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      董玥說茶：如何品普洱茶熟茶,
      
        
      
            小小茶農(nóng)
            2023-11-19 19:45:59
        
      

        
      
           
      董玥說茶：如何品普洱茶熟茶,
      上期介紹了如何品飲普洱茶生茶
      ，詳見《董玥說茶：如何品普洱茶生茶，或者添加微信：dydy800  查看》
      ，今天繼續(xù)和大家分享如何品普洱茶熟茶，喝茶這事
      ，要認(rèn)真仔細(xì)的把一款茶喝懂
      、喝到能分辨好壞也不容易
      ，對于熟茶來說
      ，可能更不容易，我盡量以粗俗文筆說的通俗易懂一些
      ，不足之處還請見諒。
      由于熟茶的工藝比較復(fù)雜
      ，所以提到熟茶，我們把“干凈”放在第一位
      。
      熟茶主要的品飲點有：厚
      、滑
      、潤
      、甜、純正
      、香氣。
      不管多好喝的熟茶
      ，干凈始終是最重要的，熟茶制作工藝中有“渥堆”工藝
      ，渥堆時毛茶分堆灑水
      ，還要反復(fù)翻身，這個過程很耗時耗力耗場地
      ，對于很多小作坊式的初制所來說
      ，沒有非常好的條件來進(jìn)行發(fā)酵和晾干
      ，這個過程中就容易混進(jìn)一些雜物
      ，比如塵土、編織袋絲
      、頭發(fā)、樹枝等等
      ，相對而言，大廠的渥堆場地和過程中衛(wèi)生條件比較好
      ，而且熟茶的渥堆工藝直接決定口感
      ，渥堆師傅的經(jīng)驗對茶影響極大
      ，所以在選擇熟茶的時候
      ，新茶友盡量選擇大品牌廠家生產(chǎn)的熟茶，或者是自己經(jīng)常購買比較信任的小品牌
      ，小品牌中也有許多不錯的熟茶
      。
      熟茶的品飲比生茶似乎更難以琢磨一點，尤其茶湯厚度
      、滑度不是那么容易感受到
      ，首先說說厚度
      。

      要了解茶湯厚度
      ，最好是兩款熟茶同時沖泡
      ，一對比就容易感受到差距，熟茶沖泡時一般洗茶兩道
      ，從品飲的第一泡開始
      ，到第四五泡時，茶湯含在口中
      ，舌尖輕輕攪動，感受攪動的力量和茶湯撞擊兩頰的力度
      ，可以感受到茶湯的厚度
      ，即粘稠感，茶湯咽下時
      ，喉嚨有米湯滑過的稠厚感
      ，此為茶湯厚度
      。
      感受滑度時
      ，要集中精力，注意力放在口腔兩頰和喉嚨
      ，茶湯經(jīng)過時，可以感受到茶湯流淌的流暢程度
      ，比較粗糙的茶湯
      ，滑過口腔時有細(xì)微的剮蹭感，這個對感官要求比較高
      ，兩種茶湯對比品飲容易感受到
      。
      “潤”在生茶里大概是附加要求，但在熟茶中卻是必須的
      ，好熟茶品飲之后給人的感覺就是溫潤如玉
      ，渾身舒暢。
      三四泡以后
      ，喉嚨沒有刺刺的感覺
      ，反而清爽滋潤，喉嚨到胃一段有溫暖感
      ，口腔不干燥
      ，有清爽的溫潤感，即為“潤”
      。

