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    茶葉入菜的9大技術(shù)問(wèn)題
    
        
    
            茶百科
            2023-11-19 18:46:04
        
    

        
    
           
    茶葉入菜的9大技術(shù)問(wèn)題
    用茶葉做菜主要是巧妙到底將茶葉的色香味形運(yùn)用到菜肴當(dāng)中去
    ，在烹飪中巧妙地運(yùn)用茶的特性
    ，改善菜肴本身的不足。這也是茶葉為什么可以當(dāng)菜的原因了。那是不是什么樣的茶都可以做菜呢?
    用茶葉做菜還是有一些講究的。下面就來(lái)介紹一下茶葉做菜的基本知識(shí)和一些禁忌。
    1.是不是所有的茶葉都可以用來(lái)做菜?
    答：如果單單從制作這個(gè)角度來(lái)看，應(yīng)該說(shuō)所有的茶葉都可以用來(lái)做菜;如果從做菜的效果來(lái)看，紅茶
    、綠茶、普洱茶
    、烏龍茶的效果相對(duì)好一些
    ，花茶就要差一些;從茶葉質(zhì)量來(lái)看，一些香味淡
    ，茶梗多
    、葉有蟲(chóng)眼的茶葉就不能用于做菜。

    2.用茶湯做菜時(shí)
    ，茶葉都要完全泡開(kāi)嗎?
    答：茶葉當(dāng)然要泡開(kāi)
    ，這樣香味才能溢出來(lái)，不過(guò)這個(gè)泡茶湯也有一定的講究
    ，從做菜方面來(lái)講
    ，一般用80℃的水浸泡茶葉2分鐘即可，切忌用滾燙的熱水長(zhǎng)時(shí)間浸泡
    ，這樣茶葉本身的香味會(huì)慢慢消失掉
    ，做出的菜肴香味也就會(huì)大大損失。
    3.茶葉和水的比例在多少效果最好?
    答：如果你的茶葉可以保證質(zhì)量的話(huà)
      ，一般每10克干茶葉
      ，放入600克水浸泡效果最佳。但是
    ，針對(duì)不同的菜肴
    ，放水量會(huì)有所不同。

    4.不同的烹飪?cè)虾图挤?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，選用的茶葉是不是會(huì)有所不同?
    答：海鮮腥味重
    ，選擇香味重的紅茶效果最好;綠茶,比如龍井茶香味清淡，可以搭配制作一些口味較清淡的菜肴;普洱茶的茶湯色澤紅亮
    ，用于燜
    、燒效果最好;鐵觀音茶葉綠、大而且香味比較濃郁
    ，所以一般把其泡開(kāi)后將葉炸制配菜效果最為顯著
    。
    5.是不是所有的烹飪?cè)隙伎梢杂脕?lái)制作茶葉菜?
    答：如果從烹調(diào)效果來(lái)看，海鮮
    、畜肉都可以制作茶葉菜
    ，蔬菜中的一些葉類(lèi)原料由于烹調(diào)后質(zhì)地軟爛，所以不宜用茶葉來(lái)烹調(diào)
    ，但是蔬菜中比較脆
    、爽的一部分梗類(lèi)原料可以制作茶葉菜。選用的茶葉以香味充足的紅茶為優(yōu)
    ，而且大多用來(lái)制作涼菜
    。

    6.雞胗等原料很難入味，這樣的原料應(yīng)該怎么辦?
    答：雞胗這樣的原料光靠茶湯和茶葉的香味確實(shí)不能達(dá)到入味的效果
    ，這時(shí)你可以用茶粉提前腌漬
    ，這樣做出的菜肴香味就會(huì)明顯很多。
    7.菜里有時(shí)會(huì)用一些味道比較濃郁的原料
    ，比如辣椒
    、香辛調(diào)料、蒜等
    ，會(huì)不會(huì)影響到茶葉的香味?
    答：比較刺激的原料肯定會(huì)對(duì)茶葉的香味造成一定的影響
    ，但是，如果非要放入它們的話(huà)
    ，你可以采用三次調(diào)味的方法逐步添加原料用量
    ，這樣就可以減少遮蓋茶香的幾率。有些菜肴在制作時(shí)
      ，是將香料放在茶湯中浸泡出香的
      ，這樣你可以品嘗一下調(diào)好滋味的茶湯，然后再根據(jù)烹調(diào)的需要進(jìn)行調(diào)整
      。

