中國茶葉知識100問（41-60問）
41.寧強雀舌獲得過那些榮譽?
答：1995年獲中國農(nóng)業(yè)科技博覽會“后稷”金像獎;同年被選為中央辦公廳特供茶;1997年獲中國國際茶業(yè)展覽會銀獎
。
42.漢水銀梭屬于什么茶類?創(chuàng)始于何年?產(chǎn)于何處?
答：漢水銀梭由王國志、鐘繼紅等人創(chuàng)制，1986年通過鑒定
，屬于新創(chuàng)半炒半烘型
綠茶。產(chǎn)于陜西省南鄭縣洪山丘陵區(qū)
。
43.漢水銀梭的品質(zhì)特點是什么?
答：漢水銀梭以一芽一葉初展的茶青原料加工而成
。外形扁平似梭勻齊
，翠綠披毫
、嫩香持久
、含有花香清雅宜人
，滋味鮮醇、回甘耐泡
、葉底柔嫩
、黃綠勻亮美觀。
44.漢水銀梭獲得過那些榮譽?
答：1988年獲中國首屆食品博覽會“銅牌”獎
，1989年被農(nóng)業(yè)部評為“全國名茶”
。1997年獲中國國際茶業(yè)展覽會銀牌獎。
45.定軍茗眉屬于什么茶類?始創(chuàng)于何時?產(chǎn)于何地?
答：定軍茗眉由高俊青等人創(chuàng)制
，1990年通過技術(shù)鑒定屬炒烘結(jié)合型綠茶
。產(chǎn)于陜西省勉縣定軍山以南地區(qū)。
46.定軍茗眉的品質(zhì)特點有那些?
答：定軍茗眉以一芽兩葉初展的幼嫩茶青為原料精制而成
，外形勻齊顯毫
、細秀如眉、色澤嫩綠
，嫩香持久
。
47.定軍茗眉獲得過那些榮譽?
答：1992年在中國西部地區(qū)陸羽杯名茶評比中榮獲第一名，同年獲中國農(nóng)業(yè)博覽會銀獎
，1996年起被選為中南海特供茶
。
48.中國綠茶的經(jīng)濟地位如何?
答：綠茶是我國十大茶類中歷史最悠久，品種最豐富
、產(chǎn)量最高
，消費面最廣的茶類。目前的產(chǎn)銷量占全國
茶葉總產(chǎn)量將近80%
。
49.陜西省生產(chǎn)哪些名優(yōu)綠茶?
答：陜西省的名優(yōu)綠茶品種較多
，列入《中國名茶志》的有32種，其中專列條目的有16種
，他們分別是產(chǎn)于安康市的“安康銀峰”;產(chǎn)于嵐皋縣的“巴山碧螺”和“巴山芙蓉”;產(chǎn)于城固縣的“城固銀毫”;產(chǎn)于勉縣的“定軍茗眉”;產(chǎn)于紫陽縣的“富硒紫陽茶系列產(chǎn)品”;產(chǎn)于南鄭縣的“漢水銀梭”;產(chǎn)于寧強縣的“寧強雀舌”;產(chǎn)于鎮(zhèn)巴縣的“秦巴霧毫”和“秦巴毛尖”;產(chǎn)于商南縣的“商南泉茗”;產(chǎn)于西鄉(xiāng)縣的“午子仙毫”;產(chǎn)于漢陰縣的“天寶貢茗”;產(chǎn)于安康瀛湖風(fēng)景區(qū)的“瀛湖仙茗”
。
50.陜西省最主要的產(chǎn)茶縣有那些?
答：陜西省分為五個茶區(qū)：一是紫陽茶區(qū)，以紫陽縣
、嵐皋縣為主體;二是漢南丘陵茶區(qū)
，以南鄭縣、城固縣為主體;三是漢中西部茶區(qū)
，以勉縣
、寧強縣、略陽縣為主體;四是米倉山南坡茶區(qū)
，包括西鄉(xiāng)縣
、南鄭縣、鎮(zhèn)巴縣的部分地區(qū);五是巴山東部低山丘陵茶區(qū)，以平利縣為主體
。2000年茶葉產(chǎn)量超過100萬公斤的縣有紫陽縣
、西鄉(xiāng)縣和南鄭縣。其中西鄉(xiāng)縣的茶葉產(chǎn)量達136.5萬公斤名列首位
。
51.什么是紅茶?
