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       首頁 >> 茶常識
    
      

      


      
    
      
        
      為何有些普洱茶苦澀不能化
      
        
      
            小小茶農(nóng)
            2023-11-21 03:17:16
        
      

        
      
           
      為何有些普洱茶苦澀不能化
      都說茶是香氣撲鼻，回甘持久
        ，先苦后甜，可是有的普洱茶苦澀味持久不散
        ，這是茶葉變質(zhì)了嗎?還是買的茶葉品質(zhì)太差了呢?為了了解為何有些普洱茶苦澀不能化，小編收集了多方面資料
        ，下面就為您找出答案
        。
      茶通常都會有苦澀味，“不能化”就是指苦澀后不會甘甜
      ，苦澀長時間停留在口腔。好的茶苦澀能化
      ，并回甘回甜，越好的茶化的越快
      ，回得越快
      ，它那種“苦”是苦涼的
      、打開的
      。像老班章，一喝下去很苦
      ，苦到喉嚨
      ，但苦一瞬間消失
      ，馬上回甘回甜
      ，而且甘甜長時間停留在口腔，令人感覺舒服
      、愉悅。
      喝茶應(yīng)該使人解渴
      、生津的
      ，品茶應(yīng)該使人舒服
      、愉悅。但這都需要茶喝下去后
      ，停下來去感覺。有些茶會使人越喝越口干
      ，又苦又澀
      ，甚至有胸悶、心煩
        、不舒服的感覺。為何有些普洱茶苦澀不能化?這要從茶樹的生態(tài)說起
        ，根據(jù)在茶山的考察
        ，先甄別茶樹的生態(tài)
        ，有原生態(tài)的古茶園
        ，有新開發(fā)的茶園，有臺地茶園;有施化肥
        、噴灑農(nóng)藥
        、打除草劑的，有沒有的
        。
      在茶園里
        ，摘茶的鮮葉品嘗時會發(fā)現(xiàn)有施化肥
        ，噴灑農(nóng)藥
        ，打除草劑的，苦澀不能化
        ，有胸悶
        、心煩的感覺;沒有的
        ，苦澀能化
        。再細品，發(fā)現(xiàn)前者的苦是死的苦
      、實的苦
      ，后者是涼的苦
      、開的苦
      。兩者的苦是不一樣，前者不能化
      ，令人不舒服;后者能化
      ，令人舒服
      。前者的苦是來自化肥、農(nóng)藥;后者的苦是來自茶的本身
      。喝這兩種茶時
      ，入口時兩者區(qū)別不大
      ，特別不是專業(yè)人士很難分得開
      ，但停下來，留口的感覺很多人都能分辨出來
      。
      經(jīng)過小編的介紹后，大家都知道為何有些普洱茶苦澀不能化了吧
      。不論是普洱茶還是其他茶葉都會有回甘的時候
      ，只會有的茶回甘時間久，有的茶回甘時間短
      ，如果買到苦澀不能化的茶，建議不再喝
      ，或是找店家換貨
      。
      普洱茶有澀味怎么辦
      普洱茶有澀味為正常，普洱茶既可清飲
      ，也可混飲，清飲指不加任何輔料來沖泡
      ，多見于漢族
        ；混飲是指于在茶中添加輔料，多見于香港
      、臺灣，如香港在普洱茶中加入菊花
      、枸杞、西洋參等養(yǎng)生食料
      。
      
品飲普洱茶必須趁熱聞香
      ，舉杯鼻前，此時即可感受陳味芳香如泉涌般撲鼻而來
      ，其高雅沁心之感，不在幽蘭清菊之下
      。
      
普洱茶需用心品茗
      ，啜飲入口
      ，始能得其真韻
      ，雖茶湯入口略感苦澀
      ，但待茶湯于喉舌間略作停留時，即可感受茶湯穿透牙縫
      、沁滲齒齦
      ，并由舌根產(chǎn)生甘津送回舌面
      ，此時滿口芳香
      ，甘露“生津”，令人神清氣爽
      。
      

      
擴展資料：
水溫的掌握對茶性的展現(xiàn)有著重要的作用。高溫有利于發(fā)散香味
      ，有利于茶味的快速浸出
      。但高溫也容易沖出苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶
      。水溫的高低因茶而異。
      
