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      紅茶的分類
      
        
      
            茶百科
            2023-11-20 06:08:03
        
      

        
      
           
      目錄：一、紅茶分類簡(jiǎn)史
      二
      、小種紅茶簡(jiǎn)介
      三
      、工夫紅茶簡(jiǎn)介
      四
        、紅碎茶簡(jiǎn)介
      紅茶屬于全發(fā)酵茶
      ，其基本工藝流程是萎凋
      、揉捻(揉切)
      、發(fā)酵
      、干燥
      ，是目前世界上消費(fèi)量最大的茶類
      。依據(jù)各類紅茶品種特征的要求，中國(guó)紅茶按初制方法大體可以分為小種紅茶
      、工夫紅茶
      、紅碎茶三大類。
      一
      、紅茶分類簡(jiǎn)史
      中國(guó)紅茶最初起源于我國(guó)福建省武夷山一帶的小種紅茶
      ，也是世界歷史上最早的紅茶
      。18世紀(jì)中葉，在小種紅茶制法的基礎(chǔ)上
      ，發(fā)展了工夫紅茶制法
      。清代劉靖撰《片刻馀閑集》載有“……巖茶中最高者曰老樹(shù)小種，次則小種
      ，次則小種工夫
      ，次則工夫……”。當(dāng)時(shí)已有“小種”和“工夫”之分
      。1875年前后
      ，工夫紅茶制法傳到安徽，原盛產(chǎn)綠茶的祁門縣
      ，開(kāi)始生產(chǎn)紅茶
      ，因香高味濃而馳名天下。19世紀(jì)我國(guó)的紅茶制法傳到印度和斯里蘭卡等國(guó)
      ，后來(lái)又逐漸發(fā)展成為將葉片切碎后再發(fā)酵
      、干燥的“紅碎茶”。50年代末
      ，為適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)的需要
      ，我國(guó)也開(kāi)始試制生產(chǎn)紅碎茶。

      二
      、小種紅茶
      小種紅茶是福建省特有的一種紅茶
      ，傳統(tǒng)上是用松針或松柴熏制而成。產(chǎn)于福建崇安縣(現(xiàn)為武夷山市)星村鄉(xiāng)桐木關(guān)的稱“正山小種”
      ，其毗鄰地區(qū)生產(chǎn)的稱“外山小種”
      。小種紅茶是最古老的紅茶，同時(shí)也是世界紅茶的鼻祖
      ，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來(lái)的
      。代表茶類：正山小種。

      目前還在使用的正山小種加工的“青樓”

      被煙熏過(guò)的正山小種加工車間的篾席
      正山小種：紅茶之祖
      產(chǎn)地：福建省武夷山
      傳統(tǒng)正山小種紅茶
      ，有著非常濃烈的松煙香香味
      ，味似桂圓湯。其獨(dú)特的松香味深得海內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)
      ，后來(lái)的工夫紅茶是正山小種的基礎(chǔ)上發(fā)展的
      。

      三、工夫紅茶簡(jiǎn)介
      工夫紅茶為我國(guó)的傳統(tǒng)紅茶
      ，因制工精細(xì)
      ，頗具工夫而得名。工夫紅茶產(chǎn)地較廣
      ，主要以產(chǎn)地簡(jiǎn)稱命名
      。其中產(chǎn)于安徽省祁門一帶的“祁紅”
      ，外形條索緊細(xì)，具有類似玫瑰花香(甜花香)
      ，滋味甜醇;產(chǎn)于云南的“滇紅”
      ，外形肥壯，顯金毫
      ，滋味濃醇
      。如祁紅早已名揚(yáng)海外、享有很高聲譽(yù)的工夫紅茶
      ，深受東歐
      、西歐的消費(fèi)者的歡迎。此外
      ，還有福建的“閩紅”
      、湖北的“宜紅”、四川的“川紅”等
      ，都是中國(guó)工夫紅茶的主要品類
      。有時(shí)也為了滿足某些特定市場(chǎng)的需要，將幾種工夫紅茶拼配成“中國(guó)工夫紅茶”
      ，以集眾家之長(zhǎng)
      ，使茶葉外形內(nèi)質(zhì)更為完美。工夫紅茶適宜多次沖泡清飲
      ，也宜調(diào)飲
      。代表茶類：祁紅、滇紅等
      。
      祁門紅茶：紅茶皇后
      ，群芳最
      產(chǎn)地：安徽省祁門縣
      創(chuàng)制時(shí)間：1875年
      祁門紅茶，簡(jiǎn)稱祁紅
      ，中國(guó)工夫紅茶的代表
      ，產(chǎn)于安徽省祁門縣
      ，中國(guó)歷史名茶
      。“祁紅特絕群芳最
      ，清譽(yù)高香不二門
      。”祁門紅茶是紅茶中的極品
      ，高香美譽(yù)
      ，聲名名遠(yuǎn)播，美稱“群芳最”
      、“紅茶皇后”
      。祁門紅茶以“香高
      、味醇、形美
        、色艷”四絕馳名于世
        ，位列世界三大高香紅茶之一。


