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       首頁 >> 茶常識
    
      

      


      
    
      
        
      細說普洱熟茶
      
        
      
            小小茶農(nóng)
            2023-11-21 07:51:55
        
      

        
      
           
      細說普洱熟茶
      普洱熟茶經(jīng)過人工發(fā)酵
      ，具有特有的茶香和茶味，茶性溫和
      ，扶正理氣，溫中養(yǎng)胃
      ，具有很好的養(yǎng)生價值。沖泡時湯色濃
      ，偏深紅色，茶味溫和平順
      。熟茶制成，當年即可品嘗(雖不好喝
      ，也不至于說不能喝)
      ，當然有個三年左右的陳期，這時發(fā)酵的味道完全轉(zhuǎn)化掉了
      ，經(jīng)過人工發(fā)酵而產(chǎn)生的多種復合聚合物也一定程度上通過跟空氣接觸而產(chǎn)生后期氧化，茶味變得更深沉內(nèi)斂了
      ，此時品之，茶香、茶味和茶韻才會比較清楚
        。
      熟茶有一個人工渥堆的發(fā)酵過程
        ，因之不同的廠家
        ，不同的批次，茶品的表現(xiàn)往往存在較大差異
      。
      先說選料
      。熟茶起堆一般是同級發(fā)酵
      ，就是芽茶
      、三到五級、七到九級這幾種等級的茶葉是分別起堆發(fā)酵的
      。一個堆子需茶九到十二噸。一次完整的發(fā)酵周期約需時八周到十二周之間
      。發(fā)酵時需不停地檢查堆溫、翻堆
      、灑水。
      。。
      。。
      ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ？傊l(fā)酵車間內(nèi)溫度高
      、濕度高
      ，是一個很折磨人的地方
      。
      發(fā)酵是有風險的，萬一哪一次翻堆的時間沒掌握好
      ，導致局部堆溫過高
      ，那堆溫高的地方茶葉會出現(xiàn)過度發(fā)酵的狀況
      ，失去了做原材料的價值。所以通常茶廠會制定二十四小時小組輪值制
      ，發(fā)酵組對堆溫的監(jiān)控是絲毫不放松的
      。
      從生產(chǎn)規(guī)模跟工序來講
      ，熟茶基本上不會有單一茶山原料的可能性，事實上不同茶山的原料放在一起
      ，渥堆后形成的味道都必將趨向于大同
      。
      不同的廠家
      ，在渥堆的經(jīng)驗上各有心得，因而生產(chǎn)出來的熟茶茶品口味不一
      。我們在品飲時，會明顯地覺得有一些制作優(yōu)良的熟茶茶品偏“熟”一些
      ，或是偏“生”一些(不把發(fā)酵做得太深)。偏熟的茶品
      ，當年制成即可品嘗;偏生的茶品，茶味中還保留了一些生茶口感
      ，于是當年壓制的茶仍帶苦澀，茶水分離度還是很明顯
      ，這種茶是要存放兩
      、三年后才會好喝
      。
      質(zhì)量上乘的當年制熟茶
      ，沖泡時會清晣地聞到一種植物經(jīng)過發(fā)酵而產(chǎn)生出來的特有的“熟”香，這里面絕不會有雜味
      ，也不會有異香，聞香時要注意了
      。茶水中還帶有明顯渥堆發(fā)酵的“堆”味
      ，就是說發(fā)酵味道未退，因之茶味不清晰，茶
      、水分離的感覺明顯，但總體上說茶湯味道濃郁
      ，含在口中
      ，已經(jīng)有一定的黏稠感(這點比生茶優(yōu)勝很多)
      ，變化立體豐富，品之有回甜回甘的感覺
      。還有一條
      ，頂重要的
      ，喉韻感覺好，茶下咽后
      ，喉嚨感覺很舒服
      。
      反之
      ，如果一款熟茶，品之雖有“陳”韻
      ，但不管如何沖泡(甚至是大投茶量沖泡)
      ，茶湯中仍是有一種“水水”的感覺
      ，下咽后
