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    金山翠芽生產(chǎn)采制
    
        
    
            茶百科
            2023-11-19 11:52:17
        
    

        
    
           
    金山翠芽生產(chǎn)采制
    鎮(zhèn)江是江蘇省的重點(diǎn)茶區(qū)之一
    ，這里丘陵起伏
    ，山青水秀，環(huán)境優(yōu)越
    ，適宜茶樹生長(zhǎng)
    。
    葉3月下旬開采
    。只采單芽
    ，要求芽長(zhǎng)2cm以上，大小均勻
    。在晴天露水干后采摘
    ，不采單葉和病蟲葉
    。采摘時(shí)用干凈無(wú)異味的竹簍盛裝，不得緊壓
    ，采摘后及時(shí)送廠
    。鮮葉進(jìn)廠驗(yàn)收合格后
    ，按芽大小分別均勻攤放在干凈的竹簾上，并將竹簾放置在清潔
    、通風(fēng)
    、涼爽的地方
    。攤放厚度一般為1～2cm
    ，時(shí)間一般為7～8h，中間輕翻一次
    ，以葉質(zhì)萎軟
    、葉色變暗綠
    、略顯清香為適宜。掌握“三分開”
    ，即采摘時(shí)間先后分開。做到“三先制”
    ，即先入廠先制
    ，含水量低的先制，小芽先制
    。采用6CSY-30D電熱滾筒殺青機(jī)。筒腔內(nèi)空氣溫度控制在120～130℃
    ，殺青時(shí)間為1.5～2.0min
    ，投葉量12～14kg/h。殺青程度以葉熟色綠
    ，聞?dòng)星逑銥橐?div   id="m50uktp"   class="box-center">  。失水率控制?0%左右
      。殺青后，將殺青葉及時(shí)薄攤于低溫
      、通風(fēng)
      、透氣處
      ，攤放時(shí)間25min。
    理?xiàng)l采用6CLZ-60D/11風(fēng)電式振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)
    ，往復(fù)頻率190次/min
    。當(dāng)槽鍋溫度達(dá)到80～90℃時(shí)，每鍋投入殺青葉1kg左右
    。隨著茶芽水分的散失，鍋溫逐漸降低到60～70℃
    ，當(dāng)茶芽理直，達(dá)5成干左右時(shí)下機(jī)
    ，理?xiàng)l時(shí)間20～25min。茶芽下機(jī)后即時(shí)攤涼20～30min
    ，轉(zhuǎn)入下道工序
    。
    整形采用6CMD-40/50電熱進(jìn)風(fēng)式名茶多功能機(jī)
    。槽鍋溫度達(dá)到60～80℃時(shí)
    ，投入理?xiàng)l葉0.5kg左右。先慢炒約5min
    ，使茶芽失去部分水分后
    ，再加輕壓2min左右
    ，然后解壓理?xiàng)l5min
    ，接著加重壓2mn左右在解壓理?xiàng)l
      。加壓是要求溫度適當(dāng)?shù)匾稽c(diǎn)
      ，速度相當(dāng)慢一點(diǎn);理?xiàng)l時(shí)溫度適當(dāng)高一點(diǎn)，速度適當(dāng)快一點(diǎn)
      。至茶條扁直基本成型
      ，6～7成干時(shí)下機(jī)攤涼，整形時(shí)間20～25min
      。焙采用6CLZ-60F熱風(fēng)式名茶烘焙機(jī)
      。投葉量0.25kg
      ，先烘毛火，熱風(fēng)溫度90～100℃
      ，時(shí)間10～15min
      ，烘至約8成干時(shí)下機(jī)攤涼30min左右
      。足火溫度60～80℃，投葉量略比毛火時(shí)多一些
      ，時(shí)間15min左右
      ，茶葉達(dá)到9成干以上時(shí)下機(jī)
      ，攤涼30min左右進(jìn)行輝鍋。
    輝鍋采用6CLZ-60D/11風(fēng)電式振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)
      。投葉量1.0～1.5kg
      ，開始溫度掌握在60～70
      ，逐漸提高到80～90℃
    ，時(shí)間10～15min
    。炒至茶條扁直光滑挺秀，色澤翠綠顯毫
    ，手捻成末
    ，含水量在6%以下時(shí)即為成品
    。
    金山翠芽茶葉的介紹
    金山翠芽茶葉是江蘇省自創(chuàng)的名茶
    ，1982年在鎮(zhèn)江市下蜀茶場(chǎng)、五洲茶場(chǎng)等單位開始試制
    ，1985年通過(guò)技術(shù)鑒定，列為省級(jí)名茶
    ，同年在農(nóng)牧漁業(yè)部召開的全國(guó)名茶評(píng)選會(huì)上
    ，榮獲全國(guó)名茶稱號(hào)
    。 鎮(zhèn)江是江蘇省的重點(diǎn)茶區(qū)之一，這里丘陵起伏
    ，山清水秀，環(huán)境優(yōu)越
    ，適宜茶樹生長(zhǎng)
    。
    

    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/36049.html.
    
          
    
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