      圖為祥源祁紅全自動(dòng)清潔化生產(chǎn)車間
      滇紅工夫：湯色紅艷
        ，金圈突出
      產(chǎn)地：云南的臨滄
        ，雙江、鳳慶等地
      創(chuàng)制時(shí)間：1938年
      滇紅工夫
        ，主產(chǎn)云南的臨滄
        、雙江、鳳慶等地
        ，是中國(guó)工夫紅茶的后起之秀
        ，以外形肥碩緊實(shí)，金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)獨(dú)樹(shù)一幟
      ，而著稱于世
      。

      四、紅碎茶簡(jiǎn)介
      紅碎茶為顆粒形紅茶
      ，茶鮮葉經(jīng)萎凋
      、揉捻后，用機(jī)器切碎呈顆粒狀碎片
      ，然后經(jīng)發(fā)酵
      、烘干而制成，因外形細(xì)碎
      ，故稱紅碎茶
      ，也稱“紅細(xì)茶”，是當(dāng)今世界上產(chǎn)飲量最大的一個(gè)紅茶品種
      。其滋味要求濃強(qiáng)鮮(濃厚
      、強(qiáng)烈、鮮爽)
      。紅碎茶用沸水沖泡后
      ，茶汁浸出快，浸出量也大
      ，適宜于一次性沖泡后加糖加奶飲用
      。為了便于飲用，常把能夠沖泡出一杯茶湯的紅碎茶(通常是2克)裝在專用的濾紙袋中
      ，加工成“袋泡茶”
      。

      紅碎茶五號(hào) ：鮮濃甘爽
      產(chǎn)地：云南西雙版納州
      創(chuàng)制時(shí)間：20世紀(jì)80年
      紅碎茶五號(hào)，新創(chuàng)名茶，與20世紀(jì)80年代后期由云南西雙版納大渡崗茶廠引進(jìn)CTC(壓碎Crush
      、撕裂Tear
      、揉卷Curl三個(gè)動(dòng)作英文單詞首字母的縮寫)茶機(jī)創(chuàng)制而成，曾經(jīng)在1999年中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)第3屆“中茶杯”全國(guó)名茶評(píng)比中獲得特等獎(jiǎng)
      。其外形：顆粒狀
        ，勻齊重實(shí);色澤：紅棕油潤(rùn);香氣：濃鮮持久;湯色：紅濃明亮;滋味：鮮濃甘爽;葉底：紅勻柔軟。.
      紅碎茶的發(fā)展與國(guó)外對(duì)茶葉更看重滋味的飲用習(xí)慣有很大關(guān)系
        ，其分類也與我國(guó)有所區(qū)別
        。國(guó)外紅茶的按傳統(tǒng)分類方法可分為全葉茶、碎茶
        、細(xì)小茶葉
        、粉狀茶葉，其具體級(jí)別劃分則是按照茶葉的大小和形狀
        ，分為OP
        、BOP、BOFP
        、D等
        。

      圖為紅碎茶茶包
      中國(guó)紅茶品類繁多，祁門紅茶聞名天下
        ，其他紅茶也處處留香
        ，眾多種類的紅茶的產(chǎn)生是伴隨中國(guó)紅茶的不斷傳播和歷代制茶師傅們不斷的創(chuàng)新和鉆研的結(jié)果，于是成就了祖國(guó)山河一片“紅”的景象
        。
      

          
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      。順著前門往西，轉(zhuǎn)過(guò)街角
      ，就會(huì)看見(jiàn)一棟古色古香
      、有一對(duì)金龍飛舞的老北京建筑，那就是有著講不完的故事的“老舍茶館”