    8.除了辣椒
      、香辛調(diào)料、蒜外
      ，還有哪些調(diào)料不適合用于烹調(diào)茶葉菜?
    答：花生油
      、豬油
      、奶油、芥辣
      、黃油盡量不要用
      ，因?yàn)樗鼈兊南阄哆^(guò)于濃郁，如果掌握不好用量
      ，肯定會(huì)遮蓋茶香
      ，所以建議初學(xué)茶葉菜的廚師不用上述原料為好。
    9.茶葉菜能夠起到一定的保健功效
      ，是不是所有的人都可以食用茶葉菜?
    答：雖然茶葉菜具有一定的滋補(bǔ)功效
      ，但是茶葉中含有大量的兒茶素，容易造成胃部潰瘍
      ，所以有胃病的食客最好不要食用
      。
    用茶葉可以做出哪些美食
    ？你會(huì)選擇用茶葉入菜么？
    茶現(xiàn)在是風(fēng)靡全世界的飲品
    ，隨著大家生活水平的提高
    ，人們對(duì)茶葉的吃法也有了不少的創(chuàng)新，除了直接食用新鮮茶葉以外
    ，還會(huì)利用成茶的色
    ，香，味給菜肴錦上添花
    。
    

    
不是所有的茶葉都可以用來(lái)做菜
    ，茶葉不同入菜有別，選對(duì)了茶葉
    ，不僅能發(fā)揮出食物原本的味道
    ，還能為菜肴增添茶的香氣。從做菜效果來(lái)看
    ，紅茶
    ，綠茶，普洱茶
    ，烏龍茶的效果相對(duì)好一些
    ，花茶就稍次一些。用茶葉做菜時(shí)
    ，茶葉要完全泡開(kāi)
    ，香味才能更好地發(fā)出來(lái)。蔥姜蒜這些重味的佐料盡量少放
    ，會(huì)影響到茶葉的香味
    。今天就給大家分享幾道茶葉做出的美食
    
茶香排骨
    

    

    
材料：綠茶 老抽 生抽 鹽 蒜 姜 油
    
1
    、綠茶泡開(kāi)，多放些茶葉
    ，姜切片
    
2
    、買(mǎi)來(lái)的排骨用水洗凈 ，下鍋煮到排骨變色后撈出清水沖洗
    
3
      、鍋內(nèi)加茶水
      ，蒜 姜片排骨 加水沒(méi)過(guò)食材后少許生抽和老抽調(diào)味
    
4
      、大火燒開(kāi)后撇去俘沫轉(zhuǎn)到小火慢燉一個(gè)小時(shí)
    
5
      、茶葉用油炸到發(fā)脆后撈出
    
6、大火給排骨收汁加鹽調(diào)味
      ，均勻撒上茶葉即成
    
普洱飯
    

    
材料：普洱 熱水 大米
    
大米里可以加一半糯米
      ，吃起來(lái)口感更好 洗凈大米浸泡片刻
    
普洱茶用熱水泡開(kāi)，講究一點(diǎn)可以將第一遍洗茶的水倒掉在泡茶
    
沸水浸泡茶葉5分鐘
    
電飯鍋倒泡好的米和平時(shí)煮飯一樣多的茶湯
      ，按下煮飯鍵
      ，指示燈亮起后普洱飯即出鍋
    
香烤紅茶雞腿
    

    

    
用蜂蜜檸檬紅茶烤出來(lái)的雞腿, 香味獨(dú)特: 有醬香, 有檸檬香, 也有蜂蜜香, 吃起來(lái)更有茶香, 值得嘗試！
    
食材：雞腿15個(gè)
      、紅茶包2包
      、檸檬皮適量、檸檬汁1大匙
      、蜂蜜3大匙
      、熱水 (3杯) 約750 cc、鹽2小匙
    