例如
      ，用料較粗的餅磚茶
      、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡；用料較嫩的高檔芽茶（如較新的宮廷普洱）
      、高檔青餅適宜適當降溫沖泡
      。避免高溫將細嫩茶燙熟成為“菜茶”。
      
在沖泡部分高檔新青茶時
      ，除直接降溫外
      ，還可通過不加壺蓋或沸水高沖來降低水溫，避免因茶葉燙熟而產(chǎn)生“水悶氣”
      。
      如何減少普洱茶的苦澀味道？
      普洱茶分生茶和熟茶
      ，熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵
      ，苦澀會變得很低。但是生茶（為行文方便
      ，后文普洱茶皆指普洱茶生茶）則不然
      ，在正常制茶工藝的前提下，生茶尤其是新茶的苦澀度會相對比較高，即便是原料非常好的古樹茶
      ，苦澀度相對綠茶
      、黃茶、紅茶
      、烏龍茶來說，也要高得多
      。
      
如果對普洱茶新茶進行陳放
      ，其中的苦澀物質(zhì)會大大減少甚至幾近消失，普洱茶的口感會變得醇潤甘滑
      。所以，如果工藝正常
      ，苦澀基本上是普洱茶新茶或者陳放時間不夠的普洱茶的專屬
      。
      

      
我們有沒有辦法去減少這些普洱茶中的苦澀味道呢？當然有
      ，我們可以從陳放
      、生茶再加工（烘
      、烤）
      、      泡茶等方面著手去減少這些普洱茶中的苦澀味道。
      

      可以利用陳放減少普洱茶中的苦澀味道通過長時間的陳放
      ，在后發(fā)酵的過程中，普洱茶中的苦澀物質(zhì)會被破壞
      ，苦澀度會大大地降低直至茶湯變得醇潤甘滑
      。
      
因此，普洱茶注重的是越陳越香
      ，不太主張喝新茶
      ，即便是品質(zhì)非常好的古樹茶
      ，也需要一定的時間陳放
      。在制茶工藝正常的前提下，普洱茶新茶的品質(zhì)越好
      ，后期需要通過陳放減少苦澀的時間就越短
      。
      
像一些品質(zhì)比較好的古樹茶
      ，陳放三五年以后，普洱茶的苦澀就會降得很低很低了
      ，而一些用料比較粗老的臺地茶
      ，在濕度（50度左右）和溫度（20—30度）合適的前提下，可能需要15年乃至20年
      。
      
所以
      ，如果普洱茶中的苦澀味道比較高，可以采用陳放的手段讓其中的苦澀降低
      。但是
      ，需要指出的是
      ，這一切都必須以普洱茶制茶工藝正常（傳統(tǒng)制茶手法）作為前提
      。
      

      

      可以利用烘、烤等手段對普洱茶進行再加工
      ，減少茶中的苦澀味道普洱茶之所以會苦澀相對比較高，主要跟普洱茶的制茶工藝有關(guān)
      ，普洱茶采用的是低溫殺青和日光凋萎
        ，這種制茶工藝不能有效地破壞茶葉中的苦澀物質(zhì)，而采用高溫殺青甚至烘焙的綠茶
        ，苦澀就要輕很多很多
        ；高溫殺青后再發(fā)過酵的黃茶
      、紅茶
      、烏龍茶（烏龍茶還有搖青工序）苦澀就更低了。
      
我們在喝普洱茶時
      ，可以利用綠茶尤其是烏龍茶等茶的低苦澀原理，利用烘焙
      、烤等手段對普洱茶進行再加工
      ，減少普洱茶中的苦澀。
      

      
家庭喝茶
      ，可以利用微波爐對撬好的普洱茶進行烘烤
      ，溫度大概在500度左右，烘烤一兩分鐘就可以了
      。也可以買一個烤茶罐
      ，把撬好的茶放進去烤兩三分鐘。經(jīng)過這種手段處理的普洱茶
      ，苦尤其是澀
      ，會降低很多很多。
      
在云南
      ，可以經(jīng)?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？吹疆?shù)厝擞每静璺▉頊p少普洱茶新茶的苦澀。這種經(jīng)過烘烤的普洱茶不僅苦澀減少
      ，而且還別有風味
      。
      

      

