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      潮州的功夫茶
      
        
      
            茶百科
            2023-11-19 13:37:28
        
      

        
      
           
      功夫茶是廣東潮州地區(qū)傳統(tǒng)的、特有的一種飲茶風(fēng)俗
      。據(jù)《潮州風(fēng)月記》載：功夫茶在陸羽《茶經(jīng)》中已提到
      ，可知從唐至今，風(fēng)習(xí)依然
      ，成為潮州民間貴客臨門的第一道禮節(jié)
      。因此，旅居國外的潮籍華僑
      ，還以功夫茶作為追宗認(rèn)祖，尋根探源的標(biāo)志
      。
      潮州功夫茶一般主客只限4人
      ，這與明清茶人主張的茶客應(yīng)“素心同調(diào)”，不宜過多的思想相近
      ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ？腿巳胱摧叿莼蛏矸輳闹魅擞覀?cè)起分坐兩旁
      ，這很像我國古代宗社、祖廟里以昭穆分兩側(cè)列位的方法
      ，貫徹了倫序觀念
      。
      客人落座后，主人開始操作
      。正宗潮州功夫茶是中規(guī)中矩
      ，謹(jǐn)遵古制
      ，一絲不爽的
      。無論茶具、水質(zhì)
      、茶葉
      、沖法、飲法都大有講究
      。
      茶具，包括茶壺
      、茶杯和茶池。茶壺極小
      ，只有西紅柿般大小
      ，杯是瓷的，杯壁極薄
      。茶池形如鼓
      ，瓷質(zhì)，由一個作為“鼓面”的盤子和一個作為“鼓身”的圓罐組成
      。盤上有小眼
      ，一則“開茶洗盞”時的頭遍茶要從這些小眼中漏下，二來泡上茶之后還要在壺蓋上繼續(xù)澆開水加以保溫
      ，這些水也從小眼中流下
      。真正的“茶池”則指鼓身，它為承接剩水
      、剩茶、茶渣而設(shè)
      。功夫茶的壺頗有些講究
      ，我國明清之后，茶藝返璞歸真的思想濃重
      ，猶重紫砂壺
      。而潮州功夫茶的茶壺，用一般紫砂陶還不行
      ，還要加入潮州泥制壺。此地土質(zhì)松軟
      ，更宜吸香
      。
      一套小巧的宜興紫砂茶具，精美之極
      。但見“紫玉金砂迎客至”幾字繪于如滿月似的紫紅色茶具上
      ，分外雅致。那蜜桔般大小的紫砂壺
      ，胡桃大的茶杯，玲瓏小巧
      ，精致之極
      。外地人剛到潮州，未曾品茶
      ，先被這如古玩般的茶具醉了
      。
      到此，亦應(yīng)了解不同品類的茶需用不同器皿
      。如花茶用瓷壺，其茶香不至逸失。綠茶本來清淡
      ，而砂壺易吸其味
      ，亦不相宜，最好用瓷杯
      ，或以玻璃杯直沖
      ，既保其香
      ，又可觀葉片形狀及色澤
      。對于紅茶、半發(fā)酵茶來說
      ，最好用砂陶
      ，不僅有外在古樸且因易發(fā)散，使茶不餿
      ，無“熟湯氣”
      ，久而久之
      ，壺本身便會含香遍體
      。喝功夫茶的壺，不是買來就用
      ，而先要以茶水“養(yǎng)壺”
      ，潮州泥壺含香，養(yǎng)壺最宜
      。一把小壺，以“開茶”之水頻頻倒入其中
      ，待“養(yǎng)”上三月
      ，“香滿杯抱”了，這時方能正式使用
      。功夫茶杯也極小
      ，如核桃、杏子一般
      ，壺娘、壺子皆小巧玲瓏
      ，但又不失古樸渾厚
      。
      至于沖泡，則更要一番高超的技藝
      。標(biāo)準(zhǔn)的功夫茶茶藝
      ，有所謂“十法”
      。即后火、蝦須水(剛開未開之水)、揀茶
      、裝茶
      、燙杯、熱壺
      、高沖
      、低斟、蓋沫
        、淋頂?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？腿俗?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，主人先將鐵觀音放入壺中。功夫茶極濃
        ，茶葉可占容積七分
        ，以浸泡后茶葉漲發(fā)，葉至壺頂
        ，方為恰當(dāng)分量
        。
      第一道泡的茶
        ，并非飲用
        ，而是以茶水沖杯洗盞，稱之為“開茶”或洗茶”
        。洗過盞
        ，沖入二道水，這時
      ，不僅葉片開漲，而且性味具發(fā)
      ，主人開始行茶
      。乃將4只小杯并圍一起，以小壺巡回穿梭于四杯之間
      ，直至每杯均至七分滿
      。此時二泡茶水亦應(yīng)恰好沖完。此種行茶法稱為“關(guān)公跑城”
      ，而最后的余津
      ，亦需一點(diǎn)一抬頭地點(diǎn)入4杯之中，稱為“韓信點(diǎn)兵”
      。4杯并圍
      ，含主客相聚之義，“關(guān)公跑城”既有優(yōu)美的技巧
      ，又含巡回圓滿的“圓跡哲理”;“韓信點(diǎn)兵”
      ，亦示纖毫精華都雨露均分的大同精神。關(guān)公
      、韓信皆古之豪杰，小中見大
      ，纖美中卻又包含雄渾
      。這時，4只小杯的茶色若都均勻相等
      ，而每杯又呈深淺層次
      ，方顯出主人是上等的功夫。而若一泡至五泡都呈不同顏色
        ，更是泡茶高手了。
      此時
        ，主人將巡點(diǎn)完備的小杯
        ，雙手依長幼次第奉于客前，先敬首席
        ，然后左右嘉賓
        ，最后自己也加入品飲行列。喝功夫茶
        ，也講喝的功夫。無論你味覺如何
        ，也不能一飲落肚
        ，要讓茶水巡舌而轉(zhuǎn)，激發(fā)起舌上的每一個細(xì)胞對茶味的“熱情”
        ，充分體味到茶香方能將茶咽下
        ，這才不算失禮。飲完后還要向主人亮杯底
        ，一則表示領(lǐng)受主人厚誼，二則表示對主人高超技藝的贊美
        ，這才像個功夫茶的“吃家”
        。
      這樣喝過一巡又一巡
        ，主客情義，對茶的體味都融融洽洽
      ，到五六巡時
      ，茶香將盡，禮數(shù)也差不多了
      。最后一巡過后，主人用竹夾將壺中余葉夾出
      ，放入一小盅內(nèi)，請客人觀賞
      ，稱為“賞茶”
      。一則讓客人看到精美的葉片原形，回到茶葉的自然本質(zhì);二則表示葉味已盡
      ，地主之誼傾心敬獻(xiàn)，客人走后不會再泡這些茶葉
      。
      

          
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