      再說甜
      ，熟茶的甜度非常明顯，未飲之前聞茶湯就能聞到甜香味
      ，而且熟茶幾乎沒有苦澀
      ，甜味也就更加明顯，茶湯入口和舌面接觸就能感受到茶湯甜度
      ，熟茶的甜是比較綿潤持久的
        ，茶湯順著舌面流淌入喉
        ，甜味會在口中持續(xù)停留片刻
        ，咂咂嘴感覺更明顯，熟茶的甜是比較細(xì)膩的
        ，有種清泉流淌的小橋流水之感
      ，宛轉(zhuǎn)悠揚綿潤舒適。
      純正對于熟茶來說非常重要
      ，相對生茶，熟茶是比較單純的
      ，口感“香甜醇滑厚潤”，香味和口感方面都很獨特
      ，差異性大
      ，所以如果在某種滋味上不純
      ，就會顯得非常明顯
      ，一個明顯的缺點足夠掩蓋其它的優(yōu)點。
      “純”最明顯的一個地方是茶湯入口之后
      ，有一種非常干凈清澈的感覺，氣息從呼吸間涌出的時候
      ，純澈清凈
      ，很舒服
      。南茗佳人2008年的《南茗佳人》熟茶(詳情請參照微信dydy800)一茶
      ，返購率非常高
      ，零差評
      ，其中一個原因就是這款茶制作過程干凈，后期存儲自然干倉
      ，口感非常之純，深受茶友喜愛
        。

      熟茶的香氣有很多種
        ，新制的熟茶必然會有渥堆發(fā)酵留下來的腥味
        ，兩三年之內(nèi)這種腥味才會慢慢褪去，展現(xiàn)茶的本味
        ，也有茶友把這種腥味稱之為海鮮味，而勐海由于原料和當(dāng)?shù)厮|(zhì)的特殊性，勐海發(fā)酵的熟茶為業(yè)內(nèi)公認(rèn)最好
        ，并且具有獨特的“勐海味”
        ，所謂勐海味
        ，喝起來綿軟甘香
        ，越存越飽滿滋潤
        ，最具代表性的當(dāng)然是大益熟茶
        ，這也是大益熟茶屹立不倒獨樹一幟的原因之一。
      五年以上的熟茶存儲得當(dāng)一般會出現(xiàn)其它香氣
        ，例如：樟香、參香
        、藥香
        、棗香
        、陳香
        、木香等
        。
      好的熟茶品飲起來身心俱爽
      ，綿潤可口，是極大的享受
      ，說了好的，來說說不好的熟茶是什么樣的
      。

      不好的熟茶喝了之后可能有這些反應(yīng)：叮嘴
      ，口腔和舌面發(fā)麻
      ，出現(xiàn)酸味
      、餿味
      ，以及霉味或者其它讓人反感的異味雜味
      ，除了新制的熟茶在前幾個月湯色略混，若是存儲了一年以上的熟茶湯色還比較混
      ，就不適宜飲用了。
      好的陳年熟茶應(yīng)該是這樣的：潤
      、甜
      、干凈、純正
      、陳香馥郁清爽
      ，尤其陳香非常令人愉悅
      ，茶湯咽下后呼出的氣中帶著一種老木頭的清香澄澈
      ，矯情點說，有種初遇陽光的感覺
      ，例如大益2007年的7752在品飲時也有這種表現(xiàn)。
      品熟茶
        ，首要是干凈
        ，其次是純
        ，品飲時心一定要靜
        ，每一個感受都要認(rèn)真仔細(xì)的去深究它，記住不同年份的熟茶所帶來的不一樣的感覺
        ，久而久之，就會對熟茶有了自己的認(rèn)知和鑒別能力
        。更多董玥說茶文章請關(guān)注董玥說茶：dyshuocha。
      如何品普洱茶的好壞
      一
        、觀湯色
          怎樣鑒別普洱茶品質(zhì)好壞
      ？可先觀湯色
      ，在一定年限內(nèi)
      ，普洱茶湯色的“紅”是鑒別普洱茶陳期的重要指標(biāo)。普洱茶湯色根據(jù)品質(zhì)不同分為寶石紅
      、瑪瑙紅、琥珀紅等
      ，其中寶石紅最為珍貴
      ，是茶中極品
      ，瑪瑙紅次之
      ，最次為琥珀紅。茶湯泛青
      、泛黃表示陳期不足，湯色褐黑
      、整體混濁不清
      、有懸浮物則表示普洱茶已變質(zhì)。

