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    中國(guó)茶的歷史沿革與現(xiàn)狀簡(jiǎn)介
    
        
    
            品茶
            2023-11-20 18:35:47
        
    

        
    
           
    據(jù)《史記·周本紀(jì)》記載
    ，早在周武王伐紂時(shí)(前1122—前1116)，參加征戰(zhàn)的巴蜀等南方小國(guó)就以茶作貢品了。有資料表明西周時(shí)期四川一帶即已有了茶的人工栽培
      ，說明我國(guó)人民對(duì)茶很早就有了認(rèn)識(shí)并付諸應(yīng)用
    。不過在東漢以前
    ，茶基本用作藥品
    ，而東漢以后
    ，尤其是佛教傳入我國(guó)之后
    ，茶才逐漸用作飲料
    。一是奉行過午不食制度的僧人飲用
    ，以補(bǔ)充午后的水分，提神益思
    ，驅(qū)除睡魔;一是極少數(shù)統(tǒng)治階級(jí)飲用
    ，以解酒或除油膩。即使到了南北朝時(shí)期
    ，也只是南朝人有此嗜好
    。《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》卷二載
    ，陳慶之侮篾吳人“菰稗為飯
    ，茗飲作漿”;卷三載，在魏朝王侯間
    ，往往將茶貶稱“酪奴”
    、“水厄”，“自是朝貴宴會(huì)
    ，雖設(shè)茗飲
    ，皆恥不復(fù)食，惟江表殘民遠(yuǎn)來降者好之”
    ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">？梢姰?dāng)時(shí)北方人對(duì)茶尚缺乏足夠的認(rèn)識(shí)。隋唐天下一統(tǒng)
    ，為茶的生產(chǎn)和發(fā)展創(chuàng)造了良好的政治環(huán)境
    。尤其是禪宗的興起，僧寺飲茶之風(fēng)盛行
    ，極大促進(jìn)了茶的普及
    。出身于寺院的茶圣陸羽走遍茶葉產(chǎn)地三十三郡后，于元760年隱居苕溪(吳興)
    ，20年后寫出了世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》
    ，標(biāo)志著我國(guó)茶葉的生產(chǎn)和研究、應(yīng)用已發(fā)展到一個(gè)較高的水平
    。
    《茶經(jīng)》約七千字
    ，包括源、具
    、選
    、器、煮
      、飲
      、事、出、略
      、圖十節(jié)
      。“具”涉及制茶工具20種左右
    ，“器”介紹了煮茶等28種器具
    。宋陳師道《茶經(jīng)序》：“夫茶之著書，自羽始
    ，其用于世，亦自羽始
    。羽誠(chéng)有功于茶者也
    。上自宮省，下迨邑里
    ，外及夷戍蠻狄
    ，賓祀燕享，予陳于前
    。山澤以成市
    ，商賈以起家，又有功于人者也
    ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！笨梢娖溆绊懼蟆?/p>
    唐代飲茶有四種：粗茶
    、散茶
    、末荼、餅茶
    。一般多采用煮茶法
    ，也可根據(jù)需要配以作料、水果等
    。也有煮茶粥食用的
    。至唐末、五代
    ，發(fā)明了“點(diǎn)茶法”
    ，即凈茶末撒入沸騰的水中，其茶品
      、水質(zhì)
      、火候乃至器具等均有講究。為了增進(jìn)茶藝
      ，僧人或士大夫常舉行規(guī)模不等的“斗茶”活動(dòng)
      ，鑒別茶的優(yōu)劣，品評(píng)烹茶技藝的高低。由此出現(xiàn)了一種將茶湯傾注于碗中使湯紋形成各種物象的游戲
      ，稱為“茶百戲”
      。《清異錄》載：“饌茶而幻出物象于湯面
      ，茶匠通神之藝也
      。沙門福全生于金鄉(xiāng)，長(zhǎng)于茶海
      ，能注湯幻茶
      。”據(jù)說他能使湯紋組在一句詩(shī)
      ，并列四碗可組合成一首絕句
      。正是由于飲茶之風(fēng)的盛行，以至茶成為了文人雅士詩(shī)文書畫抒寫
      、描繪的內(nèi)容
      ，甚至步入了音樂、舞蹈的天地
