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      馬頭巖肉桂
      
        
      
            品茶
            2023-11-21 02:59:11
        
      

        
      
           
      馬頭巖肉桂
      追蹤"馬肉"滋味
        ，細(xì)述山場。
      馬頭巖的范圍，東起大王峰
      ，南起天游峰，西起三仰峰，北起大紅袍景區(qū)(九龍窠)。在上世紀(jì)70年代末
      ，由于肉桂的畝產(chǎn)量高，政府給予農(nóng)戶一定的補(bǔ)貼鼓勵種植肉桂
      ，所以很多茶農(nóng)砍去其它名叢而種上肉桂
      。馬頭巖區(qū)域內(nèi)的土壤含砂礫量較多，土層較厚卻疏松
      ，通氣性好
      ，有利于排水，且?guī)r谷陡崖
      ，
      巖崗上開闊
      ，夏季日照適中，冬擋冷風(fēng)
      ，谷底滲水細(xì)流
      ，周圍植被較好，形成獨特的正巖茶必需的土力
      。獨特的地貌造就了馬頭巖肉桂辛銳的桂皮香氣和醇滑甘潤的口感
      ，今天的“馬肉”已經(jīng)成為武夷肉桂的三支重要的代表之一。
      在與當(dāng)?shù)刭Y深茶師交流我們獲知：武夷山的山場太多
      ，很少有人在同一山場里再去細(xì)分某一個區(qū)域
      ，但馬頭巖因為闊廣，大致要分成三花峰
      、桃樹窠
      、貓耳石、云峰幾個為主的小區(qū)域
      。
      它們之間有地理共性的同時
      ，也有由于位置、土壤的差異性而各具特色
      ，比如大王峰背后的桃樹窠以風(fēng)化石為主
      ，土層較淺，植被多;云峰的土壤則屬半風(fēng)化巖
      ，土層較深
      ，植被少;橫窠位于三仰峰腳下，界于兩坑兩澗之間
      ，有澗水流經(jīng)
      ，植被和物種豐富。橫窠的肉桂大多種植于八十年代
      ，呈現(xiàn)出較獨特的老樹品質(zhì);三花峰的土壤是沙粒狀的風(fēng)化巖
      ，貓耳石則是半風(fēng)化巖半黃壤土。
      除卻上述的這些地理因素，做茶最關(guān)鍵的還是要看山場的位置
      。產(chǎn)于溝澗里的茶由于日照時間短
      ，茶青水分充足，葉片的蠟質(zhì)豐富
      ，相對來說比較難做
      ，搖青時出香較慢，走水一定要做透
      ，行話叫“下手要重”
      ，否則成品茶很容易半生半熟，三花峰和小天游就屬于這一類型
      。而半坡和巖崗上的茶由于日照時間長
      ，腐蝕質(zhì)少，蠟質(zhì)較薄
      ，比較好做
      ，容易出花果香，比如桃樹窠
      、云峰
      、貓耳石。一個好的茶師不僅要精通做茶的每個環(huán)節(jié)
      ，還要具備相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗
      ，根據(jù)茶青的特性采用不同的工藝手法，才能做出好茶
      。如果還要細(xì)分下去
      ，種在闊葉林、松木林
      、樟樹林
      、毛竹林、桔林等不同植被附近的茶樹
      ，也會因土壤影響到茶樹根莖
      ，表現(xiàn)出不同的品質(zhì)。一般來說
      ，毛竹林會影響茶葉的芳香物質(zhì)
      ，茶青燉火不能太重
      ，否則會失去茶湯清晰平和的品質(zhì);闊葉林會在茶樹根部影響茶葉內(nèi)質(zhì)
      ，茶青則可以文火慢燉，茶湯內(nèi)質(zhì)豐富
      ，口感芳香釅郁
      。  …出處「茶道」雜志
      “馬肉”薈萃
      肉桂，作為香氣濃銳、滋味醇厚且具有明顯品種特征的武夷巖茶
      ，一直受到廣大茶友的追捧
      ，而素有“香氣易成，滋味難求”之說的馬頭巖肉桂則因其細(xì)微而獨到的地域風(fēng)味
      ，在巖茶愛好者中享有很高的評價
      。為保有馬頭巖肉桂的滋味特質(zhì)，制茶者可謂煞費苦心
