福建安溪--鐵觀音

小小茶農(nóng) 2023-11-20 18:50:33

鑒別鐵觀音是一項高深的學問

，安溪著名茶師和老茶農(nóng)觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，道行高者甚至能品斷此茶產(chǎn)何地何村

、幾年生茶樹

，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從"觀形

、聽聲、察色

、聞香

、品韻"入手來辨別茶葉優(yōu)劣。

觀形：優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲

、肥壯圓結(jié)、沉重勻整;聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)

，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺

，可聞"當當"之聲

，其聲清脆為上，聲啞者為次;察色：成品茶色澤鮮潤

，帶砂綠色，紅點鮮艷

，葉表帶白霜

。沖泡后湯色金黃，濃艷清澈

，茶葉展開后葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲)，具綢面光澤

，此為上

，湯色暗紅者次之;聞香：精品鐵觀音茶湯香氣濃馥

，其獨特香氣芬芳撲鼻，且馥郁持久

，令人心醉神怡。品韻：古人有"未嘗甘露味

，先聞圣妙香"之妙說

。細啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)

，可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽，韻味無窮

。以上種種

，正是安溪鐵觀音之魅力所在。

另外鐵觀音的茶藝別具一格

，自成一家

。首先

，必須嚴把用水

，茶具，沖泡三道關(guān)

。"水以石泉為佳，爐以炭火為妙

，茶具以小為上"

。

茶藝按其程序可分為八道：

白鶴沐浴(洗杯)：用開水洗凈茶具;

觀音入宮(落茶)：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分;

懸壺高沖(沖茶)：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌

，使茶葉轉(zhuǎn)動;

春風拂面(刮泡沫)：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫

，使其清新潔凈;

關(guān)公巡城(倒茶)：把泡一

、二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;

韓信點兵(點茶)：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里;

鑒賞湯色(看茶)：觀賞杯中茶水的顏色;

品啜甘霖(喝茶)：乘熱細啜

，先嗅其香，后嘗其味

，邊啜邊嗅

，淺斟細飲

。飲量雖不多

，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡

，別有情趣

。

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