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    布依族苗族里都勻毛尖的故事
    
        
    
            品茶
            2023-11-19 07:47:08
        
    

        
    
           
    都勻毛尖又名“白毛尖”、“細毛尖”
      、“魚鉤茶”
      、“雀舌茶”，是貴州三大名茶之一
      ，中國十大名茶之一
      。產(chǎn)于貴州黔南布依族苗族自治州都勻市。這里山谷起伏
      ，海拔千米
      ，峽谷溪流，林木蒼郁
      ，云霧籠罩
      ，冬無嚴寒，夏無酷暑
      ，四季宜人
      ，年平均氣溫為16℃
      ，年平均降水量在1400多毫米。特殊的自然條件
      ，不僅適宜茶樹的生長
      ，也形成了都勻毛尖的獨特風格。
    采制工藝
    《都勻縣志稿》有云
      ，“自清明至立秋并可采
      ，谷雨前采者曰雨前，茶最佳
    、細者曰毛尖茶”
    。采摘標準為一芽一葉初展，長度不超過2厘米
    。通常炒制500克高級毛尖茶約需5.3—5.6萬個芽頭
    。都勻毛尖茶選用當?shù)氐奶Σ枇挤N，具有發(fā)芽早
    、芽葉肥壯
    、茸毛多、持嫩性強的特性
    ，內(nèi)含成份豐富
    。采回的芽葉必須精心揀剔，剔除不符要求的魚葉
    、葉片及雜質(zhì)等物
    。攤放1—2小時，表面水蒸發(fā)干凈即可炒制
    。炒制工藝分殺青
    、揉捻、搓團提毫
    、干燥四道工序
    。都勻毛尖茶炒制，全憑一雙技巧熟練的手在鍋內(nèi)炒制
    ，一氣呵成
    。
    殺青：鍋溫120—140℃，投葉量500—700克
    ，以抖為主
    ，抖悶結(jié)合，采用雙手翻炒的手勢
      。做到抖得散
      ，翻得勻，殺得透。當葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟
      ，清香透露
      ，降低鍋溫進入揉捻工序。
    揉捻：揉時長
    、用力重
    ，是都勻毛尖茶揉捻的特點，是形成毛尖茶味濃的因素之一
    。鍋溫保持70℃左右
    ，用單把揉的手法，將茶葉左右推揉成條
    ，重力推揉
    ，達到細胞破碎充分的目的，當達到五成干時
    ，即轉(zhuǎn)入搓團提毫工序
    。
    搓團提毫：鍋溫50—60℃，將茶葉握在掌中合掌旋搓
    ，搓成茶團
    ，抖散炒于，反復(fù)數(shù)次至七成干度
    ，改用雙手捧茶
    ，壓搓茶條，邊搓邊炒
    ，搓炒結(jié)合
    ，搓至白毫豎起，茶葉約八成至九成干時
    ，降低鍋溫(50℃以下)
    ，將茶葉薄攤鍋中炒至足干。炒干時輕巧翻炒
    ，使茶葉里外干度一致，增進香氣
    。品質(zhì)特點
    都勻毛尖“三綠透三黃色”的特色
    ，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃
    ，葉底綠中顯黃
    。成品都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整
    、白毫顯露
    、條索卷曲、香氣清嫩
    、滋味鮮濃
    、回味甘甜
    、湯色清澈、葉底明亮
    、芽頭肥壯
    。其品質(zhì)之優(yōu)佳，形可與太湖碧螺春并論
    ，質(zhì)能同信陽毛尖媲美
    。著名茶界前輩莊晚芳先生曾寫詩贊曰：“雪芽芳香都勻生，不亞龍井碧螺春
    。飲罷浮花清爽味
    ，心曠神怡功關(guān)靈！”金光一縷
    1956年
    ，譚修芬還是一個20出頭的采茶少女
    ，也是制茶好手，時任都勻縣團山鄉(xiāng)團委書記
    。當年4月2日晚
    ，羅雍和與譚修芬、譚修凱等人閱讀報紙
    ，正好讀到《貴州農(nóng)民報》一篇題為《人民熱愛毛主席
    ，萬里邊境送虎皮》的文章。受此啟發(fā)
    ，幾位干部想
    ，人家可以送虎皮，咱也可以送一點我們家鄉(xiāng)的魚鉤茶給毛主席品嘗
    。最后
    ，與會干部一致決定炒制3斤上好的魚鉤茶送給毛主席。說干就干
    ，羅鄉(xiāng)長第二天便發(fā)動群眾上山采茶
    。時值清明節(jié)前后，正是出好茶的時節(jié)
    。上好的茶青經(jīng)心靈手巧的譚修芬精心制做后
    ，又請鄉(xiāng)里的工匠制作了一個精致的木盒包裝茶葉，將茶葉連同一封信一并寄給毛主席
    。
    幾天以后
    ，茶農(nóng)們收到一封落款為中共中央辦公廳的回信。信件是打字機打印的