          二
      、觀葉底
          鑒別普洱茶品質(zhì)好壞也可以觀查葉底,主要看柔軟度
      、色澤、勻度
      。葉質(zhì)柔軟
      、肥嫩、有彈性則為好茶
      ，葉底硬、無彈性則品質(zhì)不佳
      ；色澤褐紅
      、均勻一致為佳品，色澤花雜不勻
      ，或發(fā)黑、碳化
      ，或腐爛如泥
      、葉張不開展則品質(zhì)拙劣
      。

         三
      、聞香氣
          主要看香氣的純度，區(qū)別霉味與陳香味
      。霉味是一種變質(zhì)的味道，使人不愉快
      。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中，多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下
      ，形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣
      。有的似桂圓香，紅棗香
      ，檳榔香等，總之是令人愉快的香氣
      。普洱茶香氣達(dá)到的最高境界也就是我們常說的普洱茶的陳韻
      。所以陳香味與霉味是不同的。如有霉味
      ，酸味
      ，或其他異味
      ，香味等為不正常
      。  

          四、看茶
          怎樣鑒別普洱茶品質(zhì)好壞
      ？肉眼也可看出。好普洱茶外形色澤褐紅（豬肝色）
      ，條索肥嫩
      、緊結(jié)
      ，聞其味有淡淡桂圓
      、玫瑰、樟
      、棗、藕等香味并伴有特殊的陳香
      。普洱散茶以嫩度劃分級別
      ，從級外
      、十級到一級
      、特級，嫩度越來越高
      ，一般來說
      ，嫩度越高品質(zhì)越好。
      如何品鑒普洱茶的好壞
      如何品鑒普洱茶的好壞
      ？普洱茶品質(zhì)的鑒定主要是依靠人的視覺
      、嗅覺、味覺
      、觸覺來綜合分析判斷的
      ，下面就從外形和內(nèi)質(zhì)這兩方面來介紹如何品鑒普洱茶的好壞。
      　　一
      、 外形（干評）鑒別的外形因子包括：條索
      、整度、色澤和凈度4項
      。 
      　　1
      、條索：條索是指各種成品茶所用茶青的大小
      、長短、粗細(xì)程度
      。通過看茶葉條索的外形，可以初步判斷制茶鮮葉的嫩度和制茶水平的高低
      。 
      　　2
      、整度：是指茶樣中茶葉個體條索的大小
      、長短、粗細(xì)的均勻程度和完整程度
      。 
      　　3、色澤：主要是指茶葉本身的顏色和光澤亮度
      。 
      　　4
      、凈度：是指茶葉中茶類夾雜物如茶梗、茶渣等和非茶類夾雜物如辣椒皮
      、干草、泥土
      、頭發(fā)
      、編織袋等等
      。 
      　　大抵來說
      ，好的普洱茶外形條索清晰、肥壯
      、整齊
      、緊結(jié)，無非茶雜物
      ，色澤褐紅（俗稱豬肝色）或棕褐，油潤有光澤
      ；緊壓茶（餅茶
      、磚茶
      、沱茶
      、瓜茶等）外形勻整端正，棱角整齊
      ，模紋清晰
      ，不起層掉面，松緊適度
      。如果聞起來有霉味或者其他異味，表面看上去模糊灰暗
      、有霉斑的普洱茶就是劣質(zhì)茶葉
      。 
      　　二
        、內(nèi)質(zhì)鑒別（濕評）：內(nèi)質(zhì)因子分為湯色
        、湯感、滋味
        、葉底和香氣5項。 
      　　1
        、湯色：即茶湯的顏色和亮度
        。普洱茶的湯色淡黃
        、黃綠
        、紅濃、紅褐
        、杏黃；湯色又剔透明亮的茶葉就算品質(zhì)較好的普洱茶
      。 
      　　2
      、湯感主要是澀（生津）、滑（順滑）
      、化（苦味停留時間短而甘甜）、利（通常說的鎖喉）
      、潤（通常說的解渴）等幾個方面
      。一款好的普洱茶
      ，其湯感要滑順
      ，甘甜?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">；樖侵覆枞~鮮活稠滑
      ，茶湯在嘴里有手摸絲綢的感覺；回甘是指茶湯入口以后回甜的感覺（吃了橄欖后再喝水的感覺）
      。 
      　　3、滋味：滋味包括酸
      、甜
      、苦
      、咸四味
      。通常甜味、苦味令人愉悅就屬正常
        。酸味
        、咸味屬于特例茶味
        ，主要是地方風(fēng)俗產(chǎn)生的
        。 
      　　4
        、葉底：沖泡多次以后的茶葉就是這里說的茶底?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？慈~底主要是看老嫩、勻雜
        、整度
        、色澤的亮暗和葉片的展開程度
        。色澤飽滿一致
        ，揉捻有韌性，葉片張開較為完整的就算作好茶. 
      　　5
        、香氣：嗅香氣主要是聞香氣中有沒有雜味、霉味
        、香氣的濃淡和香氣持久的長短
        。普洱茶主要看香氣的純度
        ，區(qū)別霉味與陳香味
        。霉味是一種變質(zhì)的味道，使人不愉快
        。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中
      ，多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣
      。有的似桂香
      、棗香
      、蘭香 
      、樟香等，總之是令人愉快的香氣
      。如有霉味、辣味
      、火烤味
      、悶味或其它異味者則為劣質(zhì)普洱茶
      。
      怎么辨別普洱茶的好壞
      ？是餅狀的好還是散的好？
      眾所周知
      ，普洱生茶宜陳化品飲
      ，散茶陳化快
      ，餅茶耐陳化
      ，那么到底是緊壓茶好還是散裝茶好呢？今天南歌就給大家從以下三個方面一次性捋捋清楚
      。
      
