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    四川名茶之蒙頂黃芽
    
        
    
            茶百科
            2023-11-20 11:31:16
        
    

        
    
           
    蒙頂黃芽為中國十大名茶，至今還在保留悶黃工藝的頂級黃芽茶
    。特級蒙頂黃芽茶青采用明前全芽頭制作
    、每市斤干茶需要4萬—5萬個芽頭
    。蒙頂黃芽做工精細
    ，采用傳統(tǒng)炒悶結(jié)合的工藝
    ，采用嫩芽殺青
    ，草紙包裹置灶邊上保溫變黃
    ，讓茶青在濕熱的環(huán)境下自然發(fā)酵
    ，然后做型
    ，再包黃烘干?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ？诟絮r醇甘爽
    。
    蒙頂山是我國歷史上有文字記載人工種植茶葉最早的地方。從現(xiàn)存世界上關(guān)于茶葉最早記載的王褒《童約》和吳理真在蒙山種植茶樹的傳說
    ，可以證明四川蒙頂山是茶樹種植和茶葉制造的起源地
    。蒙山地處四川盆地西緣山地，為青藏高原到川西平原的過渡地帶
    ，號稱“天漏”雅安與名山兩地之間
    。  蒙頂山山勢巍峨，峰巒挺秀
    ，絕壑飛瀑
    ，重云積霧。古人說這里“仰則天風(fēng)高暢
    ，萬象蕭瑟;俯則羌水環(huán)流
    ，眾山羅繞，茶畦杉徑
    ，異石奇花
    ，足稱名勝”。據(jù)史料記載：“禹治水功成
    ，旅祭于此”
    。蒙山有上清、菱角
    、毗羅
    、井泉
    、甘露等五頂，亦稱五峰
    ，遠眺蒙頂山
    ，五峰突兀，型似蓮花
    ，蒙頂山既是著名的風(fēng)景名勝區(qū)
    ，更是我國名茶最早發(fā)祥地，名山名茶相得益彰
    。
    制作過程
    蒙頂黃芽制造分殺青
    、初包、復(fù)炒
    、復(fù)包
    、三炒、堆積攤放
    、四炒
    、烘焙八道工序。由于芽葉特嫩
    ，要求制工精細
    。
    殺青：用口徑50厘米左右的平鍋，鍋壁表面平滑光潔
    ，采用電熱或干柴供熱
    。當(dāng)鍋溫升到100℃左右，均勻地涂上少量白蠟
    。待鍋溫達130℃時
    ，蠟煙散失后即可開始開殺青。每鍋投入嫩芽120-150克
    ，歷時4-5分鐘
    ，當(dāng)葉色轉(zhuǎn)暗，茶香顯露
    ，芽葉含水率減少到55-60%
    ，即可出鍋。
    初包：包黃是形成蒙頂黃芽品質(zhì)特點的關(guān)鍵工序
    。將殺青葉迅速用草紙包好
    ，使初包葉溫保持在55℃左右，放置60-80分鐘
    ，中間開包翻拌一次
    ，促使黃變均勻。待葉溫下降到35℃左右
    ，葉色呈微黃綠時
    ，進行復(fù)鍋二炒
    。
    復(fù)炒：鍋溫70-80℃，炒時要理直
    、壓扁芽葉
    ，含水率下降到45%左右，即可出鍋
    。出鍋葉溫50-55℃
    ，有利于復(fù)包變黃。
    復(fù)包：得炒以后
    ，為使葉色進一步黃變
    ，形成黃色黃湯，可按初包方法
    ，將50℃的的得炒葉進行包置
    ，經(jīng)50-60分鐘，葉色變?yōu)辄S綠色
    ，即可復(fù)鍋三炒
    。
    三炒：操作方法與復(fù)炒相同，鍋溫70℃左右
    ，炒到茶條基本定型，含水率30-35%時即可
    。
    堆積攤放：目的是促時葉內(nèi)水分均勻分布和多酚類化合物自動氧化
    ，達到黃葉黃湯的要求。將三炒葉趁熱撒在細篾簸箕上
    ，攤放厚度5-7厘米
    ，蓋上草紙保溫，堆積24-36小時
      ，即可四炒
      。