    ，大致內(nèi)容是：你們給毛主席的茶葉已經(jīng)收到
    ，經(jīng)主席批準，寄給你們15元作成本費。落款為中共中央辦公廳
    。信件下部附有幾句毛主席的親筆簽字：“茶葉很好
    ，今后山坡上多種茶，茶葉可命名為毛尖
    。毛澤東
    。”毛主席回信一事在十里八鄉(xiāng)傳開了
    ，各地群眾紛紛涌進團山鄉(xiāng)學習觀摩
    。鄉(xiāng)里還組織了歌舞活動慶祝。
    毛主席為都勻毛尖命名一事
    ，在當?shù)貍鳛榧言?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，都勻毛尖也名播國?nèi)。光彩四溢
    都勻毛尖茶優(yōu)秀的品質(zhì)帶來了一路的榮譽
    。1915年在巴拿馬萬國食品博覽會上榮獲金獎
    ，后人譽為“北有仁懷茅臺酒，南有都勻毛尖茶”
    ；1982年在湖南長沙召開的全國名茶評比會上
    ，都勻毛尖茶被評為中國十大名茶；1988年榮獲首屆中國食品博覽會金獎
    ；1993年榮獲國際抗衰老食品博覽會金獎
    ；2001年榮獲中國國際農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品；2004年獲中綠杯名優(yōu)綠茶和蒙頂山杯國際名茶兩項金獎
    ；2005年獲華銘杯全國名優(yōu)綠茶金獎等殊榮
    。民間傳說
    細細毛尖掛金鉤，都勻毛尖傳九洲
    ；世人只知毛尖好
    ，毛尖雖好茶農(nóng)愁。
    這是布依族世代相傳的一首民謠
    ，它道出了都勻毛尖茶形如金鉤
    ，清香淡雅，被人稱贊
    ，同時透露了舊社會茶農(nóng)的憂愁
    。都勻毛尖茶，原產(chǎn)地在都勻市與貴定縣交界的云霧山上
    。后來人工栽培于都勻市郊茶農(nóng)寨一帶，每年清明前采摘的為上品
    。此茶葉尖謄曲
    ，白毫顯露，色澤鮮綠。湯清味醇
    。還有醒腦
    、潤肺、治痢等功能
    ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！抖紕蚋尽酚涊d：明初為上貢茶。在巴拿馬國際博覽會上獲獎
    。解放后又遠銷日本
    、新加坡、港
    、澳等地
    。關(guān)于她的來歷，民間還有一個動人的故事
    。
    很古的時候
    ，都勻蠻王有9個兒子和90個姑娘，蠻王老了
    ，突然得了傷寒
    ，病倒在床，他對兒女們說：“誰能找到藥治好我的病
    ，誰就管天下
    。”9個兒子找來9樣藥
    ，都沒治好
    。90個姑娘去找來的全是一樣藥——茶葉，卻醫(yī)好了病
    。蠻王問：“從何處找來
    ？是誰給的？”姑娘們異口同聲回答：“從云霧山上采來
    ，是綠仙雀給的
      。”蠻王連服三次
      ，眼明神爽
      ，高興地說：“真比仙丹靈驗！現(xiàn)在我讓位給你們了
      ，但我有個希望
      ，你們再去找點茶種來栽，今后誰生病
      ，都能治好
      ，豈不更好
      ？”。姑娘們第二天去到云霧山
      ，不見綠仙雀了
      ，也不知道茶葉怎么栽種。她們在一株高大的茶樹王樹下求拜三天三夜
      ，感動了天神
      ，于是天神派一只綠仙雀和一群百鳥從云中飛來，不停地叫：“毛尖…茶
      ，毛尖…茶
      。”姑娘們說明來意
    ，綠仙雀立馬變成一位美貌而聰明的茶姐一邊采茶一邊說：“姊妹們
    ，要找茶種好辦，但首先要做三條：一是要有一雙剪刀似的手
    ，平時可以采藥
    ，壞人來偷茶時，就夾斷他的爪爪
    ；二是要能變成我這樣的尖尖嘴
    ，去捕捉茶林中的害蟲；三是要能用它醫(yī)治人間疾苦
    ，讓百姓健康長壽
    。”姑娘們說：“保證做到這三條
    ，請茶姐多多指點
    。”茶姐拉著這群姑娘的手
    ，指指劃劃
    ，面授密訣，姑娘們高興得邊唱邊跳《仙女采茶舞》：
    綠茶?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！綠茶
    毛尖一綠茶。
    生在云霧山
    種在布依家
    。
    姑娘們終于得到了茶種
    ，她們回到都勻后頭一年種在蟒山頂，被冰雹打枯了
    ；第二年種在蟒山半山腰
    ，又被霜雪扎死了；第三年姑娘們種在蟒山腳下
    ，精心栽培
    ，細心管理
      ，茶苗長勢越來越好，而變成一片茂盛的茶園
      ，人們就叫這地方為茶農(nóng)。都勻蠻王有了這茶園
      ，國泰民康
      。
    

          
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