      ，喉嚨有針刺感
      ，甚至是一種嗆喉感(鎖喉)，那基本可以斷言
      ，這款熟茶是經(jīng)過后天(制成成品后)人工加濕存放(濕倉)催熟的
      。這樣的茶品
      ，少喝為妙。
      熟茶加工的難點
      ，在于如何在通過發(fā)酵工序把生茶“熟化”與保留生茶原料“原生茶味與活性”之間取得平衡。我們喝到的熟茶茶味
      ，簡單說就是生茶中那些復雜無比又苦澀俱全的味道“熟化”過來的。生茶中的“茶元素物質(zhì)”
      ，在渥堆發(fā)酵的過程中被轉(zhuǎn)化成多種“復合聚合物”，于是形成熟茶口感
      。
      換言之，如果生茶茶底好
      ，發(fā)酵出來的熟茶口感也會厚實豐富。如果參與渥堆的生茶原料本來底子就不厚實
      ，那發(fā)酵出來的熟茶口感會又淡又薄，回甜回甘也很弱
      。
      另一方面，如果過度發(fā)酵
      ，那生茶茶葉中的絕大部份活性物質(zhì)都會被轉(zhuǎn)化殆盡，于是造成熟則熟矣
      ，奈何口感生硬干癟，茶品的活潑口感，具有立體感的豐富變化通通弱化
      ，無法形成茶韻。
      現(xiàn)在明白在選購熟茶時要注意哪些要點了嗎?熟茶如果做工精良
        ，陳化速度大約是兩、三年為一個周期
        。處在第一轉(zhuǎn)化期的熟茶還會帶有“水感”和“堆味”
        ，但茶味清晣
        ，堆味干凈，沖泡時茶湯略帶渾濁
        ，湯色棕紅或顯深紅(絕不顯黑)
        ，回甜回甘明顯
        ，有韻感，口感變化豐富
        ，喉韻好;處在第二轉(zhuǎn)化期的熟茶
        ，“堆味”退盡
      ，茶
      、水完全溶合成濃濃的茶湯
      ，特有的熟香和代表這種熟茶的茶味形成，茶湯轉(zhuǎn)清沏
      ，茶韻明顯
      ，口感立體
      ，內(nèi)容豐富，喉韻好;進入第三轉(zhuǎn)化期的熟茶
      ，陳韻開始形成
      ，熟茶應(yīng)該具有的一切優(yōu)點都在這個時期形成
      ，品飲之，開始讓人有心曠神怡之感
      。
      關(guān)于熟茶，在選購時還有一個要點應(yīng)當注意
      。熟茶在渥堆發(fā)酵時需要灑水
      ，這發(fā)酵用的水是十分講究的
      。發(fā)酵用水選用得好，對保留茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)的活性會有很大幫助
        。我不是學茶專業(yè)的
        ，也不是學食品化學專業(yè)的
        ，具體的機理我說不清楚。但通過具體茶品的沖泡品鑒
        ，熟茶發(fā)酵用的水好不好，是可以從口感上區(qū)分出來的
        。
      還記得當年制作的熟茶
        ，在沖泡時會有茶
        、水分離的口感嗎?這時我們需細細品鑒這道茶的“水性”。靜心思考
        ，仔細品嘗
        ，杯中茶的“水”味
        ，從“水性”的角度品鑒是否質(zhì)量上乘。如果“水性”好
        ，口感一定是活潑豐滿的
        ，從“清
      、純、正
      、氣”四方面品鑒的結(jié)果看
      ，那這款熟茶的發(fā)酵用水想必是好的
      ，對熟茶茶質(zhì)的形成有相當大的積極作用;反之
      ，其發(fā)酵用水可能就沒選好，發(fā)酵完成后
      ，對熟茶茶質(zhì)的形成就有負面影響
      。
      相關(guān)鏈接：金花普洱的功效與作用 金花茯茶
      普洱熟茶怎么辨別口感 普洱熟茶如何辨別口感
      1
      、厚：在茶湯入口時，茶湯在口腔的飽滿度
      、質(zhì)感
      ，我們稱之為茶湯的厚度
      ，這厚的意思是湯水的有重實感，含在口中茶湯感覺凝結(jié)在一起
      ，不寡淡。寡淡與厚重感形象點說就像是雞精與老雞湯的區(qū)別
      ，雞精里雖也有雞湯味，但終究是沒有熬煮后的雞肉湯的香醇
      、質(zhì)感
      。
       
