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    制作雨花茶的四道工序
    
        
    
            品茶
            2023-11-20 08:10:56
        
    

        
    
           
    精湛的制作技術(shù)令南京雨花茶具有了獨(dú)特的香濃風(fēng)韻
      ，下文為您詳細(xì)介紹手工制作雨花茶的過程
      。
    采回的鮮葉
    ，在室溫20℃左右的條件下進(jìn)行攤放
    。通過攤放，散發(fā)部分水分
    ，促使茶多酚等生化成分發(fā)生輕微的變化
    ，從而消除成品茶的青澀味，增加鮮醇度
    。攤放厚度2～3厘米
    。歷時(shí)3～4小時(shí)。
    手工炒制雨花茶
    ，工藝有殺青
    、揉捻
    、整形干燥
    、篩分四道工序。
    一
    、殺青
    殺青在鍋徑60厘米的鍋內(nèi)進(jìn)行
    。當(dāng)鍋溫120～140℃時(shí)
    ，投入攤放葉500克左右
    ，掌握“高溫殺青、嫩葉老殺
    、老葉嫩殺
    、嫩而不生、老而不焦”的原則
    。采用“先抖后悶、抖悶結(jié)合”的方法
      。當(dāng)葉質(zhì)柔軟
      ，折梗即斷，透發(fā)清香
      ，即起鍋攤涼。歷時(shí)5～7分鐘
      。
    二
      、揉捻
    以手揉為主
      ，雙手握茶，先輕后重
      ，輕重交替進(jìn)行，嫩葉冷揉
    ，老葉熱揉
    ，最后松壓，解團(tuán)
    。
    三
    、整形干燥
    當(dāng)鍋溫80℃右
    ，在鍋面上涂抹少許烏柏油
    ，待青煙消失，投入成條率達(dá)80%以上的揉捻葉
    。先采用抖散翻炒手勢
    ，當(dāng)水分散發(fā)部分后，鍋溫降至60℃左右
    ，開始做形，雙掌合搓
    ，邊理?xiàng)l
    ，邊搓條，再抓條
    。用力由輕到重
    ，當(dāng)于度達(dá)五
    、六成干時(shí)，提高鍋溫(70℃)
    ，用手滿握茶葉
    ，在鍋內(nèi)反復(fù)拉條
    、磨擦
    ，將條索拉直、搓緊
    、搓圓
    。當(dāng)茶葉達(dá)到細(xì)緊、渾圓
    、光滑
    ，干度達(dá)九成以上時(shí)起鍋。歷時(shí)約30～40分鐘
    。
    四
    、篩分
    最后通過圓、抖
    、飄、篩
    ，分清大小
    、長短、粗細(xì)
    、輕重。分級歸堆
    ，再用50℃左右的烘溫烘至足干
    ，攤涼進(jìn)庫貯藏保管。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/37198.html.
    
          
    
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