?
      

      
第一、散茶和餅茶的本質(zhì)區(qū)別：
      

      
1
        、 散茶：是指普洱茶經(jīng)過：鮮葉采摘—攤青—殺青—揉捻—干燥
        ，這一系列的工藝制作出來的最原始的普洱茶
        ；
      

      

      

      
2
        、 緊壓茶：是將制作出來的散茶經(jīng)蒸壓后，形成一定的形狀
      ，茶體較緊實。
      

      

      

      
第二、散茶和緊壓茶的各自的優(yōu)勢
      

      
1
      、后期轉(zhuǎn)化速度：
      
1）緊壓茶茶體內(nèi)部的溫濕度比較穩(wěn)定，后期轉(zhuǎn)化均勻
      ，耐儲存
      。在后期的轉(zhuǎn)化中受到外在條件影響較少；
      

      

      

      
2）散茶與空氣接觸相對比較多
      ，轉(zhuǎn)化比較快；
      

      

      

      

      
2
      、存儲空間：
      
1）散茶存儲比較占空間
      ；
      
2）餅茶存儲節(jié)省空間，更容易存儲
      ；
      

      

      

      
3
      、口感區(qū)別：
      
1）散茶，茶條完整而少斷碎
      ，宜品嘗茶的鮮爽滋味
      ；
      
2）餅茶
      ，茶條沒有散茶完整
      ，一般存儲一定年份后再品飲
      ，味道更佳醇厚飽滿。
      

      

      

      
4
      、觀賞和把玩價值
      
散茶形狀比較大眾
      ，但茶餅的壓制形狀更具幾分把玩、觀賞的趣味
      。
      

      

      

      
第三、茶小白選擇建議
      

      
1
      、嘗鮮可以選擇普洱散茶：
      
1）散茶相比壓制的餅茶來說
      ，散茶的損耗率更低
      ，茶條完整而少斷碎更好地保持了純正的味道
      。
      
2）取用方便
      

      