      。
    茶在唐代即已成為重要的外貿(mào)品
      ，通過定期舉辦的“茶馬互市”傳入我國(guó)少數(shù)民族地區(qū)。同時(shí)茶作為文化使者
      ，通過佛教僧侶的交往
      ，傳入朝鮮、日本等國(guó)
    。尤其在日本發(fā)展形成了舉世聞名
    、別具特色的茶道。當(dāng)然茶更多的則是通過商人沿著絲綢之路或海路傳到世界各地
    。據(jù)記載
    ，茶傳入各國(guó)或各地區(qū)的年代為：日本(805年)、阿拉伯(850年)
    、威尼斯(1559年)
    、俄國(guó)(1567年)、英國(guó)(1598年)
    、葡萄牙(1600年)
    、荷蘭(1610年)、法國(guó)(1648年)
    、南美(1650年)
    。傳入東南亞較早，但人工栽培較晚
    。如印度產(chǎn)茶始于1834年
    ，斯里蘭卡1867年。印尼1827年。世界各國(guó)對(duì)“茶”的讀音
    ，都直接效法漢語(yǔ)的語(yǔ)音
    ，主要分為廣東話“CHA”和夏門話“TE”。日本更是將“茶”的字形
    、讀音一并拿去
    。充分說明中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)。
    我國(guó)地域廣闊
    ，名茶輩出
    ，如西湖的龍井、洞庭的碧螺春
      、黃山的云霧茶
      、福建的烏龍茶、四川的蒙頂茶
      、滇南的普洱茶等等，不勝枚舉
      。但不管有多少種
      ，總分為六大類，即綠茶
      、白茶
      、烏龍茶(青茶)、花茶
      、緊壓茶(黑茶)和紅茶
      。其中綠茶出現(xiàn)最早，其次為白茶
    ，即由滿披白毫的嫩芽制成
    ，有“白毫”、“銀針”
    、“老君眉”等
    ，宋代著名的龍鳳團(tuán)茶亦屬白茶?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ；ú?div   id="d48novz"   class="flower left">
    、烏龍茶、緊壓茶發(fā)明于明代
    ，而紅茶則產(chǎn)生于清代
    。至于飲茶方法，約在明代中后期始由煮飲改為至今流行的沖泡法
    ，使飲茶更加方便
    、普及。此外，各民族各地區(qū)在長(zhǎng)期的飲茶實(shí)踐中還形成了一些獨(dú)具特色的飲茶風(fēng)俗
    ，如西藏的酥油茶
    、蒙古的奶茶、白族的三道茶(清茶
    、甜茶
    、香茶)，云南的鹽巴茶
    、桂北的打油茶
    、閩潮的工夫茶、廣東的早茶
    、湖南的擂茶
    、四川的蓋碗茶等。
    目前
    ，我國(guó)計(jì)有江北
    、江南、華南
    、西南四大茶區(qū)
    ，19個(gè)省、自治區(qū)
    ，1000多個(gè)縣
    、市產(chǎn)茶，全國(guó)茶園總面積約為100萬(wàn)公頃
    ，居世界首位
    。1988年全力平茶54萬(wàn)噸，出口19.8萬(wàn)噸
    ，居世界第三位
    ，中國(guó)仍是茶類最全、品種最多的國(guó)家
    ，其中綠茶
    、工夫紅茶為國(guó)際市場(chǎng)主要貨源。綠茶占61%
    ，紅茶占100%
    。
    1978年世界茶葉總產(chǎn)量175萬(wàn)噸、其中印度55萬(wàn)噸
    ，中國(guó)26.8萬(wàn)噸
    、斯里蘭卡19.9萬(wàn)噸、日本10.5萬(wàn)噸
    、蘇聯(lián)10.3萬(wàn)噸
    、肯尼亞9.3萬(wàn)噸
    、土耳其9萬(wàn)噸、印尼7.3萬(wàn)噸
    。80年代
    ，全世界已有48個(gè)產(chǎn)茶國(guó)。
    目前
    ，茶與咖啡
    、可可并稱為世界三大飲料，其中茶葉歷史最久
    ，風(fēng)行地區(qū)最廣
    ，飲用人數(shù)最多，全世界有一半以上的人喝茶
    。茶被人們譽(yù)為“綠色金子”
    、“健康飲料”。
    

          
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    ，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從“觀形