      ，既要完好地保留它最具代表的桂皮香
      ，又要讓這股香氣完美地融入茶湯里，就要求制作者在走水
        、炭火烘焙時細(xì)心觀察
        ，仔細(xì)品嘗比較，找出其最佳的融合點和高揚的臨界點
        。
      此番走訪尋茶
        ，我也淘到了幾款同屬馬頭巖地區(qū)但地理位置不同的肉桂，邀請資深專家和巖茶發(fā)燒友進(jìn)行專業(yè)審評
        ，希望能從更細(xì)微的方面體會“馬肉”的獨特韻況
        。
      地點：上海浦東大拇指廣場「幽葟」茶社。
      1
        ，2013 貓耳石
      茶湯色澤橙紅亮麗
      ，香氣較濃銳，有明顯的山場特征;口感圓潤飽滿
      ，收斂感舒服
      ，前三道花香凸顯，第三道茶湯后透出花果香氣
      ，滋味較為醇厚
      。茶湯溫度50度~60度之間時含咽口中，甜度
      、粘稠度均較出色
      ，尾韻綿長，回甘持久
      。
      2
      ，2013年 云峰
      茶湯色澤橙紅，近似紅琥珀色
      ，蓋香飄散出溫和的花果芬芳;入口帶有馥郁的果香味和完美的辛香余味;茶氣濃銳
      ，品種特征明顯，巖土氣息隱約其間
      ，有近石粉的苦沾感
      ，滋味醇厚，水有點"粗"滑爽略差。
      3
      ，2008年 桃樹窠
      橙紅色的茶湯
      ，香氣較濃銳，土壤的氣息和陳放后轉(zhuǎn)變出的木質(zhì)香明顯;口感柔順
      ，濃郁有內(nèi)質(zhì)感
      ，回味似棗香，純正綿長
      ，屬傳統(tǒng)的中足火慢燉之佳作
        ，具備陳年的實力。
      4
        ，2013年 磊石肉桂
      茶湯色澤較橙紅
        ，香味稍濃但穩(wěn)定性稍欠，三道之后顯得較為平淡
        ，滋味稍厚
        。帶有濃郁芳香氣息，入口圓潤豐滿
        ，層次感明顯
        ，甜蜜適中，回味很出色
        。
      5
        ，2013年 三花峰肉桂
      茶湯清透澄亮，帶乳香和鮮庶的復(fù)合香味;入口纖細(xì)
        、清爽
        ，優(yōu)雅怡人，收斂感強(qiáng)
        ，回味略帶甘苦
        ，喉韻綿長。
      6
        ，2008年 橫窠肉桂
      茶湯色澤橙紅
        ，經(jīng)隔年陳放，花果香氣仍較濃銳
        ，地域特征稍顯;入口平和
        ，口感圓潤，滋味醇厚滑爽
        ，水中香表現(xiàn)尤為突出
        。
      總體來說，這6款肉桂都不負(fù)“馬肉”的美名
      。無論是茶湯色澤還是香
      、滋味、葉型條索都很好地詮釋了武夷正巖肉桂的品種特征
      。辛銳的桂皮香和悠長的花果香平度有層次
      ，刺激性高低適中，滋味醇厚
      ，回甘悠長
      ，整體給人的感受就是很清爽釅和，不論是滋味還是香氣
      ，把肉桂陽性的品質(zhì)體現(xiàn)得淋漓盡致
      。
      馬頭巖肉桂功效
      馬頭巖肉桂有以下功效：

      1.幫助降低血糖：肉桂中的一種活性成分可幫助改善胰島素的作用，從而幫助調(diào)節(jié)血糖水平
      。

      2.增強(qiáng)免疫力：肉桂中的一些化合物具有抗菌
      、抗病毒和抗真菌的作用，能有效地增強(qiáng)身體的免疫力
      。

      3.改善消化：肉桂中的揮發(fā)油和鞣酸可以刺激胃酸分泌
      ，促進(jìn)胃腸蠕動，緩解消化不良
      。

      4.抗衰老：肉桂中的一些活性成分可以抗氧化和清除自由基
      ，從而減緩細(xì)胞老化，保持身體健康
      。

      5.鎮(zhèn)靜安神：肉桂中的香草醛可以促進(jìn)精神放松
      ，緩解緊張和焦慮，幫助人們睡眠
      。
      

          
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