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       首頁(yè) >> 茶常識(shí)
    
      

      


      
    
      
        
      茉莉花茶制作工藝之窨花
      
        
      
            品茶
            2023-11-20 07:52:47
        
      

        
      
           
      窨花拼和
      窨花拼和使整個(gè)茉莉花茶窨制過(guò)程重點(diǎn)工序
      。目的是利用鮮花和茶拌和在一起，讓鮮花吐香直接被茶葉所吸收
      。窨花拼和要掌握好六個(gè)因素：配花量、花開(kāi)放度
      、溫度
      、水份
      、厚度、時(shí)間
      。
      窨制花茶手工操作方法
      先把茶胚總量1/3—1/5
        ，平攤在干凈窨花場(chǎng)地上，厚度為10—15cm
        ，然后根據(jù)茶、花配比用量的鮮花
      ，同樣分出1/3—1/5均勻的撒鋪在茶胚面上，這樣一層茶
      ，一層花相間3—5層，再用鐵耙從橫斷面由上至下扒開(kāi)拌和。茶胚和鮮花邊拌邊按箱窨
      、屯窨
      、塊窨方法進(jìn)行“窨花”
      。
      茶、花拼和后
      ，投放在木箱中(木箱規(guī)格46×43×43cm即二號(hào)標(biāo)準(zhǔn)茶箱)窨花叫箱窨
      。適用于窨花量少或特種花茶
      。每箱窨茶量約5kg
      ，厚度20—30cm。箱平放排列或交叉疊放
      ，以利空氣流通
      。用高40—60cm竹廉圍成圓圈把茶花拼和后堆放在圓圈內(nèi)窨花叫囤窨，適用于中批量生產(chǎn)
      ，囤直徑150—200cm，每囤窨茶量200—300kg
      。把茶
      、花拼和后直接堆放在地上成塊狀窨花叫塊窨或堆窨，適用于大批量生產(chǎn)
      ，堆成長(zhǎng)方形，寬1—1·2M
      ，長(zhǎng)根據(jù)場(chǎng)地和窨量而定
      ，每堆600—1000kg。堆窨
      ，省工、迅速
      、方便，目前花茶窨制通常是采用堆窨
      。
      此外，在窨品的堆面都要以本批的茶胚薄薄的散布一層
      ，厚度約1cm
      ，達(dá)到鮮花不外露
      ，以減少花香散失
      ，這一操作稱為“蓋面”。
      在自然條件和正常溫度(32—37℃)下茉莉花吐香持續(xù)時(shí)間一般可達(dá)24小時(shí)
      。鮮花和茶葉拼和窨只時(shí)
      ，由于花在茶中被壓，正常呼吸作用受到一定阻礙
      ，鮮花生機(jī)縮短
      ，吐香持續(xù)時(shí)間一般在12小時(shí)左右，從觀察和測(cè)試可以看出
      ，茉莉花開(kāi)始吐香以后5小時(shí)內(nèi)為吐香旺盛期
      ，此時(shí)
      ，呼吸作用強(qiáng)度大，干物質(zhì)損耗也多
      ，芳香油的揮發(fā)也猛烈
      ，所以吐香濃烈時(shí)
      ，花和茶一定要及時(shí)拼和和窨制
      ，以免香氣大量散失。因此
      ，掌握好茉莉花開(kāi)放度
      ，迅速的拼和窨制
      ，讓茶胚充分吸收花香是整個(gè)窨制工藝技術(shù)的關(guān)鍵。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/37169.html.
      
          
      
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      老舍茶館一碗老茶品味北京
      
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京轉(zhuǎn)天安門累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧
        。順著前門往西
        ，轉(zhuǎn)過(guò)街角
        ，就會(huì)看見(jiàn)一棟古色古香
        、有一對(duì)金龍飛舞的老北京建筑，那就是有著講不完的故事的“老舍茶館”