑茶類型其干茶色澤不同
      ，如黑磚茶色澤烏黑油潤有光，茯磚茶則呈現(xiàn)蛙皮青色
      ，青磚茶則青綠泛黃
      。 
    聞干茶茶香，純正的安化黑茶帶有松煙香和甜酒發(fā)酵香
      ；安化茯磚有“菌花香”
      。 
    看茶的湯色，好的安化黑茶色如琥珀
      ，純凈透亮
      。 
    品茶的滋味，好的安化黑茶入口醇和
    、柔滑
    。
    黑茶特點
    1、香氣：揮發(fā)性香氣總含量降低
    ，但香氣組成成分種類數(shù)增加
    ，且各種香氣組成比例發(fā)生了變化，總趨勢是低沸點和高沸點的組分比例相對減少
    ，而較幽雅的中等沸點的香氣組分的比例增加了
    。這也揭示了感官感受是刺激性減少，協(xié)調(diào)性增加
    ，香氣更愉快的特點
    。
    2
    、口感：滋味因子方面
    ，最明顯的是可溶性糖的含量隨著貯藏期的延長而增加
    ，酸度下降，PH制呈上升趨勢
    。這就解釋了陳化后黑茶滋味上變得更甘甜的原因
    。
    3、湯色及光澤：從茶湯色度和光澤度來看
    ，陳化處理后安化黑茶茶湯光澤度更好
    ，亮度增加，而色度方面朝著紅色和黃色增加
    ，綠色減少的趨勢發(fā)展
    。

    黑茶簡介：
    黑茶，因成品茶的外觀呈黑色
    ，故得名
    。黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶
    ，主產(chǎn)區(qū)為廣西
    、四川、云南
    、湖北
    、湖南、陜西
    、安徽等地
    。傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料
    。黑毛茶制茶工藝一般包括殺青
    、揉捻、渥堆和干燥四道工序
    。黑茶按地域分布
    ，主要分類為湖南黑茶（茯茶、千兩茶
    、黑磚茶
    、三尖等）、湖北青磚茶
    、四川藏茶（邊茶）
    、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）
    、廣西六堡茶及陜西黑茶（茯茶）
    。
    

          
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    明
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    ，人體生理功能減退,中醫(yī)認(rèn)為:“時屆寒冬,萬物生機閉藏,人的機體生理活動處于抑制狀態(tài)”，那么冬天喝什么茶更養(yǎng)生呢
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    鑒別安溪鐵觀音
    
                        
    鑒別精品鐵觀音是一項高深的學(xué)問
      ，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村
      ，幾年生茶樹