答：用茶樹的芽
、嫩葉、嫩莖經(jīng)過萎凋
、揉捻
、充分發(fā)酵、干燥等工藝程序生產(chǎn)的全發(fā)酵茶稱為紅茶
。
52.紅茶創(chuàng)制于何時?原產(chǎn)于何處?目前分為哪幾類?
答：紅茶創(chuàng)始于清代
，原產(chǎn)于福建省武夷山市(原名崇安縣)的桐木關(guān)。目前紅茶分為小種紅茶
，工夫紅茶和紅碎茶等三類
。紅碎茶亦稱為CTC紅茶
。
53.紅茶在國際茶葉貿(mào)易中的地位如何?世界四大高香名紅茶是指哪幾種?
答：紅茶是國際上消費量最大的茶類
，約占國際茶葉貿(mào)易量的80%
。印度大吉嶺紅茶
、阿薩姆紅茶，斯里蘭卡烏伐紅茶以及我國的
祁門紅茶被譽為世界4大高香紅茶
。
54.紅茶的品質(zhì)特點是什么?
答：紅茶是全發(fā)酵茶類
，其特點是“紅葉
、紅湯
、紅葉底”，它具有極好的兼容性
，最適合調(diào)制成各種浪漫飲料
。
55.什么是茶葉的發(fā)酵?
答：茶葉的發(fā)酵是指茶葉中無色的茶多酚被空氣中的氧氣氧化成紅茶色素的過程。
56.什么的正山小種紅茶?它創(chuàng)制于何時?產(chǎn)于何處?
答：正山小種紅茶是世界紅茶的始祖
，創(chuàng)制于清代
，原產(chǎn)于福建武夷山市(原稱崇安縣)星村鎮(zhèn)的桐木關(guān)一帶。因為是真正的高山小種紅茶
，故名正山小種
。武夷山市其它鄉(xiāng)鎮(zhèn)、建甌市
、光澤縣等地生產(chǎn)的小種紅茶稱為外山小種或煙小種
。
57.正山小種的品質(zhì)特點有哪些?
答：正山小種外形條索肥壯、緊結(jié)圓直
、不帶芽毫
，色澤烏黑油潤，湯色紅艷，香氣芬芳帶有馥郁的桂圓香和松煙香
，滋味醇和有蜜棗味
。
58.正山小種獲得過哪些榮譽?現(xiàn)在為何衰弱?
答：正山小種在清代時是出口商品中的拳頭產(chǎn)品，最高年產(chǎn)量達30萬公斤
。運往歐洲市場深得上層貴族喜愛
，尤其受英國女皇賞識，成為英國皇家御用珍飲
，后來流行于上層社會
，逐漸形成了早茶、午茶
、晚茶
、寢前茶等
飲茶習(xí)俗。
現(xiàn)在桐木關(guān)列入了聯(lián)合國科教文衛(wèi)組織確認的人與大自然生物圈A級自然保護區(qū)
，嚴禁開山種茶
，所以產(chǎn)量日減，成為極珍貴的稀有歷史名茶
。
59.什么是祁門紅茶?它創(chuàng)制于何時?產(chǎn)于何初處?
答：產(chǎn)于安徽省祁門縣的小葉種工夫紅茶稱為祁門紅茶
，簡稱祁紅。由余干臣創(chuàng)制于1875年
。主產(chǎn)于祁門縣以及鄰近的石臺縣
、東至縣、貴池縣
、縣
、黃山區(qū)以及江西景德鎮(zhèn)市。
60.最適宜制作祁紅的茶樹品種有哪些?