腌料：醬油適量
      、米酒少許
    
調(diào)味料： 鹽少許
    、黑胡椒少許、蜂蜜水適量
    
制作方法
    

    
1 用3杯熱水泡開(kāi)紅茶, 并加入鹽, 蜂蜜, 檸檬皮和檸檬汁, 攪拌至蜂蜜和鹽完全溶解, 放涼備用
    。
    

    
2 將雞腿分裝在密封袋或是密封盒中, 加入適量的醬油和米酒, 并倒入涼的蜂蜜檸檬紅茶, 直到剛好蓋過(guò)雞腿, 腌一夜
    。
    

    
3 將烤箱預(yù)熱至375度F或191度放進(jìn)烤箱前, 在雞腿的兩面灑一點(diǎn)鹽和黑胡椒, 靜置10分鐘。
    

    
4 烤約15分鐘后, 翻面續(xù)烤10-15分鐘, 或直到雞腿的中心溫度達(dá)到165度
    。
    

    
5 把蜂蜜和水以1:1的比例, 調(diào)成蜂蜜水, 刷在雞腿表面, 用上火烤約3分鐘即可出爐
    。
    茶葉除了可以做茶葉蛋還可以做其他的菜嗎
    ？
    

    
茶葉不只是上好的養(yǎng)生飲料
    ，還可以用于入菜，做出絕佳的美食來(lái)
    。用茶葉烹制菜肴的方法很簡(jiǎn)單
    ，可以直接用茶葉或把茶葉磨成茶粉，也可以用茶汁取其味
    。
    
用茶葉制成的菜肴清淡
    、爽口
    ，既可增進(jìn)食欲，又有降火
    、利尿
    、提神、去油膩
    、防疾病的功效
    ，有益人體健康。
    
龍井炒蝦仁
    

    

    

    
先將新鮮的河蝦剝皮
    ，放鹽和生粉搓擦
    ，再沸水。上等的龍井茶要先泡好
    ，然后與蝦仁放入油鍋內(nèi)一起烹炒
    ，加少許鹽，即可出鍋
    。
    
鮮美
    ，吃起來(lái)蝦里透著茶的清香，就連其中的茶葉嚼起來(lái)也別有味道
    。
    
青山綠水
    

    

    

    
在煮好的冰糖水中放入新鮮的苦丁茶
    、杭白菊、枸杞子
    ，再放入煮熟的湯圓
    。用上述原料制成的甜湯，有美容養(yǎng)顏
    、去火除濕的良效
    ，是一道時(shí)尚的養(yǎng)顏甜品。
    
茉莉花茶竹筒飯
    

    

    

    
先將上等的茉莉花茶泡好
    ，將泰國(guó)香米
    、臘腸、臘肉
    、芋頭
    、干蔥一起裝入特制的竹筒中，然后倒入茶水一起放入蒸鍋
    ，蒸大概半小時(shí)
    。
    
米飯茶香、竹香四溢
    ，油而不膩
    ，回味無(wú)窮。
    
龍井茶熏河鱔
    

    

    

    
將新鮮的鱔魚(yú)去骨，用龍井茶
    、米飯
    、香葉熏熟，再用生姜
    、蔥
    、鹽、糖
    、雞粉腌制5分鐘
    。
    
口味：鱔魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩、爽滑
    ，有淡淡茶香而毫無(wú)腥味
    ，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是健康美味的開(kāi)胃涼菜
    。
    
綠茶拌豆腐
    

    

    

    
將一塊豆腐洗凈
    ，雞蛋一只打入碗加少許鹽攪勻
    。
    
鍋內(nèi)放少量食用油燒熱
    ，加豆腐用勺搗碎，邊炒邊煎至水分收干后
    ，加綠茶
    、雞蛋、鹽
    、味精
    ，邊拌邊淋上香油，再加蔥花翻炒至熟即可出鍋饗客
    。
    