       2
      、滑：茶湯入口順滑，是茶湯給口腔的一個感受
        ，有的茶湯入口便能感受到它的粗糙度
        ，甚至喝完后發(fā)現(xiàn)喉嚨發(fā)干等情況。湯水順滑
      ，表示茶湯入口后不干
      、不燥，給口腔帶來的感受是舒適的
      。這樣的口感容易出現(xiàn)在芽頭較多的宮廷、一級料中。
       
       3
      、糯：糯感是茶湯的粘稠度，就像喝米湯的感覺
      ，帶有獨特的糯香。這種口感的普洱熟茶在原料細嫩的春茶或是品質(zhì)上好的老茶頭中比較多見
      。粘稠度是判定普洱茶中水溶性物質(zhì)是否豐富的指標之一，影響較大的有茶多酚
      、氨基酸
      、果糖
      、果膠質(zhì)這4種物質(zhì)。
       
       4
      、陳：類似百年木頭自然腐爛的味道
      ，帶著一股清新的陳香味道
      ，部分人極易與霉味混淆，建議容易混淆人群可以用干倉茶和濕倉茶對比品鑒
      ，這樣極易被區(qū)分出來
      。熟茶也分新茶和老茶，如果存儲得當?shù)脑挘喜韪愀鼭飧煤?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，但每個階段的普洱熟茶都有各自的特點
      ，新茶也有陳香，因為渥堆發(fā)酵的作用不容忽視
      。當然
      ，很多新茶友在喝普洱熟茶時
      ，多把這股味道形容為泥巴味。但喜歡喝熟茶的朋友都知道這是熟茶特有的陳香
      。
       
       5、醇：一般形容普洱茶的醇
      ，多與厚
      、正一起形容
      ，醇厚、醇正是當茶湯滑進口腔
      ，茶無雜味
      、異味
      ，味道干凈
      、純潔
      。普洱熟茶的醇
      ，給人一種純粹的自然享受
      。
      熟普的特點是什么
       熟普的特點是什么
                          熟普的特點是什么，熟普通常是用來指代熟的普洱茶
      ，在生活中有很多人喜歡和普洱茶，好的普洱熟茶入口喉頭得以滋潤
      ，立即解除干涸之感
      。下面一起來了解熟普的特點是什么什么
      。
        熟普的特點是什么 篇1  熟普是普洱茶的一種。
        熟茶：降脂
      ，降壓
      ，養(yǎng)胃
      ，較適合中老年人群 “藏生茶，喝熟茶
      ，品老茶”
      ，這是喜歡普洱茶的老茶客們常常念起的普洱茶經(jīng)
      。
        普洱茶可以降血脂，普洱茶茶性溫和
      、養(yǎng)胃
      、護胃、暖胃
      ，減肥的功效
      。
         第一：厚度 
        熟普的厚度
      ，是一種很舒服的感覺。當茶湯滑進口腔
      ，刺激味蕾，用舌尖攪拌茶湯
      ，感受攪拌的力量和口腔被撞擊的感覺，你就會充分感受到它的飽滿豐富
      ，也可以理解為一種粘稠感。厚度和茶湯濃度并不相同
        ，厚是普洱茶質(zhì)地的關(guān)系，茶湯在一定的強度
        ，溶于水中物質(zhì)成份較多時，在口感上就會比較濃厚稠密
      。
         第二：滑度 
        滑度指的是熟茶的“油潤感”
      ，類似喝雞湯或米湯一樣的感覺，通常很滑的茶
      ，喝過后會有一種“留下了一層油”的感覺
      ，這個需要和“沒有苦澀味所以很容易咽下去”的感覺做區(qū)分
      。
        其實滑度也是和茶湯的厚度有關(guān)系的，茶湯越醇厚
      ，相應(yīng)地滑度也會較為明顯。茶湯進入口腔稍停片刻
      ，通過喉嚨流向胃部很圓潤
      、很親切、很自然的感覺
      ，給品飲者的感觸印象極強
      ，而品質(zhì)不好的茶湯就會有“鎖喉”之感
      。
         第三：潤度 
        好的普洱熟茶入口喉頭得以滋潤，立即解除干涸之感
      。資深的品茗高手
      ，極其重視喉潤的特色
      。這個潤度對于熟普來說是必須的，優(yōu)質(zhì)的熟普品飲過后給人的感覺一定是溫潤如玉
      、如沐春風的
        。沖泡了三四泡之后的熟茶湯
        ，喉嚨清爽滋潤，嘴巴不干不燥
        ，咽下去之后整個肚子是溫暖舒適的
        ，這就是熟茶的潤度的體現(xiàn)
        。
          