答：最適宜制祁紅茶樹品種有櫧樹種
、楊樹林種以及安徽3號
。安徽1號、7號
、9號亦是生產(chǎn)祁紅的良種
。
品茶常識
1.如何品茶
1、先看茶葉外形
。
一般高檔條形茶
，原料細嫩，做工精細
，其條索細緊
，鋒苗顯露，含毫量多
；低檔條形茶原料粗老
，做工粗放
，條索較松。一般高檔茶色澤鮮活光潤
，低檔茶色枯缺少光澤或多粗老片
，色澤茶雜；陳茶色澤枯暗發(fā)滯
。
高檔茶應(yīng)剔凈茶類及非茶類夾雜物
，低檔茶允許有帶有部分茶尖夾雜物，但決不允許有非茶類夾雜物存在
。 聞香氣
，高檔茶香氣馥郁，鮮爽持久
；中檔茶香雖高
，但不持久；低檔茶香低
，常帶粗氣
。
若有煙、餿
、霉
、焦、老火等氣味
，則為次品茶
，嚴重者應(yīng)視為劣變茶。 2
、辨茶湯滋味的純雜
，濃厚，淡薄
，清濁
，強弱，鮮純
，苦澀，醇和
，有無 *** 性等
。
茶湯以入口微苦，回味甘甜為好
，以入口苦
，味苦澀為最差。 一般紅碎茶滋味以濃強鮮爽為好
，原料細嫩的綠茶以鮮醇回甘為好
；工夫紅茶以鮮甜嫩爽或鮮濃甘爽為好；烏龍茶以醇厚回甘為好。
3
、看湯色
，一般高檔綠茶湯色以嫩綠明亮，杏綠明亮為好
，紅茶以紅濃明亮
，金圈金黃明亮為好。 飲茶網(wǎng)
。
2.喝茶有哪些常識
喝好茶的物質(zhì)保障
首先要選好適合自己的茶葉
。從習(xí)慣來講，有些人愛喝綠茶
，有些人愛喝紅茶
，還有一些人愛喝花茶、烏龍茶等
。而且還有明顯的地域性
，可能和當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件、人文條件有關(guān)
，沒法說誰好誰壞
，可以選自己愛喝的茶葉。
從營養(yǎng)健身角度來講
，紅茶比較適合于身體比較虛弱的人
，如果在其中加些糖，效果會更好
；青年人以綠茶為好
；花茶有疏肝解郁、理氣調(diào)經(jīng)的功效
，對婦女經(jīng)期前后以及更年期
；紅茶、沱茶
、烏龍茶有助于減肥
；綠茶的解毒效果更佳，對經(jīng)常接觸有度物質(zhì)的人有好處
。
其次是水
《茶經(jīng)》中說山泉水最好
，江河湖水次之，井水要差一些
；現(xiàn)在還有自來水
、純凈水和礦泉水等。對大眾來說
，用上等山泉水比較困難
；用自來水最常見
，不過用自來水沏茶，最好用無污染的容器
，先貯存一天
，待氯氣散發(fā)后再煮沸沏茶為好；隨著純凈水的出現(xiàn)
，純凈水成為泡茶的好水
，許多茶藝館多用純凈水來泡茶；除純凈水外
，一些質(zhì)地優(yōu)良的礦泉水也是較好的泡茶用水
。
喝茶用茶具
茶具首推紫砂茶壺加瓷器茶杯，日常喝茶用的最多的可能是玻璃杯了
，還有一些不銹鋼的
、搪瓷的、紙質(zhì)的等
。由于日常工作較忙
，所以往往一杯茶要分幾次喝，中間往往會蓋上蓋子防灰塵
，這樣回頭來再喝茶就不是味了
。可以考慮用紫砂壺或者紫砂杯
，由于透氣性好
，所以茶不容易變味。
喝好茶的技術(shù)保障
有了上面的條件
，喝好茶就有保障了
，當(dāng)然還需注意一些泡茶技術(shù)
茶葉用量：太多會很苦，很難喝
，如果不知道自己多少合適
，盡量少，以后慢慢調(diào)整
。
水溫：泡茶用的水要用要大火急沸
，不要文火慢煮。綠茶不能用100度的沸水泡
，容易傷茶葉
，一般可以先倒1/5左右的水，晃一下杯子
，再放茶葉，再到水
。紅茶
、花茶及中低檔綠茶則要求用100°C沸水
。，茶葉又較粗老
，更要求用沸滾的水沖泡
。
沖泡次數(shù)：茶葉沖泡以三次為宜。據(jù)測試
，沖泡第一次時
，可溶性物質(zhì)能浸出50%~55% ； 第二次能浸出30%左右
； 第三次能浸出10%左右
；第四次則所剩無幾。
喝茶時刻：喝茶一定要喝熱茶
，冷茶對身體有害
。李時珍《本草綱目·茶》引陳藏器曰：“飲之宜熱，冷則聚痰
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3.關(guān)于喝茶一些知識
按色澤（或制作工藝）分類可分為：綠茶、黃茶
、白茶
、青茶、紅茶
、黑茶
。
綠茶為不發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為零），黃茶為微發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為10-20%）
，白茶為輕度發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為20~30%）
，青茶為半發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為30~60%），紅茶為全發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為80~90%）
，黑茶為后發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為100%）
。 通用的分類方法是將中國茶葉分為基本茶類和再加工茶類。
基本茶類分為6類
，即綠茶
、黃茶、黑茶
、白茶
、青茶、紅茶
。以這些基本茶類作原料進行再加工以后的產(chǎn)品統(tǒng)稱再加工茶類
，主要有花茶、緊壓茶
