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      安溪鐵觀音工藝
      
        
      
            小小茶農(nóng)
            2023-11-19 06:20:38
        
      

        
      
           
      安溪鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)
      ，技藝精巧
        。3月下旬萌芽
      ，一年分四季采制
        ，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶
      ，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的40—45%;夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)為夏茶
      ，產(chǎn)量占15—20%;立秋至處暑(8月上旬一8月下旬)為暑茶
      ，產(chǎn)量占25—30%;秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)為秋茶
      ，產(chǎn)量占25—30%
      。有個(gè)別地方由于氣溫較高
      ，還可生產(chǎn)一季冬茶
      ，冬茶顏色較青綠，滋味也較青
      ，產(chǎn)量不多
      。制茶品質(zhì)以秋茶為最好，春茶次之
      。秋茶的香氣特高
      ，俗稱秋香，但湯味較薄
      。夏
      、暑茶品質(zhì)較次。鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)必須在嫩捎形成駐芽后
      ，頂葉剛開展呈小開面或中開面時(shí)
      ，采下二、三葉
      。采時(shí)要做到“五不”
      ，即不折斷葉片，不折疊葉張
      ，不碰碎葉尖
      ，不帶單片，不帶魚葉和老梗
      。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開
      ，特別是早青、午青
      、晚青要嚴(yán)格分開制造
      ，以午青品質(zhì)為最優(yōu)。
      鐵觀音茶的采制技術(shù)特別
      ，不是采摘非常幼嫩的芽葉
      ， 而是采摘成熟新梢的2—3葉，  俗稱“開面采”
      ，是指葉片已全部展開
      ，形成駐芽時(shí)采摘。采來的鮮葉力求新鮮完整
      ，然后進(jìn)行涼青
      、曬青和搖青(做青)，直到自然花香釋放
      ，香氣濃郁時(shí)進(jìn)行炒青
      、揉捻和包揉(  用棉布包茶滾揉)，使茶葉卷縮成顆粒后進(jìn)行文火焙干。制成毛茶后
      ，再經(jīng)篩分
      、風(fēng)選、揀剔
      、勻堆
      、包裝制成商品茶。
      涼青
      、曬青
      、涼青：鮮葉按標(biāo)準(zhǔn)采收進(jìn)廠經(jīng)過涼青后進(jìn)行曬青
      。曬青時(shí)間以午后4時(shí)陽光柔和時(shí)為宜
      ，葉子宜薄攤，以失去原有光澤
      ，葉色轉(zhuǎn)暗
      ，手模葉子柔軟。頂葉下垂
      ，失重6—9%左右為適度
      。然后移入室內(nèi)涼青后進(jìn)行做青。
      做青：搖青與攤置相間進(jìn)行
      ，合稱做青
        。做青技術(shù)性高，靈活性強(qiáng)
        ，是決定毛茶品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵
        。搖青使葉子邊緣經(jīng)過摩擦，葉緣細(xì)胞受損
        ，再經(jīng)過攤置
        ，在一定的溫度、濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失
        ，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化并引起了一系列化學(xué)變化
        ，從而形成烏龍茶的特有品質(zhì)。鐵觀音鮮葉肥厚
        ，要重?fù)u并延長做青時(shí)間
        ，搖青共3—5次，每次搖青的轉(zhuǎn)數(shù)由少到多
        。搖青后攤置歷時(shí)由短到長
        ，攤?cè)~厚度由薄到厚。第二
      、三次搖青必須搖到青味濃強(qiáng)
      ，鮮葉硬挺，俗稱“還陽”，梗葉水分重新分布平衡
      。第四
      、五次搖青，視青葉色
      、香變化程度而靈活掌握
      。做青適度的葉子，葉緣呈朱砂紅色
      ，葉中央部分呈黃綠色(半熟香蕉皮色)
      ，葉面凸起，葉緣背卷
      ，從葉背看呈湯匙狀
      ，發(fā)出蘭花香，葉張出現(xiàn)青蒂綠腹紅邊
      ，稍有光澤
      ，葉緣鮮紅度充足，梗表皮顯有皺狀
      。
      炒青：炒青要及時(shí)
      ，當(dāng)做青葉青味消失，香氣初露即應(yīng)抓緊進(jìn)行
      。
      揉捻
      、烘焙：鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進(jìn)行的。初揉約3—4分鐘
      ，解塊后即行初焙
      。焙至五、六成干
        ，不粘手時(shí)下焙
        ，趁熱包揉，運(yùn)用揉
        、壓
        、搓、抓
        、縮等手法
        ，經(jīng)三揉三焙后，再用50—60℃的文火慢烤
        ，使成品香氣斂藏
        ，滋味醇厚，外表色澤油亮
        ，茶條表面凝集有—層白霜
        。
      包揉
        、揉捻與焙火是多次重復(fù)進(jìn)行的。直到外形滿意為止
        。最好才焙火烤干成品
        。
      簸揀：慢烤后的茶葉最后經(jīng)過簸揀，除去梗片
        、雜質(zhì)即為成品
        。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/35575.html.
      
          
      
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