          
         第四：甜度 
        甜度算是品鑒熟茶最簡單，最直觀的一個方面
        ，好的熟茶在茶湯還未入口之時就能聞到甜香
        ，此外
        ，熟茶幾乎沒有苦澀味，因此這甜度也更加明顯了
        ！茶湯入口之后與舌面接觸就能很快感受到甜度
        ，并且會在口腔里蔓延開來，綿長持久
        。
         第五：純度 
        純度是熟茶發(fā)酵工藝精湛與否的重要指標，發(fā)酵的環(huán)境是否衛(wèi)生
        、方法是否正確
      、發(fā)酵程度是否合適
      、儲存環(huán)境是否理想都可以從茶湯的純度來考量
      。純度好的茶湯喝起來是非常干凈舒服的，即使是不偏好熟茶的茶友品飲也不會覺得難以接受
      。如果喝起來有異味
      ，說明在制作的過程中衛(wèi)生條件不達標
      ，或者是后期存放的時候被污染了。
         第六：香氣 
        不同的'原料和拼配方式都會帶來不同的香氣
      ，這也是熟茶的魅力之一
      。渥堆工藝會使得新熟茶有一些“渥堆味”
      ，這是不可避免的，不過純熟的工藝和嚴格的生產(chǎn)流程會在一定程度上降低這種氣味
      ，并且在兩三年的轉(zhuǎn)化后
      ，渥堆味就會褪去
      ，展現(xiàn)出更飽滿圓潤的滋味
      。
        陳香是熟茶最基礎(chǔ)的香氣
      ，若存儲得當
        ，經(jīng)過五年以上轉(zhuǎn)化的熟茶會進一步升華
        ，呈現(xiàn)出更加豐富的香氣，例如樟香
        、參香
        、藥香
        、棗香
        、陳香、木香等
        。不過這是由茶品品質(zhì)、存放環(huán)境和漫長的時間共同決定的
        ，也就是說
        ，如果一餅茶的原料本來就不好
      ，那再怎么轉(zhuǎn)化也不會有驚喜。
        熟普的特點是什么 篇2   1
      、茶湯的厚度 
        茶湯的厚度與普洱茶的內(nèi)質(zhì)有關(guān)
      ，茶湯在口中濃稠粘滑的觸感和茶湯中懸浮的膠質(zhì)成比例，我們說的“醇厚”指的就是熟普的厚度
      。質(zhì)感豐厚的茶湯像喝鮮奶或者蜂蜜水，質(zhì)感單薄的茶湯喝進嘴的感受像酒或者檸檬水
      。
         2、茶湯的滑度 
        滑度也是和茶湯的厚度有關(guān)系的
      ，茶湯越醇厚，相應(yīng)地滑度也會較為明顯
      。茶湯進入口腔稍停片刻
      ，通過喉嚨流向胃部很圓潤、很親切
      、很自然的感覺
      。
         3
      、茶湯的潤度 
        茶湯從舌面或整個口腔或喉嚨，有一種清涼濕潤的感覺
      ，讓人覺得很舒服。（發(fā)酵程度在7到7.5分的熟普不僅能體驗到潤感
      ，同時也能享受到舌面或舌底生津的快感
      。）
          