、萃取茶
、果味茶
、藥用保健茶和含茶飲料等。
二
、茶葉基本成份之功能 1
、兒茶素類： 俗稱茶單寧，是茶葉特有成份
，具有苦
、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結(jié)合而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用
。
具抗氧化
、抗突然異變、抗腫瘤
、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量
、抑制血壓上升、抑制血小板凝集
、抗菌
、抗產(chǎn)物過敏等功效。 2
、咖啡因： 帶有苦味
，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。
紅茶茶湯中
，與多無酚類結(jié)合成為復(fù)合物
；茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù)
，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力
。
3、礦物質(zhì)： 茶中含有豐富的鉀
、鈣
、鎂、錳等11種礦物質(zhì)
。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少
，屬于堿性食品。
可幫助體液維持堿性
，保持健康
。 ①鉀：促進血鈉排除。
血鈉含量高
，是引起高血壓的原因之一
，多飲茶可防止高血壓。 ②氟：具有防止蛀牙的功效。
③錳：具有抗氧化及防止老化之功效
，增強免疫功能
，并有助于鈣的利用。因不溶于熱水
，可磨成茶粉食用。
4
、維生素： ①類胡蘿卜素：在人體可轉(zhuǎn)換為維生素
，但要和茶未一起飲咽才可補充。 ②B群維生素及維生素C：為水溶性
，可由飲茶中獲取
。
5、其他機能成份： ①黃酮醇類具增強微血管壁消除口臭功效
。 ②皂素抗癌
、抗炎癥功效。
③胺基酪酸于制茶過程中強迫茶葉進行無氧呼吸而產(chǎn)生
，稱佳葉龍茶可以防高血壓
。 喝茶八誤區(qū) 一、喜喝新茶 由于新茶存放時間短
，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類
、醛類及醇類等物質(zhì)，對人的胃腸黏膜有較強的 *** 作用
，易誘發(fā)胃病
。
所以新茶宜少喝，存放不足半個月的新茶更應(yīng)忌喝
。 二
、喝頭遍茶 由于茶葉在栽培與加工過程中受到農(nóng)藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留
，所以
，頭遍茶有洗滌作用應(yīng)棄之不喝。
三
、空腹喝茶 空腹喝茶可稀釋胃液
，降低消化功能，加水吸收率高
，致使茶葉中不良成分大量入血
，引發(fā)頭暈、心慌
、手腳無力等癥狀
。 四、飯后喝茶 茶葉中含有大量鞣酸
，鞣酸可以與食物中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)
，生成難以溶解的新物質(zhì)
，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發(fā)貧血癥
。
正確的方法是：餐后一小時再喝茶
。 五、發(fā)燒喝茶 茶葉中含有茶堿
，有升高體溫的作用
，發(fā)燒病人喝茶無異于“火上澆油”。
六
、潰瘍病人喝茶 茶葉中的咖啡因因可促進胃酸分泌
，升高胃酸濃度，誘發(fā)潰瘍甚至穿孔
。 七
、經(jīng)期喝茶 在月經(jīng)期間喝茶，特別喝濃茶
，可誘發(fā)或加重經(jīng)期綜合征
。
醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)，與不喝茶者相比
，有喝茶習(xí)慣發(fā)生經(jīng)期緊張癥幾率高出2.4倍
，每天喝茶超過4杯者，增加3倍
。 八
、一成不變 一年四季節(jié)令氣候不同，喝茶種類宜做相應(yīng)調(diào)整
。
春季宜喝花茶
，花茶可以散發(fā)一冬淤積于體內(nèi)的寒邪，促進人體陽氣生發(fā)
；夏季宜喝綠茶
，綠茶性味苦寒，能清熱
、消暑
、解毒、增強腸胃功能
，促進消化
、防止腹瀉、皮膚瘡癤感染等
；秋季宜喝青茶
，青茶不寒不熱，能徹底消除體內(nèi)的余熱，恢復(fù)味甘性溫
，使人神清氣爽
；冬季宜喝紅茶，紅茶味甘性溫
，含豐富的蛋白質(zhì)
，有一定滋補功能。
4.關(guān)于喝茶一些知識我想知道一些關(guān)于茶的知識,比如茶葉中的含有的一
按色澤（或制作工藝）分類可分為：綠茶
、黃茶
、白茶、青茶
、紅茶、黑茶
。
綠茶為不發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為零）
，黃茶為微發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為10-20%），白茶為輕度發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為20~30%）