      
2、貯藏可以選擇餅茶
      
1）緊壓茶
      ，節(jié)省存儲空間；
      
2）緊壓茶茶體內(nèi)部的溫濕度比較穩(wěn)定，后期轉(zhuǎn)化均勻
      ，耐儲存
      ，對后期普洱茶口感品質(zhì)轉(zhuǎn)化有益
      。
      

      

      

      
3
      、 從長期喝茶角度來講，南歌建議大家長期品飲有年份的普洱茶為宜
      ，對于新茶可以適量的嘗嘗鮮，不宜長期品飲
      。
      

      
?
      
總之
      ，散茶和餅茶各有各的特點優(yōu)勢，都宜入手
      ，沒有好壞之分，長期喝茶建議大家以有年份的餅茶為主
      ，存新茶
      ，喝老茶
      ，讓喝茶成為一種習(xí)慣
      。如果您有更好的建議歡迎在評論區(qū)留言分享。
      

      

      
? ? ? ? ? ? ? ? ? 
      
學(xué)著喝茶
      
日子可以繼續(xù)繁忙而普通
      
但心一定會慢慢的精致
      
把喝茶當(dāng)做一種習(xí)慣
      
精致也會成為日子的常態(tài)
      

          
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      幾種在夏天祛濕的飲茶方法（堅決不冷飲）
      
                        
      夏季雨量充沛
      ，南方地區(qū)天氣比較潮濕，所以人們比較容易濕氣重
      ，尤其容易得濕熱證或形成濕熱體質(zhì)
      ，如面色稍帶污垢、食欲容易不佳
      、精神容易倦怠
      、頭身困重等。此時不妨試試夏天祛濕茶配方
      。1、五花祛濕茶配方：金銀花
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      懷孕能喝綠茶嗎
      
                        
      懷孕能喝綠茶嗎孕婦可以喝點淡淡的綠茶
      ，不宜過濃
      ，適量就好
      ，孕婦還是要謹(jǐn)慎為好。孕婦喝什么茶好：1
      、薄荷茶
      ；薄荷茶是一種應(yīng)對孕婦過激妊娠反應(yīng)而專門制作的準(zhǔn)媽媽保健茶
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      實木茶盤怎么保養(yǎng)
      
                        
      實木茶盤怎么保養(yǎng)茶盤一般用來放置茶杯茶壺的東西
      ，但其實也是非常重要的畢竟經(jīng)常接觸水。那么日常使用中
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      明
      、清時期官窯的發(fā)展
      
                        
      明代官窯明代采取“官辦民燒”的形式
      ，開始有官廠
      ，專燒進(jìn)貢的瓷器。如在景德鎮(zhèn)設(shè)御器廠
      ，也稱景德鎮(zhèn)御窯廠
      ，特派廠官
        ，經(jīng)費出自地方，編役人夫
      ，設(shè)窯達(dá)五十幾座
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      為什么玫瑰花茶泡了就白了
      
                        
      為什么玫瑰花茶泡了就白了玫瑰花本身含有花青素，水泡過之后花是會變白
        ，但是玫瑰花茶泡了較長時間以后才會變白的
        ，不可能一泡就變白。如果一泡就變白
        ，有可能是買到了假貨。玫瑰花茶的沖泡方法：1
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      冬天喝什么茶更養(yǎng)生
      
                        
      冬天，天寒地凍
        、萬物蟄伏
        、寒邪襲人
        ，人體生理功能減退,中醫(yī)認(rèn)為:“時屆寒冬,萬物生機閉藏,人的機體生理活動處于抑制狀態(tài)”
        ，那么冬天喝什么茶更養(yǎng)生呢
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京
      
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京轉(zhuǎn)天安門累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧
      。順著前門往西
      ，轉(zhuǎn)過街角，就會看見一棟古色古香
      、有一對金龍飛舞的老北京建筑
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      鑒別安溪鐵觀音