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    當(dāng)明前遇見雨前
    
        
    
            茶百科
            2023-11-21 03:07:08
        
    

        
    
           
    由于中國(guó)有南北氣候差異大
    、產(chǎn)茶區(qū)域廣的特點(diǎn)
    ，我國(guó)的產(chǎn)茶區(qū)域分為4個(gè)區(qū)，即：西南茶區(qū)
    、華南茶區(qū)
    、江南茶區(qū)、江北茶區(qū)
    。
    西南茶區(qū)和華南茶區(qū)的大部分區(qū)域地處中國(guó)南部
    ，開春氣溫回升早，每年往往是在中國(guó)傳統(tǒng)春節(jié)時(shí)就已經(jīng)開始采茶
    ，待到清明時(shí)
    ，采摘茶葉已近兩個(gè)月;而江北茶區(qū)往往是在清明時(shí)，大部分產(chǎn)茶區(qū)還沒(méi)有真正開采
    。在江南茶區(qū)
    ，早發(fā)品種往往在驚蟄和春分時(shí)開始萌芽，清明前就可采茶
    。由此而知
    ，只有清明以前在江南茶區(qū)采摘制作的茶葉才可叫作“明前茶”。
    經(jīng)過(guò)一個(gè)漫長(zhǎng)的冬季，茶樹體內(nèi)的養(yǎng)分得到充分積累
    ，加上春季氣溫低
    ，茶樹生長(zhǎng)速度緩慢
    ，因此
    ，發(fā)芽數(shù)量多
    ，芽密，芽壯
    ，嫩度好
    ，葉張厚
    。
    春茶期間一般無(wú)病蟲危害
    ，因此春茶，特別是早期的春茶
    ，往往是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。所以
    ，眾多高級(jí)名綠茶
    ，諸如太姥翠芽
    、西湖龍井
    、洞庭碧螺春、黃山毛峰
    、廬山云霧等等
    ，均采制春茶前期
    ，尤其是明前采制的茶葉
    ，更是名優(yōu)茶中的極品。
    另外
    ，這一時(shí)期的茶葉其內(nèi)含物豐富，水浸出物含量高
    ，葉綠素含量也高
    ，尤其是葉綠素A含量較高，因此制成的綠茶色澤綠潤(rùn)
    ，沖泡后如朵朵蘭花或片片竹葉，視覺觀賞效果好
    。再者
      ，氨基酸的含量相對(duì)于雨后茶更高，一些具有清香或熟栗香的揮發(fā)性成分含量較高
      ，而具有苦澀味的茶多酚含量相對(duì)較低
      ，使得茶葉入口香高而味醇。
    近年來(lái)
      ，人們買茶葉時(shí)都有一種偏好，那就是買茶葉要買最早
      、最嫩的
      ，甚至只買那些由單芽制成的茶葉。其實(shí)不然
      ，優(yōu)質(zhì)茶葉，并非越嫩越好
    ，采摘幼嫩細(xì)小的單個(gè)茶芽制成的芽茶
    ，外形的確美觀，但就內(nèi)含物的豐富程度而言
    ，是不及一芽一二葉的。以有著悠久歷史的龍井茶為例
    ，其特級(jí)茶的原料就是一芽一二葉
    ，從不采摘單芽作為原料。
    很多對(duì)“明前茶”的推崇
    ，其抽象概念大于實(shí)用價(jià)值，審美意義大于飲用價(jià)值
    ，喝茶者的虛榮心在其中起了重要的作用
    。因?yàn)椤懊髑安琛钡臄?shù)量少且珍貴，能夠喝上往往是有身份
    、有品位的象征。
    其實(shí)
    ，茶樹由于受氣候
    、品種以及栽培管理?xiàng)l件的影響
    ，每年茶葉的開采時(shí)間是不一致的
    。大體說(shuō)來(lái)，總是自南向北逐漸推遲
    ，南北開采時(shí)間相差3-4個(gè)月。另外，即使是同一茶區(qū)
      ，甚至同一塊茶園
      ，由于海拔高度和水肥管理的差異不同
      ，采摘的時(shí)間也可能會(huì)相差5-20天。所以說(shuō)
      ，買茶時(shí)不能單憑茶葉采摘的季節(jié)來(lái)判斷茶葉的好壞
      。氣溫高的茶園可能在清明前就已經(jīng)采過(guò)2-3次了，但有些海拔較高
      ，茶園靠北的地方，過(guò)了清明節(jié)
      ，還一次都沒(méi)有開采過(guò)
      。如果單純以采摘時(shí)間的先后來(lái)判斷茶葉的好壞，豈不是可笑!
    再者
      ，“雨前茶”雖不及“明前茶”那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高
      ，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快
      ，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此“雨前茶”往往滋味鮮濃而耐泡
      。這一時(shí)期采制的茶不早不遲，是為正也
      ，得季節(jié)之神髓
      ，時(shí)節(jié)之精華，故為好茶
      。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/38829.html.
    
          
    
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