，青茶為半發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為30~60%）
，紅茶為全發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為80~90%），黑茶為后發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為100%）
。 通用的分類方法是將中國茶葉分為基本茶類和再加工茶類
。
基本茶類分為6類，即綠茶
、黃茶
、黑茶、白茶
、青茶
、紅茶。以這些基本茶類作原料進行再加工以后的產(chǎn)品統(tǒng)稱再加工茶類
，主要有花茶
、緊壓茶、萃取茶
、果味茶
、藥用保健茶和含茶飲料等。
二
、茶葉基本成份之功能 1
、兒茶素類： 俗稱茶單寧，是茶葉特有成份
，具有苦
、澀味及收斂性。 在茶湯中可與咖啡因結(jié)合而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用。
具抗氧化
、抗突然異變
、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量
、抑制血壓上升
、抑制血小板凝集、抗菌
、抗產(chǎn)物過敏等功效
。 2、咖啡因： 帶有苦味
，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份
。
紅茶茶湯中，與多無酚類結(jié)合成為復(fù)合物
；茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象
。 茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù)，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力
。
3
、礦物質(zhì)： 茶中含有豐富的鉀、鈣
、鎂
、錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少
，屬于堿性食品
。
可幫助體液維持堿性，保持健康
。 ①鉀：促進血鈉排除
。
血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一
，多飲茶可防止高血壓
。 ②氟：具有防止蛀牙的功效。
③錳：具有抗氧化及防止老化之功效
，增強免疫功能
，并有助于鈣的利用。因不溶于熱水
，可磨成茶粉食用
。
4、維生素： ①類胡蘿卜素：在人體可轉(zhuǎn)換為維生素
，但要和茶未一起飲咽才可補充
。 ②B群維生素及維生素C：為水溶性
，可由飲茶中獲取。
5
、其他機能成份： ①黃酮醇類具增強微血管壁消除口臭功效
。 ②皂素抗癌、抗炎癥功效
。
③胺基酪酸于制茶過程中強迫茶葉進行無氧呼吸而產(chǎn)生
，稱佳葉龍茶可以防高血壓。 喝茶八誤區(qū)一
、喜喝新茶由于新茶存放時間短
，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)
，對人的胃腸黏膜有較強的 *** 作用
，易誘發(fā)胃病。
所以新茶宜少喝
，存放不足半個月的新茶更應(yīng)忌喝
。二、喝頭遍茶由于茶葉在栽培與加工過程中受到農(nóng)藥等有害物的污染
，茶葉表面總有一定的殘留，所以
，頭遍茶有洗滌作用應(yīng)棄之不喝
。
三、空腹喝茶空腹喝茶可稀釋胃液
，降低消化功能
，加水吸收率高，致使茶葉中不良成分大量入血
，引發(fā)頭暈
、心慌、手腳無力等癥狀
。 四
、飯后喝茶茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)
，生成難以溶解的新物質(zhì)
，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發(fā)貧血癥
。
正確的方法是：餐后一小時再喝茶
。五、發(fā)燒喝茶茶葉中含有茶堿
，有升高體溫的作用
，發(fā)燒病人喝茶無異于“火上澆油”
。
六、潰瘍病人喝茶茶葉中的咖啡因因可促進胃酸分泌
，升高胃酸濃度
，誘發(fā)潰瘍甚至穿孔。 七
、經(jīng)期喝茶在月經(jīng)期間喝茶
，特別喝濃茶，可誘發(fā)或加重經(jīng)期綜合征
。
醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)
，與不喝茶者相比，有喝茶習(xí)慣發(fā)生經(jīng)期緊張癥幾率高出2
。4倍
，每天喝茶超過4杯者，增加3倍
。
八
、一成不變一年四季節(jié)令氣候不同，喝茶種類宜做相應(yīng)調(diào)整
。 春季宜喝花茶
，花茶可以散發(fā)一冬淤積于體內(nèi)的寒邪，促進人體陽氣生發(fā)
；夏季宜喝綠茶
，綠茶性味苦寒，能清熱
、消暑
、解毒、增強腸胃功能
，促進消化
、防止腹瀉、皮膚瘡癤感染等
；秋季宜喝青茶
，青茶不寒不熱，能徹底消除體內(nèi)的余熱
，恢復(fù)味甘性溫
，使人神清氣爽；冬季宜喝紅茶
，紅茶味甘性溫
，含豐富的蛋白質(zhì)，有一定滋補功能
。
5.品茶的九個步驟品茶一般有哪九個步驟
第一步：溫杯燙罐 溫杯燙罐也叫“治器”