    四炒：鍋溫60-70℃，以整理外形
      ，散發(fā)水分和悶氣
      ，增進香味。起鍋后如發(fā)現(xiàn)黃變程度不足
      ，可繼續(xù)堆積
      ，直到色變適度，即可烘焙
      。
    烘焙：烘頂溫度保持40-50℃
      ，慢烘細焙，以促進色香味的形成
      。烘至含水率5%左右
      ，下烘攤放
      ，包裝入庫。
    蒙山茶不愧為中國名茶中的一顆燦爛明珠
      。人們對蒙山茶的品質(zhì)贊揚不已
      。《蒙山圖經(jīng)》云：“蒙頂有茶
    ，受陽氣之全
    ，其茶芳香?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！睔v代名人學(xué)士皆留粗許多稱頌蒙山茶的詩篇
    。宋代文同《謝人寄蒙頂新茶詩》有：“蜀士茶稱圣，蒙山味獨珍
    ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！彼未膹┎睹身敳柙姟吩疲骸芭f譜最稱蒙頂味，露芽云液勝醍醐
    ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！鼻宕w恒《試蒙山茶》詩中，亦有“色淡香長品自仙”之句
    ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？梢娒身敳柙谥袊鴼v史上享有崇高之聲譽，且久興不衰
    。
    蒙頂黃芽的品質(zhì)特點是外形扁直
    ，色澤微黃，芽毫畢露
    ，甜香濃郁
    ，湯色黃亮，滋味鮮醇回甘
    ，葉底全芽
    ，嫩黃勻齊。為蒙山茶中的極品
    。
    品質(zhì)特征
    黃茶的品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”
    。這種黃色是制茶過程中進行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶
    、黃小茶和黃大茶三類
      。黃芽茶芽葉細嫩，顯毫
      ，香味鮮醇
      。由于品種的不同，在茶片選擇
      、加工工藝上有相當(dāng)大的區(qū)別
      。
    蒙頂黃芽外形扁直
      ，芽條勻整，色澤嫩黃
      ，芽毫顯露
      ，甜香濃郁，湯色黃亮透碧
      ，滋味鮮醇會甘
      ，葉底全芽嫩黃。
    沖泡方法
    沖泡蒙頂黃芽用的水以清澈的山泉為佳
      ，茶具最好用透明的玻璃杯
      ，并用玻璃片作蓋。杯子高度10-15厘米
      ，杯口直徑4-6厘米
      ，每杯用茶量為3克，其具體的沖泡程序如下：
    用開水預(yù)熱茶杯
      ，清潔茶具
      ，并擦干杯，以避免茶芽吸水而不宜豎立
    。用茶匙輕輕從共罐中取出蒙頂黃芽約3克
    ，放入茶杯待泡。用水壺將70度左右的開水
    ，先快后慢沖入盛茶的杯子
    ，至1/2處，使茶芽濕透
    。
    稍后，再沖至七八分滿為止
    。約5分鐘后
    ，去掉玻璃蓋片。蒙頂黃芽沖泡后
    ，可看見茶芽漸次直立
    ，上下沉浮，并且在芽尖上有晶瑩的氣泡
    。剛沖泡的蒙頂黃芽是橫臥水面的
    ，加上玻璃片蓋后，茶芽吸水下沉
    ，芽尖產(chǎn)生氣泡
    ，猶如雀舌含珠，似春筍出土
    。
    接著
    ，沉入杯底的直立茶芽在氣泡的浮力作用下
    ，再次浮升，如此上下沉浮
    ，真是妙不可言
    。當(dāng)啟開玻璃蓋片時，會有一縷白霧從杯中冉冉升起
    ，然后緩緩消失
    。賞茶之后，可端杯聞香
    ，聞香之后就可以品飲了
    。
    

          
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