紅茶蒸鱸魚(yú)
    

    

    

    
先用花雕酒將魚(yú)全身抹到后裝盤(pán)
    ，倒上事先調(diào)制的美極鮮醬油、紅茶末
    ，再撒上紅椒絲
    、姜絲和蔥段用旺火蒸10分鐘即可上桌。
    
龍井大排
    

    

    

    
將一湯匙龍井茶葉包在紗布里
    ，放入鍋中與大排骨及適量醬油
    、料酒、味精
    、白糖等調(diào)料一起燜燒
    ，先大火后小火，燒成的大排肉質(zhì)酥松細(xì)嫩
    ，異香四溢
    。
    
白毫猴頭扣肉
    

    

    
將白毫烏龍茶葉開(kāi)水泡開(kāi)，取茶湯備用；將素火腿
    、猴頭菇分別煎至香味溢出
    ，然后將素火腿排放在碗中央，猴頭菇排兩旁
    ；
    
將霉干菜洗凈
    、切碎、炒香
    ，加入泡好的茶湯和醬油
    、糖、姜末
    ，炒至入味
    ，倒入碗中，上籠蒸40分鐘
    ，取出扣入盤(pán)中
    ；
    
用炒鍋把辣油、面粉炒香
    ，加入剩下的茶湯和鹽
    、白醋、糖
    、淀粉
    ，勾兌成芡汁淋在盤(pán)中，青菜心燙好后圍邊即可
    。
    
鐵觀音燉鴨
    

    

    

    
用大茶壺放入鐵觀音茶葉
    ，開(kāi)水沖泡一下，潷去水后復(fù)加水
    ，泡成茶汁
    ，把茶汁放入電鍋內(nèi)。
    
將洗凈鴨子去頭去足后分切成塊
    ，放入電鍋中
    。將栗子肉以沸水浸泡后剔凈內(nèi)皮，也放進(jìn)電鍋
    。
    
再在電鍋內(nèi)放入黑棗
    、冰糖、醬油及清水
    ，通上電源燉煮
    ，至鴨肉能用筷子輕松插入即可。起鍋時(shí)
    ，撒些鐵觀音茶末以增加香氣
    ，即成。
    
龍井蛤蜊湯
    

    

    

    
先將龍井茶泡開(kāi)，濾出茶湯備用
    ；用開(kāi)水煮蛤蜊
    ，水中放少許姜絲去腥；當(dāng)蛤蜊煮到張開(kāi)時(shí)
    ，倒入茶湯
    ，加適量鹽、味精等調(diào)料
    ，關(guān)火即可
    。
    

          
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    實(shí)木茶盤(pán)怎么保養(yǎng)
    
                        
    實(shí)木茶盤(pán)怎么保養(yǎng)茶盤(pán)一般用來(lái)放置茶杯茶壺的東西
      ，但其實(shí)也是非常重要的畢竟經(jīng)常接觸水。那么日常使用中
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    明
      、清時(shí)期官窯的發(fā)展
    
                        
    明代官窯明代采取“官辦民燒”的形式，開(kāi)始有官?gòu)S
      ，專(zhuān)燒進(jìn)貢的瓷器
      。如在景德鎮(zhèn)設(shè)御器廠，也稱(chēng)景德鎮(zhèn)御窯廠
      ，特派廠官
      ，經(jīng)費(fèi)出自地方，編役人夫
      ，設(shè)窯達(dá)五十幾座
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    為什么玫瑰花茶泡了就白了
    
                        
    為什么玫瑰花茶泡了就白了玫瑰花本身含有花青素
      ，水泡過(guò)之后花是會(huì)變白，但是玫瑰花茶泡了較長(zhǎng)時(shí)間以后才會(huì)變白的
    ，不可能一泡就變白
 
                
            
 
                
            
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    鑒別安溪鐵觀音
    
                        
    鑒別精品鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問(wèn)，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣
      ，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村
      ，幾年生茶樹(shù)，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手