          
         4、茶湯的甜度 
        茶湯入口之后與舌面接觸就能很快感受到甜度
      ，并且會在口腔里蔓延開來
      ，綿長持久。一款內(nèi)質(zhì)豐厚的熟普
      ，哪怕茶湯淡至無色，輕抿一口也能體驗絲絲清甜
      。（提示：人分辨苦味的本領(lǐng)最高，其次為酸味
      ，再次為咸味
      ，而甜味則是最差的
      。）
         5
      、茶湯的純度 
        純度是熟茶發(fā)酵工藝精湛與否的重要指標
      ，發(fā)酵的環(huán)境是否衛(wèi)生、方法是否正確
      、發(fā)酵程度是否合適、儲存環(huán)境是否理想都可以從茶湯的純度來考量
      。
         6、熟茶的香氣 
        熟茶的香氣是最難捕捉的
      ，熟茶的香氣和熟普的原料品質(zhì)、發(fā)酵程度
      、陳放時間息息相關(guān)
      ；專業(yè)用詞有“奶酪香”
      、“豆香”
      、“參香”
      、”果糖香“
      、“焦糖香”
      、“果香”
      、“樟香”、“桂香”
      、“棗香”等
      ，但是我們聽的
      、說的最多形容熟普香氣的是“陳香”
        熟普的特點是什么 篇3  熟普洱茶的核心特點為香、甜
      、醇
      、潤
      、厚、滑
      ，普洱熟茶是采用云南大葉種曬青毛茶為原料
      ，經(jīng)過渥堆發(fā)酵、蒸壓干燥制成
      ，其茶屬性溫潤
      ，外形勻整
      ，色澤紅褐，沖泡之后
      ，茶湯細膩醇厚，甜爽滑順
      ，入口滋味粘稠，厚實飽滿
      ，且具有顯著的木香
      、藥香等。
        其次
      ，好的普洱茶必須符合以下幾點：
        原料優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生達到標準
      、發(fā)酵適度、飲之舒適且令人愉悅
      。
        干茶外形條索緊結(jié)
      、清晰，色澤呈褐紅或深栗色
      ，俗稱“豬肝紅”，有些芽茶則呈暗金黃色
      ，沖泡后湯色紅濃透明
      ，品飲起來口感陳香醇厚，順滑
      、不苦不澀回甘明顯，有獨特的陳香
      。
        普洱熟茶是采用人工發(fā)酵技術(shù)加工制成的普洱茶，產(chǎn)于云南省昆明
      、普洱及下關(guān)一帶
      。
        普洱熟茶的特點是：干茶外形條索緊結(jié)、清晰;干茶色澤呈褐紅或深栗色
      ，俗稱“豬肝紅”
      ，有些芽茶則呈暗金黃色。
        沖泡后湯色紅濃透明
      ，品飲起來口感陳香醇厚
      ，順滑、不苦不澀回甘明顯
      ，有獨特的陳香
      。
          
