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    功夫茶的源流
    
        
    
            品茶
            2023-11-21 06:57:22
        
    

        
    
           
    寫(xiě)文章提到閩南功夫茶
    ，拿不定主意到底用“功夫茶”還是“工夫茶”
    ，順便查證一下兩個(gè)詞語(yǔ)的區(qū)別。原來(lái)
    ，網(wǎng)上也是一片混亂。依《辭?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，二者可以通用。習(xí)慣上
    ，潮州地區(qū)多用工夫茶
    ，閩臺(tái)地區(qū)多用功夫茶
    。
    文獻(xiàn)里最早出現(xiàn)的工夫茶
    ，并非品茶方法，而是茶葉品種
    。鐵觀音
    。清人陸廷燦自稱(chēng)茶圣陸羽之后，于1717年受知崇安縣令
      ，退休后編了本《續(xù)茶經(jīng)》于1734年刊印，書(shū)中引《隨見(jiàn)錄》云：“武夷茶……又以所產(chǎn)之巖名為名，其最佳者
    ，名曰工夫茶
    。”可知
    ，工夫茶原是武夷茶里的一種名茶。
    但是不久后
    ，名叫工夫茶的茶葉不流行了
    ，很少人提及。人們逐漸把用小壺小杯泡烏龍茶的品嘗方法稱(chēng)為工夫茶
    ，或功夫茶
    。茶種演變?yōu)?strong >茶藝
    ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！肮し颉庇泻臅r(shí)間的意思，“功夫”多指本領(lǐng)高強(qiáng)
    。偏偏閩粵兩地人泡茶
    ，既消磨時(shí)光，又精益求精
    ，其耐心和手藝都讓外人驚嘆，也鬧不懂他們到底更佩服哪一點(diǎn)
    。在古籍里
    ，這兩個(gè)詞語(yǔ)亂成一團(tuán)。我個(gè)人更愿意稱(chēng)功夫茶
    。
    從記載看，漳州人最早沉溺于小壺小杯喝烏龍茶
    。1762年編修的乾隆年間《龍溪縣志》云：“靈山寺茶
    ，俗貴之。近則遠(yuǎn)購(gòu)武夷
    。以五月至則斗茶
    ，必以大彬之罐，必以若琛之杯……有其癖者不能自己
      ，窮鄉(xiāng)僻壤亦多耽此者，茶之費(fèi)歲數(shù)千
      ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！贝蟊蚬?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，指明末時(shí)大彬所制的宜興紫砂壺，以小為尚
      。又，明末宜興制壺名家惠孟臣的小紫砂壺也很有名氣
      ，稱(chēng)孟臣?jí)?div   id="m50uktp"   class="box-center">  。若琛杯，指景德?zhèn)名家若琛所制的細(xì)瓷小杯
      。孟臣?jí)嘏c若琛杯
      ，后來(lái)成為功夫茶的典型茶具
      。
    據(jù)彭光斗《閩瑣記》
      ，1766年他路過(guò)龍溪，一位當(dāng)?shù)乩先苏写炔瑁骸氨K絕小
      ，僅供一啜
      。然甫下咽，即沁透心脾
    。叩之，乃真武夷也
    。”
    袁枚《隨園食單》談他在武夷山喝茶的經(jīng)歷：“丙午(1786)秋
    ，余游武夷幔亭峰
    、天游寺諸處，僧道爭(zhēng)以茶獻(xiàn)
    。杯小如胡桃，壺小如香椽
    ，每斟無(wú)一兩
    。上口不忍遽咽，先嗅其香
    ，再試其味
    ，徐徐咀嚼而體貼之
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！?/p>
    上述三則史料，根據(jù)描述
    ，為功夫茶無(wú)疑
    。最早明確提到“工夫茶藝”的，是1793年至1800年任廣東興寧典史的俞蛟，他在《夢(mèng)廠雜著·潮嘉風(fēng)月記》中說(shuō)：“工夫茶烹治之法
    ，本諸陸羽《茶經(jīng)》，而器具更為精致
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！彼敿?xì)描述了潮州喝功夫茶的方法，稱(chēng)要用紫砂壺
      ，小杯
      ，崇尚武夷茶等等
      。風(fēng)習(xí)一如漳州和武夷山
      。
    廈門(mén)的史料出現(xiàn)較遲。1832年編修的《廈門(mén)志·風(fēng)俗記》云：“俗好啜茶
      。器具精小
      ，壺必曰孟公壺
      ，杯必曰若琛杯
      。茶葉重一兩，價(jià)有貴至四五番錢(qián)者
      。文火煎之，如啜酒然
      。以餉客
      ，客必辨其香味而細(xì)啜之，否則相為嗤笑
    。名曰工夫茶
    ，或曰君謨茶之訛。彼夸此竟
    ，遂有斗茶之舉。有其癖者
    ，不能自己
    。甚有士子終歲課讀，所入不足以供茶費(fèi)
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！焙炔枳屓似飘a(chǎn)
    ，在中國(guó)只有功夫茶有這般功夫
    。身居廈門(mén)
    ，我也經(jīng)常感嘆喝茶大不易。
    施鴻保完稿于1858年的《閩雜記》也說(shuō)：“漳泉各屬
    ，俗尚功夫茶
    。茶具精巧
    ，壺有小如胡桃者
    ，曰孟公壺，杯極小者名若琛杯
    。茶以武夷小種為尚
    ，有一兩值番錢(qián)數(shù)圓者?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！?/p>
    從早期的史料看，武夷山
    、漳州
    、潮州于18世紀(jì)后期開(kāi)始流行功夫茶。民國(guó)初年徐珂匯編的《清稗類(lèi)鈔》提到功夫茶流行區(qū)域：“閩中盛行工夫茶
    ，粵東亦有之
    。蓋閩之汀
    、漳
    、泉，粵之潮
    ，凡四府也
    。”其實(shí)
    ，受閩粵影響
    ，臺(tái)灣也流行功夫茶
    。連橫《雅堂先生文集》云：“臺(tái)人品茶，與中土異
    ，而與漳泉潮相同
    ，蓋臺(tái)多三洲人，故嗜好相似
    。茗必武夷，壺必孟臣
    ，杯必若琛
    ，三者為品茶之要
    。非此不足自豪，且不足待客
    ?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ！?/p>
    功夫茶的流行，有個(gè)基本前提
    ，就是烏龍茶的發(fā)明
    。綠茶不是這樣品嘗的。茶史專(zhuān)家多認(rèn)為
    ，烏龍茶制作工藝于清初發(fā)明于武夷山。很可能
    ，品嘗烏龍茶的功夫茶藝也起源于武夷山
    ，然后傳播到閩南、潮汕和臺(tái)灣
    。在大約兩個(gè)世紀(jì)里
    ，武夷巖茶是各地功夫茶藝的首選茶葉
    。清末民初
    ，各地都在本土發(fā)展出了替代茶葉，閩南人喝安溪鐵觀音
    ，潮汕人喝鳳凰單樅茶
    、臺(tái)灣喝凍頂烏龍。
    功夫茶以精細(xì)講究著稱(chēng)
    ，把中國(guó)民間茶藝提高到一個(gè)新水平。最奇怪的是
    ，始作俑者武夷山倒不以功夫茶知名
    。10年前，我去武夷山采訪
    ，所至村落
    ，人們都用粗糙的大瓷壺和大碗喝茶，毫不講究
    。難怪閩南與潮汕地區(qū)都不大承認(rèn)武夷山為功夫茶祖地。(蕭春雷)
    

          
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      ，就會(huì)看見(jiàn)一棟古色古香
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    鑒別安溪鐵觀音
    
                        
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