      可以利用一定的泡茶手段去減少普洱茶中的苦澀味道在悶泡法
      、功夫茶泡法
      、煮茶法等幾種常見的泡茶法中，功夫茶泡法最適合用來減少普洱茶中的苦澀
      。在利用功夫茶泡法來泡普洱茶時，還可以在茶具的選擇
        、撬茶工具的選擇
        、降低泡茶水溫、注水方法
        、出湯速度等方面入手去減少茶中的苦澀
        。
      
1.選擇能夠降低茶葉苦澀度的茶具
        ，如薄瓷蓋碗
        、建水紫陶等
      
在泡苦澀度比較高的普洱茶時，一定要注意茶具的選擇
        。如果是泡普洱茶新茶
        ，可以選擇那種保溫效果較差的薄瓷蓋碗
        ，讓普洱茶的苦澀物質(zhì)在低溫茶水中減少析出
        ，從而達到減少苦澀的目的。
      
如果是泡苦澀度比較高的3-5年的次新普洱茶
        ，可以選擇那種薄壁口大的大肚建水紫陶壺
        ，其特有的透氣氣孔原理和過濾功能
        ，能夠有效地降低茶水的苦澀度
        ，這種壺對普洱茶澀度的改善尤其明顯。
      

      
2.撬茶時注意茶針的選擇
        ，盡量用那種尖而細的茶針來撬茶
      
普洱茶的常見的型制有沱
        、餅
        、磚等
      ，在泡茶時
      ，撬下的普洱茶條索越完整，茶中的苦澀物質(zhì)析出越慢
      ，茶湯的苦澀就會越輕
      。因此
      ，如果要減少普洱茶中的苦澀，可以在撬茶工具及撬茶上下一點工夫
      。
      
在選擇茶針時
      ，用那種比較細
      、尖的茶針      來撬茶
      ，有利于普洱茶條索的完整。如果用這種茶針撬茶時速度再慢一點
      ，手再輕一點
      ，普洱茶的條索會更完整
      。用這種條索相對完整的茶泡出的茶湯
      ，苦澀會相對碎茶輕很多很多。
      

      
3.泡茶時降低水溫
      
在泡普洱茶時
      ，我們可以發(fā)現(xiàn)
      ，如果泡茶的水溫度高
      ，茶的苦澀會變高
      ，如果降低水溫，茶的苦澀會明顯輕很多
      。
      
因此
      ，在泡苦澀比較明顯的普洱茶新茶
        、次新茶時一定要注意水溫
        ，新茶用85度左右的水（水開以后靜置幾分鐘），次新茶可以使用90度左右的水
        ，要盡量避免使用那種保溫效果比較好的厚瓷蓋碗和厚壁口小的陶壺
        。
      

      
4.泡茶時定點
        、低
        、緩注水，盡量不要讓茶葉在茶具中翻滾
        、碰撞
      
泡茶時
        ，注水方法也很重要，如果采用高沖入水的方法來泡茶
        ，茶葉在茶具中翻滾
        ，相互碰撞，茶的苦澀物質(zhì)析出變多
        ，茶的苦澀度會高出不少
      。
      
所以
      ，如果想減少普洱茶中的苦澀味道
      ，在泡茶注水時，可以采用定點法沿著蓋碗或者壺的邊緣
      ，開水壺口盡量降低
      ，靠近茶具
      ，緩緩的把水倒進茶具中
      。利用這種注水手法，也能有效地減少普洱茶中的苦澀味道
      。
      

      
5.出湯手法要快
      ，盡量減少茶葉悶泡的時間
      
在泡普洱茶時
      ，出湯速度要快
      ，盡量減少茶葉的悶泡時間，茶葉悶泡的時間越長
      ，茶湯中的苦澀就越高
      ，反之
      ，苦澀越低
      。
      
一般泡普洱茶時
      ，我出湯時間是十幾秒，這樣泡出的茶湯苦澀會輕很多很多
      。
      
如果不是陳放時間足夠的陳年普洱
      ，平時泡茶時盡量不要悶泡，即使是品質(zhì)非常好
      、苦澀很輕的古樹普洱茶新茶，長時間悶泡也會苦澀
      ，尤其是澀
      ，會變得非常明顯
      。
      

      

      寫在后面的話在和普洱茶茶友交流時，有些茶友建議通過減少投茶量來減輕普洱茶中的苦澀
      ，這點我不太認同。我總覺得
      ，在適合個人口輕重的前提下
      ，投茶量應(yīng)該是固定的，減少投茶量
      ，茶味會變得輕淡
      ，于喝茶者
      ，喝茶的樂趣會降低很多，也就失去了喝茶的意義
      。
      
