平水珠茶簡(jiǎn)介及其制作工藝

小小茶農(nóng) 2023-11-20 07:59:55

茶品名稱：平水珠茶

茶品產(chǎn)地：浙江

茶品外形：顆粒珠形

工藝類別：不發(fā)酵茶

茶葉類別：綠茶

【簡(jiǎn)介】

平水珠茶是浙江的獨(dú)特產(chǎn)品

，炒青綠茶。其產(chǎn)區(qū)包括浙江的紹興

、諸暨

、嵊州

、新昌

、蕭山

、上虞

、余姚

、天臺(tái)

、鄞縣、奉化、東陽(yáng)等縣

。整個(gè)產(chǎn)區(qū)為會(huì)稽山

、四明山、天臺(tái)山等名山所環(huán)抱

，境內(nèi)山嶺盤結(jié)

、峰巒起伏，溪流縱橫

，氣候溫和

，青山綠水，風(fēng)景名勝眾多

，不少地方是著名的旅游勝地

，也是浙江省茶葉的主產(chǎn)區(qū)。

平水是浙江紹興東南的一個(gè)著名集鎮(zhèn)

，歷史上很早就是茶葉加工貿(mào)易的集散地

，各縣所產(chǎn)珠茶，過去多集中在平水進(jìn)行精制加工

、轉(zhuǎn)運(yùn)出口

。因此，浙江所產(chǎn)的珠茶在國(guó)際貿(mào)易中逐漸以“平水珠茶”稱著

。這一地區(qū)歷史上就出產(chǎn)過不少名茶

，如會(huì)稽的“日鑄茶”、山陰的“臥龍茶”

、諸暨的“石筧嶺茶”

、余姚的“瀑布茶” 等，都是古代名茶中的珍品

。據(jù)說

，珠茶是由日鑄茶演變而來。宋· 吳處厚《青箱雜記》稱:“越州日鑄茶

，為江南第一

。日鑄茶芽纖白而長(zhǎng)

，味甘軟而永

，多啜宜人，無停滯酸噎之患”

。

日鑄茶產(chǎn)于紹興東南會(huì)稽山脈的日鑄嶺

，相傳古時(shí)歐冶子于此鑄五劍，其嶺下有寺名資壽

，其陽(yáng)坡朝暮常有日

，產(chǎn)茶奇絕，故謂之日鑄茶。宋代起日鑄茶就列為貢品

，不少文人墨客也為此吟詩(shī)贊賞

。

日鑄茶細(xì)采精制，明代聞龍《茶箋》中就對(duì)日鑄茶的采制作過詳盡的記述: 茶初采摘時(shí)須揀去枝梗老葉

，唯取嫩葉

，又須去尖與柄，恐其易焦

，此松羅法也

。炒時(shí)須一人從旁扇扇，以去熱氣

，否則黃色

、香味俱減，炒起出鍋

，置大磁盤中仍須急扇

，待熱氣稍退以手重揉之，再入鍋文火炒干入焙

，并揉到其津上浮

，點(diǎn)時(shí)香味易出。

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