          
        普洱茶的香氣是由青樟香轉(zhuǎn)變?yōu)榈恼料?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，然后變參香帶棗香味，時間越久
      、倉儲條件越好
      ，棗香味
        、參香味會越持久
        。
        葉底發(fā)酵度較輕者葉底呈紅棕色，但不柔韌
        。重發(fā)酵者葉底呈深褐色或黑色居多，較硬而易碎。
        歷史上熟茶正式出現(xiàn)在1973年
        ，到了1975年
        ，人工渥堆技術(shù)在昆明茶廠正式試制成功，從此揭開了普洱茶生產(chǎn)的新篇章
      。
        人工發(fā)酵技術(shù)主要是為了解決普洱茶自然發(fā)酵時間過長的問題
      ，從而人工模仿自然發(fā)酵的過程
      ，以達到快速陳化普洱茶的目的。
        由于新制生茶生澀刺喉
      ，其自然發(fā)酵的過程也較為漫長
      。
        普洱熟茶一般存放2~3年即可獲得很好的品質(zhì)風味
      ，具有一股特殊的陳香味，并且具有經(jīng)醫(yī)學證實的幾十種保健功效
      ，所以普通消費者
      ，無論從口感上還是價格上
      ，建議先從熟茶喝起，而且熟茶的減肥功效更加明顯
      。
        熟普的特點是什么 篇4  普洱茶不但能匡助人們有效的減肥瘦身
      ，更好的保持身材的修長
      ，而且還能起到降血脂以及血壓的目的
      ，對于于防癌抗癌也有必定的效用，所以糊口中有良多人都愛好喝普洱茶
      ，而對于飲茶有必定認識的人還知道它有生茶以及熟茶之分
      ，那末，普洱茶生茶以及熟茶的區(qū)分都有哪些呢?
         【普洱】生茶以及熟茶的區(qū)分 
         一
      、普洱茶生茶以及熟茶外觀的對照 
        生茶(也稱青餅)
      ，茶餅中茶葉以青綠,墨綠色為主,有部份轉(zhuǎn)為黃紅色
        ，白色為芽頭。
        熟茶(也稱熟餅)
        ，茶餅中茶葉色彩為黑或者紅褐色,有些芽茶則是暗金黃色,有濃濃的渥堆味,相似于霉味,發(fā)酵輕者有相似龍眼的味道,發(fā)酵重者有悶濕的草席味
        。
         二
        、普洱茶生茶以及熟茶制作工藝的對照 
        普洱茶生茶的制作工藝：鮮葉采摘后經(jīng)殺青→揉捻→曬干
        ，即生散茶,或者叫曬青毛茶。把曬青毛茶又高溫蒸
        ，放入固定模具定型
        ，又曬干后成為緊壓茶品
        ，也就成為了生餅
        。
        普洱茶熟茶的制作工藝：鮮葉采摘后經(jīng)殺青→揉捻→曬干,即為生散茶,或者曬青毛茶,曬青毛茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵,灑水渥堆工序,即為熟散茶
        ，渥堆技術(shù)是年由茶廠試驗勝利,也就是說
        ，年之前的熟茶都是假的
        ，年之前根本沒有熟茶
        。熟散茶再經(jīng)由蒸,定型,成為熟茶緊壓茶
        。
         三
        、普洱茶生茶以及熟茶的湯色對照 
        生茶的湯色:青黃色或者金黃色，較透亮.
        熟的湯色：栗紅色或者暗紅色
        ，微透亮。
         四
      、普洱茶生茶以及熟茶的葉底對照 
        生茶的葉底：新制茶品以黃綠色,暗綠色為主,活性高,較柔韌,有彈性
      。無雜色
      ，有條有形，開展仍維持整葉狀的為宜茶(固然不是主要根據(jù)
      ，依據(jù)茶葉產(chǎn)地、種類不同而定)
      。
        熟茶的葉底：渥堆發(fā)酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌,重發(fā)酵者葉底多呈深褐色或者黑色,硬而易碎。五
      、普洱茶生茶以及熟茶的效用對照
        普洱茶生茶的主要效用:生普普茶氣比較濃烈，茶多酚的含量很高
      ，是防癌的好飲品
      。白日喝生普很醒腦，有一種蕩滌身心的清徹感
      ，對于血管的疏理也比較顯明
      。
        普洱茶熟茶的主要效用：擁有顯著的減肥效果
      。熟普經(jīng)由輕度發(fā)酵
      ，擁有大量有利人體的菌種，并且茶性溫以及
      ，曖胃，養(yǎng)胃
        。
      

          
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      。如在景德鎮(zhèn)設(shè)御器廠
      ，也稱景德鎮(zhèn)御窯廠
      ，特派廠官，經(jīng)費出自地方
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