前人說不苦不澀不是茶
      ，這話當然有道理
      。當然
      ，這句話的意思并不是說苦澀越重，茶越好
      。普洱茶中也有一些苦澀轉(zhuǎn)化非常好
      ，讓人幾乎感覺不到苦澀的好茶
      ，但是
      ，這種茶的身價注定不會太適合普通的喝茶者。
      
如果普通的喝茶者碰到了一些苦澀比較明顯的普洱茶也不用沮喪
      ，可以利用陳放去減少茶中的苦澀
      ，也可以利用一些技術(shù)手段如烘烤再加工
      、泡茶手法      等來減少茶中的苦澀
      。
      

      
總之一句話，每一款技術(shù)合格的普洱茶都會有它的品飲價值
      ，無論是價格高昂的精茶還是價格實惠
      、苦澀明顯的粗茶，無非是后者需要我們多花點時間和精力來琢磨罷了
      。
      為什么普洱茶有發(fā)麻
      ，澀，干
      ，酸等因素
      發(fā)麻
      


導致舌面發(fā)麻的因素也有多種，比較樂觀的情況
      ，是因為茶葉內(nèi)含豐富所至
      。在這種情況下，發(fā)麻的感覺很快轉(zhuǎn)化成回甘或生津的口感
      ，不會有不良影響。改善的方法可以改變存茶的地方到較自然之處
      。一些熟茶在制作過程中出現(xiàn)問題
      ，也會有舌面發(fā)麻的感覺，但這種情況比較輕微
      。
      
較嚴重的是人為造假老茶
      ，做手腳的時候在生茶上撒了某些物質(zhì)，加速生茶的陳化
      ，成為一餅有“歷史”的“老茶”
      ，茶友喝起來就會感覺舌頭發(fā)麻，同時有喉嚨的不舒服感覺
      。茶友一定要小心
      。
      

澀
      


澀口是怎么造成的？有人說是因為茶不好
      ，也有人說是因為泡茶時水溫過高
      ，或悶的時間過長，到底是怎么回事
      ？怎么才能讓茶不澀
      。看來茶之“澀”的確讓不少愛茶人產(chǎn)生困惑
      。常說“不苦不澀不是茶”
      。苦和澀本來就是茶葉特有的味道
      ，普洱茶之苦，主要來源于茶葉的本身和制造過程當中產(chǎn)生的化學變化
      。出現(xiàn)于茶葉本身的苦澀物質(zhì)有多酚類
      、脂型兒茶素、兒茶素
      、咖啡堿
      、茶皂素、花青素
      、兒茶素等成分
      ，其中生物堿所含的咖啡堿在高溫沖泡茶湯時會溶解于水中，約有85％
      。云南大葉種茶葉因其內(nèi)含物比起其它茶類豐富
      ，所以普洱茶的苦澀味相對較重
      ，不過經(jīng)過一些年的自然陳化
      ，苦澀會慢慢轉(zhuǎn)化為甘甜。
      
好的生茶常常有“入口苦而如喉甘”的感覺
      ，這種“苦
      、澀”味在進入口腔后，被感知直至消退的過程，常常被稱為茶的“收斂性”
      。收斂性較強的茶
      ，苦、澀味迅速被口腔感覺
      ，又迅速消退
      ，轉(zhuǎn)成甜味
      ；收斂性較弱的茶
      ，苦、澀味則消退的慢
      ，或直接就不會退去
      。對普洱茶苦味的處理，都是以沖泡方法來控制
        。同時也視各品茗者對苦味的接受能力情況，而泡出適當苦味程度茶湯
        。所以在選購自己喜歡的普洱茶茶品時主要感覺一下苦在口腔里是否能化
        ，苦能化甜，澀要化甘
        ，層次要多變
        ，如此就是正常的苦澀
        。反之苦澀停留在口腔
        ，鎖定不化
        ，沒甜沒甘那苦澀味就有問題!
      

干
      

首先，說說熟茶中的酸味
      ，是發(fā)酵工藝造成的，發(fā)酵技能各個廠家掌握的不同
      ，會形成熟茶的不同風味
      。
      
發(fā)酵堆子味：發(fā)酵產(chǎn)生的悶雜味，酸味與堆子味是一種特別的風味
      。發(fā)酵成熟的茶以堆子味減弱
      ，陳香初顯為度
      。
      
有些發(fā)酵成熟度低的茶
      ，例如7成以下發(fā)酵的茶會略帶酸味，如果此時其他悶雜味不重
      ，也是可以接受的
      。
      
酸味與堆子味，是一種特殊的風味
      ，比較不容易轉(zhuǎn)變，這樣的熟茶要變到陳
      、醇
      、濃、香
      ，比較困難
      。所以許多人把這兩個因數(shù)當成評判熟茶好壞的基礎(chǔ)
      ，堆子味重
      ，打低分，酸味重的茶不及格
      ，當然喜歡酸味這種風味的人除外
        。
      
熟茶喝了嗓子發(fā)干發(fā)痛
        ，也是發(fā)酵不好的標志之一
        。
      
如果只是發(fā)干，因為發(fā)酵的火燥之氣存在
        ，新的熟茶會有
        ，老熟茶醇化后，這種火熱之氣會減退。
      
至于發(fā)酵
        ，緊壓茶應(yīng)該不太會如此
        ，熟茶散茶，特別是散包
        ，如果沒有出廠檢驗
        ，可能會細菌總數(shù)超標，這是嗓子發(fā)干發(fā)痛的主要原因
        。建議購買有QS的產(chǎn)品。
      
發(fā)酸
普洱茶品中除去含有苦澀
        、甘甜
        、芳香等內(nèi)質(zhì)外，酸也是一個重要的味道
        ，普洱茶中的酸有很復雜的來源
        ，表現(xiàn)形式也大不相同
        ，有些爽口生津
        ，有些則刺激性強烈。
      


生茶的酸
      
生茶中令人愉快的酸韻主要有兩類
        。其一是來自于茶所生長的土壤
      、氣候等自然環(huán)境
      ，也就是茶人們所稱的“山頭氣”。滇南許多茶區(qū)的原料中
      ，都或多或少地天然帶有這類爽口的酸
      ，例如易武鄉(xiāng)部分茶山的原料中，就包含這獨特的酸梅味
      。第二類則來自于茶品的陳化。對于干倉茶與輕度入倉的茶品
      ，陳期達到一定年限
      ，則在口感中轉(zhuǎn)化出濃郁而清爽的梅子酸，此時往往從干茶中也可嗅出微酸的蜜韻
      。這兩種酸韻的特點都是遍布滿口
      ，回甘生津，清爽悅?cè)?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ，深受茶人們的喜愛。由于制作工藝或倉儲中的不當，生茶也會轉(zhuǎn)化出強刺激性的酸
      。一類來自制茶過程中的過度殺青與高溫烘干
      。這類茶品在自然環(huán)境下存儲一兩年內(nèi)就會迅速形成不良的酸變。另一類是來自于溫度過高的倉儲或溫倉茶的高溫烘焙退倉
      。這兩種酸敗在口感上的表現(xiàn)是于兩頰與后牙牙床處泛出刺激性的酸意，牢牢鎖在口腔兩側(cè)久久不退
      ，甚至形成肌肉酸痛的感覺
      ，并可能引起嘔酸等反應(yīng)，而且
        ，這兩類酸敗會隨陳化時間的延長而不斷加劇
        。因而在選購茶品時要注意避免
        。
      


熟茶的酸
      
酸大多是品質(zhì)不好的表現(xiàn)
        。一類來自于發(fā)酵技術(shù)。早期勐海茶廠熟茶深受大眾喜愛的原因之一
        ，就是其熟茶在發(fā)酵中形成熟香濃郁
        、口感醇滑且不會帶酸的特點。而一些小型茶廠的發(fā)酵茶則往往容易產(chǎn)生刺激性的酸化
        。但是，長期以來由于下關(guān)茶廠的熟茶都帶有無法解決的酸化現(xiàn)象
      ，因而熟茶中不太嚴重的酸味也會受到部分消費者的喜愛
      。
      
熟茶中的另一類酸與生茶在高溫干燥或高溫倉儲中形成的酸類似，此外還有人利用高溫烘焙去除熟茶的渥堆雜味或入倉的倉味
      ，這些情況下陳化稍久都會產(chǎn)成刺激性強且鎖在兩頰的酸味
      。
      
另外
      ，成品太陽暴曬也會導致茶品變酸
      。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/38846.html.
      
          
      
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